【원주】역사와 신앙, 그리고 「발효」문화의 식채를 둘러싼 여행

도쿠가와 이에야스를 비롯한 많은 무장들의 역사와 신앙이 숨쉬는 엔슈의 땅. 거기에는 옛날부터의 사람들의 생활도 깊게 연결되어 있습니다. 선인들이 쌓아온 역사에 마음을 느끼게 하면서, 조용함 속에서 마음껏 자기를 바라보며, 일본 고래의 「발효」의 식문화를 알고, 먹고, 일본의 전통미 넘치는 리조트로 엔슈의 풍부 한 음식의 향연을 즐기세요.

【정진 요리】 살아있는 것에 대한 감사와 함께 정진 요리를 받습니다

식재료로부터 생명을 받아 살아있는 것에 감사하고, 불도 수행이기도 한 정진 요리를 받습니다. 수행 도장에서 식재료를 낭비하지 않고, 식재료의 맛을 최대한으로 이끌어내는 역할을 담당하고 있는 와상을 전좌(텐조)라고 부르며, 이곳 가수재에서는 중진인 고가네야마 전좌가 다루는 정진 요리 받을 수 있습니다. 어선에는 동물성의 식재료와 고온(고온)이라고 불리는 파 속을 사용하지 않고, 콩류, 곡물, 야채를 궁리해 조리된 사계절의 아름다운 요리가 늘어서 있습니다.

【주조 견학·시음】 150년의 전통과, 차대에 연결하는 새로운 주조의 도전을 배웁니다

메이지 5년 창업. 선대와 노토모 씨 시텐노의 혼자라고 불린 명모 씨, 하세 마사요시 씨가 "도이 주조장이라고 하면, 음양 구조, 오음 양주"라는 높은 평가를 받기까지의 술을 만들어 내고, 지금은 히로바 모리 씨가 그 계보를 계승해 주조를 하고 있습니다. 시즈오카 효모를 사용해, 식중주로서 식사를 한층 더 맛있게 시켜 주는 「개운」은 많은 분에게 선호되는 일본술. 「개운」을 비롯해, 일본술을 할 수 있을 때까지의 공정을 배우면서, 술창고 안을 둘러싸고, 마지막은 시음도 즐기실 수 있습니다.

【간장 창고 견학·간장 짜기 체험】 역사 있는 옛날의 제법을 배우고, 간장 짜기를 체험합니다

관정 7년, 에도시대에 창업해 「환대두・밀・소금」의 원료를 살린 천연 양조에 의한 간장 만들기를 계속하고 있는 에이간장 양조. 200년 이상의 역사를 새겨, 간장이 깊은 칠흑색이 얼룩진 풍정 있는 창고에서는, 옛날의 나무통을 고집한 간장 구조가 행해져, 오랜 역사의 사이에 창고에 서식한 균이 영간 간유 특유의 맛, 색, 향기를 낳고 있습니다. 대대로 계승해 온 제법을 배우고 간장 짜기 체험을 실시합니다.

【엔슈의 음식의 향연】일본 건축의 기술의 극미와 엔슈의 맛을 「카츠라기 키타노마루」로 만끽합니다

엔슈의 산들에 둘러싸인 고요한 가운데 사계절의 자연과 우아한 일본 건축이 어우러져 일본인으로서의 화의 마음을 불러일으키는 엄한 공기가 흐르는 가쓰라기 키타노마루. 호쿠리쿠의 고민가를 이축해 지어진 4개의 객실동은, 고목의 대들보와 기둥이 웅장함과 따뜻함을 갖추고, 정원의 경치와 융합한 차분한 정취입니다. 엔슈의 제철의 미각을 마음껏 즐길 수 있는 가이세키요리는 지산지소의 소재를 고집하고 요리사의 장인의 기술이 빛나는 요리를 즐길 수 있습니다.

【특별 체험 포인트】

일본술 개운 1잔

• 사경 체험으로 심신 모두 치유된 후에는, 정진 요리계의 중진이기도 한 코가네야마 타이겐 카즈나오가 다루는, 사계절마다의 정진 요리를 받습니다.
• 도이주조장에서는 토속주 「개운」을 할 수 있을 때까지의 공정을 추적하고, 마지막은 마시고 비교 체험을. 그리고 에이 간장에서는 나무 통에서 고집한 간장 만들기를 견학하고 간장 조리개를 체험합니다. 일본의 전통적인 식문화인 「발효」를 알고 체험해 주십니다.
• 가쓰라기 키타노마루에서는 역사 있는 일본 건축미 넘치는 호화로운 공간 속에서 요리장이 현지 제철 식재료와 「발효」를 조합한 이 투어만의 특별 메뉴를 스스로 짜낸 간장과 함께 즐기실 수 있습니다.
• 소인원수로 개최(최대 8명). 시즈오카현의 가스트로노미 투어리즘의 대처를 담당하고 있는 에리어 코디네이터가 투어에 동행합니다.

게재일:2024년 02월 01일 ※기사의 내용은 게재시의 정보가 됩니다