시즈오카의 물과 자연이 만들어내는 올 시즈오카의 위스키

시즈오카시의 중심부에서 차로 40분 정도 북상하고, 아베강을 따라 약 20km 진행하면, 「타마가와」라고 하는 장소에 가이아 플로우 시즈오카 증류소가 있습니다.
건물의 내외장에는 시즈오카산의 삼나무와 히노시가 사용되고 있어, 주위의 자연 환경에 조화하도록 경관에도 배려된 구조입니다.
가이아플로에서는 증류소 견학도 실시하고 있어, 견학에 방문하는 사람은 2024년 10월 현재 연장 XNUMX만명 이상이 되었습니다.
전국 각지에서 시즈오카 증류소의 위스키를 현지에서 맛보고 싶은 분들이 많이 인기입니다.

또, 어떻게 시즈오카의 위스키가 만들어지고 있는가.증류소내를 견학하면서, 대표 이사의 나카무라 다이코씨에게 이야기를 들었습니다.

남 알프스와 위스키

증류소 안에 들어가면, 큰 공간에 안내되었습니다. 거기에는 위스키 구조로 가장 중요한 「포트 스틸(증류기)」이 6,000기 설치되어 있어 그 박력에 놀랄 정도의 크기의 냄비 스틸은 최대 XNUMX 리터의 용량을 자랑합니다. 제 장작의 직화에 의한 초류 가마 W, 가루이자와 위스키 증류소에서 이전한 첫 가마 K, 그리고 마찬가지로 스코틀랜드제의 재류 가마 S. 이 XNUMX기를 구사해, 몇 종류의 다른 타입의 원주를 건축하고 있다는 것.이 포트스틸을 XNUMX기 사용하는 증류소는 대단히 어려운 것이라고 합니다.

그 위스키 구조의 생명이 되는 것이 「물」이라고 나카무라씨는 말합니다.
위스키 구조의 모든 공정에 물이 사용되므로 풍부하고 깨끗한 물이 필요합니다. 시즈오카 증류소의 위스키에 사용되는 물은 증류소 바로 옆을 흐르는 아베가와의 복류수. 그 상류에는 남 알프스가 있습니다. 부지 내에 우물을 파고, 지중에서 퍼 올리는 물의 경도는 70. 국내 증류소 중에서는 야마자키 증류소의 90에 가까운 높이입니다. 시즈오카 증류소의 위스키는 경도의 약간 높은 연수를 사용하고 있습니다.

위스키와의 만남

위스키 애호가로서 자신이 마시고 싶은 위스키를 만드는 나카무라 씨. 코치 위스키의 작은 독립 증류소입니다. 현지 농가와 함께되어 보리를 만들고 그것을 넣어 위스키를 만드는 것을 보고, 내 위스키의 컨셉이 정해졌습니다. 나카무라 씨.
토지의 자원을 활용하여 토지의 맛을 만든다는 생각을 위스키의 세계에서 표현하고 싶다고 움직이기 시작했습니다.

올 시즈오카 위스키

시즈오카다운 위스키란 무엇인가.
그렇게 생각했을 때 「모두 시즈오카의 것으로 만들자」라고 생각한 나카무라씨.

특징의 하나가 되는 것이, 시즈오카현산의 몰트(보리 맥아)를 사용하는 것.창업 당시, 시즈오카현내에서는 보리는 거의 만들어지지 않았습니다만, 시즈오카현이나 JA, 농가의 여러분의 협력을 얻는다. 라고 2019년 본격적으로 재배를 스타트하고 시즈오카 증류소가 처음으로 「100% 시즈오카산 몰트 위스키」의 제조를 제창했다고 합니다.

갑자기 눈앞에 나타난 거대한 나무조.
이것은 현지 목재를 사용한 목제 발효조이며, 이것을 사용하여 맥즙을 발효시킵니다. 지금은 목제조를 만드는 기술자가 적은 가운데, 현지 관계자에게 조언을 들고 산에 들어가 나무로부터 선정. 2년 이상의 세월을 걸쳐 완성했습니다. 일본의 삼나무를 위스키 구조에 살린다는 발상은, 시즈오카 증류소가 최초이며, 「시즈오카」 표현하기 위해 빠뜨릴 수 없는 것이라고 한다. 보통 사용하는 스테인리스제와는 달리, 단열성이나 이상적인 발효 온도를 유지할 수 있기 때문에, 맛 깊은 것을 할 수 있습니다.
하지만 일상적인 유지보수도 필요하며 시간이 많이 걸립니다.

게다가 세계에 예가 없는 「장작의 직화 증류」에도 도전하고 있다고 하는 것으로, 화입 부분을 보고 했습니다. 보통 증 마음으로 증류하는 곳을, 200년전에 가고 있던 「장작을 모으는」방법을 재현해, 목재 씨에게 장작을 가져와 현지의 간벌재를 자연 건조시켜, 태우고 있다고 합니다.

위스키를 숙성시키는 통은 주로 미국에서 수입한 버번통을 사용합니다만, 후지산의 미즈나라재로 만들어진 통도 있습니다.
이것은 올 시즈오카 위스키를 만들기 위해 특별히 3통만 제작된 것 같습니다.
현지의 물・보리・효모・목제의 발효조・연료의 장작 그리고 배럴. 합니다.

시즈오카 증류소의 위스키를 즐긴다

가이아플로우 시즈오카 증류소에서는, 증류소내를 전혀 견학할 수 있는 투어가 있습니다.제조의 현장을 가이드 첨부로 1시간에 걸쳐 견학해, 향기나 열기를 체험.
시음실에 들어가면 냄비 스틸이 나타나는 시즈오카 증류소 특유의 공간이 펼쳐집니다.

또, 통의 오너가 될 수 있는 「프라이빗 카스크」라고 하는 상품의 판매도 있다고 하는 것.
“통의 오너가 됨으로써 애착이 솟아오르고, 오너는 무료로 증류소 견학에 참가할 수 있어, 그 자리에서 샘플의 원주를 뽑아 맛볼 수도 있습니다. 일부러 시즈오카에 오는 것으로, 시즈오카에도 애착을 ​​느낄 수 있습니다」라고 현외의 분에게도 「타루 매입」은 인기입니다.

맛있는 · 희소 가치가 높다고 평판이 되고, 예약만으로 매진하면 소문이 될수록, 손에 넣는 것이 곤란하다고 (듣)묻습니다.
거기서 위스키를 마실 수 있는 가게를 소개해 주셔, 즉시 들었습니다.

Bar 대대원

소개해 주신 것은 시즈오카역 북쪽 출구에서 도보 5분. 음식점이 늘어선 번화가의 벽돌조 건물 지하에 있는 「Bar 대대원」.
중후한 문을 열자 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」의 점주, 스기야마 다이치씨가 마중해 주었습니다.

시마다 가나야 출신의 스기야마씨는, 사이타마가와고에·도쿄 긴자 등으로 수행을 쌓아 자신의 가게를 시즈오카시에서 열었습니다.
「대대원」의 가게명은 증조부가 「대대원」의 옥호에서 차의 생산·판매를 하고 있었던 것으로부터, 이 가게명에.「다도가 문화인 것처럼, Bar도 하나의 문화.언젠가 Bar라는 특수한 문화를, 이 땅에 정착시키고 싶다. 그것이 인생의 목표이며, 스스로에게 부과한 사명입니다. .

카운터 안쪽의 선반에는 많은 병이 줄지어 있습니다.그 중에 시즈오카 증류소의 위스키도 줄지어 있었습니다.
조속히 시즈오카 증류소의 「싱글 몰트 시즈오카 유나이티드 S」를 스트레이트로 주문.
트와이스업(물과 위스키를 얼음 없이 1:1)로 마시는 것도 추천이라는 것.

리퀘스트를 하면 현지 시즈오카의 차나 제철 과일을 사용한 칵테일 등, 그 밖에서는 마실 수 없는 시즈오카의 오리지널 칵테일을 만들어 주었습니다.
스기야마 씨는 "고객의 요구에 부응하는 어떤 것을 원하는지 듣고 거기에 맞는 술을 낸다. 고객이 마음에 드는 것이 1번의 기쁨"이라고 말합니다.

마지막으로 시즈오카의 깨끗한 물은 위스키 만들기에 중요한 재료입니다.
시즈오카 증류소를 비롯해, 그 안에는 이카와 증류소(도야마 쥬잔)가 있습니다.
맛있는 물을 사용해 만들어내는 위스키는 세계에서도 주목받기 시작하고 있습니다.

시즈오카에서 맛있는 위스키, 맛있는 요리를 먹는 여행에, 꼭 외출해 주세요.

사진：e-works 우치다 유타카