보고, 사용해, 먹어 둘러싸는 엔슈 면선 ～ 전통과 사계를 느끼는 엔슈의 옥수상 상자～

엔슈 지방은 옛부터 미카와(아이치), 센슈(오사카)와 나란히, 일본 유수의 면화 산지로서 번창해 왔습니다. 면화 재배와 그에 따른 기직의 기술이 나중에 자동차와 오토바이, 피아노 등의 제조에 연결되어 세계적인 기업을 만들어 낸 것을 알고 계십니까?

「가스트로노미인데, 왜“산업”의 이야기?」그렇게 생각되었을지도 모릅니다.

생활에 빠뜨릴 수 없었던 목면의 끈과 같이 생활에 빠뜨릴 수 없는 나날의 음식. 거기에는 산업과 식문화가 마치 경사(세로사)와 위사(横糸)처럼 짜내어 뽑아내는 “타마테상자”와 같은 이야기가 있습니다.

라이프 스타일에 익숙한 원주 면선

「원주면, 원주무늬, 지명을 취해 가사이 줄무늬 등, 원주면선의 부르는 방법은 여러가지 있습니다.브랜드로서 전국에 발신해 가는 데 있어서, 1번 알기 쉬운 이름이라고 하는 것으로, 집에서는 「원주면선」이라고 하는 이름으로 통일하고 있습니다.」

그렇게 말해준 것은, 에도시대부터 계승되어 온 엔슈 면선을 차세대에 남기려고 노력하고 있는 「온기 공방」점장의 이리야마씨. 「온기 공방」은 하마마츠 시내의 기옥에서 짠 엔슈 면봉의 매입·프로듀스·판매를 실시하고 있습니다.

엔슈 스트라이프”라고 불리는 이름도 있을 정도이기 때문에, 감색의 땅에 줄무늬가 전통적인 무늬입니다.하지만 점내에는 밝은 색조나 체크 무늬의 천이나 제품도 줄지어 있었습니다.

“원래는 에도시대의 농가의 평상시 착용의 천으로서 사용되고 있었던 것이므로, 줄무늬로 하는 것으로 세련을 즐겼던 것이 아닐까요.

옛날에는, 이런 화려한 염색 원단의 것은 없고, 남색 염색이나 초목 염이라든지 전통적인 색미의 것이 많았습니다. 감색을 모두 남색으로 하는 것은 최근에는 어렵기 때문에, 염료에 관해서는 환경 친화적인 화학 염료를 사용하고 있습니다만, 그 덕분에 색의 폭에도 자유가 오게 되었습니다.

체크 무늬는 최근 가운데가 프로듀스하고 만들기 시작한 천이지만, 귀엽고, 현대의 생활에도 친숙한 무늬가 되어 있습니다. 떫은 무늬나 색조 뿐이라면 “인테리어에 어떻습니까?”라고 제안해도, “으~응, 조금 어려울까”가 되는 경우도, 체크라든지 밝은 색조라든지가 있으면, 제안의 폭이 넓어집니다. "

그렇게 말씀하신대로, 가게 안에는 손수건이나 보자기, 명함 보관함이나 책 표지 등의 천 소품에서 슬리퍼와 앞치마 등 현대 생활 스타일에 익숙한 제품이 늘어서있었습니다.

그 중에서도 눈길을 끈 것은, 결혼식에 한하지 않고, 축하에 인기라고 하는 축의 가방!

최근에는 「축하 일이니까 아기가 아니면」이라고 하는 것은 없고, 주는 분의 이미지에 맞추어 선택되는 분이 많다고 합니다. "괭이"라고 들으면 오오시마 명주와 유키 현 등 실크 실을 사용한 고급 기모노의 인상이 있고, 자신에게는 관계가없는 세계의 것이라고 하는 이미지가 있었습니다. 그렇지만, 온기 공방씨가 제안되고 있는 상품은, 목면의 끈. 게다가 기모노나 반물이 아니라 일상생활에 친숙한 것. 이것이라면 기모노를 평상복으로 입는 것은없는 나라도 면선의 상품을 생활에 도입 할 수있을 것 같습니다.

원주면선의 가장 큰 특징은 실옥의 알갱이가 남아 있다는 것. 보이기 쉽고, 보이기 어려운 차이는 있지만, 어떤 직물에도 들어 있습니다. 이 실 구슬의 곡물이 있는 것과 없는 것과는, 천의 분위기가 마치 바뀝니다. 실옥의 출방은 균일하지 않고, 각각 다른 곳이 공업 제품과는 다른, 세계에 1개만의 개성이 느껴지는 것도 매력적입니다.

「지금은 옛날과 같이 다리로 밟아 움직이는 기직기가 아니고, 전기로 움직이는 기직기이기 때문에, 제법 자체는 공업 제품에 가까운 것이지만, 실옥에 의한 짜릿한 느낌이라든가, 짜는 방법이라든지 옛 손 직조의 모습이 남아 있다.그것이 느껴지는 천감인 것이 굉장하다.

세계적인 메이커를 낳은 기직의 문화

엔슈 지방에서 면화 재배가 활발해진 것은 에도시대 중기. 전쟁이 없는 평화로운 시대가 되고, 경제적인 발전이 요구되어, 지역의 산업으로서 면화의 재배가 장려되었습니다. 토지도 넓고, 온난한 기후로 일조 시간이 긴 것이 면화의 재배에 적합했습니다.

「엔슈 지방, ​​특히 하마마츠나 이와타는 텐류강이라는 큰 강이 바로 옆에 있어 물이 풍부. 기후도 온난하고 눈도 내리지 않고, 일조 시간이 긴 것도 면화의 재배에 빠져 있었습니다.

면화는 1년초입니다. GW 앞에 뿌리면 가을에는 수확이 가능합니다. 그것을 실에 넣고, 농가의 엄마들이 겨울 일로서 기직을 하는데 딱 좋았지요. 면화의 재배가 시작되어, 면직물도 만들게 되어, 지금은 “섬유의 거리”라고 불리게 되어, 나아가 자동차의 거리가 되었습니다. "

섬유의 거리에서 자동차의 도시? 란 무엇입니까?

점내에서 한때 존재감을 발하고 있는 기직기는, 1915년 전후에 제작되었다고 전해지는, 매우 희소 가치가 높은 것. 전기가 보급되기 시작하고, 그때까지의 손 직조에서 전기식으로 바뀌기 시작한 시기 직기라고 합니다. 기어 부분에 벨트를 연결하고 벨트 끝에 막대가 있고 그 막대가 돌리는 자전거와 같은 구조. 1대마다 전기에 연결하는 것이 아니라, 공장에 10대의 직기가 있다면, 그 10대에서 벨트가 늘어나고 1개소의 전력으로 움직일 수 있게 되어 있습니다.

“위 부분에 스즈키 기직 제조소가 있습니다만, 지금의 자동차 메이커 SUZUKI씨의 전신입니다. 이러한 직기로부터 SUZUKI나 TOYOTA가 태어나, 하마마츠는 섬유의 거리이며, 자동차의 거리라고 하는 산업에 연결되어 있지요.

YAMAHA 씨도 그렇네요. 오르간을 만드는 장인을 모으려고 했을 때, 당시 직기는 나무로 만들었기 때문에 나무 취급에 익숙한 장인이 모여서 그것이 YAMAHA 씨의 악기 만들기의 시작이라고 말해지고 있다고합니다. 직기를 만드는 기술, 나무를 다루는 기술을 가진 장인이 있었기 때문에, 나무의 취급이 잘 되어, 후의 피아노 만들기로 이어졌다. 여기에도 산업의 연결이 있다고 생각하면, 대단하네요. "

원주라는 땅의 풍부함과 넓이, 온난한 기후와 햇빛 시간. 그리고 창의 궁리를 거듭하면서 면화 재배와 면직물을 계속해 온 선인들의 노력과 지혜가 없으면, 시즈오카현이 자랑하는 세계적 기업의 탄생도 없었다고 말할 수 있을 것입니다.

TOYOTA의 도요타 사요시 씨, SUZUKI의 스즈키 미치오 씨, HONDA의 혼다 소이치로 씨, 텔레비전의 아버지라고 불리는 타카야나기 켄지로 씨 등, 엔슈인은 직인 인기질로 발명가, 기업가를 배출하고 있는 풍토가 있는 것 같아요. 그러나 갑자기 발명가와 기업가가 태어난 것이 아니라 그 기초에 기직이라는 산업이나 기술이 있었기 때문이라고 느꼈습니다. "기직도, 생활 필수품이었던 것이 좋았던 것이 아닐까요. 이것이 오락품이라면, 그만두려고 생각하면 그만두지만, 일상 생활에 빠뜨릴 수 없기 때문에 모두가 필요하고 있었다. 직조할 수 없는 상황 가운데, 어떻게 잘 짜는지 같은 곳이 발전하기 쉬웠던 것 같아요.

원주면선이 생길 때까지

원주면선은 분업제. 기직에는 실(나)을 실의 상태로 하는 공정이나 염색하는 공정 등, 여러가지 공정이 있어, 각각이 특기 분야를 담당한 것이 분업제로 연결되었다고 전해지고 있습니다.

몇 명의 장인이 각각 전통을 지키고, 옛날의 제법으로 정중한 수작업을 반복해, 배턴을 잇도록(듯이) 작업을 해 1장의 천을 짜 가는 것입니다.

그 공정을 소개합시다.

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　이상, 「온기 공방」HP에서 참조

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1개의 직기로 하루에 짜는 길이가 단 25m라는 것에 놀랐습니다.

그렇지만, 천천히 짜는 것으로 압력이 걸리기 어렵고, 손 짜기에 가까운 푹신하고 상냥한 감촉이 된다고. 사용하면 사용할수록 피부에 익숙한 엔슈 면선의 촉감의 장점은이 오래된 직기이기 때문에 태어난 것이었습니다.

다이쇼에서 쇼와에 이르기까지의 최성기에는, 시내에서 2000채 이상 있었다고 하는 오리야씨입니다만, 현재는 10수채. 그 중 엔슈면선을 짜고 있는 것은 5~6채. 그 짠 가게도 면선만을 짜고 있는 것이 아니라, 실크나 대마 등도 짜고 있어, 교토등의 염의 산지에 보내고 있다고 한다.

"기본적으로 기모노 원단은 흰색 상태로 짜서 그것을 염색하고 있습니다. 하기 어렵다는 장점도 있습니다. 탈색이 적은 천이므로, 집에서도 취급하기 쉽고 생활에 도입하는 장애물은 낮다고 생각합니다.

남녀노소가 원주면선에 친해지는 워크숍

여러 공장에서 작업을 거쳐 짜는 엔슈 면선의 공정을 견학하는 것은 꽤 어렵습니다만, 「온기 공방」씨에서는, 부담없이 엔슈 면선에 접할 수 있는 워크숍도 수시로 개최하고 있습니다.

신청은 「하마마츠・하마나호야라마이카 투어리즘」이라고 하는 사이트로부터가 됩니다만, 새하얀 도기의 초대 고양이에, 엔슈 면선의 끝 조각을 스스로 좋아하는 형태로 잘라 붙여 가는 것. 선택하는 천이나 자르는 방법, 붙이는 위치 등으로 만드는 사람에 따라 전혀 다른 표정의 초대 고양이가 완성된다고.

「오리야씨는 여러분 장인씨이므로, 일반 쪽은 넣지 않고, 개방도 하고 있지 않는 곳이 대부분.하지만 손님이“알고 싶다”“사고 싶다”라고 생각해 주었을 때에, 이 가게가 입구가 될 수 있으면(자) 생각하고 있습니다.

워크숍도 옷감이라면 바느질 체험이 되는 경우가 많습니다만, 그것이라고 흥미가 있는 사람에게만 한정되어 버리는군요. 시간도 아무리 작은 것도 2시간 정도 걸려 버립니다만, 이것이라면 아이라도 대체로 1시간 정도로 할 수 있습니다. 가족 전원이 같은 것을 만들 수 있는 점도 기뻐해 주고 있습니다. 연령 제한은 없고, 가위를 사용할 수 있으면 괜찮습니다. "

이것은 즐거워 보인다! 그렇지만, 끝 조각을 어떤 바람에 자르는지, 어떻게 붙이는지, 간단하고 있어 센스가 묻는 것 같습니다. 얼굴을 그리는 것은 어려울 것 같네요.

「괜찮아. 어떤 식으로 옷감을 사용해도 귀엽게 완성됩니다. 얼굴을 그리는 것이 불안하면 그리지 않아도 귀엽네요. 여러분, 얼굴을 그릴 때는 긴장되지만, 어떤 얼굴이 되어도 자신의 아이. 애착이 나오므로 만족되어 돌아가게 됩니다.」

세계에 하나만, 자신만의 초대 고양이 만들기. 누군가에게 가르치고 싶어지는 좋은 것, 좋은 체험. 나도 친구를 초대해 체험과 쇼핑에 다시 방문하고 싶습니다.

이러한 체험이나 가게를 통해, 제조의 현장이나 역사를 아는 것으로, 쇼핑도 즐거워지고, 일상적으로 사용하는 것으로 그 장점을 실감할 수 있습니다. 장인 씨도 「온기 공방」씨를 통해 고객의 반응을 알고, 자극을 받고 격려가 된다는 시너지 효과도 태어나지 않을까요.

「누쿠모리 공방」씨에서는, 이리야마씨나 사장이 시내의 초등학교등에 가서, 종합 학습의 시간에 엔슈 면선의 매력을 전하는 수업도 실시하고 있다고 합니다. 아이들이 태어나 자란 도시에 자부심을 가질 수 있는 도움이 될 것. 수업을 받은 것을 계기로, 장래, 엔슈 면선에 관련된 일에 취하고 싶다고 생각해 줄지도 모릅니다. 면직물의 산업이 끊이지 않도록 미래로 이어지는 종을 뿌리는 활동입니다. 에도 시대에 이 땅에 뿌려진 면화의 씨처럼 이 땅에 뿌리를 내기 바랍니다.

“3월부터 “하마나코 가든 파크”와 “하마츠츠 플라워 파크”로 하마나코 꽃 축제가 개최됩니다.하마마츠시에서도 이 근처, 북쪽의 지역이 붐비기 때문에, 꼭 다리를 옮겨 주셨으면 합니다.꽃을 볼 뿐만이 아니라, 이 지역의 맛있는 것을 먹고, 산업까지 알게 되는 흐름이 생겼다.”

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엔슈 면선 온기 공방

　〒434-0046
하마마츠시 하마나구 염지대 3-12-25

영업시간 /10:00-18:00(수요일 정기 휴무)

https://nukumorikoubou.com

초대 고양이 만들기 체험의 신청은

색채가 풍부한 「원주면선」으로 완성하는, 나만의 초대 고양이 만들기

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“원주면선”을 먹는다! ?

「누쿠모리 공방」씨는, 실점포 이외에도 고속도로의 서비스 에리어나 호텔의 매점등에서의 상품의 판매 외, 음식점 등 점포의 난등이나 내장 등, “원주 면선이 있는 생활”의 제안도 하고 있습니다.

다음에 방문한 것은 그런 1채. 엔슈 면선을 점포의 브랜드 이미지에 사용하고 있는 「일식처 나카야」씨. 「온기 공방」씨로부터는 차로 약 1시간. 텐류 강을 끼우는 이와타시, 새우 고구마의 산지로 알려진 구 도요오카무라에 있습니다.

가게는 창업 76년. 점주, 후카다 코스케씨의 할아버지의 대로부터 시작되었습니다.

“전쟁에서 돌아온 할아버지가, 이 근처에는 아무것도 없었기 때문에 “사람이 모이는 휴식의 장소를 만들고 싶어”라고 시작했다고 합니다.

아버지의 무렵은, 아직 지산지 사라져 말도 없었기 때문에, 여러분에게 기뻐하는 요리를 만들고 싶다고 하는 가게였지만, 나의 대로부터 지역을 강하게 의식하게 되었습니다. "

후카다 씨의 첫 수행처는 명점으로 알려진 야이즈시의 '차 가이세키 온돌'씨.

오사카의 츠지 조리사 전문 학교를 졸업하는 해에 한신 아와지 대지진이 발재. 교토나 오사카에서 수업을 하고 싶다고 생각했지만, 간사이권의 경제는 단번에 식혀 버려, 졸업 후의 수행처라고 생각하고 있던 가게는 어디에도 새롭게 사람을 고용할 여유는 없다고 거절되어 버렸다고 한다. 거기서 한 번 현지로 돌아가 인연이 있어 온석씨로 수업시켜 주게 되었습니다.

다과회의 출장 요리나 가게에서 다도를 하는 가게였기 때문에, 선대의 부모님의 원래, 그러한 요리를 중심으로 수행했습니다. 때로는 「사수에 마에다」씨도 다니면서 「어린이나 떡이라도 뭐든지 내려 줘」라고 부탁해 도와 준다고 한다.

　「초등학교나 중학교에 이야기를 가는 일이 있습니다만, 나는 조리사 면허 정도밖에 자격을 가지고 있지 않지만, 자격보다 사람과의 인연. 만남이 자신의 가치를 깊게 하는 계기가 된다는 것을 말하게 하고 있습니다. 확실히 자신이 그랬기 때문에.」

　온이시씨에서의 약 4년 반의 수행을 거쳐, 아무래도 「한번은 간사이에서 수업을 하고 싶다」라고 다시 간사이에. 신규 개업되는 전문학교 시절의 선생님의 가게에서 약속한 1년간 근무한 후, 교토의 유명한 가게 「와쿠 히로」씨에게.

　“오사카에 있던 1년은, 급료도 저금도 하지 않고, 매주 휴가에는 교토의 가게를 먹고 걷고 있었습니다.그 중에서도 매월 반드시 다니고 있는 것이 와쿠 히로시 씨. 저의 요리의 기본은, 온석씨. 거기서 기술을 몸에 익혀 주었기 때문에, 오사카에서도 중도로 넣을 정도까지 기르게 했습니다.

이번에 소개하는 ‘음식의 도시 타마테 박스’의 아름다운 색채와 모듬 방법은 교토의 수업 시대의 선물. 계절감이나 색채를 도시락 상자 안에 담고 있습니다.俵형의 밥도 간사이의 수행의 남은군요.

「그 俵형은 교토의 형태입니다. 이쪽에서는, 밀어서 위만 俵형으로 완성합니다만, 아래까지 俵형이 되는 교俵형의 도구를 사용하고 있어요.」

도시락의 내용은, 계절은 물론, 그 날의 매입에 의해서도 바뀝니다.

「실은, 현지의 식재료를 사용해“갓 박스”를 만드는데는, 지금이 1번, 재료가 괴로운 계절입니다.따뜻해져 산나라라든지 순이라든지가 나올 때까지 메인에 할 수 있는 식재료가 없어서.

가을이라면 산도 바다도 밭도, 무엇이든 갖추어지기 때문에, 도시락을 담아도 자연과 색채가 깨끗하게 완성됩니다. 그러니까 가을에 “타마테 상자”를 만드는 것이 1번 즐겁습니다. 지금부터 잠시는 생각하고 식재료를 선택하지 않으면 안됩니다. "

그렇게 웃는 후카다씨입니다만, 실제로 담아 받은 도시락을 보고, 동행한 스탭으로부터도 무심코 환성이 올랐습니다. 그 모습은 바로 계절을 담은 옥수함처럼.

취재는 1월 중반이었기 때문에, 설날의 남은 것을 느끼게 하는 검은콩이나 구불구불, 새우. 오마에자키의 가다랭이 구이, 마이사카의 참나무의 부드러운 조림, 이와타의 종목 닭 “맛있는 닭”이나 새우 고구마, 표고버섯, 출권 계란에는 부추와 벚꽃 새우 등, 색채도 선명하면서도, 그 품수의 많음에도 놀라움입니다. 보이지 않는 바닥쪽에도 요리가 훌륭합니다.

물론 색채의 아름다움만이 아닙니다. 각각의 소재의 맛을 살린 얇은 맛을 맛보면서, 제대로 주름이 효과가 있거나, 씹는 맛이 절묘하거나, 정중한 밑맛을 느끼게 하는 것뿐이었습니다.

이것은 계절이 바뀔 때마다 맛보고 싶은 도시락입니다.

　도시락 상자의 종이에 사용되고 있는 것은, 엔슈 면선, 그 중에서도 특징적인 줄무늬의 2 종류. 가을부터 겨울은 진한 색조의 감색, 봄부터 여름은 시원한 흰색 베이스의 것을 구분하고 있다고 합니다.

　원주면선을 사용하게 된 계기를 들었습니다.

“우리 홈페이지를 만들어 준 쪽이 지역 활동 활동도 하고 있고, 지금은 해산하고 있습니다만, 엔슈 면선을 메이저로 해 가려고 일어난 “원주 스트라이프 프로젝트”의 멤버였습니다.

　그래서 면선에 대해 살펴보면 고급스러운 원단이 아니라, 어느 쪽인가 하면, 그 시대의 서민이라도 입을 수 있는, 폭넓은 층의 사람들에게 받아들여져 온 것이었다. 우리 일도 특히 고급 가게가 아니고 여러 사람들에게 와주고 싶다는 기분도 있다. 거기가 공통적이라고 생각했습니다. "

　「나카야」씨가 있는 것은 이와타시에서도 북부, 시정촌 합병전의 도요오카무라. 현재는 이 지역에 직물업, 직포씨는 없습니다만, 옛날에는 농가의 겨울 일로 기직을 하고 있었던 적도 있었을지도 모릅니다. 같은 이와타시의 후쿠다 지구는, 현재도 섬유업 관계의 회사가 남아 있고, 면선은 물론, 별진이나 콜텐(코듀로이)의 제조가 활발한 토지입니다.

　같은 끈이라도 오시마 끈과 같은 실크 제품과는 달리, 엔슈 면선은 목면에서 생활에 친숙한 천이며, 매일의 영업에서 분리할 수 없는 것. 창업자인 후카다 씨의 할아버지의 마음 = 사람들이 즐기고 보낼 수있는 장소를 만들고 싶다는 마음에 매우 친숙한 것 같아요.

　「하지만, 실은“원주면선을 가게의 브랜드 이미지에”라고 이야기를 처음으로 되었을 때에는 반신반의적인 부분도 있었습니다.그것이 자신 속에서 굉장히 이해할 수 있었던 것은, 4년전.이 근처, 태풍 15 호의 피해로 대침수 해 버렸습니다.

그때 많은 사람들이 지탱한 가운데, 예전부터 자주 와 주었던 먼 손님에게 “왜 이 가게에 오는지 알겠어?”라고 들었습니다.

　“확실히 수공예가 느껴지는 일식을 먹고 싶으니까, 일부러 멀리서 온 거야”라고 다시 말해.

그래서 처음으로 “원주면선과 같이 지역에 밀착된 이미지를 구축해야 한다”는 이전의 조언이 힘들어졌습니다. 가이세키요리라든지 찻집이라든지, 화려한 일을 가득 보고 왔고, 전문성이 있는 가게에서 그것만으로 장사할 수 있는 사람도 가득 보고, 그러한 것을 대단하다고 생각하고 있던 적도 있었지만, 우리는 여기에서 할 수 있었다면, 이것으로 좋다고 생각한다.

요구되면 차 때도 가이세키 요리도 하지만, 제대로 된 수공예를 느낄 수 있는 정식에서도, 그것을 이해해 요구해 주는 손님을 배반하지 않고 계속한다고 하는 것도, 우리가 어떤 의미일까라고. "

　「이해하기까지 시간이 걸리는 사람이니까」라고 웃으면서 말씀하신 후카다씨로부터는, 수업 시대의 에피소드로부터도 느꼈습니다만, 시간이 걸려도 꾸준히 자신의 것으로 해 가는, 성실하고 진지한, 직인기질인 인품을 느꼈습니다.

산지 특유의 맛

마지막으로, 이와타시 토요오카 지구라고 하면, 명산의 새우 고구마. “음식의 도타테테 상자”에도 들어가 있었습니다만, 점내에서도 이 시기에 받을 수 있습니다.

농산물이므로 해에 의해 제공할 수 있는 시기는 전후합니다만, 예년은 2월 가득 지금은 먹을 수 있다는 것.

받은 것은 새우 고구마의 튀김 국물에 게 몸이 들어간 팥소가 듬뿍 걸린 요리. 이 날은 점심 정식으로도 제공되었습니다.

큰 새우 고구마가 딱 4개. 제대로 국물이 효과가 있던 팥소의 맛도 물론 새우 고구마에 속맛을 낸 후 삶은 정중한 일이 빛났습니다.

고구마와 같은 냄새가 없는 새우 고구마는 혀 촉감도 촉촉하고 품위있고 깊은 맛이다. 아, 얼마나 맛있지?

새우 고구마는 종 고구마를 바탕으로 친 고구마, 고구마, 손 고구마와 늘어갑니다. 특별한 재배 방법에 의해, 새우를 새우와 같은 형태로 비대시키는 것으로부터 새우 고구마라고 불리게 되었습니다.

「나카야」씨로 사용하는 것은, 가장 고가로 거래되고 있는 고구마.

간토나 간사이의 고급료정용으로 출하되는 경우가 많은 고구마입니다만, 맛은 변하지 않지만, 조금 형태가 나쁜 것이 입수할 수 있으므로, 「가격도 가능한 한 억제해 제공할 수 있다」라고 후카다씨.

“현지이기 때문에 농가 씨와도 직접 얼굴이 보이는 교제를 할 수 있다.

최근에는 친고구마를 고로케로 하거나 손자를 싸게 팔거나 하는 일이 있지만, 고구마 특유의 진정한 맛이 전해지지 않는 것은 아깝습니다. 생산자 씨는 1년에 걸쳐 정말로 고생하고 키우고 있는 것을 보고 있기 때문에, 그것을 전할 수 있도록 팔아가야 한다고 나는 생각합니다. "

지금까지 구축해 온 생산자 씨와의 신뢰 관계와, 요리인으로서의 교지를 느끼는, 뜨거운 한마디였습니다.

사람들의 나날의 생활을 지지해 온 목면 제품과 사람이 모이는 휴식의 장소로서 시작되어, 이것 또한 나날의 영업에 빠뜨릴 수 없는 식사를 제공해 온 요리점. 그 두 가지를 경사와 위사처럼 연결되어 짠 원주 면선의 이야기였습니다.

「일식처 나카야」씨로부터 가까운 토요오카 매화원의 매화도 피어 있습니다. (예년 2월 하순까지)

3월 20일부터는 하마나코 꽃 축제도 개막합니다. 전통과 사계절을 느끼는 엔슈 여행을 떠나 보지 않겠습니까?

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일식처 나카야

　〒438-0111 

시즈오카현 이와타시 우에노부 1649-1

영업 시간:11시 30분~13시 30분(LO)

　　　　　17시 30분~21시(LO)

정기 휴일 : 화요일, 두 번째 수요일, 마지막 주 수요일

TEL : 0539-62-2061
https://www.toyooka-nakaya.com/

※음식의 도타테테 상자는 5명부터 6일 전까지의 예약제

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取材日：2026년 1월 16일

라이터 : 밥 츠부 Labo 아오키리카
사진 : 코난 키히코