A terra de Enshu abriga a história e as crenças de muitos comandantes militares, incluindo Tokugawa Ieyasu.

A aldeia montanhosa guarda vestígios das batalhas entre o exército Tokugawa e o exército Takeda durante o período Sengoku, incluindo os três templos de Yuzan-dera, Houta-san e Kasuisai, conhecidos como Enshu Sanzan, que têm uma história de mais de 600 anos. Morimachi, conhecida como Pequena Kyoto, tem o Santuário Oguni, e Enshu tem uma rica história de muitos comandantes militares e crenças que estão profundamente ligadas à vida das pessoas. Claro, também existe a cultura alimentar. Faça uma viagem pela “fermentação” e aprenda sobre a importância da antiga comida do Japão enquanto relembra a história construída por nossos ancestrais.

Desfrute de “boa sorte” na Doi Sake Brewery, que está no mercado há 150 anos.　

A Doi Sake Brewery foi fundada em 1872, quando a primeira geração de cervejeiros abriu uma cervejaria de saquê na esperança de desenvolver esta vila, usando água trazida do sopé de Takatenjin, famosa pela batalha entre os clãs Tokugawa e Takeda. A produção de saquê Ginjo começou na década de 50 por Masakichi Hase, seu antecessor e braço direito, que foi aclamado como um dos quatro principais cervejeiros de Noto. Hoje, o cervejeiro-chefe Shinba, que recebeu muitos anos de orientação do cervejeiro-chefe Hase, dá continuidade à sua linhagem e continua a assumir o desafio de produzir saquê que será transmitido à próxima geração. O saquê exclusivo da Doi Sake Brewery, ``Kaiun'', tem uma textura rica e macia que complementa os pratos, e é rico em sabor e aroma, aproveitando o poder da fermentação natural. Você visitará o precioso local de produção de saquê e comparará três tipos de bebidas para dar sorte.
　

Este molho de soja é feito pela Cervejaria Sakae Soy Sauce, que se especializa na fabricação de barris de madeira.　

A época é Kansei 7, a era de Tokugawa Ienari, o 11º shogun do shogunato Edo. Com mais de 200 anos de história desde a sua criação, o molho de soja é feito em tradicionais barris de madeira numa elegante cervejaria onde se mancha a cor preta profunda do molho de soja. A cervejaria de molho de soja é revestida com cubas de madeira com cerca de 2 metros de altura, e os microorganismos que viveram nas cubas ao longo da história entram nas cubas, criando o sabor, a cor e o aroma únicos do molho de soja Sakae. Atualmente, Fukaya é a 8ª geração que continua a produzir molho de soja por meio de fermentação natural, utilizando matérias-primas como soja integral, trigo e sal. O preparo do molho de soja explicado pelo dono da 8ª geração que adora molho de soja é muito interessante e, antes que você perceba, você começará a se sentir apegado ao molho de soja que você mesmo prepara. Aproveite o molho de soja espremido com a sua refeição no Katsuragi Kitanomaru.
　 　

Aproveite o auge das técnicas arquitetônicas japonesas e as delícias do Enshu no Katsuragi Kitanomaru.　

Katsuragi Kitanomaru está rodeado pelas montanhas de Enshu e tem um ambiente tranquilo onde a natureza sazonal e a elegante arquitetura japonesa se combinam para criar uma atmosfera solene que evoca o espírito japonês de harmonia. Os quatro quartos foram construídos a partir da realocação de antigas casas folclóricas de Hokuriku, e as vigas e pilares de madeira antiga conferem-lhes uma sensação de força e calor, criando uma atmosfera calma que se mistura com a paisagem do jardim. Somos específicos quanto ao uso de ingredientes produzidos localmente para consumo local, e nosso chefe de cozinha servirá culinária kaiseki original, específica para a fermentação Enshu. Aproveite os sabores sazonais do Enshu, o molho de soja da Sakae Soy Sauce Brewing Company e uma bebida que traz boa sorte ao seu prato, além de pratos que brilham pelo artesanato.
　
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