Se você dirigir para o norte por cerca de 40 minutos a partir do centro da cidade de Shizuoka e continuar ao longo do rio Abe por cerca de 20 km, você encontrará a Destilaria Gaia Flow Shizuoka em um lugar chamado Tamagawa.
Cedro e cipreste cultivados em Shizuoka são usados ​​no interior e exterior do edifício, e o edifício foi projetado levando em consideração a paisagem e se harmonizando com o ambiente natural circundante.
Gaia Flow também oferece passeios pelas destilarias e, até outubro de 2024, mais de 10 pessoas visitaram a destilaria.
É popular entre muitas pessoas de todo o país que desejam provar o whisky da Destilaria Shizuoka localmente.


Exterior da destilaria Gaiaflow Shizuoka
Além disso, como é feito o whisky Shizuoka? Durante o passeio pela destilaria, conversamos com a diretora representante, Daiko Nakamura.

Alpes do Sul e whisky

Enormes alambiques alinhados em um espaço com teto alto
Quando entramos na destilaria, fomos conduzidos a um amplo espaço. Existem três alambiques (destiladores), que são a parte mais importante da produção de whisky, e você ficará surpreso com o quão poderosos eles são. A panela ainda é grande o suficiente para ser vista e tem capacidade para até 6,000 litros. O primeiro caldeirão de destilação W é feito na Escócia usando fogo a lenha, o primeiro caldeirão de destilação K foi realocado da destilaria de uísque Karuizawa e o segundo caldeirão de destilação S também é feito na Escócia. Eles fazem pleno uso dessas três unidades para produzir diversos tipos diferentes de saquê não misturado. Diz-se que é muito raro uma destilaria usar três alambiques.


O rio Abe corre bem ao lado da destilaria
Nakamura diz que a água é a força vital da produção de uísque.
A água é utilizada em todas as etapas do processo de produção do whisky, por isso precisa ser abundante e limpa. A água usada para o uísque da Destilaria Shizuoka é subterrânea do rio Abe, que corre bem próximo à destilaria. A montante estão os Alpes do Sul. No local é cavado um poço e a água bombeada do subsolo tem dureza 70. Entre as destilarias do Japão, o auge é próximo ao da Destilaria Yamazaki, com 90. O whisky da Destilaria Shizuoka utiliza água macia com uma dureza ligeiramente superior.

Encontro com whisky

Daiko Nakamura fala com um olhar sério
Como amante do uísque, o Sr. Nakamura faz o uísque que gostaria de beber. O ímpeto para começar a fazer whisky surgiu durante uma visita privada à ilha de Islay, na Escócia. “O modelo era uma pequena destilaria independente de uísque escocês na ilha de Islay. Eu os vi trabalhando com agricultores locais para cultivar cevada e depois colocá-la para fazer uísque. “O conceito foi decidido”, diz Nakamura.
Iniciamos um movimento para expressar a ideia de utilizar recursos locais e criar sabores locais no mundo do whisky.

Todo whisky Shizuoka

Qual é o whisky exclusivo de Shizuoka?
Quando o Sr. Nakamura pensou sobre isso, ele pensou: “Vamos fazer tudo de Shizuoka”.


cevada maltada usada para fazer whisky

Uma de suas características é utilizar malte (malte de cevada) da província de Shizuoka. Na época de sua fundação, quase nenhuma cevada era cultivada na província de Shizuoka, mas com a cooperação da província de Shizuoka, JA e dos agricultores, o cultivo começou para valer em 2019, e a Destilaria Shizuoka se tornou a primeira a produzir cevada 100% cultivada em Shizuoka. Diz-se que ele defendeu a produção de whisky de malte.


Fileiras de tanques de madeira
Um enorme tanque de madeira apareceu de repente na minha frente.
Este é um fermentador de madeira feito de madeira local que é usado para fermentar o mosto. Hoje em dia são poucos os engenheiros que conseguem fazer tanques de madeira, por isso pedimos conselhos à população local e fomos às montanhas selecionar a madeira. Demorou mais de dois anos para ser concluído. A Destilaria Shizuoka foi a primeira a ter a ideia de usar o cedro japonês para fazer whisky, e é considerado essencial para expressar "Shizuoka". Ao contrário do aço inoxidável normalmente utilizado, possui boas propriedades de isolamento e pode manter a temperatura ideal de fermentação, permitindo criar produtos deliciosos.
No entanto, requer manutenção diária, o que consome muito tempo.


Panela ainda usando chama aberta
Além disso, disseram-me que estão a tentar a “destilação directa da lenha”, o que não tem precedentes no mundo, e pude ver o processo de pasteurização. Havia carvão vegetal que teria queimado poderosamente e, em vez do método usual de destilação com vapor, eles recriaram o método de “queima de lenha” que era usado há 200 anos e pediram a um lenhador que trouxesse a madeira. parece que a madeira desbastada local é naturalmente seca e depois queimada.


Barris do Monte Fuji Mizunara feitos por artesãos
Os barris utilizados para envelhecer o whisky são principalmente barris de bourbon importados dos Estados Unidos, mas também existem barris feitos de madeira de carvalho Quercus do Monte Fuji.
Aparentemente, apenas 3 barris foram feitos especificamente para fazer uísque totalmente Shizuoka.
Água local, cevada, fermento, fermentadores de madeira, lenha e barris para combustível. Ao fabricar tudo, desde as matérias-primas até o processo de fabricação do whisky em Shizuoka, conquistamos os corações dos fãs de whisky no Japão e em todo o mundo.

Desfrute de whisky da Destilaria Shizuoka

A Destilaria Gaia Flow Shizuoka oferece passeios que permitem conhecer toda a destilaria. Faça uma visita guiada de uma hora ao local de fabricação e experimente o aroma e o calor. E no final, aproveite a degustação.
Ao entrar na sala de degustação, você será recebido por um espaço exclusivo da Destilaria Shizuoka onde ainda aparece uma panela. Você pode desfrutar de momentos luxuosos mergulhando no brilho do passeio enquanto bebe vários tipos de uísque da Destilaria Shizuoka.


Sala de degustação onde você pode provar enquanto olha para a panela
Eles também vendem um produto chamado “Private Cask”, que permite que você se torne proprietário de um barril. Depois de fermentado, envelhece em barricas de 3 a 4 anos antes de ser entregue a você.
“Ser dono de um barril dá uma sensação de apego a ele, e o dono também pode fazer um tour gratuito pela destilaria, e você pode até provar uma amostra do saquê não processado no local. Comprar barris também é popular. entre pessoas de fora da prefeitura, pois as pessoas se sentem apegadas ao produto.

Ganhou fama de ser delicioso e raro, e ouvi dizer que é difícil de obter, havendo rumores de que se esgota apenas na pré-encomenda.
Lá, ele me apresentou um restaurante onde se pode beber uísque e fui imediatamente visitá-lo.

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Destilaria Gaia Flow Shizuoka
[Endereço] 555 Ochiai, Aoi-ku, cidade de Shizuoka, província de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-17h00 Fechado / Depende da programação do passeio
[TEL] 054-292-2555
[URL] https://shizuoka-distillery.jp
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Bar Oshiroen

O local que você apresentou fica a 5 minutos a pé da saída norte da estação Shizuoka. O ``Bar Oshiroen'' está localizado no subsolo de um prédio de tijolos em um centro da cidade repleto de restaurantes.
Quando abrimos a porta sólida, fomos recebidos por Daichi Sugiyama, o proprietário da “Fuji no Kuni Capital of Food Craftsmen”.


Bar Oshiroen, escondido no centro da cidade e conhecido apenas por quem conhece.
Sugiyama, que nasceu em Kanaya, cidade de Shimada, treinou em Saitama Kawagoe e Tokyo Ginza antes de abrir sua própria loja na cidade de Shizuoka.
O nome da loja ``Oshioen'' vem do fato de que seu bisavô produzia e vendia chá sob o nome comercial ``Oshioen''. ``Assim como a cerimónia do chá é uma cultura, um bar também é uma cultura.Um dia, gostaria de estabelecer a cultura especial de um bar nesta área.Este é o meu objetivo de vida e a missão que estabeleci para mim mesmo .Por isso, uso iguarias locais em coquetéis. É natural que incorporemos isso ao nosso trabalho, porque acreditamos que profissão é um modo de vida”, afirma Sugiyama.



Há muitas garrafas alinhadas na prateleira atrás do balcão. Entre eles estava o uísque da Destilaria Shizuoka.
Encomendei imediatamente o "Single Malt Shizuoka United S" da Destilaria Shizuoka. Ao tomar um gole, a doçura cremosa e o sabor único do cedro atingem seu nariz, e é suave, sem qualquer aspereza.
Recomenda-se também beber duas vezes (água e whisky 1:1 sem gelo).


Esquerda) Coquetel congelado com peras. Direita) Coquetel de chá Shizuoka
Mediante solicitação, eles criarão coquetéis originais de Shizuoka que você não encontra em nenhum outro lugar, como coquetéis feitos com chá local de Shizuoka e frutas da estação.
Sugiyama diz: “Atender às necessidades do cliente, ouvir o que ele quer e servir bebidas alcoólicas que correspondam a isso. A maior alegria é saber que o cliente gosta”.
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Bar Oshiroen
[Endereço] Edifício Gennan Kairaku, B2F, 9-1-1 Gofukumachi, Aoi-ku, cidade de Shizuoka
[Horário comercial] 19h00-27h00 Encerra aos domingos e feriados
[TEL] 054-273-7676
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Finalmente, a água pura de Shizuoka é um ingrediente importante na produção de whisky.
Além da Destilaria Shizuoka, há também a Destilaria Igawa (Toyama Juzan) localizada mais atrás. Além disso, Tokinosu Fuji (Tokinosu) ``Destilaria Fuji Kaguya'' também parece estar se preparando.
O uísque feito com água deliciosa está começando a atrair a atenção de todo o mundo.

Por favor, faça uma viagem para desfrutar de um delicioso uísque e comida deliciosa em Shizuoka.


Foto de : e-works Yutaka Uchida