A cidade de Izu, localizada no centro da Península de Izu, é uma cidade com uma paisagem pitoresca rodeada de mar e montanhas.
É repleta de vários locais famosos, incluindo Kawazu Seven Falls, que foi selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão. Existem muitas vilas de fontes termais, como Shuzenji Onsen e Yugashima Onsen, o que o torna um destino turístico visitado por muitas pessoas de dentro e de fora da província.
É também um dos principais “tesouros gastronômicos” da província de Shizuoka, repleto de frutos do mar e iguarias da montanha.
Desta vez, visitamos a cidade de Izu, um tesouro gastronômico, em busca de Izu Shika, que está chamando a atenção como um novo ingrediente.
Como começou a ser utilizado como alimento e as dificuldades enfrentadas por quem trabalha nele.
Estou ansioso para ouvir essas histórias e experimentar novos alimentos.


Cidade de Izu, onde a rica natureza se espalha

Os cervos Sika têm impacto no ecossistema florestal e na economia

A cidade de Izu, que é rica em natureza, já foi o lar de muitos coelhos e pássaros e tinha um rico ecossistema.
O ecossistema começou a entrar em colapso na década de 1980. Os cervos Sika proliferaram e os problemas ambientais começaram a tornar-se aparentes.

Os cervos Sika preferem comer árvores jovens, novos brotos de arbustos, grama e folhas de plantas na floresta, causando "danos alimentares" que impedem o crescimento das árvores jovens e reduzem a capacidade de regeneração das árvores. Além disso, o declínio das plantas herbáceas irá perturbar o equilíbrio de todo o ecossistema.
Os danos agrícolas estão a tornar-se mais graves e o rendimento dos agricultores também está a ser duramente atingido, sendo as perdas económicas anuais devido aos veados de 1 milhões de ienes. É também um problema sério para a economia local.

Além disso, a Península de Izu, que inclui a cidade de Izu, costumava capturar animais com armadilhas e rifles de caça, mas também se preocupavam com o que fazer com eles depois de capturados.


Um rebanho de cervos Izu que vive nas montanhas de Izu

Cooperação entre governos locais e empresas locais para utilizar carne de veado sem desperdiçar vidas

Em resposta a estes vários problemas causados ​​pelos cervos Sika, os governos locais e as empresas locais começaram a trabalhar em conjunto.
Inicialmente, alguns dos cervos capturados foram consumidos por caçadores, mas a maior parte foi enterrada nas montanhas.
Com base na ideia de que “queremos usar as vidas dos cervos capturados para proteger a vida humana como alimento, de modo a não desperdiçar as suas vidas”, começámos a sério no ano fiscal de 21 a criar um centro municipal de processamento de carne em Abril. 2011, o Centro de Processamento de Carne da Cidade de Izu ``Izu Shika Toya'' foi estabelecido.

Um desafio para mudar a imagem da carne Izuka
- Gestão completa e tecnologia de envelhecimento em baixa temperatura do “Izushika Wholesaler”

Yamamoto é o representante do Yamamoto Food Center, uma loja popular onde você pode comprar vegetais e ingredientes frescos locais, e também é o presidente do Izu Shika Fan Club, uma organização criada por voluntários da divisão juvenil da Câmara Municipal de Izu. do Comércio e Indústria, perguntamos sobre o uso de Izushika.


Sr. Yamamoto, representante do Daichi Praise (Yamamoto Food Center)

``Pesquisei muito porque queria me livrar da imagem de que a carne de veado é dura e tem cheiro e textura fortes. As pessoas que comeram carne de veado dizem que é macia! É delicioso!” Sr. Yamamoto diz alegremente.
Diz-se que o segredo está no sistema de gerenciamento completo e no envelhecimento em baixa temperatura no Centro de Processamento de Carne da cidade de Izu “Izushika Toya”.


Carne de veado do Atacadista Izuka, cuja delícia é mantida por meio de um sistema de gestão completo

“Ao processar veados capturados em duas horas e usar um método de envelhecimento que leva em consideração a retenção de água para realçar o sabor das proteínas e aminoácidos, conseguimos fornecer uma deliciosa carne de veado. "


Carne de veado maturada em baixa temperatura

Gibier é difícil de preparar, a menos que você seja um chef, e a família média não pode pagar por isso.
Os alimentos processados ​​também foram desenvolvidos para facilitar a sua colocação na mesa, e pude sentir o forte empenho de pessoas como o Sr. Yamamoto, que estão a trabalhar para popularizar a carne de veado.

Apenas uma pequena porção de veado pode ser usada como alimento e o rendimento é baixo.
Somos exigentes em usar o cervo inteiro e, por tentativa e erro, reutilizamos as miudezas como ração para animais de estimação e processamos os chifres e a pele em pequenos itens e acessórios para garantir que a vida do cervo não seja desperdiçada.
Como resultado, a cidade de Izu possui uma das taxas de utilização efetiva mais altas do país.

O “Izuka Jerky”, que aproveita o sabor da carne vermelha, é muito popular!

A carne de veado Izuka tem uma cor mais avermelhada do que outros tipos de carne de veado e é caracterizada por seu sabor leve e maduro.
Tem baixo teor de gordura e colesterol e é rico em proteínas em comparação com a carne bovina e suína. Ele também contém duas vezes mais ferro que a carne bovina e está chamando a atenção como um alimento saudável e nutritivo.

Eu me perguntei se havia algum produto que pudesse aproveitar ainda mais as características da carne Izuka, então decidi tentar fazer “Izuka Jerky”.

“A carne magra tem baixo teor de gordura e textura. As qualidades do Izuka o tornam perfeito para carne seca, e recebemos mais pedidos do que esperávamos. É agora nosso produto mais popular”, diz Yamamoto.

Diz-se que é tão popular que a produção não consegue acompanhá-lo, por isso este é um item que você deve experimentar.


Produtos populares de “Izusika”

Daichisando (Yamamoto Food Center) vende os orgulhosos produtos processados ​​de Izuka, incluindo carne seca, salame e salsicha Wiener.
Oferecemos uma grande variedade de ingredientes sazonais de Izu, além de veados e caça selvagem de Izu, com a ideia de que queremos que as pessoas comam vegetais e frutas que foram cuidadosamente cultivados pela população local enquanto ainda estão frescos.
Este restaurante é uma visita obrigatória para quem procura deliciosos ingredientes Izu.

“No futuro, gostaria de continuar a trabalhar ativamente para promover a carne Izuka, bem como para desenvolver produtos alimentares saudáveis, como a carne Izuka”, disse ele com entusiasmo.


Uma loja com uma ampla seleção de jogos Izuka e ingredientes Izu

————————————————————————————————————
Louvor pela Terra (Yamamoto Food Center)
[Endereço] 6-1 Shimofunebara, cidade de Izu, província de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-18h30
[Feriado normal] Domingo
[TEL] 0558-87-0818
[URL] https://www.izushika.com/
————————————————————————————————————

Louvor pela Terra (Yamamoto Food Center)


Quero muito experimentar a carne seca de Izushika que o Sr. Yamamoto, o profissional de Izushka, elogia muito!
Se tiver oportunidade, você vai querer se deliciar com uma cerveja artesanal feita com a deliciosa água do Izu! Então, vamos a uma loja onde você possa aproveitar os dois.
Nosso destino era o ``Baird Brewery Garden Shuzenji'', localizado às margens do claro rio Kano, a cerca de 5 minutos de carro do Yamamoto Food Center.
Esta é uma cervejaria estilo fazenda localizada um pouco afastada da área principal de Shuzenji, em um local rico em natureza.
A província de Shizuoka é famosa como um lugar sagrado para a cerveja artesanal, e esta cervejaria de grande porte é uma das maiores da província.


Uma cervejaria aninhada tranquilamente na natureza

"Baird Brewing" crescendo com a natureza

A Baird Brewing foi fundada em 2000 por Brian Baird e sua esposa Sayuri. Começou como uma pequena cervejaria e choperia no porto pesqueiro da cidade de Numazu.
Desde a nossa fundação, continuamos a criar cervejas únicas que aproveitam as características únicas de cada região, com base na nossa convicção de que "trazemos ingredientes da melhor qualidade, como lúpulo, levedura e malte, sem processá-los como tanto quanto possível." .

Depois disso, ele ficou fascinado pelo rico clima de Shuzenji e mudou o "Baird Brewery Garden Shuzenji" para a localização atual de Ohira, cidade de Izu, no distrito de Shuzenji, na cidade de Izu, em 2014.

A propriedade de quase 3 hectares também inclui uma cervejaria artesanal com choperia e uma fazenda.
Em 2018, também inauguramos um camping chamado Camp Baird, para que pessoas que viajam de longe possam desfrutar de uma cerveja relaxante.
Este local onde se pode saborear cerveja artesanal em plena natureza é um popular parque de campismo visitado por muitos campistas nos fins de semana.


Espaçoso acampamento "Camp Baird"

Aprenda sobre a produção sustentável de cerveja com um tour pela fábrica

Ouvi dizer que você também pode visitar a fábrica, então, enquanto estive lá, aprendi sobre o compromisso da Baird Brewing com a produção de cerveja artesanal.

“Reutilização de fontes de calor geradas durante o processo de fabricação de cerveja”
“Água ainda mais limpa que a do rio e lançada no rio”
“Reutilizando malte e borras de lúpulo como fertilizante natural”
Com o equipamento cervejeiro de mais alto padrão do mundo, somos capazes de produzir cerveja de forma sustentável.


Equipamento de fabricação de cerveja mantido limpo
No canto superior esquerdo: enorme tanque de fermentação No canto superior direito: panela de cerveja de fabricação alemã
Inferior esquerdo: Tanque para fazer mosto “mash kettle” Inferior direito: Tour pelo equipamento de fabricação de cerveja

Compromisso com a qualidade da água, a força vital da cerveja

O que é essencial para a produção de cerveja é a qualidade da água, que representa mais de 90% da matéria-prima da cerveja.
Como se costuma dizer, “A água é a força vital da cerveja”, é importante determinar se a água local é adequada para a fabricação de cerveja.
O local onde a cerveja é fabricada é muito importante, e a água local confere individualidade à cerveja.


Rio Kano fluindo próximo à cervejaria

A água que brota da rica natureza de Shuzenji tem um sabor suave e límpido e é a chave para criar uma riqueza única e um sabor límpido.
Esta parece ser uma das razões pelas quais decidiram estabelecer-se aqui.

Depois, visitamos também uma vasta fazenda.
Vendo o cultivo do lúpulo de perto pela primeira vez. As vinhas que crescem vários metros de altura são um espetáculo para ser visto.
Além do lúpulo, aqui também se cultivam frutas e vegetais.


lúpulo usado na fabricação de cerveja

O lúpulo é cultivado usando métodos agrícolas naturais que não utilizam fertilizantes químicos ou pesticidas e, embora seja um método de cultivo demorado, é essencial para o cultivo de lúpulo suave, frutado e simples.
Os esforços nascidos do amor pela cerveja produzem lúpulo de alta qualidade.

Aprecie a natureza de Izu com cerveja artesanal e Izuka

Para saborear a cerveja que você tanto esperava, dirija-se à sala de degustação "Brewery Garden Taproom", no terceiro andar.

Uma choperia onde você pode saborear cerveja acabada de fazer e comida que combina perfeitamente com cerveja.

Você pode ver as 20 torneiras de cerveja alinhadas dentro do balcão.
O fato de você poder beber cerca de 20 tipos de cerveja artesanal acabada de fazer aumentará a empolgação dos amantes da cerveja.
No lado oeste do rio Kano, há também um deck onde você pode saborear uma cerveja enquanto admira a bela e idílica paisagem.

Desta vez, iremos saborear ``Rising Sun Pale Ale'' e ``Deer Jerky/Deer Sausage'' neste deck de cerveja.


Cerveja e carne seca combinam muito bem!

Primeiro, saboreie uma cerveja artesanal acabada de fazer enquanto se surpreende com a finura da espuma, que você pode ver só de olhar.
A textura é completamente diferente da cerveja normal que é injetada artificialmente com gás dióxido de carbono! É surpreendente que estas bolhas finas sejam criadas exclusivamente pelo poder de fermentação da levedura de cerveja.
O aroma que passa pelo nariz, o amargor e o sabor refrescante são os melhores.


Cerveja recém-servida parece e tem um sabor requintado!

O próximo é o tão desejado charque de veado.
Um aroma esfumaçado que se espalha no momento em que você o coloca na boca. Não há nenhum odor e quanto mais você mastiga, mais sabor você obtém.
O sabor e a firmeza únicos do charque de veado conferem-lhe um sabor único.
Quando ouvi carne de veado, pensei que tinha cheiro e sabor fortes, mas as duas carnes eram ricas em sabor envelhecido, derrubando minhas impressões anteriores e, claro, combinavam perfeitamente com cerveja.


Esquerda: Salsicha de veado Direita: Carne seca de veado
Na Baird Brewery Garden Shuzenji, você pode trazer sua própria comida e lanches, então pode ser uma boa ideia comprar seus lanches favoritos no ``Daichi Sando''.

Desta vez conheci Izushika e cerveja artesanal.
Ambas foram obras-primas feitas em Izu, nascidas da vontade de melhorar a região e proteger a natureza.
Esperamos que você desfrute do sabor único de Izu, criado pela água de alta qualidade e pela natureza rica de Izu.


————————————————————————————————————
Jardim da Cervejaria Baird Shuzenji
[Endereço] 1052 Ohira, cidade de Izu, província de Shizuoka
[Horário comercial] Domingo a quinta/10h00-19h00 Sexta/Sábado/10h00-20h00
[TEL] 0558-73-1225
[URL] https://bairdbeer.com/ja/brewery-gardens-2/

[Visita à fábrica]
Horário/Sexta, Sábado, Domingo
Horário／①12h00 ②14h00 (duas vezes por dia)
Tempo necessário/cerca de 30 minutos
Preço: 20 ienes por pessoa acima de 1 anos (sem degustação), grátis para menores de 500 anos
————————————————————————————————————
Jardim da Cervejaria Baird Shuzenji