Yaizu, que fica de frente para a Baía de Suruga, é conhecida como uma cidade do bonito e do atum, mas por ser uma cidade portuária, existem muitos outros alimentos ricos em sabores locais.
Um exemplo representativo disso é “Naruto”, o kamaboko vermelho rodado no ramen. E não esqueçamos a presença do ``black hanpen'', indispensável para o oden local. Embora não seja muito conhecido, Yaizu possui o maior volume de produção no Japão. Desta vez fizemos um tour pela fábrica para descobrir o segredo das delícias destes dois campeões.
Entregaremos o relatório.
Naru existe desde o período Edo?!
Como seria de esperar desta cidade local, Naruto, a melhor cidade do Japão, você encontrará padrões pretos, vermelhos, do Monte Fuji, padrões de estrelas e padrões de coração "Naruto".
Existem atualmente sete empresas de manufatura especializada na cidade de Yaizu. Visitei um deles, ``Kaneku Shoten'', que foi fundado em 7. A fábrica aqui aparentemente produz 1 mil garrafas por dia. Os ingredientes são pollock moído, alfanje e esgana-gata, e os produtos de alta qualidade também incluem guchi. Água e temperos como amido, sal, mirin e ácido glutâmico são adicionados a essa mistura e amassados para formar a massa. O tecido é dividido em duas partes e a tinta vermelha é adicionada à metade. É para o redemoinho vermelho. Os dois pedaços de massa, um branco e outro vermelho, são então passados por um molde que forma a letra “não” e tem um formato cilíndrico. Em seguida, é endurecido em água quente a uma temperatura de 28 a 1 graus e enrolado em uma laminadora para criar um padrão irregular. Finalmente, é cozido no vapor e concluído. O vapor sai do bolo de arroz recém-cozido e parece muito mastigável e delicioso! Qual seria o sabor se você comesse nesta fase? Infelizmente, ainda há etapas a serem tomadas antes de se tornar um produto acabado, incluindo resfriamento, embalagem, esterilização e aquecimento e resfriamento.
O Kanekyu no naru produzido desta forma é vendido em supermercados da província e através de fabricantes de alimentos em restaurantes como lojas de ramen e lojas de soba em todo o país. Existem muitos produtos OEM vendidos sob nomes de marcas famosas, e alguns até são produzidos para ramen em uma determinada loja de conveniência. Aparentemente eles também são usados na merenda escolar. De acordo com Ayasuke Suzuki, proprietário da 4ª geração, ``Kanekyu no Naru vai para todas as prefeituras.'' Como esperado, Yaizu é a melhor cidade do Japão! Estou orgulhoso de ter vencido o campeonato nacional.
Em primeiro lugar, perguntei a Naru quando ele veio ao mundo, mas ele disse que não sabia dos detalhes. No entanto, há uma menção a ele no livro “Konnyaku Hyakuchin” do final do período Edo, por isso tem uma história muito longa. Diz-se que a produção de “Naruto” começou em Yaizu no final da era Taisho, e muitas pessoas tinham um trabalho paralelo fazendo flocos de bonito enquanto faziam flocos de bonito. A razão pela qual Yaizu se tornou a cidade número um no Japão foi devido ao avanço da mecanização. Nas décadas de 40 e 50, todos na associação Kamaboko juntaram seu dinheiro e se uniram às siderúrgicas e fábricas de moldes locais. Isso levou a um aumento repentino na produção.
Quando se trata de naruto, redemoinhos vermelhos em um fundo branco são o padrão, mas aqui você pode encontrar uma grande variedade de narutos, incluindo aqueles com vermelho e branco invertidos, redemoinhos brancos em preto, padrões do Monte Fuji, padrões de estrelas e coração. padrões. Ele parece estar ocupado desenvolvendo novos produtos e atualmente trabalhando em algo, mas não me disse que é um segredo comercial.
“O Naru é comido mergulhado na sopa, para que ele absorva a sopa e absorva o sabor, deixando a textura carnuda e deliciosa. É por isso que vai bem não só com oden e ensopados, mas também com ramen e soba”, diz o proprietário da quarta geração. Embora tenha sido apenas uma observação lateral, ele nos mostrou uma nova maneira de comê-lo. Derreta a manteiga, frite as rodelas e, quando dourarem um pouco, acrescente um pouco de molho de soja. Esta também é uma sopa feita com manteiga derretida. Parece combinar bem com álcool.
Na cidade de Yaizu, o oden é parte integrante da confecção do oden, e não é apenas assado ou cozido, mas também usado em arroz frito, frito, frito com algas marinhas e até como cobertura. Além dos redemoinhos padrão, alguns restaurantes também usam padrões exclusivos, como símbolos de fontes termais, padrões de estrelas, símbolos de coração e padrões do Monte Fuji. Também há lojas que utilizam produtos feitos sob encomenda, então é uma experiência local! Naru é a cidade número um do Japão, então seria divertido fazer um tour gastronômico.
O nome “Naruto” parece ter sido inspirado nos redemoinhos de Naruto, que há muito são considerados símbolos de “infinito”, “crescimento” e “vida”.
Kenta Suzuki, o irmão mais novo da quarta geração, nos levou para conhecer a fábrica.
Mexa por 20 minutos para fazer 200kg de massa.
corante vermelho é adicionado a um lado
Endureça em água quente e corte em pedaços de 18-20cm.
Um padrão irregular pode ser criado rolando-o.
Cozido no vapor por 20 minutos e concluído
Os padrões e cores são variados e divertidos. Caracteriza-se pela elasticidade, sendo que o preto é feito de carvão de bambu. Há também um leve aroma de carvão de bambu. Vermelho e preto têm presença forte
O peixe comestível cru sabor salsicha kamaboko de Kanekyu (padrão estrela/coração) pode ser adquirido na Yaizu Tuna Co-op, uma loja de venda direta da Cooperativa de Pesca de Yaizu.
É um pouco doce e de tamanho pequeno, o que o torna fácil de comer. 136F Umieru Yaizu, 26-1 Ijigashima, cidade de Yaizu Tel: 054-629-7393
Kanekyu também vende retort oden (encomenda por correspondência)
4ª geração Ayasuke Suzuki

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Kaneku Shoten
[Endereço] 4-7-3 Hamatome, cidade de Yaizu
[TEL] 054-627-6624
[Site oficial] https://www.narutomaki.com/
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O ingrediente principal é a cavala pescada no Porto de Ogawa.
``Black hanpen'' é essencial para o oden alimentar tradicional de Yaizu que existe desde a era Taisho.
``Em Yaizu, as pessoas não chamam isso de ``black hanpen''. Eles sempre disseram ``hanpen'' ou ``hanbe''. É o que diz Yoshimi Yamashita, proprietário da terceira geração da Yamashita Shoten, considerada a mais antiga fabricante de hanpen preto da cidade de Yaizu. Embora não esteja claro quando a empresa foi fundada, parece certo que foi há quase 3 anos. Era início de novembro quando visitei. A estação mais movimentada do ano. Foi dito que seria difícil fotografar o interior da fábrica, então, em vez disso, fizemos um tour simulado pela fábrica com base em um vídeo feito pelo Sr. Yamashita.
O principal ingrediente do hanpen preto é a cavala. Aqui utilizamos cavala capturada no porto de Yaizu/Ogawa, picada com ossos. A massa é feita com peixes sazonais, como carapau e peixe alfanje pescados no Porto de Ogawa. Essa cor acinzentada era na verdade cavala. Outros ingredientes incluem açúcar, sal, amido e temperos aromatizantes. Amasse bem e forme uma forma de meia-lua. Depois de fervido em água a 95°, está pronto. Em seguida, é resfriado, embalado e enviado. Dizem que produzem de 3 mil a 4 mil peças por dia, mas não está claro. Quando soube que eram aproximadamente 4000 a 5000 sacas, percebi que era uma quantidade incrível.
O hanpen preto de Yamashita Shoten é vendido por atacadistas para supermercados, lojas de oden e empresas que fazem oden de retorta na província, e é até usado em restaurantes em Ginza, Tóquio. O hanpen preto em Ogawa (cidade de Shizuoka), uma famosa loja de oden de Shizuoka, também é feito por Yamashita Shoten.
“O hanpen preto tem o efeito de fazer caldo de sopa. É delicioso para mim, mas também o torna delicioso para outras pessoas. Entendo, é perfeito para Oden. ``Na década de 40, havia uma instalação em frente à estação de Yaizu que vendia peixe e produtos pastosos, e as tropas Kankan vieram para cá.'' Pode unidade? Ouvi dizer que havia um grupo de pessoas carregando caixas de latas nas costas, comprando os produtos pastosos aqui, pegando o trem para a rua Oden em Shizuoka e vendendo-os.
O hanpen preto parece ter suas raízes em algo semelhante aos bolinhos de peixe feitos esmagando-se o peixe em um pilão e fervendo-o em água quente, mas diz-se que por volta de 8, uma empresa especializada em fazê-lo foi fundada em Yaizu. Assim como Naru, parece que ele começou a fazer hanpen preto além de fazer flocos de bonito.
No início, mencionei que em Yaizu eles o chamam de “Hanpen”, mas a embalagem do produto diz “Kuro Hanpen”. Em 45, em um esforço para diferenciá-lo do hanpen branco, alguém o chamou de “Hanpen Negro” porque “preto” era a identidade do hanpen Yaizu. Esse foi o antecessor do Yamashita Shoten, e desde então o nome "Kurohanpen" se tornou popular. Em Yaizu, o hanpen preto é usado não só para oden, mas também para pratos grelhados, fritos e sopas, e se você comê-lo cru, poderá saborear diretamente o sabor do peixe. Outro atrativo é que você pode desfrutá-lo casualmente em bares e outros locais da cidade. Yamashita diz que gosta de selá-lo levemente, mergulhá-lo no molho de soja e depois comê-lo como está, sem temperos. Surpreendentemente, o ``shabu-shabu'' também é recomendado, e você pode saborear o sabor preparado na hora mostrado no vídeo. A Yamashita Shoten também vende diretamente da fábrica.
Quanto à origem do nome hanpen, existe uma teoria de que ele vem do formato de meia lua, e outra teoria de que ao apresentá-lo à família Tokugawa, ele entendeu mal que lhe foi perguntado o próprio nome e respondeu Hanbei.
A Yamashita Shoten fabrica três tamanhos: grande, médio e pequeno.
A massa tem ossos, então fica com uma textura crocante na hora de comer, o que é uma delícia.
A massa é moldada em uma forma de madeira e colocada em água quente. Depois de fervida, está pronta.
Hanpen preto sendo resfriado
Alinhe cuidadosamente os produtos enquanto os verifica manualmente.
Yoshimi Yamashita, a terceira geração
Antigamente, a massa era colocada sobre uma forma de madeira com uma faca manual e moldada.
Sr. Minoru Yamashita, o padrinho de Kuro Hanpen
Experimente o shabu-shabu recomendado. O sabor do peixe se destaca, dá para sentir a doçura dos ingredientes e a textura em borracha é deliciosa! Experimente

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Loja Yamashita
[Endereço] 4-11-15 Yakusu, cidade de Yaizu
[TEL] 054-628-2624
★ Vendas diretas da fábrica
[Horário comercial] 9h00-15h00
[Fechado] Quartas e Domingos
Grande (5 peças) 150 ienes, Médio (5 peças) 110 ienes, Pequeno (8 peças) 90 ienes
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Então, hanpen preto, konnyaku...
Shinwa, um lugar para todos relaxarem e herdarem a cultura oden de Yaizu
Depois de terminar a entrevista com Naruto Kuro Hanpen, tudo que posso fazer agora é comer oden! Eu perguntei: “Omusubi Oden Shinwa”. Diz-se que será inaugurado em 2020, mas originalmente havia uma loja neste local onde uma senhora idosa vendia oden por 1 a 20 ienes cada, e o dono da loja, Yukari Suzuki, costumava frequentar a loja. Embora o interior e outros aspectos tenham sido alterados, o formato é semelhante ao de seu antecessor. Costumava haver muitas lojas em Yaizu onde adultos e crianças podiam facilmente comer oden como se fosse um lanche, mas agora quase não há mais. Shinwa tornou-se um restaurante valioso que preserva o gosto das pessoas comuns e a cultura oden de Yaizu.
Esperando pelos clientes dentro da panela oden estão konnyaku no espeto, rabanete daikon, ovos, batatas, rolinhos de bardana e chikuwa... Claro, o hanpen preto também está de prontidão. O preço é determinado pela cor e formato do espeto, e cada espeto custa de 1 a 60 ienes. O caldo é feito com flocos de bonito, alga marinha e à base de molho de soja. Você pode comê-lo como está ou adicionar dashi em pó contendo algas verdes ou um molho de missô levemente adocicado. Aji no Shimetaranaru tem textura em borracha e sabor suave. O hanpen preto é grande e tem uma textura agradável. Tem um sabor selvagem comparado ao Naru.
No cardápio pendurado na parede, encontrei as palavras Hanpen Fry e Naru Fry. Você pode pedir apenas uma peça e saboreá-la frita na hora. Embora não esteja no menu, eles também farão hanpenyaki preto se você pedir. Eles também têm nós e acompanhamentos pré-fabricados, e você também pode retirá-los. Também neste dia, as pessoas vinham uma após a outra para comprar oden e um dos acompanhamentos populares, “saba-kojizuke”.
O Sr. Suzuki iniciou a loja com o desejo de criar um local que pudesse ser usado como local para reuniões paralelas. Se tem gente que não pode vir até a loja, pode ir daqui, então também fazemos vendas pelo celular. Eles o chamaram de “Kokowa” porque queriam que fosse um lugar que “relaxasse a alma”.
A proprietária, Yukari Suzuki, sempre está com um sorriso no rosto.
100 ienes cada para o mascote oficial da cidade de Yaizu, ``Naruto'' com padrão Yaichan, o ``Black Hanpen'' de Yamashita Shoten e o ``Konnyaku'' da loja local Iwasaki Konnyaku feito usando o método tradicional de amassar Bata.
Uma tabela de menu que descreve o interior do oden em uma visão aérea. É óbvio onde está quando você olha para isso
“Batatas fritas Hanpen” 1 ienes cada, “Batatas fritas Naruto” 100 ienes cada
Para clientes de fora da prefeitura, ele recomenda o ``Black Hanpen Yaki'', que fica delicioso até grelhado, por 1 ienes cada.
“Oknot” 150 ienes cada. Limitados para consumo no local, nós um pouco maiores (350 ienes) recém-amarrados também são populares.

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Omusubi Oden Shinwa
[Endereço] 2-26-11 Omura, cidade de Yaizu
[TEL] 090-8457-4482
[Site oficial] https://www.instagram.com/cocowa0118/
[Horário comercial] Quinta, sexta e sábado, das 10h30 às 18h
*Terça e quarta são dias de vendas móveis.
[Fechado] Domingos e Segundas
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Escritor: Shihoko Unno
Foto de : Yoko Fujimoto