A cidade de Gotemba é uma exuberante cidade montanhosa localizada no sopé oriental do Monte Fuji. Enquanto dirijo pela cidade, percebo que muitas vezes vejo placas de açougues. Você pode ver banners “Basashi” e placas “Ham” em todos os lugares.
Segundo a pesquisa, a população da cidade de Gotemba é de aproximadamente 8 habitantes. Aparentemente existem cerca de 5 açougues na cidade. (Nota: Excluindo supermercados.)
Segundo dados divulgados pelo Ministério da Administração Interna e Comunicações em 2014, existem 11,604 retalhistas de carne em todo o país. 10 casas por 9.13 pessoas. A província de Kagoshima tem o maior número de açougueiros às 17.15hXNUMX, então você pode ver claramente neste número quantos açougueiros existem na cidade de Gotemba. Além do mais, tenho a impressão de que não se trata de uma loja de grande porte, mas de uma loja individual à moda antiga que trabalha duro.
Acho que a proximidade com Tóquio é um fator, mas nos finais de semana há muitas lojas populares com placas de outras províncias no estacionamento.
Por que há tantos açougueiros na cidade de Gotemba? Gostaria de ver mais de perto o seu encanto que atrai as pessoas.

Os fãs estão por todo o país! Sashimi de cavalo Gotemba e carne de porco Kinka

Nos finais de semana, o Açougue Yamazaki tem uma fila de pessoas esperando em frente à loja por sashimi de cavalo fresco e carne de porco Kinka rara.

O primeiro lugar que visitei foi o ``Açougue Yamazaki''. É um dos restaurantes famosos que atrai muitos clientes tanto de dentro como de fora da prefeitura nos finais de semana. Os nossos clientes procuram o sashimi de cavalo, que teve origem neste restaurante de Gotemba, e o Gotemba Pure Kinka Pork, que é conhecido como “porco fantasma” devido ao seu pequeno volume de produção.

Primeiro, perguntamos ao Sr. Masaya Yamazaki, que era nosso guia, sobre a cultura alimentar da carne de cavalo em Gotemba.
Em comparação com áreas nacionalmente famosas como Kumamoto, que remonta à era de Kato Kiyomasa, a história da carne de cavalo em Gotemba ainda é relativamente curta. No entanto, parece ter uma história de mais de meio século.
Gotemba abrigou uma guarnição militar antes da guerra e das Forças de Autodefesa depois da guerra, e há muito tempo mantém negócios com os açougues da cidade. A razão pela qual ainda existem muitos talhos em Gotemba pode ser devido à grande procura devido à presença das Forças de Autodefesa.
Tudo começou quando o proprietário anterior sugeriu a carne de cavalo, que é altamente nutritiva e pode ser consumida crua, sem uso de fogo, não só para treinamento, mas também em emergências como desastres.

``Os membros das Forças de Autodefesa são transferidos para todo o país. Mesmo depois de irem para o seu novo posto, eles dizem: ``Nunca esquecerei a delícia da carne de cavalo que comi em Gotemba'', e pedem-na de mim. Foi assim que nosso sashimi de cavalo se espalhou pelo país.
Deve ter sido há cerca de 40 anos que George, personalidade da TV, comeu o prato e me disse: “Nunca comi sashimi de cavalo assim antes”, e parece que isso teve uma grande influência sobre mim. ”


Conversamos com Masaya Yamazaki do Açougue Yamazaki.

Diz-se que mais de 1 tonelada de carne de cavalo é vendida por semana nas lojas e online. É raro encontrar uma loja particular no Japão que lide com uma quantidade tão grande de carne de cavalo, não apenas em Kumamoto, mas também em Aizu e Shinshu, que também são conhecidas por sua cultura alimentar de carne de cavalo.Por que o Açougue Yamazaki vende tanta carne de cavalo ? Há algum fã?

``Toda a nossa carne de cavalo é produzida internamente e compramos cavalos inteiros.
Compramos cavalos em fazendas na província de Aichi, onde os cavalos são engordados por mais de quatro meses após serem vendidos em leilões realizados em vários locais do país. Tanto durante o transporte como na quinta, prestamos muita atenção à alimentação e à água que damos aos cavalos, tendo em consideração o ambiente e minimizando o stress dos cavalos.
Quando a carcaça chega ao armazém, retiramos os ossos e preparamos nós mesmos. Com base na nossa experiência, sabemos o estado da carne naquele momento, para podermos determinar quanto deve ficar a carne. para aplicar o processo de envelhecimento. É por isso que conseguimos entregar sempre os nossos produtos aos nossos clientes no melhor estado de maturação e num estado fresco que nunca foi congelado. ”

Com permissão especial, observei na oficina a carne de cavalo ser cortada em pedaços para o sashimi e fiquei surpreso com a beleza da carne de cavalo cortada pelos artesãos! ! Só de olhar, você pode ver claramente a elasticidade e maciez moderadas da carne de cavalo vermelha profunda.
Além disso, embora houvesse um grande pedaço de carne na minha frente, fiquei surpreso ao ver que não cheirava a sangue.



A bela cor vermelha profunda da polpa é um sinal de frescor.

Não admira que tantas pessoas digam: “Era fresco, sem sabor e muito fácil de comer!”
O alho é um condimento comum para sashimi de cavalo, mas com este sashimi de cavalo você não precisará de nenhum condimento para eliminar o odor.
A carne estava úmida e pegajosa, e quanto mais eu mastigava, mais o sabor e a doçura da carne enchiam minha boca e, embora eu estivesse relutante em engoli-la, ela desaparecia num instante.
Na verdade, adoro carne yukhoe desde criança. Já comi muito sakura yukhoe (yukhoe de carne de cavalo) e sashimi de cavalo, mas esse sashimi de cavalo foi excepcional. Tem sabor forte e doçura, mas o equilíbrio entre carne magra e gordura é bom, e a sensação na boca é refrescante, então você pode comer facilmente mais um pedaço com os pauzinhos. Vejo que o número de ventiladores que os compram está se expandindo por todo o país.

No entanto, se você passar mais quatro meses engordando um cavalo que foi vendido em leilão, levará muito tempo e dinheiro para pagar a ração, etc., então por que gastar tanto tempo?
O compromisso e a crença de Yamazaki Butcher são os mesmos da criação de porcos Kinka, conhecidos como “porcos fantasmas”.

A determinação de confiar vidas e entregá-las

“Acreditamos que para entregar carne deliciosa aos nossos clientes com segurança, precisamos estar totalmente envolvidos. Os cavalos engordados há vários meses são adquiridos em fazendas em que confiamos. Fazendas Às vezes visitamos os porcos pessoalmente, mas quando não podemos, enviamos fotos e acompanhamos seu crescimento. O mesmo vale para os porcos Kinka, que exigem um ambiente confortável para os porcos, ração de alta qualidade e prazo de envio.
Criamos nossa própria carne suína para atender às condições necessárias para entregar carne suína da melhor qualidade.
É muito difícil, mas quero ir tão longe e é divertido poder ir tão longe. ”


Masaya e seu primo Takuya Yamazaki na fazenda de porcos Kinka. (Foto fornecida pela cidade de Gotemba)

O porco Kinka também é conhecido como “porco panda” por causa de sua cabeça e garupa pretas. (Foto fornecida pela cidade de Gotemba)

O porco Jinhua é um tipo de porco nativo da província de Zhejiang, na China. É um porco pequeno, pesando entre 100 kg e 130 kg na maturidade, e também é chamado de “porco panda” na China por causa de sua cabeça e garupa pretas. É conhecido por sua excelente qualidade de carne e é famoso em todo o mundo como um ingrediente de alta qualidade na culinária chinesa. O presunto feito de porco Jinhua é um dos três principais presuntos do mundo, junto com Jamon Serrano (Espanha) e Prosciutto de Parma (Itália). Também conhecido como presunto. Se você se interessa por comida, já deve ter ouvido falar do presunto Kinka e da sopa Kinka.
Por serem pequenos, terem pouca carne e crescerem lentamente, só são cultivados em dois lugares do Japão, incluindo Gotemba.
A carne de porco Kinka de raça pura é chamada de “porco Kinka puro Gotenba”, mas devido à sua raridade, raramente aparece no mercado, por isso é chamada de “porco fantasma”.

Em Gotemba, três animais (um macho e duas fêmeas) foram doados pela Prefeitura de Shizuoka e pela Província de Zhejiang, uma cidade amiga, em 3, e foram vendidos pela Estação Experimental de Pecuária Pequena e Média da Prefeitura de Shizuoka (atualmente Centro de Pesquisa de Pecuária de Pequeno e Médio ). Tudo começou com alguma coisa.
Atualmente, existem 4 suínos reprodutores e cerca de 70 suínos de engorda.
Embora novas raças estejam sendo criadas através de cruzamentos para melhorar a produtividade, não é possível importar novas raças da China por razões de prevenção de epidemias, portanto, proteger os porcos de raça pura Jinhua é uma missão importante.

O clima de Gotemba é úmido, mas fresco no verão, e extremamente frio no inverno.
O stress pode ter um grande impacto no crescimento, por isso ligamos os aquecedores no Inverno e banhamos as plantas no Verão para as arrefecer, mas também instalámos equipamento de ar condicionado como contramedida contra o recente aquecimento global.

"Eles se importam mais do que nós, humanos."
ri Yamazaki-san.

``A água é importante para os seres vivos.A fazenda de criação está localizada no sopé do Monte. Fuji, a uma altitude de 450 metros.Foi uma coincidência, mas a temperatura da água aqui era muito boa para os porcos.É subterrâneo água do Monte Fuji, mas é melhor do que aqui. Em grandes altitudes, a água é muito fria e o estômago fica muito frio. Tanto para os porcos quanto para os humanos, se os órgãos internos ficarem muito frios, isso afetará a digestão e outros problemas de saúde. ."



``A carne de porco Kinka é realmente deliciosa.É por isso que quero muito que mais pessoas a comam.Para isso, gostaria de melhorar o ambiente e as condições de criação e de alguma forma aumentar o número de porcos produzidos.
A pessoa que me contou isso foi o primo de Masaya, Takuya Yamazaki.

``Porque tiramos a vida de seres vivos, assumimos a responsabilidade e a confiança em fornecer comida deliciosa aos nossos clientes.'' Este bastão de crença, que foi transmitido de geração em geração, foi firmemente transmitido a Masaya e Takuya .




A loja fica lotada de clientes de fora da prefeitura em busca de produtos como sashimi de cavalo, carne de porco grelhada com carne de porco Kinka e presunto, mas é claro que também vendem carne, além de acompanhamentos fritos na hora, como costeletas de carne picada. Nesse dia, frequentadores do bairro vinham comprar croquetes fresquinhos e outros itens.
``Aos sábados e domingos há tantas filas que não posso ir comprá-los, mas nos dias de semana venho mais cedo para comprar acompanhamentos para o almoço.''
e o cliente.
Não importa quão longa seja a fila, não importa quão famosa seja a loja a nível nacional, para os cidadãos de Gotemba, ainda é o “açougueiro da cidade” que conhecem há muito tempo.


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Açougue Yamazaki
[Endereço] 114-1 Itazuma, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 8h30-18h00
[Fechado] Terças-feiras, 4ª segunda-feira do mês
[TEL] 0550-89-1229
[URL]https://www.kinkaton.co.jp/
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Coma carne de porco Kinka pura e rara de Gotemba!

Saboreie a carne de porco Kinka pura de Gotemba, difícil de encontrar até na sua área de produção Gotemba, com tonkatsu.

Comi costeleta de porco feita de porco Kinka de raça pura "Gotenba Pure Kinka Pork" no "Shunsai Yamajo".

``O apelo da carne de porco Kinka é acima de tudo a sua boa qualidade de carne. Em particular, a gordura tem um baixo ponto de fusão e é doce. Shabu-shabu e refogado de porco são bons, mas para aproveitar as qualidades desta carne, recomendamos costeleta de porco, que pode ser perfeitamente cozida.
É o que diz Shinsuke Otsuki, diretor representante.

Anteriormente, o refogado de porco também estava no cardápio, mas devido à disponibilidade limitada, o cardápio agora foi reduzido à costeleta de porco mais recomendada.
Eu uso carne de lombo. A primeira coisa que me surpreendeu foi o quão bonita era a parte gorda.
Os pedaços são cuidadosamente cortados em tiras, cortados em tiras para que tenham espessura e tamanho uniformes, depois revestidos com massa e fritos lentamente em temperatura baixa por cerca de 6 minutos de um lado e 5 minutos do outro lado.


A carne de porco Kinka é conhecida por sua deliciosa carne gordurosa, mas a carne magra também tem textura fina.

Aqueça lentamente em fogo baixo.

As migalhas de pão que criam a textura crocante também são feitas sob medida.

Em primeiro lugar, vamos experimentar sem acrescentar nada para saborear as delícias da própria carne de porco Kinka.
Não hesitei em pegar um pedaço do meio, mas quase metade era gordo.
A gordura, que era totalmente branca antes da fritura, agora parece ligeiramente gelatinosa e gelatinosa.
Sei que a gordura da carne de porco de boa qualidade é deliciosa, mas para ser sincero, coloquei na boca pensando que tinha muita gordura.
A qualidade frita crocante e crocante é uma verdadeira habilidade profissional.


Carne vermelha de grão fino e gordura de porco Kinka que parece geleia espessa.

Uau, isso é fofo!
Não é apenas doce, é cremoso e rico. No entanto, derreteu facilmente. No entanto, não deixa uma sensação gordurosa na boca e deixa um sabor suave e doce.
A carne vermelha também tinha textura fina e macia, e a carne em si tinha muito sabor, por isso ficava deliciosa mesmo sem adicionar molho. Pode ser bom simplesmente comê-lo com sal.
O rico sabor e doçura desta gordura é um sabor único. Faz sentido que Yamazaki e Otsuki estivessem falando sobre “carne de porco como nenhuma outra”.


A loja está localizada ao longo da Rota Nacional 246. Se você quiser comer carne de porco Kinka, faça uma reserva!

``Há muitos pedidos dos nossos clientes, mas é difícil atendê-los, por isso é melhor fazer uma reserva. Seria uma pena se disséssemos: ``Não temos hoje'', embora eles estavam ansiosos por isso. Queremos que as pessoas comam, então ficaríamos felizes se conseguíssemos mais estoque.

Também havia pessoas aqui que ansiavam pelo futuro de Kinkaton e do Sr. Yamazaki.


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Legumes da estação Yamajo
[Endereço] 996-1 Yamanoshiri, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 11h30-13h30 17h00-20h00
[Fechado] Quartas-feiras, 1ª e 3ª terças-feiras do mês
[TEL] 0550-83-9665
[URL]https://www.gotemba-yamashiro.jp/
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Aliás, o que cada loja pensa de ter tantas empresas do mesmo setor aglomeradas na mesma cidade? Quando fiz a mesma pergunta em várias lojas que visitei para esta entrevista, recebi quase as mesmas respostas.

"Não nos restringimos. Cada um de nós tem nossos próprios produtos exclusivos e cada um de nós tem confiança. Acho que é por isso que temos tanto respeito um pelo outro. Às vezes é fácil conversar com ela."

Sr. Yamazaki disse isso, mas do cliente
"Onde está o melhor presunto cru?"
Quando questionado,
“Se você quiser presunto cru, recomendo esse lugar.”
Ele atendeu o nome de outra loja sem hesitação.

``A Ishikawa Shoten tem a mais longa história de fabricação de presunto em Gotemba. Aprendemos com eles lá, e acho que muitas outras lojas também aprenderam com o Sr.

É exclusivo de Gotemba que existam lojas individuais, cada uma com sua especialidade e itens especiais.
A seguir, vamos visitar Ishikawa Shoten, cujo nome também foi mencionado pelo Sr. Yamazaki.

"Presunto de Gotenba", origem da fabricação do presunto de Gotemba

A fábrica está localizada em uma área residencial um pouco afastada da rua principal.

A Ishikawa Shoten, também conhecida pela marca Gotemba Ham, possui duas lojas na cidade.
O local que visitei era uma fábrica localizada um pouco longe da loja principal. Fomos recebidos pelo representante, Hidetsugu Ishikawa, e seu pai, o presidente, Matahide, nos guiou.
Lá dentro, os artesãos rebobinavam o barbante e modelavam o presunto, última etapa antes de colocá-lo no defumador. A forma como as peças são moldadas uma após a outra com um trabalho manual cuidadoso é verdadeiramente obra de um artesão!


Os artesãos usam sua habilidade para moldar as peças e reatar os cordões.

A Ishikawa Shoten foi fundada em 41 como um açougue para militares e, desde então, funciona como uma loja especializada em carne bovina e suína.
A produção de presunto começou no início da era Showa. Naquela época existia em Gotemba uma área de casas de férias para estrangeiros, vulgarmente conhecida como America Village, e diz-se que ainda reproduzem fielmente a receita que aprenderam com o Sr. Friedrich, um alemão que ali vivia.
Diz-se que Gotemba se tornou popular para fazer presunto porque tem abundância de água derretida do Monte Fuji e, por ser uma região montanhosa, é mais fria do que outras áreas, mesmo no verão.

“Mesmo agora, quando ferramentas e técnicas convenientes foram desenvolvidas, por que continuamos a manter os métodos tradicionais de fabricação?”

Parei de fazer perguntas no momento em que espiei a sala dos fundos da fábrica, repleta do aroma muitas vezes atraente de madeira e fumaça. Porque pensei que não havia necessidade de perguntar.

Havia uma grande panela de pedra fervendo. Mais para dentro havia um forno fumegante em forma de cofre robusto, totalmente fumê preto. Ambos têm sido usados ​​pela Ishikawa Shoten desde que começaram a fabricar presuntos e foram cuidadosamente realocados e herdados quando a nova fábrica foi construída.


Uma panela fervente estilo banho Goemon feita de pedra Izu que tem sido usada desde o início da era Showa, quando começamos a fazer presunto.

A água utilizada para ferver o presunto e os enchidos é actualmente a água da torneira de Gotemba. Estas são as águas subterrâneas do Monte Fuji, que também é a nascente do rio Kakita.

A fogueira do banho Goemon. Ainda uso lenha para cozinhar.

Fiquei tão impressionado com sua presença e poder que não pude deixar de fazer uma pergunta.
“Isso não é lógico”, disse ele.
A panela fervendo e o forno fumegante contavam silenciosamente, mas eloquentemente, a história da época e das técnicas transmitidas pelos Ishikawas ao longo das gerações.


Ao abrir a porta grossa, você verá bacon de vários tamanhos dentro da panela fumegante.

Existem três fornos de fumeiro que, tal como os fornos de fervura, são utilizados desde o início da confecção do presunto.

O bacon e o presunto são fumados durante a noite, conferindo à carne um aroma apetitoso.
Aliás, parece que demora cerca de dois meses para o presunto assado ficar pronto, contando a partir do estado da carne, então esta entrevista me fez perceber mais uma vez que é natural que o presunto e o bacon “de verdade” sejam caros.

``O banho Goemon utiliza uma panela fervente feita de pedra Izu, uma especialidade de Izu.Ainda usamos lenha para cozinhar o fogo.A lenha utilizada são principalmente cerejeiras, que são cortadas na cidade de Gotemba. a carne que usamos. Embora não sejam de origem local em Gotemba, utilizamos produtos seguros e produzidos internamente. Ao incorporar novas técnicas e o melhor da época, queremos preservar cuidadosamente as técnicas, ferramentas e gostos que nos foram transmitidos do passado.


Sr. Hidetsugu Ishikawa (à esquerda), da 5ª geração, e o presidente da 4ª geração, Sr. Matahide Ishikawa, que nos mostrou o local.

Depois de sair da fábrica, passei pela ``Inter Store'', que fica perto do trevo Tomei Gotemba.

Quando lhe perguntei qual o produto mais recomendado, o presidente ofereceu-me presunto assado feito pelo método tradicional.
“Temos orgulho da nossa carne de porco grelhada, que leva quatro horas para grelhar, mas também temos um novo bolinho de arroz de porco grelhado que usa carne de porco grelhada.
Também foi impressionante ouvi-lo dizer isso com um sorriso no rosto. Novos produtos estão aparecendo um após o outro.

A carne de porco grelhada utilizada nos bolinhos de arroz característicos do presidente é também um sabor tradicional que começou a ser feito ao mesmo tempo que o presunto.
A carne de porco grelhada, que é grelhada na brasa por quatro horas, tinha um aroma perfumado de carvão, e a delícia natural da carne de porco estava bem infundida com o umami do molho. Perfeito como acompanhamento de arroz ou como lanche para bebidas. Ser capaz de dizer a quantidade de gramas que você deseja e fazer com que cortem para você na hora é uma interação única em um açougue.


Há grandes vitrines alinhadas dentro da loja, repletas de carnes e produtos processados.

Além dos produtos processados, como os produtos da marca Gotemba Presunto, que representam a loja, a loja também dispõe de uma grande vitrine forrada de carne. À medida que vejo cada vez mais carne embalada nos supermercados, lembro-me do “açougue da cidade” da era Showa que eu costumava frequentar quando era criança. No entanto, penso que estão a responder às necessidades modernas, oferecendo charcutaria (produtos de carne processada), como o presunto e o shinken de cerveja, perfeitos para acompanhar vinho e cerveja.
Tal como fazer presunto, esta loja valoriza o bom e velho ao mesmo tempo que incorpora com flexibilidade a evolução e a bondade dos tempos.


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Loja principal de presunto Gotemba
[Endereço] 1982 Shinbashi, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 8h30-18h00
[Fechado] Terças-feiras
[TEL] 0550-82-1129
[URL]https://gotemba-ham.com/
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Loja Inter de Presunto Gotemba
[Endereço] 737-3 Shinbashi, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 9h30-19h00
[Fechado] Terças-feiras
[TEL] 0550-84-8641
[URL]https://gotemba-ham.com/
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Há outra loja que não pode perder quando se fala da história da produção tradicional de presunto em Gotemba.
Demora menos de 5 minutos de carro de Ishikawa Shoten Inter até Hakone, mas a placa amarela é o marco na paisagem urbana, onde há mais vegetação e uma atmosfera de resort.

Amerikamura e a história da fabricação de presunto

Embora fosse dia de semana, o estacionamento estava lotado de carros, a maioria com placas de outras prefeituras. A Ninooka Foods é uma loja onde muitos clientes fazem fila para experimentar o tradicional bacon e a famosa mortadela da loja.

Imediatamente fiz um tour pela fábrica, que fica em um local grande. Devido ao aumento da produção da linguiça Boronia, construíram uma fábrica em outro bairro da cidade, mas neste local ainda são feitos bacon e presunto.
Quando você abre a grande porta de ferro, a fumaça dentro da sala sai tão espessa que você não consegue ver o interior. O cheiro de lenha e carne defumada enchia a área. O grande forno, com capacidade para 90 presuntos, é fumado preto e é uma prova da sua longa história. No chão há uma espessa camada branca de gordura de bacon e presunto.


Um forno grande com capacidade para 90 presuntos assados.

Toras de flores de cerejeira são usadas para fumar. Também é importante que não tenha odor e não seja muito macio.

Usamos cerejeiras cuidadosamente selecionadas. As toras utilizadas para defumação devem ser de madeira inodora e também de dureza adequada. A madeira de cerejeira tem um bom aroma e é um alimento básico para fumar lascas.
De acordo com Naoyuki Serizawa, diretor administrativo da terceira geração, que nos orientou.
``Esta área de Gotemba também é um local famoso pelas flores de cerejeira. Há muito tempo deve ter sido fácil obtê-las. Hoje em dia também usamos galhos que foram podados durante a manutenção.''
Na Ninooka Foods, continuamos a utilizar os mesmos métodos de fabrico para bacon e presunto desde que começámos a fabricar presunto no início da era Showa, e o mesmo se aplica à lenha que utilizamos. Aparentemente, eles sempre usaram toras de flores de cerejeira.


Fumar leva tempo para remover a quantidade certa de gordura e a superfície brilha em âmbar.

O bacon, que foi defumado por 5 horas, ficou com uma cor marrom dourada.
Este bacon vem repleto do sabor umami da carne, e quanto mais você o morde, mais sente o cheiro de fumaça que entra em suas narinas. Fica delicioso quando fatiado e comido como está, mas quando piquei uma pequena quantidade e fritei com aspargos, fiquei surpreso com o quão delicioso era o sabor e o aroma concentrado da carne.
“Não só o presunto assado, mas também o bacon, que tem um sabor tradicional que não mudou desde que comecei a prepará-lo. Tenho orgulho dele.”
Eu concordo com o que você diz.

Quando perguntei a ele sobre a história de sua fundação, ele me mostrou alguns materiais muito valiosos.
A história da Ninooka Foods remonta antes da guerra.


Um mapa da área de Ninooka publicado em 12. Há também uma piscina e as palavras “Nioka Foods” perto da mansão com nome estrangeiro.

Gotemba, onde a temperatura máxima no meio do verão nunca ultrapassa os 30 graus, é conhecida como um resort de verão junto com Karuizawa e Hakone desde a era Meiji, devido ao seu clima fresco e às belas vistas do Monte Fuji.
Em 1891 (Meiji 24), um inglês que foi ao Monte Hakone para coletar plantas alpinas se perdeu e foi resgatado pelo Santuário Nioka. Fascinado pela beleza do Monte Fuji visto de lá, ele construiu uma vila em Ninooka. Depois disso, casas de veraneio de celebridades e estrangeiros foram construídas uma após a outra, e a área ficou conhecida como America Village.
Naquela época, no Japão, a cultura carnívora que os estrangeiros desejavam ainda não estava difundida e os ingredientes não estavam disponíveis, então eles começaram algo como uma associação de suinocultura. Este foi o antecessor de "Ninooka Foods".

Nessa época, o Sr. Bolden, um missionário americano, desempenhou um papel importante.
Há registros de que ele ensinou a fazer presuntos e linguiças, a cultivar milho e tomate, a criar galinhas e perus e a fazer móveis de estilo ocidental, além de popularizar a suinocultura.
Diz-se que a produção de presunto começou para valer no início da era Showa.
Porém, em 1936 (Showa 11), quando os passos da guerra aumentavam, os Boldens também decidiram deixar o Japão.
Naquela época, foi Seisaku Serizawa, fundador da Ninooka Foods, quem procurou preservar o sabor e a técnica.


Uma foto foi anexada a uma carta escrita em papel timbrado do navio em que ele estava. Ainda é cuidadosamente guardado na família Serizawa.

Quando investiguei o assunto, descobri que o Sr. Bolden veio para o Japão por volta de 1906. Há registros de que ele veio para Fukuoka como missionário e também se envolveu em diversas atividades em Tóquio.
Até a inauguração do Túnel Tanna em 1934, os trens circulavam na atual Linha Gotemba entre Numazu e Kokufuzu. Ao viajar muitas vezes entre Fukuoka e Tóquio, ele deve ter ficado fascinado pela vista do Monte Fuji de Gotemba. Em 9, houve registo de que o Sr. Bolden construiu uma villa em Gotemba.

A família Serizawa ainda guarda com carinho a carta que escreveram no navio de retorno ao Japão quando deixaram o Japão, bem como a fotografia do casal em anexo. Você pode pensar que é uma carta em inglês, mas se olhar com atenção, está escrita em letras romanas.
“kokoro yori o rei wo moshiagemasu = Obrigado do fundo do meu coração.”

O objetivo é facilitar a leitura das pessoas envolvidas em Ninooka, incluindo a família Serizawa. Sinto que a carta, escrita em letras romanas, transmite o cuidado e a gentileza do Sr. Bolden, o quão feliz foi o tempo que passaram juntos e seus sentimentos inseparáveis.


O Sr. Naoyuki Serizawa, Diretor Geral, nos fez um tour.

``Antigamente eu mudava a quantidade de sal e a combinação de temperos aos poucos dependendo da estação. Hoje em dia, nossas duas casas têm ar condicionado e refrigeração, então não há necessidade de trocá-los dependendo do temporada Além de salgar, tirar o sal e escorrer, embrulhamos em algodão e embrulhamos em barbante de pipa, métodos artesanais transmitidos de geração em geração.

O que está a ser cuidadosamente preservado não são apenas as cartas e documentos, mas também o forte vínculo com o Sr. Bolden e as técnicas e gostos tradicionais que foram transmitidos. E acho que esse é o bem mais insubstituível de todos.

E mais uma coisa, a Ninooka Foods tem um produto exclusivo que você não deve esquecer.


A salsicha de mortadela da Ninooka Foods é um item popular entre longas filas.

“Meu avô provavelmente já ouviu falar como fazê-lo, mas ele o completou sozinho e através de muitas tentativas e erros.”
Essa era a salsicha de mortadela que a maioria dos clientes que faziam fila naquele dia estava comprando.

Havia também muitos clientes que pareciam estar voltando de uma partida de golfe em Gotemba.
``Quando venho para Gotemba, sempre compro como lembrança.Minha família sempre me pede para comprar.Comparados aos produtos dos grandes fabricantes, eles têm vida útil mais curta, então só posso comprar um pouco de cada vez .Eu até venho aqui só pelo presunto.
Quando me aproximei de um homem vestindo traje de golfe, ele me contou esta história.


A loja tem ambiente histórico, com fotos dos Boldens em exposição.

A linguiça de Bolonha tem um sabor carnudo e pode ser cortada em fatias finas para sanduíches ou saladas, ou em fatias grossas para fazer bifes de presunto. Havia também outros produtos alinhados na vitrine, incluindo cipó de gelo defumado criado pelo atual presidente de segunda geração.
Esta loja é apreciada por muitas pessoas que vêm até Gotemba e esperam na fila para colocar as mãos nela.


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Ninooka Alimentos Ltda.
[Endereço] 1729 Higashitanaka, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-18h00 (durante dezembro e exceto feriados)
[Fechado] Terças-feiras
[TEL] 0550-82-0127
[URL]https://www.ninookaham.co.jp/
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Presunto Fujiyama cultivado no clima de Gotemba

Embora haja pessoas que continuam a manter a forma tradicional de fazer presunto, há também pessoas que aceitaram o desafio de fazer presunto cru, acreditando que “não podemos competir se fizermos o mesmo que outras lojas”, ' e criaram obras-primas que agora são uma especialidade de Masu.
O último restaurante que gostaríamos de apresentar é o Watanabe Ham Kobo, que produziu o Fujiyama Prosciutto, que ganhou o prêmio Fujinokuni New Product Selection Gold em 1.



Esta loja abriu em 1945 como talho. Em 2004, reformaram parte da loja e começaram a fazer presunto.

``Até então, eu vendia presunto assado, salsichas e bacon que havia encomendado a alguém de Sengokuhara, em Hakone. Mas essa pessoa agora tinha idade suficiente para me ensinar como fazê-los, então comecei a vendê-los. Decidimos reformar a loja e construí-la nós mesmos, então decidimos quem faria isso, e aconteceu que foi na época em que eu estava me formando na universidade.



Isto é o que me disse Yoshiki Watanabe, proprietário da terceira geração do Watanabe Ham Kobo.

O Sr. Watanabe se formou na Faculdade de Medicina Veterinária de uma universidade em Aomori. Ele também diz que o fato de sua licença de veterinário atender aos requisitos de qualificação para um administrador de saúde era “perfeito”.
Embora tenha aprendido o básico sobre como fazer presunto, ele é principalmente autodidata e, se houver algo que não entenda ao fazer presunto, ele pede mais orientação.
Foi assim que ele começou a fazer presunto, mas quando conseguiu fazer algo que o deixou satisfeito, um cliente lhe perguntou: “Você tem presunto cru?”

"Agora não."

Foi “por enquanto”? Quando eu perguntei
"Eu odiava a ideia de 'nada'."
Ele disse com um olhar tímido e delicado no rosto.

``Já existem várias lojas por aqui que são famosas pelos seus presuntos e enchidos, e todas elas já são muito conhecidas. Pensei que por mais deliciosos que fossem os nossos produtos, nunca conseguiriam competir connosco. decidi tentar fazer presunto cru como ninguém mais faz.




Fazer presunto cru é principalmente autodidata. Mas isso é da escola de veterinária. Ele diz que sentiu que poderia fazer algo usando seu conhecimento biológico, sendo inteligente e lendo literatura. O primeiro que experimentou era duro e fedorento, por isso não conseguiu vendê-lo, mas não estava podre e tinha um gosto bom, por isso Watanabe disse que ficou satisfeito com os resultados. Desde então, continuaram a fazer pequenos ajustes até atingir o estado atual.

``No verão em Gotemba, a temperatura é fresca, mas a umidade é extremamente alta devido ao vento carregado de umidade que sopra da Baía de Suruga.Meus óculos às vezes embaçam.No inverno, é frio e seco.Este clima é único Parece que a região da Itália, famosa pelo presunto cru, tem um clima parecido.Nunca estive lá (risos).

Conhecido localmente como Fuji Oroshi, é preparado no inverno, quando sopram ventos frios, e no verão é seco pelo vento da Baía de Suruga. O clima de Gotemba e o tempo e esforço dos produtores permitem-nos cultivar o presunto cru que tem muitos fãs.

Já comi o presunto cru do Sr. Watanabe, ``Fujiyama Prosciutto'', muitas vezes, e combina surpreendentemente bem com saquê. Pessoalmente, acho que combina perfeitamente com saquê ousado e de sabor delicioso, como os feitos por Hakuin Masamune em Numazu e pela Takasago Sake Brewery em Fujinomiya.
Pensando bem, tanto as bebidas alcoólicas quanto o presunto cru também nascem das bênçãos do Monte Fuji. Harmonia criada pelo clima
Talvez seja.



O interior da loja é como uma arca do tesouro, com produtos processados ​​como presunto cru, salame de bolor branco e enchidos, além de carnes e acompanhamentos. Cada vez que vou, me preocupo com o que devo comprar.
Havia também produtos elaborados com carne de veado e javali. Embora tenha começado a fazer presunto cru quase inteiramente por conta própria, sente-se atraído pelo know-how que acumulou, pelo seu historial e pela delícia dos produtos acabados, e é cada vez mais contratado para produzir não só carne de porco, mas também carne selvagem. carne de caça, como javali e veado.

Quando questionado sobre seus sonhos e perspectivas futuras,
"Não posso tornar isso público ainda."
No prefácio, ele falou sobre o negócio que planejava prosseguir.
Não posso escrever sobre isso aqui porque é confidencial, mas estou animado em saber que isso acrescentará mais uma página à cultura da carne de Gotemba.
Estou ansioso para receber boas notícias.


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Oficina de presunto Watanabe
[Endereço] 661 Kawashimada, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-18h00 (açougue 17h00)
[Fechado] Domingos, segundas segundas-feiras do mês (excluindo períodos de maior movimento)
[TEL] 0550-82-0234
[URL]http://nikuaji.com/
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E para o local de início

O último lugar em nosso passeio de carne em Gotemba é o lugar onde se pode dizer que a história de fabricação de presunto de Gotemba começou.
Este é o ``Santuário Nioka'' que a Ninooka Foods mencionou na história.

Diz-se que a origem do Santuário Nioka remonta à conquista de Toi por Takeru Takeru. Durante o período Kamakura, passou a ser reverenciado pela família shogun e também serviu como local de oração para os clãs Omori, Hojo e Okubo, que eram senhores feudais da região.
Rodeado por uma profunda floresta sagrada, o santuário tem uma aparência que pode ser descrita como tranquila.

Se um estrangeiro perdido não tivesse encontrado este santuário, a variedade de presuntos e as charmosas lojas individuais de Gotemba poderiam não ter nascido.
Na verdade, eu mesmo visitei este santuário sem qualquer conhecimento prévio.
Depois de fazer compras na Ninooka Foods há algum tempo, fiquei intrigado para ver o que havia lá atrás, então vim para cá.
Ao subir os degraus de pedra cobertos de musgo na floresta densa, fiquei surpreso ao ver uma paisagem que tinha visto nos filmes de Kurosawa e Kitano. Este lugar pode ter um misterioso poder de atração.

Eu me purifico no lavatório onde a água fria e pura flui livremente, e me curvo duas vezes diante do edifício do santuário, batendo palmas duas vezes e me curvando uma vez.

Depois de dizer olá aos deuses que protegem esta terra desde os tempos antigos, em qual loja devemos comprar hoje?
Está com vontade de comer salsicha mortadela hoje? Ou presunto cru? Também é ótimo fazer um sanduíche com presunto assado do seu restaurante preferido. Porém, quando você vem a Gotemba, não pode perder o sashimi de cavalo.
Você também precisa considerar sua carteira e espaço na geladeira.
Embora você tenha que se preocupar com uma carne deliciosa e feliz, por que não fazer uma viagem para ver a carne de Gotemba?


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Santuário Nioka
[Endereço] 1939 Higashitanaka, cidade de Gotemba, província de Shizuoka
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Escritor: Gohantsubu Labo Aokirika
Foto de : Tsukasa Kozuka