Morimachi, a pequena Quioto de Enshu. É uma cidade encantadora cercada por pequenas montanhas em três lados, com o rio Ota fluindo no centro.
À medida que o outono se aprofunda e os sons da música do festival podem ser ouvidos por toda a cidade, os frutos da especialidade local, os caquis Jiro, começam a adquirir cores vivas. Chegou a estação em que os festivais tradicionais e os caquis Jiro deixam todos animados em Morimachi.
Jirogaki, uma das variedades representativas de caqui doce, é nativa de Morimachi, província de Shizuoka. As toras, que teriam entre 160 e 180 anos, ainda são cuidadosamente protegidas e cultivadas pela população da cidade. Desta vez apresentaremos a história do caqui Jiro, que começou como uma árvore jovem e se tornou um presente para a família imperial, e as histórias das pessoas que protegem e repassam o caqui.

“Obrigado, Sr. Haraki!” A cerimônia começou com palavras de gratidão.

11 de novembro. Sob o céu azul claro, foram realizados um festival de apreciação da colheita de toras de caqui Jiro e um festival de oração para conclusão do vinho de caqui Jiro.
Uma cortina vermelha e branca pendurada em troncos de caqui de Jiro, um altar dedicado ao sakaki e às frutas de outono, e um sacerdote xintoísta em traje formal.
A cerimônia começou em uma atmosfera muito solene, com o presidente da Associação de Preservação de Toras de Caqui Jiro Morimachi, Sakakibara, dizendo em voz alta: "Obrigado, log-san!"
Pela forma como esta cerimônia começou, ficou claro para mim que o povo de Morimachi aprecia os caquis Jiro.





Esta cerimônia é realizada para homenagear e expressar gratidão pela presença dos troncos de caqui Jiro, monumento natural designado pela Prefeitura de Shizuoka, em Morimachi, para orar por sua preservação permanente e para promover ainda mais o desenvolvimento regional através dos caquis Jiro. os convidados presentes também ficaram cheios de amor pelos caquis Jiro e ficaram muito apaixonados.


Convidados colhendo frutas em troncos. Os frutos das toras também são utilizados na fabricação do vinho Jirogaki, produto especial.

Este ano marca a 111ª vez que a Apresentação da Casa Imperial foi feita.

Após a cerimônia, acompanhei o presidente do Comitê do Caqui JA Morimachi Jiro, Yoshimi Ozawa, até sua casa.
Neste dia, os caquis Jiro a serem apresentados à família imperial estavam sendo colhidos e embalados, e o Presidente Ozawa teve um dia muito ocupado participando da cerimônia após o embarque.
Os caquis Jiro para presentear devem ter tamanho 260L, pesar mais de 2g, portanto, após a colheita, cada caqui deve ser pesado e classificado em balança. Os caquis Jiro foram colhidos por 1 agricultores da cidade e posteriormente triados, sendo 14 caquis doados este ano. Diz-se que foi entregue à Agência da Casa Imperial no dia seguinte.

“Estou aliviado por termos conseguido enviar os caquis apresentados com segurança este ano. Esta é a 41ª vez desde que os apresentamos pela primeira vez em 111. Além disso, a primeira vez que os apresentamos foi em 11 de novembro, então 11. São sete seguidas, o que parece boa sorte."

Perguntamos ao presidente Ozawa sobre as características dos caquis Jiro.

"Os caquis Jiro parecem planos e têm uma sensação ligeiramente irregular. Existem quatro linhas semelhantes a listras na pele. A polpa é firme e a textura é crocante. Caquis Fuyu (caquis Jiro) Embora o teor de suco seja inferior ao dos caquis japoneses (junto com os caquis japoneses, que são variedades representativas de caquis doces), o teor de açúcar é próximo a 4 graus, tornando-os um caqui ricamente doce que deixa um sabor persistente.


Verifique o caule e o fundo do caqui. Recomendamos um com uma abertura bem apertada.

Eu realmente sinto que a doçura do caqui Jiro é mais rica do que a de outros caquis doces. Porém, não há amargor que deixe uma doçura pegajosa na boca. Mais úmido do que suculento. E definitivamente tem uma textura crocante! Certamente pode haver uma diferença em relação ao mesmo caqui doce Fuyu.
Claro que é uma delícia comer puro, mas gosto de fatiar ou picar e fazer uma salada com presunto ou outros ingredientes. Sua textura e doçura fazem dele um sotaque muito agradável.

Quando perguntei se havia alguma ligação entre o cultivo de caqui e o clima de Morimachi, me disseram que o sistema do rio Ota que atravessa a cidade tem abundância de água subterrânea e que o solo arenoso é adequado para o cultivo de caqui Jiro.
Também pode ser afetado pela drenagem e pela luz solar. Mesmo os caquis descendentes do mesmo tronco têm sabores ligeiramente diferentes dependendo de onde são cultivados.

Claro, existem mudanças dependendo do clima do ano.
Em relação aos caquis Jiro deste ano, eles estavam preocupados com o rendimento devido ao intenso calor do verão e aos danos causados ​​pelos percevejos, mas estão crescendo bem e o rendimento superou o do ano passado. No entanto, os caquis Jiro crus foram gravemente afetados e muitos dos frutos caíram. Neste dia, a cerimónia envolveu também a colheita de frutos em toras de caqui Jiro, uma variedade melhorada de caqui.

``Mas, meu campo estava livre de danos causados ​​​​por percevejos porque eu tinha uma arma secreta. Eu tentei em meu campo este ano e descobri que era eficaz, então vou compartilhar as informações com o comitê de caqui, acho que com os outros campos. vai ficar bem no próximo ano."

A arma secreta que o presidente Ozawa nos mostrou foi o pó seco de estrela do mar de Hokkaido. Acontece que eu estava ouvindo um programa de rádio onde foi anunciado que ele era eficaz contra pragas como percevejos e lesmas, bem como javalis e corvos, então imediatamente encomendei, coloquei online e pendurei em um caqui árvore, e ficou surpreso. Ele diz que foi muito eficaz.

“Os percevejos se fixam no cálice, então quando quiser identificá-los, verifique primeiro o cálice. Se forem atacados, a fruta ficará mole.Além disso, caquis bons são aqueles que são bem espremidos e não abertos. ”

``Além disso, um medicamento muito bom foi lançado este ano.Não só desinfeta e previne doenças, mas também parece ter o efeito de tornar os caquis mais doces, então no próximo ano será ainda melhor. ”


O Sr. Yoshimi Ozawa, presidente do clube de caqui JA Morimachi Jiro, me guiou até sua casa.

Posso sentir o amor de Jiro pelos caquis pela maneira como ele fala comigo com um sorriso no rosto. O presidente Ozawa tem atualmente 77 anos, mas é extremamente apaixonado por pesquisa. Também estou impressionado com seu esforço diário e atitude de nunca deixar de atualizar as informações.

“Os caquis são tão ricos em nutrientes que existe um ditado que diz: “Quando um caqui fica vermelho, o médico fica azul”. Talvez seja por isso que não pego muitos resfriados. melhor.''

O caqui Jiro que foi plantado no jardim de sua casa foi enxertado em um tronco e teria cerca de 120 anos. Eles continuam fortes e este ano conseguiram colher cerca de 1 peças de uma árvore. Quero que você cultive deliciosos caquis Jiro por muitos anos, aninhados em um caqui cheio de vitalidade.
No momento em que este artigo for publicado, a temporada deste ano já terá terminado, mas os caquis Jiro do presidente Ozawa ainda estão sendo enviados para Morinoichi e Miyanoichi na cidade de Mori.
No entanto, os caquis Jiro de Morimachi são muito populares não apenas entre os turistas, mas também entre os residentes locais. Se você baixar a guarda e chegar à tarde de um dia de semana, muitas vezes descobrirá que os itens já estão esgotados. Ano que vem tenho que acordar um pouco mais cedo e sair!

Caqui Jiro? Ou caqui Jiro?

A propósito, você notou anteriormente que os kanji para “Jirogaki” e “Jirogaki” são misturados?
Este não é um erro de conversão.

Talvez o nome da variedade seja geralmente conhecido pelo personagem ``Jiro''.
Atualmente, o maior número de caquis embarcados é na cidade de Toyohashi, província de Aichi, e o nome enviado para lá é Jirogaki.

No entanto, a fim de promover e marcar o local de nascimento dos caquis Jiro, a Seção de Caqui JA Morimachi e a Sociedade de Preservação de Toras de Caqui Morimachi Jiro decidiram unificar o termo "caqui Jiro" para mostrar sua gratidão e respeito ao descobridor, Jiro Matsumoto. parece que ele fez isso. Isso foi em 20. Até então, "Jiro" e "Jiro" se misturavam na cidade.
Além do mais, foi designado monumento natural pela província de Shizuoka e é chamado de "Jirogaki".
Isto parece ser porque quando foi designado em 19, foi registrado como “Jiro”.
O vinho de caqui Jiro, para o qual foi realizada a cerimônia de oração de encerramento, é feito com o fruto desta tora, por isso a palavra ``Jiro'' é usada propositalmente. (Mesmo neste artigo, o caractere ``Jiro'' é usado no nome do vinho.)

A propósito, o que significa que os caquis Jiro são originários de Morimachi?
Pudemos conversar com pessoas que conhecem a história, inclusive como ela se tornou um presente para a família imperial.

Caqui Jiro amado pelo Imperador Meiji

Isso foi por volta do final da era Tenpo (1844). Jiro Matsumoto, um fazendeiro de Morimachi, descobriu um jovem caqui às margens do rio Ota, que atravessa a cidade. Diz-se que esta planta foi trazida para casa e plantada em casa.
(Existem outras teorias, como a de que foi encontrado na cordilheira de um campo de arroz perto do rio Ota.)
Quando os caquis cresceram e deram frutos, eram muito mais doces e menos amargos do que as variedades que eram cultivadas nas proximidades na época, por isso tornaram-se populares e espalharam-se através da enxertia. A princípio não tinha nome, mas parece que se chamava ``caqui de Jiro-san'', ``Jinrougaki'', ``Jinrou'', etc. em homenagem ao nome do descobridor Jiro.

Depois disso, pensou-se que os troncos teriam sido destruídos num incêndio em 2, mas brotaram na primavera seguinte e voltaram a dar frutos vários anos depois. Estranhamente, dizia-se que os caquis tinham textura mais fina, doçura e menos sementes do que antes do fogo. Seu sabor delicioso popularizou-se e se espalhou por meio da enxertia. Foi introduzido em Nodan, o jornal da Teikoku Farmers Match Association, uma organização agrícola privada com escritório em Mori-machi, e também foi criada uma variedade de maturação precoce (caquis Jiro de uma árvore, que atualmente são produzidos em todo o país ). Existem muitas variedades de caquis), e os caquis Jiro ficaram conhecidos como a especialidade de Morimachi.



Em 41 de novembro de 11, o Imperador Meiji permaneceu na cidade de Shizuoka durante sua visita a Nara e Hyogo.
Nessa época, Totaro Suzuki, da cidade de Mori, solicitou caquis a Jiro por meio do então prefeito do distrito de Shuchi, e quando o governador da província os ofereceu a ele em vez de doces, ele ficou muito satisfeito e pediu mais.
Espero que você tenha gostado muito. Há também registro de que 500 peças foram compradas quando ele retornou a Tóquio.
Desde então, a dedicação foi feita 111 vezes este ano, excluindo a morte do Imperador Meiji, a eclosão da guerra, o declínio do Imperador Showa devido a doença, etc.

No final da era Meiji, Jirogaki, que era nativo de Morimachi, ganhou reconhecimento nacional como uma excelente variedade comparável ao Fuyugaki, a variedade representativa de caqui doce.
No entanto, devido à escassez de alimentos durante a guerra, o trigo, o arroz e a batata tornaram-se as culturas principais, em vez do caqui, e muitos campos de caqui desapareceram.
Em 19, foi tombado como monumento natural pela prefeitura e protegido, com a convicção de que “não devemos permitir que nem mesmo as preciosas toras sejam cortadas desta forma”. Mesmo em tempos em que a sobrevivência da nação estava em risco durante a guerra, o povo da cidade de Mori tinha uma forte vontade de proteger os troncos de caqui Jiro, e a partir disso podemos ver que os caquis Jiro já eram o orgulho da cidade mesmo naquela época. sinta isso fortemente.

As toras de caqui Jiro sobreviveram à guerra sem incidentes, mas com o passar do tempo e a entrada da era Heisei, as toras enfrentaram uma grave crise.

Crise do registro do caqui Jiro

O que está atrás é um tronco de caqui Jiro que teria 1 ou 160 anos. Fica protegido pelo caquizeiro da geração infantil.

Em 7, um tronco oco foi encontrado na tora.
O tratamento realizado pelos arboristas foi ineficaz e a árvore atingiu um estado crítico em 14. Naquele ano, devido ao verão extremamente seco, as árvores ficaram gravemente enfraquecidas e o seu esvaziamento progrediu ano após ano. Além disso, alguns dos troncos adquiriram coloração marrom-avermelhada e foi observado tecido murcho.
Koji Takeda, que era então chefe da Estação Experimental de Cítricos da Prefeitura de Shizuoka, filial de Seien, trabalhou como consultor para ajudar a restaurar o vigor da árvore e, em 16, a Jiro Persimmon Log Preservation Society foi criada.

A criação desta associação baseou-se no sentimento de que “Se um tronco morre, muitas pessoas na cidade devem cuidar dele com gratidão”, e “havia muitas pessoas que queriam reviver o tronco a todo custo. '' "Ele estava determinado a cumprir os desejos fortes dos habitantes da cidade", diz o documento.
Que palavras fortes e amorosas dizer: “Devemos olhar para você com gratidão”. Meu coração ficou quente enquanto lia os materiais que peguei emprestado.


Uma revista comemorativa contendo materiais valiosos foi publicada em 10, no 26º aniversário da criação da Sociedade de Preservação.

Após a criação da Sociedade de Preservação, todos os membros trabalharam juntos para manejar as toras e restaurar o vigor da árvore, tomando medidas para restaurar o vigor da árvore e realizando o manejo anual. Se não fosse o cuidado diário e o esforço de todos da sociedade preservacionista, a vida desse caqui único poderia ter chegado ao fim.

Um tesouro que deve ser repassado para o futuro

Conversamos com o presidente Sakakibara (à esquerda) da Sociedade de Preservação de Toras de Caqui Morimachi Jiro e Yusuke Inaba, chefe da divisão de educação social do Conselho de Educação Morimachi.

Yoshitomo Sakakibara, que atualmente atua como presidente da Morimachi Jiro Persimmon Log Preservation Society, está envolvido com a sociedade de preservação desde o seu início. ``Para nós que moramos em Morimachi ou somos de Morimachi, o caqui Jiro, que dá frutos vermelhos no outono e brilha na música do festival, é a cidade natal dos nossos corações. Ele também escreveu uma carta de intenções para o estabelecimento de uma sociedade de preservação que começa com a seguinte frase:

Ele disse que por causa de seu amor apaixonado pelos caquis Jiro, que são um símbolo de sua cidade natal, ele tem algumas preocupações agora que se passaram 20 anos desde a criação da sociedade de preservação.

“Os caquis Jiro agora são produzidos na China, e a cidade vizinha de Toyohashi é conhecida como uma importante área de produção.
No entanto, o único tronco de caqui Jiro no mundo está localizado em Morimachi. É um tesouro e um bem para Morimachi que não pode ser recuperado se for perdido. No entanto, para os habitantes da cidade, tornou-se uma visão comum. Eles estão orgulhosos dos caquis Jiro como especialidade local? Não creio que as pessoas estejam transmitindo a importância do fato de que este é o único tronco no mundo que ainda está de pé, vivo e dando frutos.
É por isso que sinto a necessidade não só de preservar os registos, mas também de transmitir a mensagem às gerações mais jovens e às crianças. ”

Yusuke Inaba, da Divisão de Educação Social do Conselho Municipal de Educação de Mori, acena com a cabeça às palavras do presidente Sakakibara e continua.

“As árvores de caqui aparentemente têm uma vida útil de cerca de 100 anos, então podem estar chegando ao fim de sua vida quando o buraco foi descoberto. Graças à orientação do Dr. Takeda e aos esforços do grupo de preservação, claro, mas a partir daí. Acho que eles tiveram uma boa recuperação.Se o meio ambiente e os cuidados forem bons, alguns dos caquis Jiro em Morimachi podem viver por mais de 300 anos e continuarão a ser protegidos e nutridos como tesouros da cidade. .”

O que queremos proteger e nutrir não é apenas a vida do caqui Jiro, mas também o amor por nossa cidade natal, Mori Town, e o orgulho que temos de nossa cidade natal.
Atualmente, em Morimachi, as crianças que liderarão a próxima geração também estão envolvidas nos registros de caqui Jiro, como alunos da terceira série do ensino fundamental aprendendo sobre caquis Jiro em sala de aula e alunos do terceiro ano da Asahigaoka Junior High School desenvolvendo produtos usando Jiro caquis. Estamos trabalhando ativamente nisso. Também estamos envolvidos em atividades promocionais, como a produção de vinho de caqui Jiro, que estará em produção e vendas por 3 anos este ano, e o plantio de toras jovens de caqui Jiro em Shintomei Morimachi PA.

Os caquis Jiro foram cultivados a partir de uma árvore jovem encontrada por acaso. Assim como os caquis Jiro infantis enxertados nessas toras se espalharam por todo o país e pelo mundo, esperamos que o orgulho de nossa cidade natal através dos caquis Jiro seja transmitido à próxima geração.

O turismo gastronômico permite vivenciar os ingredientes, o clima, a história e a cultura locais. Uma das melhores partes é comer comida deliciosa. A partir daqui, gostaria de apresentar o sabor especial de Morimachi com caqui Jiro.

Vinho de caqui Jiro

O primeiro vinho que gostaríamos de apresentar é o “Vinho Enshu Morimachi Jirogaki”, onde foi realizado o festival de orações de conclusão no início deste artigo.
É feito com caqui 100% Jiro cultivado em Morimachi, incluindo frutas colhidas em toras. Este é um produto de longa venda que comemora seu 25º aniversário este ano.

Quando pensei em criar uma nova especialidade a partir do caqui Jiro, especialidade da cidade, percebi que a cultura da alimentação começou com o álcool e que o álcool tem desempenhado um papel importante no relaxamento da vida. das bebidas alcoólicas mais consumidas no mundo, decidiu fazer vinho.

O caqui é uma das frutas que os japoneses mais amam desde os tempos antigos. Diz-se que os caquis secos são a origem dos doces japoneses.
“A doçura dos doces japoneses é melhor alcançada com caquis secos.”
Aparentemente existe uma palavra assim no mundo dos doces japoneses. Isso significa que os caquis secos são usados ​​como padrão para a doçura dos doces japoneses.
A doçura do vinho Jirogaki também foi desenhada com estas palavras em mente.



Quando o provei, embora fosse chamado de vinho doce, tinha uma doçura elegante, refrescante e fácil de beber.
Parece melhor beber como aperitivo do que como acompanhamento, mas também pode ser apreciado como vinho de sobremesa. É bom beber com gelo e gelo, e também fica delicioso quando misturado com água gaseificada para fazer um coquetel.
Além de apenas beber, experimentei fazer no estilo savarin derramando sobre sorvete de baunilha, Baumkuchen ou bolo inglês, e virou uma sobremesa para adultos que além de doce era um pouco amarga.

A produção é terceirizada para a Mann's Wine Co., Ltd. na província de Yamanashi, berço da produção de vinho japonesa.
O diretor Tsuyoshi Matsumiya estava presente na cerimônia, então pude ouvi-lo.

Quando lhe perguntei: ``Não creio que existam muitos vinhos feitos de caqui no mundo, você enfrenta alguma dificuldade em produzi-los?'', ele respondeu com um grande aceno de cabeça.

“Ao contrário da uva, o caqui é uma fruta com baixo teor de água, por isso mesmo com o nosso conhecimento de vinificação foi extremamente difícil.A acidez também é importante para o vinho.Um pouco de acidez ajuda a manter o equilíbrio. No entanto, os caquis Jiro caracterizam-se pela sua doçura. Claro, são cultivados e colhidos para que não fiquem azedos, por isso é um desafio torná-los não só doces, mas também com um sabor bem equilibrado. próprias ideias em mente.
A doçura e o tamanho dos caquis variam a cada ano. Embora tenhamos acumulado know-how ao longo dos últimos 25 anos, cada ano é um novo desafio.
No entanto, faremos o nosso melhor para entregar vinhos deliciosos também este ano. ”

Na Mann's Wine, às vezes somos contratados para fazer vinho usando uma variedade de frutas especiais de outras regiões, mas muitas vezes isso não dura muito e a produção é interrompida após alguns anos. Em tal situação, ele disse que o vinho de caqui Jiro da Morimachi se tornou um produto especial de longa duração.
Acredito não só na delícia do vinho, mas também na profundidade e paixão do povo de Morimachi em seu amor pelos caquis Jiro.

O vinho Jirogaki deste ano foi concluído e vendido desde 12 de dezembro em 19 locais da cidade, incluindo lojas de bebidas, Kotomachi Yokocho e Acti Mori. Estou ansioso pelos resultados deste ano.


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Informações de contato do vinho Enshu Morimachi Jirogaki
Conselho de Promoção do Vinho Enshu Morimachi Jirogaki
Câmara de Comércio e Indústria Morimachi
[Endereço] 20-9 Mori, Mori-cho, Shuchi-gun, província de Shizuoka　
[Horário comercial] 8h30-17h15
[Feriados regulares] Sábados, domingos, feriados, feriados de final de ano e ano novo
[TEL] 0538-85-3126
[URL]https://www.mori-shokokai.jp/
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Quero aproveitar as especialidades da cidade! Gelo raspado de caqui Jiro

A seguir, apresentaremos o gelo raspado de caqui Jiro, que também é raro.
Visitei Ota Chaten, que fica próximo ao Santuário Oguni, uma das atrações mais famosas de Morimachi, no início de setembro, quando ainda fazia muito calor. Esta loja é marcada por um grande bule vermelho.


Durante a pandemia do coronavírus, muitas pessoas comiam em seus carros, então mudamos para recipientes que são seguros mesmo se cair muita calda ou gelo.

Na verdade, sou uma das pessoas viciadas nesse gelo raspado de caqui Jiro. Para ser sincero, quando fiz o pedido pela primeira vez, fiquei com medo. Mas assim que experimentei fiquei cativado pelo sabor, que não encontrei em nenhum outro lugar.



O xarope espesso de caqui se parece com o tipo de espuma que já é popular há algum tempo (espuma é espuma em espanhol. Gelo raspado coberto com uma calda tipo mousse), mas este é o xarope de caqui espesso original.
Na primeira mordida apresenta uma doçura “vaga”, semelhante à sensação que se tem ao comer um caqui.
É tão fofo! delicioso! Você pode pensar que não, mas aos poucos irá apreciar suas delícias.
Graças à doçura suave, elegante e suave única dos caquis, você não se cansará deles, mesmo que coma duas ou três mordidas de cada vez.
À medida que como cada vez mais, sinto que estou ficando cada vez mais viciado nas delícias.



À medida que você continua comendo, caquis congelados e sorvete de baunilha são uma surpresa. Além disso, isso também mudará o sabor. O equilíbrio é bem pensado e você não se cansa de comê-lo até o fim.

O gelo raspado de caqui Jiro começou há cerca de 20 anos.
“Como temos caquis Jiro, uma especialidade local em Morimachi, queremos aproveitá-los.”
Isso é o que pensava o então presidente da Ideaman (agora presidente).
Porém, ser responsável por fazer a calda é difícil! Ele disse que, por meio de repetidas tentativas e erros, conseguiu criar um xarope que o deixou satisfeito.
É um produto popular, com 1 xícaras vendidas em uma temporada, e muitos clientes habituais esperam por ele todos os anos.
Temos recebido muitas perguntas: "Você já começou a fazer gelo raspado de caqui este ano?"
Eu entendo, sempre venho aqui para comer pelo menos uma vez por temporada.

No entanto, durante a temporada de gelo raspado, que geralmente começa em junho, a colheita do caqui Jiro ainda não começou.
Portanto, quando os caquis colhidos no outono ficam disponíveis, eles fazem xarope para gelo picado em preparação para o próximo verão.
Neste momento, apenas caquis Jiro de Morimachi e melaço são usados ​​para fazer o xarope. Criamos uma calda que aproveita ao máximo as delícias originais dos caquis Jiro. A doçura do caqui varia de acordo com o ano, por isso é difícil conseguir o mesmo sabor alterando a quantidade e a proporção do melaço.
As vendas terminam quando a calda acaba, então a última data de venda deste ano foi no início de setembro, quando fiz a entrevista. (Outro gelo raspado está programado para estar disponível até o final de setembro, dependendo do calor persistente do ano.)

Estou ansioso pelo gelo raspado de Ota Chaten todos os anos, desde que o comi pela primeira vez, há cerca de 20 anos, e parece que a fofura do gelo, a delícia da calda e os recipientes em que é servido têm melhorado ano após ano.
A partir da próxima temporada, a máquina de barbear gelo também será melhorada. Dizem que o gelo vai ficar mais fofo e derreter melhor na boca, então não posso deixar de ficar ansioso pela temporada do próximo ano.



A estação já é inverno. Embora a venda de gelo picado tenha terminado, os conjuntos de chá, doces japoneses sazonais e bolinhos de arroz para o almoço também são muito populares. O almoço à base de inhame selvagem, que começa em meados de novembro, é popular todos os anos.
Além disso, o delicioso chá que você pode saborear gratuitamente é exclusivo do Ota Chaten.
Havia muitos tipos de chá quente e frio disponíveis e, quando tentei abaixar a tigela, alguém percebeu e me chamou. Nossos funcionários oferecem uma variedade de serviços e serviços para deixar nossos clientes satisfeitos.




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Casa de Chá Ota
[Endereço] 3822 Ichinomiya, Morimachi, Shuchi-gun, província de Shizuoka　
[Horário comercial] 9h00-16h00 (almoço 11h00-13h30)
[Fechado às terças-feiras, almoço às terças e quartas *Sujeito a alterações dependendo da época
[TEL] 0538-84-2020
[URL]https://lp.otachaten.com/
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Eu saio para comer o gelo raspado de Ota Chaten todos os anos, então, como você deve ter adivinhado, Morimachi é uma das minhas cidades favoritas. Tenho um bom relacionamento com ele e o visito muitas vezes por ano, tanto no trabalho quanto na vida privada.
Mas na verdade, mesmo sendo um produto especial, sempre pensei que não existem produtos que usem caqui Jiro ou restaurantes onde você possa comer caqui Jiro.
Então, desta vez, achei que não era razoável da minha parte perguntar a duas lojas.
“Você poderia fazer um novo produto usando caquis Jiro?”

A seguir apresentaremos:
``Acho que os caquis Jiro são mais deliciosos quando comidos como estão.''
Este é um novo doce que criamos em resposta aos pedidos irracionais de todos.

Prove o novo “pudim Jirogaki”

Você pode fazer novos doces usando caquis Jiro no "Kashishi Nakajimaya", que funciona há três gerações em Morimachi.
A loja vende uma variedade de doces durante todo o ano, mas no outono, o novo mushi yokan de castanha da loja, feito com muitas castanhas frescas de Morimachi, é especialmente popular.



``Como temos caquis Jiro, que são uma especialidade, queria fazer doces com eles, mas ainda não tinha experimentado.
Isso porque os caquis são frutas difíceis de transformar em doces. Os caquis têm uma doçura suave e são elegantes, por isso não tinham um toque distinto, por isso era difícil fazer algo que fizesse sentido usando caquis. Para ser sincero, pensei que seria melhor comê-lo como está (risos). No entanto, um dos nossos produtos populares de verão é um pudim com geleia de toranja por cima, então pensei que seria ótimo combinar esse pudim com caqui. ”

Isto é o que Hajime Nakajima, proprietário de terceira geração da Nakajimaya, me disse.
O produto popular da loja, “Rich Crown Melon Roll”, ganhou o Prêmio Ouro na Seleção de Novos Produtos Fujinokuni 2010. Em 2011, o Sr. Nakajima também foi selecionado como ``Criador da Capital Alimentar Fujinokuni''.

``A geléia que uso no meu pudim de toranja é feita por um fruticultor que conheço. Desta vez, perguntei se ele poderia fazer geléia com caquis Jiro e ele experimentou.
A geléia é feita apenas com caqui Jiro, suco de limão e açúcar orgânico. Caqui e açúcar por si só não fazem geléia, e a pectina é necessária para engrossar e firmar a umidade, então adiciono suco de limão, mas foi difícil determinar a quantidade. Se eu usasse muito suco de limão, o sabor do limão ficaria muito forte e o delicado sabor do caqui não sairia. ”

A jovem proprietária, Mayumi, que trabalhou com um fruticultor para fazer geléia de caqui Jiro, contou-nos sobre as dificuldades que teve no desenvolvimento do novo produto, o pudim de caqui Jiro.

Recebi imediatamente o pudim de caqui Jiro que acabara de ser finalizado.

Na verdade, à primeira mordida, a acidez do limão é mais forte que o sabor do caqui.
No entanto, o aroma e sabor suaves são definitivamente de caqui!
A doçura que depois se espalha gradativamente na língua também é elegante. Ah, isso definitivamente tem gosto de caqui Jiro.
Por baixo da geléia de caqui há um pudim de textura macia. Parece que a quantidade de creme de leite fresco é reduzida em relação à versão anual, e a doçura também é modesta, o que o torna refrescante, e parece próximo da doçura suave do caqui. A doçura do caqui e do pudim era deliciosa e fazia você se sentir aquecido e gentil.



Como a geléia é feita após o início da disponibilidade do caqui Jiro, ela também será vendida por tempo limitado, mas está prevista uma venda especial para o final de ano e feriados de ano novo.

Os caquis são um dos amuletos da sorte que existem desde os tempos antigos, com o trocadilho que significa “caqui = karai” (significando que algo auspicioso virá). Às vezes é usado como motivo para melhorar sua sorte financeira, pois é uma brincadeira com a palavra “coletar” dinheiro.
Os caquis são ricos em nutrientes como vitamina C, beta-caroteno e fibra alimentar, e são considerados eficazes para melhorar a imunidade, melhorar o ambiente intestinal, prevenir ressacas e prevenir resfriados.
Comer pudim de caqui Jiro nos feriados de final de ano e ano novo parece trazer boa sorte e boa sorte.


O proprietário da terceira geração, Motoi Nakajima (à esquerda), e a jovem proprietária, Mayumi. Um dos atrativos é o atendimento amigável desses dois.

Originalmente, a loja era especializada em doces japoneses, mas a terceira geração também se formou na confecção de doces ocidentais, portanto, além dos doces tradicionais japoneses como nerikiri e umeko, a loja também vende doces ocidentais, como bolos de rolo e folhados de creme. Outro apelo de Nakajimaya é que existem muitos doces que combinam o melhor da doçaria japonesa e ocidental.
Além dos frequentadores da cidade, também há muitas pessoas que vêm de longe, como a cidade de Hamamatsu e a cidade de Shizuoka.
Além dos deliciosos doces, um dos atrativos é o atendimento alegre e simpático do Sr. e Sra. Nakajima.
Eu também, mas acho que também há clientes que vêm ver o sorriso no rosto.


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Chef confeiteiro Nakajimaya
[Endereço] 1555-2 Mori, Morimachi, Shuchi-gun, província de Shizuoka　
[Horário comercial] 8h00-18h00
[Feriado normal] Quarta-feira
[TEL] 0538-85-2310
[URL]https://nakajimaya.buyshop.jp/
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Caqui Jiro degustado à francesa

“Você poderia criar um menu que use caquis?”
Mais uma loja que atendeu ao nosso pedido. Isso é "Restaurante Francês noyau".
A loja foi inaugurada em novembro de 2023 e celebrou recentemente o seu 11º aniversário.



Uma linda casa situada no topo de uma pequena colina com vista para uma paisagem rural tranquila.
Antes da loja ser construída, este terreno estava coberto de árvores e grama, então fiquei surpreso ao saber que eles próprios começaram a limpar o terreno.
Hoje em dia parece estar completamente familiarizado com a paisagem de Satoyama.


O chef-proprietário Daisuke Furuki (à direita) e sua esposa Seiko.

Fomos recebidos pelo chef-proprietário Daisuke Furuki e sua esposa Seiko.
Na verdade, nenhum deles é de Morimachi nem tem parentes em Morimachi. Então por que você decidiu abrir uma loja em Morimachi?

"Simplificando, é uma virada em J. (Uma virada em J é uma pessoa que nasceu e foi criada em uma área rural, trabalha fora de sua cidade natal, como no centro da cidade, e depois se muda para outra região que é diferente de sua cidade natal.) Sou da vizinha Hamakita, então só visitei lá quando era criança. Minha esposa é de Kagoshima, então não conhecia Morimachi.

Daisuke conheceu a culinária francesa em um emprego de meio período durante seus tempos de universidade e foi para a França após a formatura para seguir uma carreira culinária séria. Passou 8 anos em Paris e na Borgonha. Foi também em França que conheci a minha mulher, Seiko. Na época, Seiko também estudava no exterior, em Paris, para aprender composição.
Depois de retornar ao Japão, trabalhou como chef executivo em um restaurante em Umeda, Osaka, e se casou com Seiko, que havia retornado ao Japão anteriormente.
Quando começamos a procurar um local há sete ou oito anos para abrir nossa própria loja, um dos candidatos era Morimachi.

``Se eu fosse abrir um restaurante, queria fornecer comida em um lugar onde você pudesse não apenas comer, mas também ver, ouvir, tocar e sentir tudo. Este restaurante foi capaz de fazer isso acontecer. ."

Seiko disse que embora houvesse vários locais potenciais, os funcionários do governo Morimachi foram muito gentis e trabalharam duro para encontrar o local certo.

``Como visitei muitas vezes, tornei-me amigo das pessoas da cidade. Em frente à loja fica a fazenda do proprietário deste terreno, e ``Pediram-me para usar os vegetais que plantei.'' As pessoas Eu também fiquei muito feliz em abrir um restaurante, pois não há muitos restaurantes por perto. Fiquei encorajado com esse sentimento e recebi o apoio deles, e é por isso que estou aqui agora.

Três anos depois de se mudar para cá, abriu sua loja em novembro do ano passado.
As crianças, que agora têm 8 e 6 anos, tornaram-se agora “belas crianças da floresta” que adoram festas.


A paisagem tranquila de Satoyama se desenrola fora das grandes janelas. Aparentemente, muitos clientes sentam-se lado a lado para apreciar esta vista.

Exatamente 1 ano desde a inauguração. As quatro temporadas finalmente chegaram ao fim.
Seiko disse que o cenário que podia ser visto pelas grandes janelas mostrava uma variedade de coisas.
Árvores tingidas com folhas de outono, árvores murchas no inverno, flores de cerejeira, campos de arroz cheios de água, plantas de arroz crescendo rapidamente, espigas de arroz balançando na brisa como ondas, e a cor do céu mudando em um instante, pôr do sol. Os sons de cigarras e insetos.

``Temos clientes que voltam sempre para apreciar a paisagem das nossas janelas ao longo das estações.''

Como o casal esperava, o espaço tornou-se um local onde é possível sentir a mudança das estações, relaxar, conversar e, às vezes, curtir música.

foto? Às vezes música? ?
Isso mesmo. Na hora do almoço, Seiko serve a comida sozinha, então é difícil encontrar tempo, mas na hora do café você pode ouvir Seiko, que é pianista e compositora, tocando piano.

Às vezes, ele até tocava músicas de aniversário como uma surpresa para os convidados do aniversário.
Que desempenho elegante.


Durante a hora do café, Seiko às vezes toca músicas originais compostas por ela.


Daisuke está terminando de cozinhar. A maneira como ele olha nos olhos transmite sua sincera paixão pela culinária.

Perguntei a Daisuke se sua culinária havia mudado desde sua passagem pela França e Osaka, e desde que ele veio para Morimachi.

``Hoje em dia, existem muitos métodos de apresentação que utilizam pequenas quantidades de ingredientes diferentes para torná-los coloridos, mas os meus próprios pratos utilizam menos ingredientes. É por isso que pretendo criar pratos que aproveitem ao máximo cada ingrediente.
Então não acho que muita coisa tenha mudado.
Osaka é um grande mercado, por isso foi fácil conseguir uma variedade de ingredientes e temperos de todo o país. Mas você nem consegue ver o rosto do criador. Mas agora, tal como os vegetais cultivados no campo mesmo à nossa frente, somos abençoados com ingredientes que podemos ver nos rostos das pessoas que os prepararam. É por isso que tenho consciência de aproveitar ao máximo os ingredientes. ”

Durante o ano passado, ele tentou usar o máximo possível de produtos locais e sazonais em seus pratos, incluindo produtos agrícolas especiais de Morimachi, como milho, figos e alface.
Portanto, o tema desta vez é o caqui Jiro. Na verdade, ela usou no ano passado e usou como se fosse uma salada.

“Os caquis são muito difíceis de usar como ingrediente alimentar. Eles não têm uma personalidade forte.”

Eu disse a mesma coisa sobre Nakajimaya, que fez pudim de caqui para Jiro.
Mesmo assim, Daisuke-san aceitou o desafio de fazer dois pratos: um prato principal e uma sobremesa.


Os vasos são feitos por um ceramista que mora em Morimachi. Bela gradação laranja.

``O prato principal é pernil estufado com caqui Jiro.
Ao cozinhar pernil de boi com vinho tinto, adicionamos não apenas ervas e vegetais, mas também caquis Jiro para misturar a doçura. ”

Dois tipos de cenouras, uma em purê e outra cozida lentamente, e caquis Jiro salteados e depois caramelizados. E o pernil de boi é tão bem cozido que você pode cortá-lo facilmente com uma faca.
O purê é uma laranja quase amarela, a cenoura é uma laranja quase vermelha, o caqui Jiro é uma laranja profunda com alguns tons de marrom escuro e a carne é de um marrom avermelhado que lembra um vinho rico. Assim como as cores para visualização, o sabor dos ingredientes também sofre uma gradação quando você os coloca na boca. Não pude deixar de suspirar com o quão delicioso estava, não apenas no terceiro lugar, mas no quarto lugar.

``O almoço também foi bem recebido. Os caquis caramelizados foram especialmente populares, e até mesmo os moradores locais que estão familiarizados com os caquis Jiro disseram: ``É assim que você come caquis!'' ? “Eles ficaram surpresos e algumas pessoas disseram: ``Vamos tentar em casa''.

A seguir teremos a sobremesa, que foi ainda mais difícil.



Os caquis Jiro estão em Malmurad. (Purês e geléias feitos em pasta são chamados de marmoulade = marmelada na culinária francesa). Foi combinado com sorvete Earl Grey. O vinho de caqui Jiro, especialidade da cidade, também é usado na calda infundida no bolo.
Embora as cores não sejam chamativas, esta é outra placa com uma bela gradação.
A marmulade não tem apenas a doçura suave dos caquis Jiro, mas também especiarias como o anis (anis estrelado), conferindo-lhe um aroma algo oriental. Combinado com o sabor Earl Grey, deixou um gosto estranho na minha boca.
O bolo embebido em calda feita com vinho de caqui Jiro também tinha um sabor ligeiramente amargo, talvez pela combinação de ingredientes, tornando-se uma sobremesa para adultos que não é fácil de encontrar.



O vinho de caqui Jiro resfriado tem sabor adocicado, por isso é recomendado como aperitivo ou vinho de sobremesa.
Infelizmente não pude beber o vinho porque a entrevista continuou depois disso, mas acho que combinaria bem com uma sobremesa feita com caqui Jiro.

“A culinária francesa é considerada algo difícil de entrar, mas queremos que as pessoas possam apreciá-la com mais facilidade. Por isso a chamamos de ‘Sala de Jantar’ Francesa”.

Acho que vocês dois que disseram isso entenderam os mesmos pensamentos.
Há mais clientes locais recorrentes do que o esperado antes da abertura da loja, e muitos dos clientes são mais velhos e nunca estiveram familiarizados com a culinária francesa. Já se passou um ano desde que abrimos e posso sentir que os moradores locais estão adorando e ansiosos por isso.


O logotipo do nome da loja aparentemente foi desenhado por seu filho mais velho, que agora tem 8 anos, quando ele era pequeno. Tem um sabor indescritível.

A palavra “noyau” que o casal escolheu para o nome da loja significa “semente” em francês.
O nome desta loja me lembra Jirogaki em Morimachi.
Um jovem caqui Jiro foi descoberto por acaso no final do período Edo, e mais tarde tornou-se uma especialidade local, chegando a ser presenteado à família imperial. Mesmo os troncos que estavam prestes a murchar tornaram-se tesouros preciosos que foram tratados e enxertados para transmitir o testemunho da vida.

A relação entre a família do Sr. Furuki e as pessoas, a natureza, a cultura e o clima que eles conheceram nesta área tem se enraizado continuamente nesta área, e se tornou amado, e uma loja brotou, e a área está crescendo a cada dia. dia. Achei que estava enraizado.


Em frente à loja tem uma vista do Satoyama que os dois adoram. O pôr do sol neste dia também foi muito bonito.

A temporada de caqui Jiro deste ano acabou e os restaurantes estão mudando para pratos com ingredientes sazonais de inverno.
No entanto, eles tentarão menus usando caquis Jiro novamente no próximo outono. Estou ansioso para ver como sua culinária e hospitalidade evoluirão à medida que eles continuarem a conhecer mais pessoas e ingredientes.


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Restaurante francês noyau
[Endereço] 4847-7 Ichinomiya, Morimachi, Shuchi-gun, província de Shizuoka
[Horário comercial] 11h30-17h00
[Fechado] Domingo
*Se segunda-feira for feriado, aberto no domingo, fechado na segunda-feira
[TEL] 0538-74-7304
[URL]https://www.instagram.com/noyau_mori?igsh=eDQxNjQ4Z25tZ3d1
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Morimachi é cheia de história, cultura e natureza rica.
Além dos caquis Jiro, você certamente encontrará belas paisagens e ingredientes deliciosos durante todo o ano.
Por que você não sai também?



Escritor: Gohantsubu Labo Aokirika
Fotos: Tsukasa Kozuka e Yoshihiko Konami