A montanha mais alta do Japão, o Monte Fuji, e a baía mais profunda do Japão, a Baía Suruga. A cidade de Numazu, província de Shizuoka, está localizada em um local cercado por ambos. Está em uma localização com excelentes acessos pelas vias expressas Tomei e Shin-Tomei, pelas Rotas Nacionais 1 e 246 e por Tóquio e Nagoya. Muitos turistas visitam vários pontos da cidade de Numazu, que também é conhecida como a porta de entrada para Izu, Mishima e Hakone pela via expressa, e também é conhecida como um local sagrado para anime.

O Porto Numazu, em particular, é popular como destino gastronômico, pois há muitos restaurantes que servem frutos do mar frescos. Há também muitas lojas de peixe seco dentro e ao redor do Porto Numazu. Numazu também é conhecido como um dos principais produtores de peixe seco do país.

História de "Numazu Himono". “Peixe seco” e “peixe aberto” são produtos completamente diferentes.

Além de ser rica em águas de nascente do Monte Fuji, incluindo o rio Kakita, a cidade de Numazu também abriga o porto de Numazu, onde são desembarcados os peixes capturados na Baía de Suruga, e está localizada quase no centro do Japão, com um transporte interminável. Desde então, "Numazu Himono" tornou-se o local perfeito para canais de distribuição e vendas. Em particular, é um grande produtor de carapau seco.




A cultura do peixe seco não é exclusiva do Japão, mas é um método de processamento que existe em muitos países ao redor do mundo, mas tem uma longa história no Japão e diz-se que foi encontrado em monturos de conchas do período Jomon. A postagem de Numazu em “As Cinquenta e Três Estações do Tokaido” de Hiroshige Utagawa também retrata peixe seco sendo seco, o que sugere que a cultura do peixe seco já havia se enraizado em Numazu durante o período Edo. Do final do período Meiji ao período Taisho, os atacadistas de processamento de peixe seco abriram-se perto da foz do rio Kano, e a indústria de peixe seco de Numazu se desenvolveu. Da era Taisho à era Showa, foi estabelecido o método de fabricação do atual Numazu Himono, no qual o peixe era aberto, seus órgãos internos removidos, embebidos em água salgada e secos ao sol.

Possui clima quente e brisa de praia, local onde o peixe fresco é facilmente encontrado em todo o país e, por utilizar muita água, possui fontes de água abundantes. Numazu reúne estas condições e é considerada a terra perfeita para o cultivo de peixe seco. Com avanços no transporte, como a Linha Tokaido, a área tornou-se um dos principais produtores de peixe seco do Japão.

Na verdade, “peixe seco” e “aberto” são diferentes.
Como o nome sugere, o ``peixe seco'' é seco ao sol (ou à máquina), e a ``secagem'' aumenta o teor de aminoácidos e ácido inosínico, o que melhora o sabor. Os artesãos limpam cuidadosamente o peixe, removem os órgãos internos e ajustam o método e a direção de secagem dependendo do clima, do vento e da luz solar do dia para criar deliciosos peixes secos.
No caso do “aberto”, o processo foi simplificado para produção em massa. Em vez de "pendurar", é rapidamente finalizado com secagem na máquina, etc., e é distribuído a um preço acessível.
O teor de umidade do peixe seco é de cerca de 50% e o teor de umidade do peixe aberto é de cerca de 80%. Essa diferença no teor de umidade também faz diferença na forma como você descongela e assa peixe seco ou peixe seco ao congelá-lo e comê-lo.

Hoje em dia, parece que cada vez mais pessoas, não só consumidores em geral, mas até produtores, não sabem a diferença entre peixe seco e peixe seco. A propósito, ``Numazu Himono'' é feito abrindo o peixe, mergulhando-o em água salgada chamada shoshiru e depois secando-o.

No Numazu Funato, os artesãos ajustam o método de cozimento de acordo com as diferenças individuais do peixe, bem como com o clima, o vento e a umidade do dia.

Nos últimos anos, tem havido um aumento na produção de peixe seco em massa utilizando máquinas, etc., mas ainda existem locais que ainda utilizam métodos tradicionais para fazer peixe seco sem utilização de aditivos. “Quero transmitir às gerações futuras o caráter japonês que está desaparecendo através de apenas pequenas refeições”. Conversamos com Kazuhiro Watanabe, diretor representante da ``Funato Ltd.'', que opera a loja de peixe seco ``Numazu Funato'', que funciona com esta ideia em mente, sobre o processo de produção de peixe seco.







Ao utilizar máquinas e aditivos, fazer peixe seco tornou-se muito menos trabalhoso do que no passado. Porém, na Numazu Funato, eles contam com a habilidade de seus artesãos sem usar máquinas para fazer peixe seco, usando apenas peixe e sal sem aditivos, e é tão bem avaliado que se diz que o conceito de peixe seco vai mudar quando você comê-lo. É caracterizado por

O artesão insere uma faca em cada peixe, cortando-os cuidadosamente e modelando-os de acordo com as diferenças individuais. Ao observar o processo de fabricação, você percebe que os artesãos manuseiam o peixe com muito cuidado. "É porque é um peixe cuidadosamente selecionado e de alta qualidade. É natural tratá-lo com cuidado", diz ele.




Depois de terminar de limpar o peixe, prepare a sopa salgada. Algumas lojas de peixe seco reutilizam esta sopa salgada. Ao fazer isso, criamos um sabor único, mas como o fazemos sem aditivos, fazemos a sopa salgada novamente a cada vez. O sal é sal marinho salgado ao sol, ligeiramente amarelado. É caracterizado por um sabor suave e sem sabor salgado acentuado. É rico em minerais, realça o sabor do peixe e confere ao peixe seco um final suave.

A distribuição do sal e o tempo de decapagem variam consoante o peixe seco, pelo que pode dizer-se que é único na medida em que é medido em vez de depender de medidas oculares. E use bastante água. A água em Numazu usa água de nascente do Monte. Fuji, então a água em si é deliciosa. Usando esta água em combinação com água do mar e sal salgado ao sol, pode-se fazer deliciosos peixes secos.




A seguir, usamos a força do vento natural para secá-los. Como os peixes são feitos sem aditivos, expô-los à luz solar direta pode causar descoloração dos peixes, por isso a fábrica possui janelas e entradas bem ventiladas e utiliza a força do vento natural para secar os peixes. Ajuste o local de secagem dependendo da umidade, temperatura, força do vento, etc. do dia. Para compensar a força do vento, utilizamos um ventilador para ajustar o volume de ar. Esse processo também é uma parte importante na confecção do peixe seco, pois condensa e amadurece o sabor natural do peixe, e a película que se forma na superfície retém a delícia.




Outra característica do Numazu Funato é que o mesmo artesão se encarrega de tudo, desde a limpeza do peixe até a secagem. Existem muitas lojas de peixe seco onde o trabalho é dividido entre as pessoas que manuseiam o peixe, o picam na sopa salgada e o secam, mas um artesão que tenha um conhecimento sólido do estado do peixe é responsável pelo manuseamento do peixe desde do início ao fim. Como sou responsável por isso, posso concluí-lo em melhores condições.

Vendemos uma variedade de peixes secos, como cavala gorda, carapau, saury e ayu.

Há também peixes secos com molho de soja com sabores especiais, mas este também se caracteriza pelo uso de molho de soja e mirin produzidos na província de Shizuoka. Como não utilizamos xarope de amido, corantes, antioxidantes ou outros conservantes, e apenas utilizamos matérias-primas de alta qualidade cuidadosamente selecionadas, somos capazes de produzir peixe seco incomparável.

"A gordura do peixe deteriora-se facilmente, oxida-se e fica danificada. Produzi-la da maneira que fazemos leva tempo, dinheiro e é difícil. No entanto, ousamos fazer o que outros não fazem. Usamos nosso método de fabricação exclusivo, tecnologia de embalagem e ... Existe um estilo de vendas'', diz Watanabe.

O peixe seco recomendado é a cavala gordurosa. Selecionamos cuidadosamente apenas cavala gordurosa natural e finalizamos com um leve sal. Ao secar, o sabor fica concentrado. Este é o produto com mais clientes recorrentes. Além disso, o peixe doce seco também está disponível em locais raros. Muita gente diz que não gosta do aroma único do peixe de rio, mas secá-lo alivia esse sabor, dando-lhe um sabor suave, e se estiver dourado pode até comer a cabeça e os ossos. Claro, o carapau, um alimento básico do Numazu Himono, também é popular.




Hoje em dia o peixe seco está diminuindo na dieta japonesa, por isso estamos nos esforçando para fornecê-lo de uma forma que seja fácil de preparar, para que as pessoas possam comer até um pouquinho de peixe seco.

O melhor é comê-los o mais rápido possível após a compra, mas se quiser congelá-los e armazená-los, recomendamos os embalados a vácuo. É um excelente produto que pode ser armazenado por muito tempo e pode começar a assar em pouco tempo se descongelado em água corrente. Na verdade, o truque para assar deliciosamente é começar a assar depois de descongelado completamente. Além disso, como grelhar peixe exige muito esforço para ser limpo, a empresa parece estar tentando fornecer peixes em formatos fáceis de manusear, como vender peixes em tamanhos que possam ser facilmente grelhados em uma frigideira.

As vendas pela internet começaram em 1997, mas o lojista também valoriza as vendas presenciais. Nas nossas lojas não vendemos apenas para os clientes, valorizamos sempre o diálogo. Diz-se que ele ensina sobre o apelo do peixe seco, como conservá-lo e como comê-lo deliciosamente. Mesmo que à primeira vista pareçam o mesmo peixe seco, cada peixe seco é diferente, pelo que pode escolher um de acordo com a sua preferência, como um com mais gordura ou outro com menos gordura.

Se você quer comer peixe seco de alta qualidade ou quer saber mais sobre o novo apelo do peixe seco, por que não passar por aqui?


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Numazu Funato
Localização: 332-3 Okaichiki, cidade de Numazu, província de Shizuoka, ao longo da estrada Numazu Gurume Kaido
TEL: 055-922-2123
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