Uma jornada para visitar pessoas que propõem diferentes maneiras de apreciar o chá e apoiar o futuro do chá Shizuoka.
Na segunda parte, vamos nos concentrar em pessoas que estão indo além das fronteiras de Shizuoka e do Japão e estão mirando o cenário mundial.
O processo desde as folhas de chá que crescem nas árvores até o momento em que chegam ao consumidor. É como se uma única gota da nascente de um rio mudasse de forma de várias maneiras à medida que se dirige para a foz do rio.
Agora, vamos continuar nossa jornada ao longo do rio.

Clique aqui para a primeira parte

Mudando o brinde ao redor do mundo! ? Chá espumante "bodhi"

Na segunda parte, a primeira coisa que apresentaremos é o Sparkling Tea Bodhi, que ganhou o grande prêmio no Campeonato Mundial de Tesouros do Japão, realizado em Cingapura no verão de 2023.
Está atraindo atenção como uma bebida não alcoólica de nova geração, feita de chá fermentado com ácido láctico usando um método patenteado.



"A vitória de Bodhi no Grande Prêmio foi um esforço de equipe", disse Yasuma Kosuke, representante da Yasuma Tea, que era o relações públicas da equipe e responsável pela apresentação.

Esta foi a segunda vez que Yasuma participou do Concurso de Tesouros do Nippon. Na competição do ano anterior, eles participaram com o "Shirahacha Tsukishiro", um chá raro e de alta qualidade produzido usando um método de cultivo que bloqueia completamente a luz solar, e venceram o Grande Prêmio na competição de Shizuoka. No entanto, no torneio nacional, ele infelizmente ficou apenas em segundo lugar.

"Na competição nacional, a maneira como mostramos nosso trabalho e nossas habilidades de apresentação foram completamente diferentes. Se não ganhássemos o grande prêmio, não poderíamos ir para a competição mundial. Isso me deixou muito triste.
Ao mesmo tempo, estávamos trabalhando com nossos vizinhos Ikeda-en e Nagamine Seicha em Yaizu no desenvolvimento de um produto de chá bancha fermentado com bactérias do ácido láctico. Então, por que não usar esse produto para participar da competição do ano que vem? Eu sugeri.
Como Ikedaen gerencia o cultivo e a secagem, e Nagamine gerencia a fermentação, eu era responsável pelas relações públicas e apresentações. "

Yasuma diz que o que foi muito diferente da primeira tentativa, que ele fez sozinho, foi que dessa vez ele trabalhou em equipe. Dizem que ao aproveitar a área de atuação de cada um, o que cada um pode fazer e as possibilidades que cada um tem vão se expandir.

Aliás, embora seja chamado de bancha, aparentemente existem muitos tipos diferentes em diferentes regiões do país. Yasuma e sua equipe começaram seus esforços com a ideia de criar algo que pudesse ser chamado de "origem do chá" em cada região do Japão nesta área.
No início, tentamos a decapagem em barril, um método conhecido para fermentar chá desde os tempos antigos, mas não funcionou como esperado. Em seguida, nós o cozinhamos no vapor e o fermentamos em vácuo, o que lhe deu um aroma de mel e um sabor azedo nunca antes vistos. Decidimos comercializá-lo e o batizamos de "Bodai Sour Tea" em homenagem a "Bodai", o nome da área onde os campos de chá estão localizados.

Quando começamos a vender esse chá ácido Bodhi e a exibi-lo em exposições, as pessoas da indústria de alimentos e bebidas nos disseram: "Com esse sabor, por que não tentar torná-lo espumante?"
Algumas pessoas até sugeriram que ele poderia ser usado em casamentos, então fizemos o logotipo e a garrafa estilosos.
O motivo pelo qual batizamos nosso chá com o nome da área local, Bodhi, e começamos a focar no chá da noite foi porque queríamos retornar às origens do chá, então batizamos nosso produto de "bodhi", que é uma palavra sânscrita que dá origem ao nome do lugar Bodhi e significa "iluminação".

O nascimento de uma bebida sem álcool sem precedentes

À medida que progrediam na competição de Shizuoka, na competição nacional e na competição mundial, eles melhoraram repetidamente a garrafa, o logotipo, o rótulo e até mesmo o sabor, e finalmente ganharam o título de Grand Prix do Campeonato Mundial.

"Ganhar o Grande Prêmio no campeonato mundial me deu a confiança de que isso é algo que posso compartilhar com o mundo.
Dizem que o consumo de chá está diminuindo, mas o consumo de álcool também está diminuindo. Apesar do enorme aumento na demanda por bebidas não alcoólicas, não havia bebidas que satisfizessem a todos em termos de preço ou sabor.
Na competição mundial, um dos jurados, dono de um grande restaurante da Tailândia, me disse: "É isso que estávamos procurando!" "

Até agora, o mercado de bebidas não alcoólicas consistia em bebidas alcoólicas sem álcool ou refrigerantes como chá oolong e suco, então Yasuma pensou que "bodhi" poderia ser oferecido como uma opção diferente.

"Embora o bodhi use chá como ingrediente, acho que será uma maneira completamente nova de usar chá como uma bebida não alcoólica. Até agora, quando as pessoas no Japão falavam sobre chá, elas queriam dizer sencha, mas acho que é hora de mudar para uma direção diferente."



Ama-san nos mostrou o local e nos mostrou os campos de chá bodhi (chá ácido bodhi), que ficavam a uma curta caminhada de distância.
Ao contrário dos campos de chá normais, eles não colhem a primeira ou segunda safra, mas cultivam as folhas de chá exclusivamente para fazer o chá ácido Bodhi.
Visitei no final de julho. As folhas do campo de chá ao lado já haviam sido cortadas, mas as folhas deste campo ainda estavam verdes.
A colheita do chá está programada para ocorrer no outono, por volta de outubro. A essa altura, as folhas já estão endurecidas, então elas são cozidas no vapor o mais profundamente possível e depois deixadas no vácuo para fermentar.



Nós apreciamos um chá bodhi gelado que nos foi trazido dos campos de chá.

Quando abri a garrafa, o aroma doce e suave do mel pairava no ar.
Tome um grande gole.
Uma acidez refrescante se espalha na boca, completamente diferente do que você esperaria do aroma doce. O aroma que permanece no seu nariz muda da impressão inicial de mel para um aroma frutado semelhante ao da cidra (vinho espumante feito de maçãs).
Além disso, tinha um aroma fermentado semelhante ao chá Pu-erh e um sabor característico semelhante ao chá frito que me foi recomendado pela "GOOD TIMING TEA" outro dia.

Este é certamente um sabor misterioso e complexo que eu nunca havia experimentado antes. O aroma e o sabor são tão ricos e complexos que você pode desfrutar de sabores diferentes combinando-os com pratos diferentes!
Possui também uma leve acidez que estimula o apetite, tornando-se uma bebida perfeita para um brinde.



"Como teste, também tentamos cultivar folhas de chá de campos de chá que foram cultivados sem fertilizantes ou pesticidas, e funcionou sem problemas. Se isso for bem-sucedido, ajudará a resolver o problema de terras agrícolas abandonadas e, como será um produto livre de pesticidas, acho que pode atrair atenção mundial.
O chá é consumido no Japão há mais de 1000 anos, mas é fascinante ver como bebidas novas e nunca antes vistas ainda estão sendo criadas. Dizem que o chá japonês está em crise, mas acredito que sempre há espaço para criar algo novo. "

Na verdade, Yasuma não nasceu em uma família de produtores de chá, mas foi adotado pela família. Talvez seja por isso que ele consegue continuar assumindo novos desafios com mais entusiasmo pela pesquisa do que qualquer outra pessoa e novas ideias que não estão limitadas pela sabedoria convencional na indústria do chá.
Yasuma, que vem de fora da indústria do chá, faz perguntas e sugestões ao seu antecessor (seu sogro), aos principais produtores de chá e aos colegas, que nunca as rejeitam, mas respondem com interesse. Acredito que eles são uma fonte de força um para o outro.

O futuro do bodhi não só mudará a maneira como as pessoas brindam ao redor do mundo, mas Yasuma e seus colegas também darão nova vida à indústria do chá, não apenas em Shizuoka, mas no Japão e no mundo. Estou realmente ansioso por isso e animado.

Na época da nossa entrevista, fomos informados de que a tão esperada fábrica interna da Nagamine Tea em Yaizu estava programada para ser concluída em breve. A colheita das folhas de chá foi concluída no outono passado, e a produção usando folhas de chá da colheita de 2024 começou. O Bodhi agora é produzido inteiramente em Shizuoka, incluindo o processo de engarrafamento, que antes era terceirizado.

Houve consultas do exterior, então o dia em que o brinde ao redor do mundo mudará pode estar se aproximando.


―――――――――――――
Amma Seicha
[Endereço] 491-30 Toyosawa, Cidade de Fukuroi, Prefeitura de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-17h00
[Dias fechados] Nenhum
[TEL] 0538-88-8893
[URL]http://www.ammaseicha.com/
―――――――――――――

―――――――――――――
Informações de contato de Bodhi
Chá Nagamine
Grupo de pesquisa sobre chá tardio
[Endereço] 45 Isshiki, Cidade de Yaizu, Prefeitura de Shizuoka
[Horário comercial] 9h00-17h00
[Fechado] Sábados, domingos e feriados
[URL]https://shop.bancha.org/
―――――――――――――

Chá engarrafado da mais alta qualidade, feito com o orgulho de um atacadista de chá

Em seguida, gostaríamos de apresentar o "chá engarrafado IBUKI", um chá engarrafado premium cuja marca está sendo desenvolvida visando o mercado global. Esta é uma marca de chá engarrafado de luxo que foi lançada em 2022 pela Kanesu Tea, uma empresa que produz chá há quatro gerações na cidade de Shimada, uma das principais áreas produtoras de chá em Shizuoka, com orgulho de ser atacadista de chá.



Conversamos com Genki Komatsu, responsável pelo desenvolvimento da marca. Ele também é o proprietário de quarta geração da Kanesu Tea.

Rompendo com o ciclo negativo na indústria do chá

"Na indústria do chá, o número de empresas que vão à falência ou fecham tem aumentado em ritmo acelerado nos últimos anos. Como você sabe, as vendas caíram drasticamente devido aos danos à reputação causados ​​pela contaminação radioativa após o Grande Terremoto do Leste do Japão. Desde que a pandemia da COVID-2020 começou em 1, pensava-se que a demanda aumentaria devido às pessoas ficarem em casa, mas devido aos efeitos do iene fraco e ao aumento dos custos da matéria-prima, mais e mais empresas têm fechado seus negócios de chá nos últimos um ou dois anos.
Além disso, com o advento do chá engarrafado, a produção em massa de chá de baixo preço se tornou vencedora no mercado, e a produção de chá de primeira safra de alto preço declinou. "

Depois de conversar com Genki-san, fiz algumas pesquisas.
De fato, de acordo com materiais divulgados pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca em 5, a área de cultivo por fazenda de chá tendeu a aumentar nos últimos anos, com a expansão sendo particularmente notável na província de Kagoshima, que tem muitas terras planas e um pequeno declive.
A província de Shizuoka ainda tem a maior área cultivada do país, mas a proporção de sua área de terra é alta em áreas montanhosas, e 15% dos campos de chá estão em uma inclinação de 5 graus ou mais. Como máquinas de montaria não podem ser usadas, a área não é adequada para produzir chá barato de terceira e quarta safras.
Na província de Kagoshima, mesmo em áreas montanhosas, o declive é suave e o desenvolvimento da infraestrutura está bem encaminhado, por isso é possível usar máquinas de equitação na maioria das áreas.
A maioria das áreas produtoras de chá na província de Shizuoka produzem principalmente chá de primeira temporada, mas o consumo de chá e as despesas anuais por família estão em declínio. Por outro lado, os volumes de produção de chá barato de terceira e quarta qualidade para uso em garrafas PET e outras bebidas continuam relativamente fortes, e o consumo e os gastos com bebidas de chá verde também estão aumentando.

Enquanto Kanesu Seicha buscava uma maneira de sobreviver na indústria de chá da província de Shizuoka, onde esse ciclo negativo estava se tornando cada vez mais prevalente, eles tiveram a ideia de desenvolver a demanda na faixa de preço mais alto e romper com sua dependência de produtos de baixo preço. Decidimos focar no engarrafamento de chá como um dos três pilares do negócio da nossa empresa. Na verdade, a Kanesu Tea está envolvida no negócio de chá engarrafado há algum tempo. Estávamos terceirizando a fabricação para outras empresas em regime de OEM, mas a Genki retornará de Tóquio em 3 e o negócio começará a ficar totalmente operacional.

“Como a Kanesu Tea nunca tinha criado uma marca antes, começamos a construí-la do básico. Primeiro, definimos a missão da marca como ‘transmitir o valor do chá japonês genuíno para o mundo por um longo tempo.’”
Para conseguir isso, os métodos de vendas existentes não funcionarão. Achamos que o produto deveria ser inovador e queríamos atingir o mundo todo, e não apenas o mercado existente. Claro, a delícia é uma premissa básica. "



O pai de Genki, Yukiya Komatsu, CEO da empresa, é um mestre do chá que recebeu o Prêmio do Ministro da Agricultura, Florestas e Pesca. Ele também é um dos poucos avaliadores de chá japonês no Japão.
Genki diz que tem absoluta confiança na delícia do chá que seu pai faz.
Quanto do sabor podemos colocar em uma garrafa sem comprometê-lo? Para conseguir isso, eles construíram sua própria fábrica dedicada e, inspirados na fabricação de saquê, criaram o método de infusão a frio filtrada, que usa um filtro de três camadas para esterilizar as folhas de chá sem aquecê-las e extraí-las em baixas temperaturas.

Não pudemos ver o processo de fabricação, pois é um segredo comercial, mas se você imaginar o chá sendo extraído lentamente, como o método funashibori usado na fabricação de saquê, no qual o chá é extraído gota a gota, nos disseram que na verdade é exatamente o oposto. Como o frescor é importante, não demora muito para espremer o suco.

O clima, a história e a natureza desta terra estão capturados na garrafa.

Não só o formato da garrafa lembrava vinho à primeira vista, mas o design do rótulo que envolve a garrafa também foi cuidadosamente elaborado ao longo de vários meses.

O produto principal, "IBUKI", custa 750 ienes por 24,840 ml e 180 ienes por 10,800 ml (ambos incluindo impostos), o que também é um preço absurdamente alto.

"É por isso que achamos necessário criar algo que não fosse apenas delicioso, mas também que valesse o preço."
"Genki-san disse.
Ele diz que, para conseguir isso, "a história é importante".
Além do método especial de fabricação, todas as folhas de chá utilizadas são supervisionadas pelo mestre do chá Komatsu Yukiya.
Misturamos os melhores chás locais, principalmente de Kawane e Shimada, usando uma receita exclusiva para extrair todo o potencial das folhas de chá.
A água usada para extrair o chá vem do sistema local do Rio Oi. A água do sistema do Rio Oigawa é filtrada naturalmente através de estratos férteis e passa apenas por uma quantidade mínima de tratamento artificial, mantendo sua qualidade de água extremamente limpa. A água é ainda mais amaciada na fábrica para se tornar "água ultramacia", resultando em água macia, perfeita para realçar a delicadeza das folhas de chá.

Sim, o "chá engarrafado IBUKI" não é apenas chá engarrafado de alta qualidade. O clima e o contexto histórico em que este chá nasceu, bem como as bênçãos da natureza, estão todos capturados na garrafa.

Degustação chocante

Neste dia, pude provar três tipos de chá: "IBUKI" e "KOUSHUN" sencha, e "NIROKU" chá preto japonês.
IBUKI, a linha de chá mais sofisticada e carro-chefe da marca, usa uma folha de chá rara chamada Kanaya Ibuki, que foi pesquisada e desenvolvida ao longo de mais de 20 anos na fazenda local da empresa. Seu nome vem do "sopro" da vida.

"Primeiramente, não estou pensando em combinar IBUKI com comida. Acho que é possível bebê-lo sozinho ou misturá-lo com alguma coisa (como bebidas destiladas simples ou shochu de cevada).
O nome KOUSHUN vem da variedade de folhas de chá usadas, "Koushun". Como o nome sugere, este chá tem um aroma rico.
NIROKU é um chá preto japonês. O nome é uma homenagem a Muramatsu Jiro (que faleceu em outubro de 2024), um pioneiro no cultivo de chá preto japonês conhecido por Maruko Wakocha (o berço do chá preto japonês). As folhas de chá utilizadas são da variedade "Izumi", cultivada pela Niroku. "

Fiquei impressionado com a beleza das cores azul-claro quando os três tipos estavam alinhados.
É claramente diferente do chá japonês engarrafado ou de qualquer outro chá engarrafado que você já tenha tomado. Isso não é diferente da cor do chá quando preparado em um bule, com habilidade e precisão, prestando atenção à quantidade de folhas de chá, à temperatura da água e ao tempo de extração.



O primeiro lugar que me foi recomendado foi o KOUSHUN.
O aroma maravilhoso é perceptível apenas ao levar o copo à boca. Primeiro, dei uma pequena mordida e o sabor umami e a doçura exclusivos dos aminoácidos se espalharam pela minha boca. Não há impurezas e, embora tenha um sabor forte, deixa uma impressão de ser refrescante para beber.

KOUSHUN pensou ter provado o melhor chá verde que já havia bebido, mas depois de beber IBUKI, sua memória daquela delícia suprema foi instantaneamente renovada.

No momento em que coloquei IBUKI na boca, fiquei tão chocado que dei um passo para trás.
O que me veio foi uma onda avassaladora de sabor umami. Mesmo que eu só tenha tomado um gole.
É como ter um caldo de sopa rico na boca. Além disso, é como se todo o cheiro de peixe tivesse sido removido do melhor caldo de sopa, então não há nenhum amargor. O aroma rico enche seu nariz e a doçura permanece em sua boca.

Eu achava KOUSHUN uma delícia, como uma bebida para acompanhar a refeição, que se bebe de um gole só, mas e o IBUKI? É como saborear um uísque caro puro, tomando-o lentamente. Como Genki disse, você pode pensar nisso como uma bebida e misturá-la com outra coisa para apreciá-la.
Fiquei simplesmente surpreso com a quantidade de sabor umami que pode ser encontrada no chá. É realmente chá? Entendo que muitas pessoas fiquem surpresas com isso.
Genki disse que não estava pensando em combiná-lo com comida, mas acho que esse sabor rico vai combinar com alimentos de sabor forte, como queijo, presunto e alimentos defumados. Quanta mudança química ocorreria se eles fossem combinados como vinho? Só de imaginar o efeito sinérgico desses sabores deliciosos já fico arrepiado.

A última coisa que tomamos foi o chá preto japonês NIROKU. A primeira coisa que notei foi o doce aroma do mel. Embora tenha a doçura natural exclusiva do chá preto japonês, ele é delicioso o suficiente para acompanhar sua refeição sem interferir nela.

E depois para o mundo!

"A demanda por bebidas não alcoólicas tem aumentado nos últimos anos. Até agora, não havia opções para pessoas que não podiam beber álcool em jantares. Nesse sentido, o IBUKI está disponível por cerca de 1 ienes por taça, o que está na mesma faixa de preço do vinho ou saquê de alta qualidade."

Com o IBUKI, tanto quem bebe álcool quanto quem não bebe podem pedir bebidas sem hesitação, tornando as refeições fora de casa mais agradáveis. Por isso, a empresa tem visto grande interesse de restaurantes sofisticados e hotéis de primeira classe, e está vendo resultados positivos. Nesse contexto, as discussões progrediram entre o shopping on-line recém-inaugurado do Imperial Hotel e a Kanesu Tea para desenvolver em conjunto um chá engarrafado original, que foi lançado em novembro do ano passado.

No entanto, parece que não há muitas lojas locais que prevejam uma média de gastos tão alta por parte dos clientes.
Ele disse que quer espalhar a "cultura de beber chá" de sua cidade natal, Shimada, uma das principais regiões produtoras de chá do Japão, e talvez um dia consiga atrair restaurantes e clientes para Shimada por meio de uma espécie de importação reversa.
Genki está ativamente envolvido no desenvolvimento de mercados internacionais e na venda de seus produtos no exterior. Este ano, ele visitou os Emirados Árabes Unidos (Dubai) e outros países para pesquisa de mercado e relações públicas.
Eles estão, é claro, considerando exportar o produto, mas mesmo que seja engarrafado, questões de frescor e como ele é apresentado são inevitáveis. Portanto, eles estão considerando um sistema para convidar clientes estrangeiros para a área local, para que eles "venham até Shimada" para provar este produto delicioso. Na verdade, eles já receberam visitantes estrangeiros para inspecionar o produto.
Senti que o IBUKI e outros "chás engarrafados IBUKI" tinham o potencial de se tornar um pilar da gastronomia local, que está se tornando cada vez mais popular entre os turistas e os ricos.

Nos últimos anos, devido a essas mudanças na demanda, um número crescente de empresas está se envolvendo no engarrafamento de chá. O que você pensa sobre isso?



"É claro que somos rivais, mas não acho que estamos simplesmente aumentando o número de concorrentes. Acho que é uma coisa boa para os consumidores terem mais opções. O mercado vai se expandir e, idealmente, seremos capazes de impulsionar toda a indústria do chá por meio de uma competição amigável.
Acredito que é necessário pensar além do consumo e em como podemos retribuir à sociedade.
É por isso que acho que seria ótimo se chá engarrafado de alta qualidade fosse criado em cada região produtora de chá japonesa no país, e acho que seria muito divertido se isso acontecesse. "



O chá japonês é uma bebida realmente delicada. Dependendo da quantidade de folhas de chá usadas, da temperatura da água, do tempo de extração, da água usada, do formato do utensílio de chá e da condição física e do humor do bebedor, até as mesmas folhas de chá podem se tornar completamente diferentes.
Parece que as folhas de chá de melhor qualidade são mais delicadas e exigem mais trabalho. É por isso que o chá engarrafado, que maximiza o potencial das folhas de chá e é embalado em uma garrafa nas melhores condições, pode ser considerado o chá "mais delicioso", no qual os pensamentos e habilidades do preparador são transmitidos diretamente ao bebedor.
Pode chegar o dia em que o chá engarrafado se tornará parte da cultura do chá, junto com o gyokuro, o sencha, o chá preto japonês e o chá verde torrado.

Como já havia passado algum tempo desde nossa última entrevista, perguntamos a ele sobre suas atividades recentes, e ele nos disse que visitará o Oriente Médio pela segunda vez este ano, em fevereiro.
As embaixadas japonesas no exterior realizam "Recepções de Celebração do Aniversário do Imperador" para comemorar o aniversário do Imperador, e o embaixador convida pessoas de alto escalão de vários setores do país para a recepção. Também haverá uma oportunidade para governos locais no Japão participarem do evento, realizando atividades de RP, como promoção de exportações e atração de turistas.
A Kanesu Tea foi selecionada em resposta a uma chamada pública de propostas para um projeto encomendado pela Prefeitura de Shizuoka e promoverá o chá engarrafado em dois países do Oriente Médio: Emirados Árabes Unidos (Dubai) e Bahrein.

"Nunca pensei que teria a oportunidade de visitar o Oriente Médio duas vezes no mesmo ano", disse Genki.
Tenho certeza de que eles aproveitarão esta oportunidade para provar o valor do genuíno chá Shizuoka no cenário mundial. Espero que isso seja um trampolim para abrir um novo caminho.


―――――――――――――
Chá Kanesu
[Endereço] 834-1 Ushio, Cidade de Shimada, Prefeitura de Shizuoka
[Horário comercial] 8h00-17h00
[Dias fechados] Nenhum
[TEL] 0547-46-2069
[URL]https://kanes.co.jp/
[Site da marca]https://ibuki-tea.com
―――――――――――――

Visite o "Jardim de Chá no Céu"

Até agora, apresentamos a geração mais jovem de pessoas que, apesar dos muitos tópicos obscuros que cercam a indústria do chá de Shizuoka, como sua crise e declínio do status da indústria, não estão cedendo à adversidade e estão tentando abrir caminho para o futuro do chá de Shizuoka com sua paixão e convicção.
No entanto, sua paixão e o desenvolvimento de novos produtos só são possíveis graças aos produtores que cultivam as folhas de chá.
No final da minha viagem, eu queria conhecer os produtores de chá que estão na fonte do chá de Shizuoka, se o compararmos a um rio caudaloso.
Então seguimos pelo Rio Oi, que também é usado no chá engarrafado da Kanesu Tea, que apresentamos anteriormente, e seguimos para a cidade de Kawane.

Visitamos a Fazenda Tsuchiya, que produz chá há três gerações e está localizada na área de Orokubo, que fica a uma altitude de 600 m, um ponto particularmente alto na cidade montanhosa de Kawane.
Com os Alpes do Sul (serra de Akaishi) ao fundo, o cenário dos campos de chá agarrados às encostas íngremes em meio à natureza majestosa e agreste é verdadeiramente uma "plantação de chá no céu".



O chá produzido nesta plantação de chá ganhou vários prêmios em competições de qualidade, incluindo o prêmio mais alto, o Prêmio do Ministro da Agricultura, Florestas e Pesca, duas vezes. Esta é uma conquista incrível. Aos 2 anos, Tetsuro Tsuchiya ainda trabalha ativamente na produção de chá e é uma espécie de lenda na indústria do chá.



Fomos recebidos pela filha mais velha de Tetsuro, Yuko Tsuchiya, proprietária de terceira geração da Fazenda Tsuchiya.
Depois de ver seu pai levar a sério a preparação de chá, Yuko retornou à sua cidade natal com o marido para assumir os negócios da família.
"Saí da minha cidade natal para estudar e conseguir um emprego, então não estou na agricultura há tanto tempo."
Disse Yuko. Fiquei pensando como poderia participar da preparação do chá do meu pai e obtive a qualificação de instrutor de chá japonês.
Por meio de atividades como experiências de colheita de chá e passeios modelo do Sistema de Patrimônio Agrícola de Importância Mundial "Método de Cultivo de Capim-chá de Shizuoka", ele promove o apelo do chá de montanha de uma perspectiva diferente da de seu pai.

Este projeto foi concluído em 2022 como um lugar para transmitir o charme único desta área!



Este "Terraço de Chá no Céu" está localizado em uma colina com vista para os campos de chá e as cadeias de montanhas sobrepostas.

Um menu de experiência popular é aquele em que você pode desfrutar de um chá com a hospitalidade de Yuko no terraço de chá, que oferece uma vista espetacular das montanhas majestosas e do céu aberto. Aparentemente, há muitos clientes da área metropolitana de Tóquio e do exterior.



Neste dia, quando o calor do verão ainda estava presente, fomos presenteados com chá sencha gelado.

A variedade que recebi foi "Haru Midori".
No mercado de chá atual, as primeiras transações e a antecipação da temporada têm prioridade, e há uma tendência de preferir variedades de maturação precoce, então parece que há poucos agricultores produzindo variedades de maturação tardia, como "Haru Midori".
"Mas é um chá com forte sabor umami e pouca adstringência."



Coloque uma colher de chá de folhas de chá em um bule, adicione gelo e deixe ferver por 1 minutos. Depois despeje água e deixe por 6 minutos.
Aproveite o tempo e relaxe, ouvindo o som do vento e o canto dos pássaros.

"A maneira como o gelo derrete varia dependendo da temperatura e da intensidade da luz solar naquele dia, então o tempo não precisa ser exato. Quando as folhas de chá tiverem absorvido a água do gelo derretido e ficarem roliças, adicione água. Estou usando gelo hoje, mas você pode prepará-lo apenas com água, ou em estações frias, você pode usar água quente também. Você pode prepará-lo como quiser, dependendo da estação, sua condição física e seu humor.
Se as folhas forem boas, não importa como você as prepare, suas boas qualidades serão reveladas e você obterá uma xícara de café deliciosa.
Seria uma pena pensar muito sobre isso e acabar relutando em fazer chá. O mais importante é que os clientes aproveitem a experiência, incluindo o tempo que leva para fazer o chá. "



O café "Haru Midori" foi preparado lentamente durante um longo período de tempo e, quando tomei um gole, o sabor rico se espalhou lentamente pela minha boca.
O sabor umami, semelhante ao caldo de sopa, espalha-se primeiro pela boca, seguido por uma doçura gradual.
Estava tão delicioso que parecia uma pena engolir tudo.
Também é divertido e delicioso observar a mudança do sabor e do aroma com a segunda e a terceira infusão.

"Por aqui, fazer chá é dito como 'ocha o soeru' (adicionar chá). Enquanto em outros lugares você diria 'ocha, ojote' (fazer chá), aqui dizemos 'oi, ocha, soeru' (adicionar chá), ryo.
Acho que essa palavra surgiu porque o chá era uma parte comum da vida cotidiana, e era comum tomá-lo junto com alguém, como se estivéssemos aproveitando a companhia um do outro. No entanto, até mesmo o chá que você prepara só para si pode ser visto como uma forma de se confortar. "

certamente. A expressão "servir" chá provavelmente surgiu porque o chá era uma parte natural da vida cotidiana, não apenas algo para ser preparado.

"Quando você vai a um café ou cafeteria com alguém, mesmo que esteja tomando café e não chá verde, você pode perguntar: 'Por que você não toma um chá? "Acho que é porque era muito comum que chá significasse beber chá verde. Mas se as pessoas continuarem se afastando do chá, as pessoas começarão a perguntar: "Por que você não bebe chá? " em vez de "Que tal um Starbucks?" " ou "Você gostaria de tomar um café? "Talvez até as palavras mudem."

Palavras são coisas vivas. Então acho que as coisas mudam com o tempo, mas isso é triste.
É por isso que é tão importante para eles aumentar o número de fãs do chá que produzem, por meio de experiências como preparar e beber chá e colher folhas de chá.

Um chá de origem única que é apreciado uma vez por ano

Normalmente, os produtores de chá processam as folhas de chá colhidas em uma fábrica compartilhada para produzir chá bruto, que depois vendem para a JA e atacadistas de chá, mas a Fazenda Tsuchiya processa o chá em sua própria fábrica e o vende diretamente aos consumidores.
Yuko diz que eles estão comprometidos em usar ingredientes de origem única para se diferenciar dos outros. Esse tipo de atenção aos detalhes também pode ser um elemento essencial na criação de uma base de fãs.

"A habilidade dos fabricantes de chá é misturar o chá para garantir um sabor e aroma consistentes todos os anos.
Entretanto, como o chá é um produto agrícola, é natural que o crescimento e o acabamento variem de ano para ano. É por isso que oferecemos um chá exclusivo da nossa fazenda e que só pode ser apreciado uma vez por ano.
Alguns agricultores colhem a segunda e até a terceira colheita, mas a maioria nem sequer colhe a segunda colheita; eles apenas colhem a primeira colheita (chá novo) e depois podam a videira. Isso lhes permite cultivar folhas de chá para o ano seguinte.
Embora o chá Kawane seja uma marca, ele representa menos de 1% da produção nacional total.
Da perspectiva do exterior e do resto do país, é uma área de produção que não seria significativamente afetada mesmo se fosse descontinuada. Além disso, a temporada de colheita é mais tardia do que em outras áreas produtoras, o que atrasa a nova temporada de vendas de chá, popular entre os japoneses que adoram as primeiras colheitas do ano. Se os lançássemos no mercado, o valor e a qualidade que criamos aqui seriam diferentes do valor de mercado. Então não está no mercado. Vendemos a quantidade total no varejo com o desejo de entregá-la a pessoas que entendam o valor do chá daqui.
Não foi só a nossa família; os produtores de chá em Kawane começaram a vender chá pelo correio no final da era Showa.
Antes de existirem lojas online como as que temos hoje, costumávamos receber pedidos por telefone ou fax. "

Aqueles que preservam a tradição e aqueles que trazem novas ideias

Também conversamos com Yuko sobre os novos desafios que as pessoas que ela conheceu nesta viagem estão enfrentando. O que você acha disso, Yuko-san, como produtora e pioneira?

"Acredito que uma lufada de ar fresco é necessária em qualquer era e em qualquer local de trabalho. É por isso que quero que as pessoas continuem a assumir novos desafios. Estou ansioso para ver jovens assumindo novos desafios e pessoas de diferentes indústrias entrando na indústria.
Por exemplo, chá verde torrado. Era considerado de menor valor que o gyokuro e ainda menor que o sencha.
No entanto, quando cafés da moda começaram a vender lattes de hojicha e sorvetes cremosos de hojicha, isso se tornou popular e o valor do chá aumentou drasticamente. Pode ser um pouco enganoso dizer que é antigo, mas ele criou cenários e necessidades que a geração mais velha nunca teria pensado.
No entanto, gostaria que você não se esquecesse de suas raízes.
O chá é um produto agrícola. O básico é o mesmo do cultivo de vegetais ou frutas. "

Pensando bem, Yuko também foi uma das pessoas que trouxe uma lufada de ar fresco para a empresa. Quando ele retornou à sua cidade natal, ainda era raro que produtores de chá obtivessem qualificações como instrutores de chá japonês, e sua disposição em promover o apelo das folhas de chá que eles produziam deve ter sido uma inspiração para os produtores ao seu redor.

Todos os dias cuidamos deles, cuidamos deles, zelamos por eles e desfrutamos das bênçãos da natureza. Isso pode então ser transformado em folhas de chá, como Sencha ou chá preto japonês, e haverá pessoas que podem sugerir várias maneiras de bebê-lo, e um chá deliciosamente preparado será servido na loja, ou o chá será extraído no seu melhor estado e engarrafado para que você possa desfrutar de seu sabor delicioso a qualquer hora e em qualquer lugar.
Natureza, tempo e esforço humano. Queremos que todos apreciem as folhas de chá cultivadas graças a essa colheita.
São esses produtos, repletos de esperanças e desejos de muitas pessoas, que finalmente chegam até nós, os consumidores.

Enquanto eu conversava com ele no Terraço do Chá naquele dia, Tetsuro estava trabalhando silenciosamente nos campos de chá que podiam ser vistos do terraço, usando uma máquina de aparência pesada para aplicar fertilizante nos sulcos. A segunda e a terceira safras não foram colhidas, então o trabalho de colheita já acabou, mas tanto Yuko quanto Tetsuro concordaram que o cuidado com os campos de chá em cada estação do ano é essencial para produzir um chá delicioso.




No dia da nossa visita, vestígios dos métodos de cultivo de capim-chá da última temporada ainda eram visíveis nas fileiras dos campos de chá.
O cultivo de chagusaba é um método de cultivo tradicional no qual o capim prateado japonês e o capim bambu são colhidos das montanhas e do chagusaba que cercam as plantações de chá no outono, quando as espigas de capim prateado aparecem, secam e depois são espalhadas nos cumes dos campos de chá antes da chegada do inverno. Diz-se que plantar esta erva de chá protege as plantas do frio e da secura do inverno e também fornece nutrientes orgânicos ao solo, melhorando o sabor e o aroma do chá.



Quando visitamos, o calor do verão ainda era intenso, mas nos disseram que a erva-do-chá seria espalhada novamente nos campos de chá no outono.
E agora estamos no meio do inverno. Hoje, Tetsuro, Yuko e seus amigos provavelmente estão ocupados cuidando dos campos de chá, esperando a primavera.
A importância da mudança e a preciosidade da proteção.
No final da viagem, senti que tinha vislumbrado a verdadeira essência da produção de chá e do artesanato.


―――――――――――――
Fazenda Tsuchiya
[Endereço] 972 Mizukawa, Kawanehon-cho, Haibara-gun, Prefeitura de Shizuoka
[Horário comercial] 10:30-12:00, 13:30-16:00
[Dias fechados] Nenhum
[TEL] 0547-56-0752
[URL]https://www.tsuchiya-nouen.com/
―――――――――――――


Uma jornada de aprofundamento do chá Shizuoka, dividida em duas partes. Este é o fim do meu registro de viagem, mas espero que todos vocês se familiarizem com o chá, em qualquer forma e em qualquer lugar.
Eram exatamente 15h.
"Não deveríamos tomar um chá agora?"



Escritor: Gohantsubu Labo Aokirika
Foto de : Tsukasa Kozuka