O saquê local de Shizuoka ganhou inúmeros prêmios em competições realizadas em todo o país. Existem 27 cervejarias em Shizuoka, e também é conhecida como o “Reino Ginjo de Shizuoka” e tem recebido muitos elogios em todo o país. Pode haver uma percepção de que a produção de saquê é popular em Shizuoka porque a água é deliciosa e a área é rica em natureza. É claro que existe isso, mas, na verdade, alcançamos nosso status atual graças ao desenvolvimento de uma levedura adequada para a produção de saquê em Shizuoka, chamada ``Levedura Shizuoka'' e aos esforços incansáveis ​​de nossos fabricantes de saquê.

Antecedentes históricos da fabricação de saquê. O saquê local de Shizuoka não era importante!?

O que é necessário para a fabricação de saquê é água de alta qualidade, fermento e arroz de saquê adequado. O controle da temperatura durante o processo de fermentação é muito importante na produção de saquê, e o saquê é fabricado no inverno, quando é mais fácil controlar a temperatura. É por isso que se diz que a produção de saquê é mais popular em regiões nevadas. Na província de Shizuoka, havia muitas cervejarias de saquê ao longo da antiga estrada de Tokaido. Parece que os pescadores que não podiam pescar durante o inverno recorreram à produção de saquê para ganhar dinheiro durante esse período. No entanto, Shizuoka é conhecida pelo seu clima quente. A terra era realmente desvantajosa em termos de condições para a produção de saquê. Os principais cervejeiros geralmente vêm de regiões nevadas e, mesmo que você use os mesmos métodos de preparo dessas regiões frias, não será capaz de produzir um saquê delicioso. Sob tais circunstâncias, como podemos fazer um álcool bom e delicioso? Os cervejeiros de Shizuoka, que produzem saquê em condições adversas, compartilham a mesma ambição e decidiram ganhar um prêmio para que as pessoas conheçam o saquê local de Shizuoka. Em 1986 (Showa 61), 10 empresas receberam prêmios de ouro e 7 empresas receberam prêmios de prata no National New Sake Awards. Naquela época, cerca de metade das cervejarias de Shizuoka receberam o prêmio, o que foi uma grande conquista.

Uma pessoa que não pode ser esquecida ao falar sobre suas conquistas é Denbei Kawamura, do Centro de Tecnologia Industrial Numazu, na província de Shizuoka. Kawamura é a pessoa que desenvolveu a levedura Shizuoka e trabalhou duro para ensinar e popularizar a fabricação de saquê adequada ao ambiente de Shizuoka. Esta levedura Shizuoka tornou possível a produção de saquê comparável a outras províncias. Sob a orientação do Sr. Kawamura, cada cervejeiro e cervejeiro não poupou esforços para produzir um saquê delicioso. O saquê local de Shizuoka tornou-se tão delicioso por causa da tecnologia e do esforço.

Fabricação de saquê com levedura Shizuoka, que mudou os padrões da indústria de saquê.

No passado, o saquê que recebia muitos elogios na competição era um saquê altamente perfumado que exalava um aroma flutuante quando você levava a xícara aos lábios. Por outro lado, o saquê de Shizuoka tem menos aroma e é do tipo seco. Este saquê tem aroma fofo e é doce devido ao seu baixo teor de ácido. É feito de forma que fica ainda melhor quando combinado com ingredientes deliciosos como os tesouros do mar e da montanha de Shizuoka. É o álcool que torna a comida ainda mais deliciosa, então, antes que você perceba, o copo estará vazio. É uma bebida para acompanhar uma refeição.

Nos últimos anos, à medida que o saquê local de Shizuoka ganhou atenção, o saquê que pode ser usado nas refeições passou a ser muito elogiado nas competições. Pode-se dizer que foi o saquê local de Shizuoka feito com levedura Shizuoka que mudou os padrões de avaliação do saquê. O saquê local de Shizuoka feito com levedura Shizuoka é hoje muito elogiado por sua delícia, independentemente da cervejaria. Tudo é delicioso. A alegria de beber o saquê local de Shizuoka hoje é encontrar o saquê que você mais gosta.

Hatsukame Jozo é a cervejaria mais antiga de Shizuoka, que lançou as bases para o “Reino Ginjo de Shizuoka”.

Conversamos com Yoshitsugu Hashimoto, presidente e diretor representante da Hatsugame Jozo, a 31ª cervejaria existente e a mais antiga de Shizuoka.
``Hatsugame Jozo'' foi fundado em 1636 (Kanei 13) no início do período Edo sob o nome comercial ``Ashinaya''. No início, o saquê era fabricado em um local próximo ao Castelo de Sunpu (atualmente Nakamachi, Aoi Ward, cidade de Shizuoka), mas em 1876 (Meiji 9), uma segunda cervejaria foi estabelecida em Okabemachi, cidade de Fujieda, e mais tarde esta cervejaria foi estabelecida. Consolidado na cidade de Okabe. O que nos traz até agora.
A fabricação de saquê Ginjo começou cedo no Japão. Em 1967, conquistou o primeiro lugar em três competições. Então, em 42, a empresa começou a vender bebidas alcoólicas com um preço de varejo de 3 ienes como o “saquê mais caro do Japão”. Era um saquê elegante, com uma textura macia e sedosa e um sabor complexo maravilhosamente integrado. Mesmo agora, as bebidas alcoólicas da Hatsugame Jozo são altamente avaliadas em competições e continuam a receber prêmios importantes. Com base no conceito de "Harmonia com o povo e a cultura alimentar de Shizuoka", fabricamos saquê utilizando a água subterrânea límpida dos Alpes do Sul, que é bombeada de um poço a aproximadamente 1 metros de profundidade dentro de nossa cervejaria.

Também nos concentramos na produção de arroz com saquê, como o arroz original da província de Shizuoka, adequado para a fabricação de saquê, ``Homarefuji''.

Não economizamos na hora de fazer o arroz que usamos. Usamos arroz chamado ``Sakamai'', que é feito especialmente para o bem japonês, e cultivamos o arroz nos campos de arroz locais de Okabe.
Costumava haver um castelo chamado Castelo de Asahina na cidade de Okabe, e ainda existe um distrito chamado Asahina. Aqui produzimos arroz saquê com a cooperação de cerca de 7 ou 8 agricultores. Parece que ainda há muitas pessoas nesta área chamadas Asahina-san, e o fazendeiro com quem falamos desta vez também se chamava Asahina-san. Produzimos aqui alguns dos arrozes originais da província de Shizuoka adequados para a fabricação de saquê, ``Homare Fuji'', bem como ``Yamada Nishiki''. Atualmente, eles ainda usam Yamada Nishiki produzido na província de Hyogo, mas no futuro esperam poder fazer saquê inteiramente de Asahina. Nos últimos anos, ``Hatsugame Jozo'' também possui um campo de arroz e os cervejeiros também estão envolvidos na produção de arroz.

Locais que produzem arroz de boa qualidade são locais onde a diferença de temperatura entre o dia e a noite é superior a 10 graus. Isso é difícil no caso de planícies, mas como a região de Asahina é cercada por montanhas, há diferença de temperatura e temperatura, possibilitando a produção de arroz de boa qualidade. A propósito, o arroz saquê é caracterizado por ser mais alto em comparação com o arroz para alimentos como o Koshihikari.
O arroz original da província de Shizuoka adequado para a fabricação de saquê, ``Homarefuji'', está sendo estudado todos os dias para torná-lo ainda melhor, e recentemente apareceu uma nova variedade chamada ``Reiwa Homarefuji''.

Na verdade, o arroz saquê foi cultivado pela primeira vez na área de Asahina por volta de 2007. Eles produziam arroz para consumo geral, mas graças aos esforços do prefeito Okabe na época, começaram a produzir arroz para consumo.
Dependendo do ano, o rendimento não é bom ou a variedade não é estável, então parece que os agricultores estão tendo muitos problemas. Para fazer um saquê delicioso. Os agricultores têm a mesma ideia e cultivam arroz enquanto interagem com Hatsugame Jozo e trabalham juntos na fazenda.

A fabricação de saquê combina métodos tradicionais com tecnologia moderna.

A preparação do saquê começa com a lavagem do arroz. O arroz começa a absorver água no momento em que toca na água. Se você fizer isso de maneira incorreta, afetará o tempo de cozimento no vapor e o teor de água nas etapas subsequentes, por isso é um dos processos que requer muito cuidado, tanto que se diz que “a preparação do saquê começa com a lavagem”. '' Alguns cervejeiros usam seu Togijiru branco, mas na Hatsugame Jozo eles lavam seu Togijiru até que fique transparente. Além disso, medimos com precisão o peso do arroz depois de embebido em água, com base na quantidade de arroz preparada. Os dados também são muito importantes.

Depois que o arroz é absorvido, ele é cozido no vapor e transferido para uma sala de koji. ``Hatsugame Jozo'' é caracterizado pela pequena quantidade de molde Koji utilizado. Usamos bactérias koji fortes que funcionam bem mesmo em pequenas quantidades, e usamos arroz abundantemente para produzir uma grande quantidade de borras de saquê. Além disso, ele é muito cuidadoso ao controlar a umidade e a temperatura interna. A cidade de Okabe é uma região que tende a secar facilmente, por isso diz-se que são necessários esforços especiais para ajustar a umidade.




Dentro do armazém existe também um local denominado sala de análise. Este espaço é como um laboratório de ciências. Este é o local onde analisamos bebidas alcoólicas e cultura de leveduras. Máquinas que analisam o teor de álcool e o teor de aminoácidos/ácidos são usadas todos os dias enquanto o saquê é produzido para coletar dados sobre coisas como o estado de fermentação e se a levedura está crescendo sem problemas. Esta parte usa ciência e tecnologia modernas. Muitas cervejarias possuem salas de análise como esta, e a produção de saquê é realizada durante a coleta de dados.





A água usada em "Hatsugame Jozo" é água de poço de 50 metros de profundidade e água subterrânea dos Alpes do Sul que contém a quantidade certa de minerais. Ter bastante água é muito importante. Mesmo na mesma área de Okabe, existe apenas um número limitado de locais com água subterrânea, e parece que esta área foi a razão pela qual foi criada.

A fabricação de saquê ocupa muito espaço dependendo do processo. Quando visitei a cervejaria, pude realmente ver a quantidade de tempo e esforço necessários para prepará-la, e o trabalho árduo do cervejeiro e do cervejeiro. ``Hatsugame Jozo'' sempre produz saquê delicioso que atende às necessidades modernas. Eles ainda estão desenvolvendo novos tipos de álcool, por isso estou ansioso pelos seus desenvolvimentos futuros.






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Hatsugame Jozo
[Endereço] 744 Okabe, Okabe-cho, cidade de Fujieda, província de Shizuoka
[TEL] 054-667-2222
[URL]https://www.hatsukame.jp
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Desfrute de soba e saquê junto com a antiga paisagem urbana das 53 estações do Tokaido.

"Hatsugame Jozo" está localizado bem em frente a Okabe-juku, o 21º posto das 20 estações do Tokaido, mas há um lugar difícil, Utsunoya Pass, entre Okabe-juku e Maruko-juku, o XNUMXº posto logo antes de Okabe -juku. existe. O local que servia de pousada para a travessia do desfiladeiro era na época repleto de casas de chá. Hoje, tornou-se um destino turístico popular pela sua atmosfera retrô, incluindo a antiga paisagem urbana e o Túnel Meiji, uma valiosa herança da era Meiji.

Em Utsunoya, existe o ``Soba Restaurant Kishigami'' onde você pode desfrutar de uma refeição com saquê ``Hatsugame Jozo''. A loja foi inaugurada em 2000 e está localizada em uma antiga casa de madeira estilo casa folclórica localizada em Abe Oku, Shizuoka. Diz-se que a forma como o teto é construído segue o modelo da cozinha do Castelo Nijo, em Kyoto, e vale a pena ver. O restaurante é popular pela sua atmosfera incomum, com vista para uma vila tranquila nas montanhas do lado de fora da janela.




Primeiro de tudo, vamos esperar pelo macarrão soba enquanto saboreamos o saquê ``Hatsugame Jozo'' e o ``arenque estufado''. O arenque cozido é um prato demorado que leva uma semana para cozinhar em fogo muito baixo e depois esfria repetidamente. O sabor levemente picante, doce e salgado vai bem com a sua bebida.




A seguir, o macarrão soba principal. A foto mostra ``Seiro'', mas há outros 11 tipos de soba no menu, incluindo ``Tsuke Toro Soba'', ``Oroshi Soba'', ``Maitake Ten Oroshi'' e ``Kamo Seiro .'' Soba é um macarrão soba fino feito à mão que não usa farinha ou outros aglutinantes. A sopa é feita com molho de soja sem aditivos, flocos de bonito seco e algas marinhas, e o tempero é feito com mel em vez de açúcar, e é cuidadosamente elaborado com ingredientes cuidadosamente selecionados.

O macarrão soba é fervido por exatos 15 segundos, uma porção de cada vez, por isso recomendamos comê-lo assim que colocado na mesa. Quando você come soba, você pode sentir o cheiro do soba, e a sopa não interfere no sabor do soba. A forma como o soba é moído, a espessura e o tempo de fervura são cuidadosamente calculados para garantir um resultado bem equilibrado. O ``Hatsugame Jozo'' servido no meio também é o melhor. Você pode desfrutar do sabor único do saquê sem interferir na sua refeição. A razão pela qual o soba de Kishigami é tão delicioso é porque, como Hatsugame Jozo, eles usam água mineral. Como a água é deliciosa, o soba e o saquê também são deliciosos.

O restaurante leva cerca de 35 minutos de ônibus da estação JR Shizuoka, mas muitas pessoas vêm de ônibus para saborear soba e saquê. Por que você não vem nos visitar?

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Restaurante Soba Kishigami
[Endereço] 232-2 Utsunoya, Suruga-ku, cidade de Shizuoka, província de Shizuoka
[TEL] 054-258-5664
[URL]https://www.kisigami.com
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