Yoichiro Sato, Diretor do Museu Fujinokuni de História Ambiental Global
Desde o programa de TV “Iron Chef”, o interesse pela culinária e pela comida se espalhou. Existem muitos programas e artigos de jornais sobre culinária, e também muitos artigos especiais em revistas de viagens sobre passeios gastronômicos e viagens gourmet. Acho que está tudo bem, mas sinto que falta alguma coisa. Em muitos artigos e programas, o rosto da prefeitura ou região não pode ser visto. Por outras palavras, muitas das “coisas” e “coisas” que aparecem em artigos e programas não dão uma noção do odor corporal ou do “clima” da área. Alguns deles parecem anunciar uma determinada loja ou empresa.
Um evento chamado "Feira Ekiben" é realizado com frequência. É conveniente porque você pode comer ekiben de todo o Japão sem sair de casa, e os eventos são realizados em vários locais. No entanto, mesmo quando como o bento que comprei, parece sem graça. A alegria do ekiben está em comê-lo enquanto visita ou passa por uma determinada cidade. Acho que o ekiben tem um arranjo de “cenário da janela do trem” que o torna um verdadeiro prazer. Se você comprasse um ekiben em uma feira de ekiben, não saberia de onde ele veio se não tivesse as informações na embalagem. Primeiro, ao vender ekiben de diversas regiões na Estação de Tóquio, parece que você está apenas ajudando a concentração de ekiben em Tóquio, e o lucro da feira fica limitado aos organizadores de eventos e fabricantes de ekiben. Nenhum dinheiro é perdido para as áreas locais que devem ter apoiado o ekiben. Se os turistas comprarem e comerem alimentos localmente, estarão gastando algum dinheiro naquela cidade.
O turismo gastronômico (esta palavra é longa, então vou abreviá-la aqui como gás-dois) é uma viagem que gira em torno da comida, mas a chave para o sucesso ou fracasso do gás dois de Shizuoka ``Fujinokuni Gas-Two'' é que isso não teria sido possível sem Shizuoka. Trata-se de usar os pontos fortes que você não tem. O simples transporte de mercadorias para Tóquio não agrega valor a Shizuoka. Precisamos de um mecanismo para fazer com que as pessoas em Tóquio venham comer. E para fazer isso, primeiro precisamos de um mecanismo que nos permita utilizar a terra de Shizuoka. Você precisa começar conhecendo a terra de Shizuoka e sua cultura alimentar. Aqui, gostaria de resumir Shizuoka e suas características do ponto de vista alimentar. Por enquanto, gostaria de destacar 10 regiões ou características culturais da província e descrever seu clima. Deve-se notar que o que é mostrado aqui é apenas um exemplo, e há também outros lugares e culturas alimentares maravilhosos.
1) Água e vegetais de Fuji Hakone.
A província de Shizuoka é uma província com água abundante e seus recursos hídricos vêm da precipitação nos Alpes do Sul, que têm uma vasta encosta sul, e no Monte Fuji. Existem muitas fontes de água ao redor do Monte Fuji, e uma variedade de alimentos são famosos por usá-las, como truta arco-íris (cidade de Fujinomiya), Mizukakena (cidade de Gotenba) e enguia (cidade de Mishima/cidade de Shimizu). Bebidas como saquê e cerveja também são produzidas com água abundante. Por outro lado, o sopé ocidental de Hakone, no lado leste do rio Kise, são áreas que sofriam com “pouca água”, como a Floresta Primitiva de Kannami e a Irrigação de Fukura, que eram usadas para garantir água, e deu origem aos vegetais Hakone Seiroku e à pecuária leiteira na Bacia de Tanna. Existem muitos restaurantes italianos e franceses que utilizam estes ingredientes. ``Croquetes Mishima'' também são interessantes.
2) Um pacote com uma grande variedade de peixes dos portos de pesca da Península de Izu e wasabi dos terraços de arroz.
A Península de Izu tem uma costa de ria bem desenvolvida, muitos pequenos portos de pesca e é caracterizada por uma grande variedade de pesca artesanal (peixe local). Vários pratos de peixe, incluindo “sushi local” que utilizam estes ingredientes, são interessantes como menus únicos na vida. Isto é apoiado por wasabi dos terraços de arroz no sopé do Monte. Amagi, juntamente com wasabi ralado e pele de tubarão. O Sakuraba de Matsuzaki representa 7% do mercado nacional e, juntos, formam a cultura alimentar japonesa única de Izu.
3) Portos de pesca e cultura de processamento de pescado de Shizumae.
A captura de Shizumae é representada por grandes peixes migratórios, como o atum e o bonito, o que contrasta favoravelmente com os portos pesqueiros de Izu. É também um dos principais produtores de sashimi, flocos de bonito fermentado e produtos enlatados do país com excelente prazo de validade. Ao mesmo tempo, o camarão cereja e a isca-branca crua são famosos como recursos marinhos costeiros, e existe uma cultura de comê-los crus e tempura, mas estes são sustentados pela rica água dos rios originários dos Alpes do Sul, como o Oigawa, Rios Abe e Fuji.
4) Corredor de laticínios em Fujinomiya.
O sopé ocidental do Monte Fuji já foi atravessado pela estrada de sal que entregava sal a Koshu, e ainda mais antiga foi a base do Fuji Shugen Shugen (Murayama Shugen), além de ser o cenário para O Conto do Cortador de Bambu, fazendo é um lugar onde existem culturas que não pertencem à cultura do arroz em casca.É também uma região. A parte norte é uma região de planalto com temperatura e secura relativamente baixas, formando uma área de produção de laticínios e produtos pecuários.
5) Corredor de missô e alimentos relacionados.
O missô é um alimento fermentado rico em proteínas vegetais que também foi valorizado nos campos de batalha do período Sengoku. Na prefeitura existem alimentos fermentados de soja, como Hama natto e Yubeshi, que se desenvolveram principalmente com a cultura samurai e a cultura do chá. O missô continuou a se enraizar na região, sendo utilizado em pães de missô, sopa de inhame e outros pratos. Além disso, alguns pães de missô são coloridos com açúcar mascavo, que se acredita ser um remanescente da produção de cana-de-açúcar que já foi cultivada na região de Ogasa.
6) Cultura de produtos marinhos do Lago Hamana e do Mar de Enshu.
O Lago Hamana foi ligado ao mar por um terremoto no final da Idade Média e expandiu suas águas salobras, o que trouxe consigo uma variedade de recursos marinhos, como enguias e caranguejos. A criação de enguias é sustentada pela água da nascente do rio Tenryu e da cordilheira Kosai, e a criação de algas marinhas também é popular em áreas de água doce, e a criação de tartarugas de carapaça mole também é popular em Koto. Por outro lado, os portos de pesca no Mar de Enshu são populares para a captura de baiacu, alfanje e outros peixes, que têm apoiado a cultura de consumo de peixes na parte ocidental da província. Experimente áreas de pesca de água doce, salobra e salgada e sua cultura.
7) Templo da seita Zen e corredor de chá/culinária vegetariana.
Existem muitos templos da seita Zen (seita Rinzai e seita Soto) na província com uma longa história, e a cerimônia do chá influenciada pela cultura samurai e a tradição da culinária vegetariana que remonta à Idade Média sobreviveram. O volume de produção de folhas de chá é o mais alto do Japão e, devido ao complexo terreno montanhoso, existem muitas áreas de produção únicas. O Shojin ryori assume a forma típica de produção local para consumo local, com fortes características sazonais e regionais nos ingredientes utilizados.
8) Oxyz incluindo Igawa.
Oxyz significa Oku-Shizuoka e está dividido em quatro regiões: Oku-Oi, Okuwarashina, Oku-Shimizu e Abe Oku. Igawa pertence a Okuoi. Confirma-se que esta área está ligada à região de Suwa desde o final dos tempos antigos, e na Idade Média atraiu a atenção dos senhores feudais do período Sengoku pela sua mineração de ouro. Além disso, no final do início do período moderno, no século 4, praticava-se o cultivo de corte e queima e cultivavam-se cereais, trigo sarraceno, perilla e chá. Os restaurantes de soba que se concentram no soba do rio Imai e no menpa, um artesanato local, também estão se concentrando no renascimento do cultivo de corte e queima.
9) Corredor Cultural Nihondaira.
Nihondaira é um excelente local panorâmico com vistas do Porto de Shimizu abaixo e do Monte. Fuji à distância, formando uma zona cultural junto com as instalações culturais circundantes e locais de patrimônio histórico. A área também é abençoada com recursos marinhos, como a dourada Okitsu e o camarão cereja da Baía de Suruga, além de frutas cítricas. Você pode viajar por essas áreas e comer alimentos feitos com produtos locais.
10) Doçura do Tokaido.
Havia 22 estações de correio na rota Tokaido no período Edo. Muitos destes pratos tinham especialidades regionais, mas os doces eram particularmente ricos, e pode-se imaginar que eram apoiados pela persistente procura dos viajantes. Eles são particularmente comuns em locais difíceis e na base de Kawagoe. Além do Abekawa mochi, outros produtos como o mochi de coelho e o Oiwake yokan também eram conhecidos em Sunpu. Além da cana-de-açúcar de Ogasa que fornecia a doçura, também há evidências de que também foram utilizados doces.