A Península de Izu, criada há muito tempo pela repetida colisão de continentes e pela erupção de vulcões submarinos, é um local com uma paisagem natural única e bela. Um dos produtos famosos de Izu é o wasabi. A produção de wasabi da província de Shizuoka representa 7% do total do país.
"Cultivo tradicional de wasabi aquático de Shizuoka - a história do povo e do wasabi contada pelo local de nascimento", que foi certificado como patrimônio agrícola japonês em 2017 (Heisei 29) e posteriormente certificado como patrimônio agrícola global em 2018 (Heisei 30) -” . O método de cultivo de wasabi conhecido como método Tatamiishi, que envolve a limpeza de riachos e a criação de terraços, foi reconhecido em todo o mundo.
Wasabi é uma espécie endêmica que evoluiu exclusivamente no arquipélago japonês e cresce junto com água limpa de nascente e uma natureza deslumbrante. A área ao redor dos Campos de Wasabi é cercada por uma grande variedade de seres vivos e é uma paisagem natural que permaneceu inalterada desde o passado. Apresentaremos ao mundo a história e a difusão do wasabi, do qual Shizuoka se orgulha.

O método tradicional de cultivo de wasabi aquático de Shizuoka foi estabelecido há aproximadamente 400 anos.

Yoshihiro Shioya, chefe da Associação Nakaizu Wasabi, que produz wasabi em ``Radba no Wasabisawa''.

Diz-se que a história do cultivo de wasabi começou há cerca de 400 anos, no início do período Edo. O cultivo começou quando os moradores plantaram wasabi selvagem em água de nascente em Aitogi, distrito de Aoi, cidade de Shizuoka. Diz a lenda que quando o wasabi foi apresentado a Tokugawa Ieyasu, ele foi altamente valorizado não apenas pelo seu sabor, mas também porque as folhas do wasabi lembravam o brasão da malva-rosa do clã Tokugawa, e também foi escrito em kanji como “wasabi”. . Ieyasu gostava tanto de wasabi que proibiu qualquer pessoa de tirá-lo de Utogi.

Em 1744, quando Kanshiro Itagaki, o protetor da montanha de Yugashima, Amagi (atual Yugashima, cidade de Izu), visitou Utogi como instrutor no cultivo de shiitake, ele recebeu mudas de wasabi como agradecimento por sua orientação e começou a cultivá-las em Yugashima, Amagi. Como resultado, o cultivo de wasabi na região de Izu tornou-se popular. Quando o sushi foi criado no final do período Edo, o consumo de wasabi aumentou dramaticamente e a sua produção aumentou. Wasabi produzido em Izu foi enviado para Edo de barco.



A pedra-pomes é criada a partir de lava de erupções antigas. Possui muitos furos e alta retenção de água. Isto é essencial para o cultivo de wasabi. Mesmo quando chove forte, absorve água e regula a quantidade de água do riacho.

Mais tarde, por volta de 1892 (Meiji 25), um método de cultivo denominado “método tatami-ishi”, no qual as pedras eram empilhadas, foi desenvolvido em Izu, e esse método de cultivo se espalhou por todo o país. A área representativa de produção de wasabi da Península de Izu, Ikadaba Wasabi Sawa, está localizada perto do fim da lava formada por uma erupção vulcânica que ocorreu há aproximadamente 3200 anos. Nos campos de wasabi, a água que foi armazenada durante muitos anos na pedra-pomes da lava flui para o riacho como água de nascente límpida.


Diz-se que o wasabi de melhor qualidade pode ser produzido em áreas com água limpa, e mesmo a mesma variedade de wasabi do mesmo produtor tem qualidade diferente dependendo da localização e da qualidade da água.
Uma de suas características é que pode ser enviado o ano todo, da mesma área de produção e do mesmo agricultor. Diz-se que isso ocorre porque a água da nascente com temperatura em torno de 15 graus flui pelos campos de wasabi o ano todo e, por estar rodeada de árvores, a temperatura é estável durante todo o ano (13-18 graus), o que é propício ao cultivo de wasabi.

Preste atenção também à bela paisagem dos campos de wasabi ao longo das estações.

“Wasabi Sawa” foi criado há cerca de 400 anos, mas também passou por uma crise catastrófica durante o tufão Kanogawa em 1958 (Showa 33). Depois disso, graças aos esforços dos produtores e residentes locais, a área foi revitalizada e tornou-se a “Aldeia Wasabi nº XNUMX do Japão”.

Os campos de wasabi, conhecidos como estilo Tatami-ishi, têm areia e cascalho na superfície, seixos alinhados por baixo e uma camada de areia e pedras em forma de pedras grandes por baixo, que filtra a água ao passar por ela. nos campos de wasabi abaixo das escadas. Os campos de wasabi no estilo Tatamishi utilizam água de nascente abundante sem usar muitos fertilizantes ou pesticidas, tornando-se um método agrícola sustentável com baixo impacto ambiental.

Os belos campos de wasabi criam uma paisagem excelente que se mistura com o cenário sazonal circundante, tornando-a uma paisagem amada não apenas pelos japoneses, mas por pessoas de todo o mundo. As flores brancas florescem de dezembro a março, com pico de floração em março. O cenário nesta época também está no seu melhor. A temporada de folhas de outono no início de dezembro também vale a pena ver.

Wasabi cresce grande e absorve umidade da primavera ao verão. Varia dependendo da variedade, mas em geral o wasabi nesta estação tende a ter muita umidade e menos pegajoso, por isso é recomendável combiná-lo com soba.
Por outro lado, do outono ao inverno, o wasabi cresce lentamente, então há menos água e você tende a ficar com o wasabi pegajoso. Wasabi hoje em dia parece combinar bem com sushi e sashimi.
Você também pode comer folhas, caules e partes das flores que florescem na primavera. Você pode saborear as folhas como tempura ou os caules e flores fervidos em molho de soja.

Na hora de escolher o wasabi, diz-se que aquele com botões laterais bem espaçados é mais saboroso. Ao ralar lentamente em movimentos circulares usando um ralador feito de pele de tubarão, você pode apreciar a viscosidade e a leve doçura do wasabi. É semelhante ao rabanete daikon, que é um membro da família Brassica, e quanto mais próximo do caule mais perfumado e menos picante ele é. As cores são lindas e é um lugar onde você pode até sentir a doçura que normalmente não sente. Por outro lado, a ponta tem menos cheiro e é pegajosa. A cor também é verde opaca. A parte central apresenta um bom equilíbrio entre aroma e especiarias. Use-o dependendo de como você come.

— Wasabisawa na Raft Farm [Endereço] Karate Farm, cidade de Izu, província de Shizuoka *O campo de wasabi é propriedade privada do produtor e não é desenvolvido como destino turístico. Ao visitar, tome cuidado para não incomodar os produtores.

Saboreie pratos especiais feitos com wasabi no Amago Chaya, operado diretamente pelo produtor.

A foto mostra um menu especial que inclui hotpot de wasabi e tigela de wasabi.

``Amago Chaya'' é administrado pelo ``Amago Club'', que também é produtor de wasabi e um grande ``Benihime Amago'' de alta qualidade. Você pode saborear pratos feitos com bastante wasabi, exclusivo do produtor.
O prato recomendado com wasabi é o ``wasabi hotpot''. Originalmente, o hotpot de wasabi era um prato que só podia ser consumido nas pousadas da região. Esta panela quente também contém Benihime Amago fresco e, quando cozida, o sabor acentuado do wasabi desaparece, tornando-a deliciosa mesmo para quem não gosta de comida picante. Para finalizar a panela quente, recomendamos adicionar ovos de galinha de caça Amagi locais e adicionar udon ou arroz.

Além disso, para o ``Wasabi-don'', que é coberto com seu próprio wasabi ralado, o arroz é coberto com nano-nori produzido por Izu e flocos de bonito seco. Sai nori é um tipo de alga rochosa que pode ser colhida ao longo da costa da cidade de Numazu até Nishiizu, e é um alimento local raro em Izu. Os flocos de bonito que usamos são de Kanesa Katsuobushi Shoten, que é feito na cidade de Nishi-Izu usando o método tradicional torrado à mão. Todos eles são perfumados. Por que não experimentar uma refeição recheada com as delícias de Izu?

— Filial Amago Chaya Amagi Yugashima [Endereço] 540-1 Ichiyama, cidade de Izu, província de Shizuoka [TEL] 0558-85-2016 [URL] https://amago.co.jp —

Experimente o processo de decapagem de wasabi combinando wasabi com borras de saquê no Amagi Wasabi no Sato, que é gerenciado diretamente pelo produtor.

Picles de wasabi são feitos cortando-se os caules e raízes do wasabi e marinando-os em sal e depois marinando-os em uma mistura de borras de saquê, açúcar, mirin e outros temperos. É um prato local exclusivo de Shizuoka, com um sabor mais suave do que o wasabi cru, e é melhor apreciado com arroz e álcool. Também é destaque no livro ``My Local Cuisine - Important Tastes We Want' do Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas para passar para a próxima geração.

Diz-se que os picles de wasabi se originaram no período Edo. Originalmente, o wasabi era consumido como farelo de arroz em conserva em missô ou sal, mas o atual picles de wasabi nasceu com base nessa forma de comê-lo.

No Amagi Wasabi no Sato, localizado dentro da estação rodoviária Amagigoe, você pode tentar fazer picles de wasabi. Basta picar o wasabi, esfregá-lo com sal e misturá-lo com borras de saquê especialmente formuladas. Os picles de wasabi que você mesmo prepara têm um sabor especial. Leva apenas cerca de 20 minutos, para que todos, desde crianças a adultos, possam se divertir facilmente.

— Amagi Wasabi no Sato [Endereço] 892-6 Yugashima, cidade de Izu, província de Shizuoka (dentro da estação rodoviária "Amagi Goe") [TEL] 0558-85-0999 [URL] http://amagi-wasabinosato.co.jp *Piles de wasabi É necessária reserva para a experiência.

Estique um pouco as pernas. Vá ao Vale Namezawa para ver as bênçãos da água na Península de Izu.

No lado esquerdo da estação à beira da estrada ``Amagi Goe'', há um calçadão ``Odoriko Walkway'', e se você caminhar por ele chegará ao ``Vale Namesawa'', que foi o motivo da obra de Yasushi Inoue. primeiro trabalho ``The Hunting Gun''. É possível ir até Keikoku). Vale a pena ver as rochas de formato único chamadas juntas, que se formam quando a lava esfria, e a cachoeira em forma de dragão.
Ao caminhar por aqui, você pode ver a água jorrando por toda parte e ter uma noção real da água limpa e rica de Izu. Você pode ver vários campos de wasabi ao longo do caminho.

— Vale Namesawa [Endereço] Vale Namesawa, Yugashima, cidade de Izu, província de Shizuoka [URL] https://izugeopark.org/geosites/namesawa/ —

[Exemplos de planos modelo para os spots apresentados desta vez]

*De carro
8:45
Partida da estação JR Numazu.

9: 45 para 10: 30
Pântano Wasabi na área de rafting.
*Os campos de Wasabi são propriedade privada dos produtores e não são desenvolvidos como destino turístico. Ao visitar, tome cuidado para não incomodar os produtores.

11: 00 para 11: 30
Experiência de decapagem de Wasabi no Amagi Wasabi no Sato.

12: 00 para 13: 00
Almoço na filial Amago Chaya Amagi Yugashima.

13: 30 para 14: 30
Da estação rodoviária "Amagi-Koe" até o Vale Namesawa. Também recomendamos passeios de geoguia realizados pela Associação de Geoguia da Península de Izu.

16:00
Chegamos à estação JR Mishima.