A Baía de Suruga, a baía mais profunda do Japão, está localizada quase no centro do arquipélago japonês. A profundidade da água é de 2,500 m em seu ponto mais profundo, e a diferença de altura em relação ao Monte Fuji, o pico mais alto do Japão com 3,776 m, é de mais de 6,000 m. A Baía de Suruga foi criada há cerca de 60 anos. Diz-se que este relevo foi criado quando a Placa do Mar das Filipinas colidiu com o Japão. Devido à inclinação acentuada do fundo do oceano, existem três tipos de águas oceânicas profundas na baía: a Corrente Kuroshio, o sistema subártico e o Oceano Pacífico. Graças às excelentes propriedades desta água profunda do oceano, como estabilidade a baixas temperaturas, limpeza e alto valor nutricional, nasceu uma variedade de seres vivos.

Além disso, a chuva e a neve que caem no Monte Fuji se transformam em água de nascente ao longo de muitos anos e fluem para a Baía de Suruga, promovendo uma variedade de vida ainda mais rica.
As bênçãos da água produzidas pela topografia dinâmica com uma diferença de altura superior a 6,000m. Gostaríamos de apresentar a você a Cervejaria de Saquê Fuji Takasago, que produz ``Tagonoura Shirasu'', que pode ser considerada uma bênção, e o saquê local de Shizuoka ``Takasago''.

Tudo pela frescura e qualidade. ``Tagonoura Shirasu'' é específico em relação aos métodos de pesca tradicionais.

Aproximadamente 7 minutos de carro da Estação Shin-Fuji no Tokaido Shinkansen. O Porto de Pesca de Tagonoura, o porto mais próximo do Monte Fuji, foi inaugurado como porto internacional em 1961. A captura anual é de 36 a 150 toneladas, e a marca de isca branca “Tagonoura Whitebait” tem enfeitado as mesas de jantar da população local. Muitos turistas de dentro e de fora da prefeitura visitam o restaurante anexo da Cooperativa de Pesca do Porto de Tagonoura em busca de "Tagonoura Whitebait" fresco. Falámos com pessoas da Associação Cooperativa de Pesca de Tagonoura sobre as razões da sua popularidade.



O Sr. Mochizuki é um pescador no ``8º Makikaimaru''.

“O porto de pesca de Tagonoura é um local muito atraente para a isca branca”, diz o pescador Mochizuki. Os nutrientes do fundo do oceano são transportados pelas correntes ascendentes do mar profundo da Baía de Suruga, a mais profunda do Japão. Além disso, a água rica em nutrientes que flui do Monte Fuji e do vizinho Monte Ashitaka se junta à Baía de Suruga, produzindo fitoplâncton. Então chega o zooplâncton que dele se alimenta. Whitebait reúnem-se no porto de pesca de Tagonoura em busca deste zooplâncton.



Você sabia que existem vários tipos de isca branca? Whitebait, que é uma sardinha bebê, tem de um a dois meses e cerca de 1cm de comprimento. Existem diferentes tipos de sardinha, como sardinha japonesa, sardinha japonesa, anchova e anchova japonesa, e a aparência e o sabor das sardinhas variam dependendo do tipo de sardinha.
Além do cálcio, esse alimento é rico em DHA, que é considerado eficaz para melhorar a memória e a capacidade de aprendizagem, EPA, que torna o sangue mais fino, B12, que previne a anemia, e elastina, que previne manchas e rugas. , o que o torna um excelente alimento de desmame para bebês. também é popular.




Só porque foi capturado em Tagonoura não significa que possa ser chamado de “Isca Branca de Tagonoura”. Os seus métodos de pesca e métodos de gestão têm uma história e um compromisso.
A nível nacional, o principal método de pesca com isca branca é “dois barcos”, que envolve puxar a rede com dois barcos, mas em Tagonoura, o método tradicional de pesca com isca branca, que envolve puxar a rede com um barco, é “um barco pescaria.'' ". O tempo de pesca para um barco é de cerca de 2 hora, enquanto para dois barcos é de apenas 1 minutos. Você pode pousar isca branca fresca e viva.

A isca branca mais fresca é congelada imediatamente após o pouso. Depois que a isca branca passa pela rede, ela é coberta com gelo, uma após a outra, para mantê-la fresca. O Shirasu é tão delicado que seu frescor pode ser afetado não só pela velocidade com que é congelado, mas também pela quantidade de gelo. Disseram que estavam pescando com o máximo cuidado devido ao tempo limitado.

O shirasu fresco é caracterizado pelo caractere “shi” no hiragana quando frito em uma panela. Se o frescor não for muito bom, o formato ficará parecido com a letra ``ku'' (ku), então não deixe de conferir na loja.




A ``Tagonoura Whitebait'', que nasceu devido a estas condições geográficas e métodos de pesca tradicionais, foi registada no ``Sistema de Protecção da Indicação Geográfica (IG)'' realizado pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas em 2017. O peixe foi elogiado pelo método tradicional de pesca em barco único, por ser desembarcado em bom estado e frescor e pelo pouco tempo que leva desde a pesca da rede até ao processamento. Além disso, em 2021 será registrado “Tagonoura Kamaage Shirasu”. Parece que o porto pesqueiro de Tagonoura é o único porto do Japão que possui dois itens registrados para um item.


Sr. Furue da Associação Cooperativa de Pesca de Tagonoura.

É verdade que a captura de Tagonoura Whitebait está diminuindo ano após ano. Parece que houve um ano em que foram capturadas até 200 toneladas, mas em 2022 chegará a 24 toneladas, tornando-o ainda mais raro. Em particular, em 2023, o número de plâncton não aumentou devido ao calor intenso, impossibilitando a captura de peixes. “Continuamos a fazer esforços para agradar ao máximo os nossos turistas, servindo, por exemplo, peixe branco cru congelado e outros peixes locais na nossa cafetaria”, afirma o Sr. Furue, da Cooperativa de Pesca de Tagonoura.
``Tenho certeza de que a isca branca Tagonoura é tão deliciosa quanto qualquer outra. Nos últimos anos, houve questões como diminuição da captura e falta de sucessores, mas tenho pesquisado isso com instituições de pesquisa. Gostaríamos de passar sobre este tesouro fascinante para as gerações futuras, fazendo o que podemos agora, como receber alguns dos peixes e ir a sessões de treinamento com pescadores para ver exemplos de outras províncias que tiveram sucesso na proteção ambiental."


-
Associação Cooperativa de Pesca de Tagonoura (Restaurante Cooperativo de Pesca)
[Endereço] 866-6 Maeda, cidade de Fuji, província de Shizuoka
[TEL] 0545-61-1004
[URL] https://tagonoura-gyokyo.jp/
-

Um sabor suave e doce criado pelas águas subterrâneas do Monte Fuji e pelo conhecimento do cervejeiro.

Existem 27 cervejarias na província de Shizuoka que utilizam a deliciosa água. Uma dessas cervejarias é a Fuji Takasago Sake Brewery, localizada a cerca de 30 minutos de carro da estação Shin-Fuji e perto de Fujisan Hongu Sengen Taisha. Fundada em 1830 durante o período Edo. Continuamos a produzir saquê usando a água subterrânea do Monte Fuji e as técnicas tradicionais dos principais cervejeiros de Noto.




Água, fermento e arroz com saquê são elementos importantes para fazer saquê de alta qualidade. A característica mais distintiva do saquê produzido na Cervejaria de Saquê Fuji Takasago é que ele utiliza água subterrânea do Monte Fuji. A água subterrânea, que foi filtrada naturalmente ao longo de 100 anos, é extremamente macia, com baixos níveis de minerais como cálcio e fermentação fraca. Esta água é adequada para leveduras de fermentação lenta. A ``Fuji Takasago Sake Brewery'' aproveita sua vantagem geográfica e utiliza essa água subterrânea não apenas para a ``água de preparação'' usada para fazer saquê não processado, mas também para lavar arroz e adicionar água ao saquê não processado.


"Cervejaria de saquê Fuji Takasago" Ono Brewer


A água subterrânea é indispensável para a produção de saquê em Fuji Takasago, que produz um sabor suave e suave, mas a produção de saquê usando essa água subterrânea é extremamente difícil e demorada.
O controle da temperatura também é um fator importante, pois uma diferença de 3 graus pode afetar o sabor. Como a cidade de Fujinomiya está localizada no sopé do Monte Fuji, a temperatura costuma ser adequada para a temporada de produção de saquê, mas isso mudou devido ao aquecimento global nos últimos anos. Mesmo no inverno, o gelo é usado para manter a temperatura em um nível adequado.
A fabricação do saquê é tão delicada e pressurizada que o cervejeiro-chefe Ono diz: “Quando o cervejeiro-chefe muda, o sabor também muda”.
“No futuro, precisaremos respeitar a história e a tradição e, ao mesmo tempo, evoluir para nos adaptarmos à situação atual. Ao preservar as técnicas transmitidas pelos principais cervejeiros da Noto, gostaria de trabalhar duro para fazer um saquê que aproveite ao máximo o sabor do arroz."Acho que sim", diz Ono, o cervejeiro-chefe.




Há um espaço próximo à Cervejaria de Saquê Fuji Takasago onde você pode provar e comprar saquê, que também fica lotado de turistas e moradores locais. Uma variedade de saquê local está disponível, incluindo ``Takasago Yamahai Junmai Ginjo'', que ganhou a medalha de prata na categoria SAKE da competição International Wine Challenge (IWC) 2023, realizada em Londres.
Além do saquê, também oferecemos produtos produzidos localmente para consumo local, como vinho de ameixa feito com ameixas cultivadas por agricultores locais, que todos os funcionários vão colher, e licor feito pela mistura de iogurte feito por Ideboku, uma fazenda popular em Fujinomiya. , com Yamahai Honjojo. Também temos uma programação rica com isso em mente.




O sorvete cremoso Takasago é recomendado para quem não pode beber álcool. Este sorvete cremoso tem um sabor rico e uma textura suave que derrete na boca, coberto com bastante amazake. Esta é uma joia escondida que só pode ser degustada aqui.
"Fuji Takasago Sake Brewery" é um lugar onde a história e a tradição são tecidas a partir das águas subterrâneas do Monte. Fuji e os esforços constantes dos cervejeiros. Por que não experimentar as bênçãos da montanha sagrada Fuji com todos os cinco sentidos?




-
Cervejaria Co. do saquê de Fuji Takasago, Ltd.
[Endereço] 9-25 Takaracho, cidade de Fujinomiya, província de Shizuoka
[TEL] 0544-27-2008
[URL] https://fuji-takasago.com/
-

Fundada em 15. ``Cozinha Japonesa Sushi Uotami'' é um restaurante japonês de longa data onde você pode desfrutar das bênçãos da água.

Aproximadamente 16 minutos de carro da Estação Shin-Fuji no Shinkansen, aproximadamente 10 minutos de carro do Porto de Tagonoura e aproximadamente 27 minutos de carro da Cervejaria de Saquê Fuji Takasago. "Cozinha Japonesa Sushi Uotami" na cidade de Fuji, província de Shizuoka, é um restaurante onde você pode saborear frutos do mar principalmente da província de Shizuoka, como isca branca desembarcada no porto de Tagonoura, e uma variedade de saquê local, como "Takasago". ”. Esta é uma loja histórica que foi fundada em 1882 (Meiji 15) e que celebrará 2023 anos em 141.
Dividido no edifício principal, que tem um ambiente nostálgico e requer reservas, e no novo edifício sem barreiras ``Gasuian'', pode ser utilizado não só para o uso quotidiano, mas também para grandes confraternizações, como celebrações e reuniões. Há também um balcão de sushi no primeiro andar do novo prédio. Não apenas peixes locais da Baía de Suruga, mas também outros ingredientes valiosos de dentro e de fora da província estão disponíveis, tornando este restaurante um destino regular para quem gosta de gastronomia.




Você pode desfrutar plenamente do charme da "Cozinha Japonesa Sushi Uotami" com o "Fuji Aji" Gozen certificado pela marca Fuji. Além dos nossos 8 pedaços exclusivos de nigiri e rolinhos de sushi, também incluímos 2 pequenos acompanhamentos e sopa de missô. O tipo de peixe varia dependendo das condições de desembarque. Neste dia, atum do Porto de Shimizu, amberjack do Porto de Numazu e dourada estavam alinhados. A tigela pequena é o ``Sakura Shrimp Shinjo Almond Fried'' original da Uomin e isca branca crua.



Katsuhiko Morita é o proprietário da 4ª geração da "Japanese Cuisine Sushi Uotami".
``O conteúdo das tigelas pequenas também muda dependendo da compra.Como a isca branca é um item muito raro hoje em dia, às vezes oferecemos outros produtos locais, como carapau tataki.No entanto, pessoas vêm de fora da província em busca de `` Tagonoura whitebait.'' É verdade que temos muitos clientes. Queremos levar o charme do Tagonoura Shirasu, especialidade local, ao maior número de pessoas possível'', afirma o proprietário, Sr. Morita.




``Cozinha Japonesa Sushi Uotami'' também oferece uma ampla seleção de saquê local. Oferecemos saquê local de 14 cervejarias somente na província de Shizuoka, incluindo ``Takasago'' e outros saquês locais da área de Fuji/Fujinomiya, bem como ``Hatsugame'', que apresentamos nesta coluna. Existem várias formas de saboreá-lo, como frio ou quente. Também é uma boa ideia perguntar sobre as combinações recomendadas para cada prato. Por que não fazer uma viagem e visitar?

-
Culinária Japonesa Sushi Uotami
[Endereço] (Novo edifício GASUIAN) 1-8-38 Imaizumi, cidade de Fuji, província de Shizuoka (edifício principal) 3-3-13 Yoshiwara, cidade de Fuji, província de Shizuoka　
[TEL] 0545-52-4105
[URL] http://www.uotami.co.jp/
-


[Exemplos de planos modelo para os spots apresentados desta vez]
9h Partida da Estação JR Numazu
9h30-11h30 Visita e compras no Porto de Pesca de Tagonoura
12h00-13h00 Almoço no "Sushi Uotami de Culinária Japonesa"
14h00-15h00 Visita e compras na "Fuji Takasago Sake Brewery"
16h Chegada à estação Shin-Fuji no Tokaido Shinkansen
*O acima é ao usar um carro.
*Para passeios em diversos locais, consulte os horários de funcionamento e faça reservas antes de visitar.