Yoichiro Sato, Diretor do Museu Fujinokuni de História Ambiental Global

Isso pode já ser uma notícia velha, mas gostaria de escrever sobre minha pequena viagem a Misakubo no ano passado, no final do outono. Esta é a terra que Kanichi Yasuto Nomoto, um folclorista, pesquisou apaixonadamente quando era um jovem professor em uma escola secundária da província. É uma área montanhosa profunda nos extremos oeste e norte da província de Shizuoka, na fronteira com as províncias de Nagano e Aichi. Continuando para o norte pela Rota Nacional 125, que atravessa a cidade, você chegará ao Passo Seozure. Esta é a província de Nagano. Embora seja uma cidade situada nas profundezas das montanhas, a Linha JR Iida, que se origina em Toyohashi, na província de Aichi, passa por ela. Seu distrito administrativo começou em 1925, quando a antiga vila de Okuyama foi elevada à categoria de cidade e se tornou a cidade de Misakubo, distrito de Shuchi. A partir de 2005, foi incorporada à cidade de Hamamatsu e tornou-se Misakubo-cho, Tenryu-ku.



Fui para Misakubo porque fui convidado para um evento “Comparação de Degustação de Sopa Tororo” realizado em um restaurante chamado “Tsubugui Shimoto” no distrito de Jigōgata. A reunião foi planejada pela professora Setsuko Maeda, da Faculdade Provincial de Agricultura, Silvicultura e Ciências Ambientais. Foi um evento muito interessante onde os participantes, junto com os alunos do laboratório, pesquisaram o caldo e os temperos da sopa de inhame de toda a província, e depois os fizeram realmente preparar e provar. Existem muitas variações, como o tipo de caldo usado e se o tempero é missô ou molho de soja, e diz-se que uma grande variedade de sopa de inhame pode ser feita dependendo da combinação de caldo e temperos.



A sopa Tororo é um dos pratos locais da província de Shizuoka, então é claro que me interessei por ela. Porém, o que os interessou ainda mais foi um alimento chamado ``Yumochi''. O dicionário Kojien diz: “Um confeito feito misturando farinha de arroz, farinha de trigo, açúcar, missô, nozes, etc., adicionando suco e casca de yuzu, amassando e cozinhando no vapor”. No entanto, o que pretendo não é o doce yumochi. ``Encha uma panela de yuzu com um recheio feito principalmente de farinha de arroz e cubra-a com a cabeça cortada. Amarre com palha, cozinhe bem no vapor e depois seque ao sol. arroz glutinoso (...), misturado com nozes picadas ou nozes kaya, sementes de gergelim, etc., e amassado com missô ou molho de soja (Enciclopédia Mundial). Produtos semelhantes podem ser encontrados em todo o país, e alguns lugares usam “bolinhas de missô”, que são feitas adicionando sal à soja fervida e fermentando-a naturalmente, em vez de missô.

Yuzu mochi é rico não apenas em carboidratos e proteínas, mas também em gordura graças à adição de soja, nozes e sementes de gergelim, e a casca de yuzu contém vitaminas. Parece ter sido desenvolvido como alimento militar durante o período dos Reinos Combatentes, pois é quase um alimento completo e é altamente portátil e duradouro. Misakubo era um importante centro de transporte conectando Shinshu, Mikawa e Enshu, e a Rota Nacional 125 também era a "estrada do sal" que transportava sal para Shinshu. A Estrada do Sal tem uma longa história e há vestígios de pessoas indo e vindo por ela desde o período Jomon. Durante o período Sengoku, foi também a rota pela qual Shingen marchou quando atacou Ieyasu. Esta estrada também era conhecida como Akiba Kaido e era a rota para as pessoas que viajavam de Shinshu para o Monte. É bem possível que o yumochi tenha desempenhado um papel importante no apoio à vida e à saúde das pessoas que viajaram para cá.



Shizuko Ishimoto de ``Tsubugui Shimoto'' nos contou como fazer yumochiko. Ouvi dizer que há pessoas na mesma aldeia que ainda fazem yumochi. Pedi yumochi e eles me mandaram alguns. O que me foi enviado foi um caroço bastante achatado, com vários centímetros de diâmetro, de cor preta como carvão, e quando o pressionei, parecia ligeiramente elástico. Assim que abri o saco plástico embalado individualmente, pude sentir o cheiro único do doce yuzu. Experimente cortar ao meio. É preto até o centro, mas só essa parte é esbranquiçada por causa das nozes dentro. Quando cortei em fatias finas e coloquei na boca, pude sentir o salgado moderado e o umami forte. Achei que seria um bom acompanhamento para o álcool. Pensando bem, uma vez o vi servido com cavala grelhada no sal em um restaurante na cidade de Shizuoka.

No caminho do sal, os alimentos que se assemelham ao yumochi por utilizarem soja são o missô de soja e o hamanatto (ou hamanatto). Hoje, o missô de feijão é um tipo de missô que permanece em Aichi, Gifu e Mie, e é feito quase exclusivamente de soja e sal e, embora demore muito para amadurecer, também tem uma longa vida útil. Para fermentação, utiliza-se o mofo koji da soja. Hamanatto é um alimento feito pela fermentação e preservação do feijão do mame miso sem esmagá-lo, e esses também são alimentos intimamente associados às famílias de samurais e acredita-se que tenham sido valorizados como provisões militares.



Outra parte importante da dieta de Misakubo era o milho. O painço são sementes de gramíneas e o arroz é uma delas. Além do arroz, os cereais cultivados no verão incluem milho-miúdo, milho-miúdo e milho-miúdo, originários da Ásia Oriental, e teff, sorgo, milheto e milheto, originários de África. Deve ter sido há quase 2000 anos que deixou seu local de origem e chegou ao Japão depois de vários milhares de anos. Todos eles são feitos de sementes de gramíneas, mas o rendimento de outros grãos além do arroz não aumenta mesmo se você aplicar muito fertilizante. Em Misakubo, onde havia poucos arrozais e a agricultura que exigia fertilizantes suficientes não tinha sido desenvolvida, as pessoas não tinham outra escolha senão confiar no milho-miúdo como grão viável.

Até agora, o cultivo de cereais tem sido considerado uma forma atrasada de agricultura, e os alimentos à base de cereais têm sido considerados uma forma atrasada de alimento para a terra. No entanto, recentemente, o mundo tem mudado um pouco. A produção de cereais e a alimentação estão prestes a ser reavaliadas, sendo o “último prémio” o primeiro prémio. Embora seja o oposto da cozinha gourmet de hoje, pode-se dizer que existe uma alimentação e uma agricultura sustentáveis ​​e amigas do ambiente.

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Restaurante de fazenda Tsubushoku Ishimoto
389 Jitogata, Misakubo-cho, Tenryu-ku, cidade de Hamamatsu, província de Shizuoka
TEL: 053-987-3802
Aproximadamente 1 hora e meia de carro da Estação JR Hamamatsu
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Informação relacionada
Centro de Informações da Capital Alimentar Fujinokuni “Yumochi”
https://fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp/culture/article/1879

montanhas e chá
``O sabor da terra que foi preservada, os pensamentos dos nossos antepassados ​​contidos em pequenos grãos, e a delicadeza da comida na aldeia dos grãos.''
https://yama-to-cha.com/farm/e007/