Explore a gastronomia de Shizuoka com o "Mapa Alimentar de Shizuoka", que apresenta a cultura alimentar de Shizuoka

Bem-vindo ao grande mundo repleto de delícias de Shizuoka.
Esta fachada parece ser "Procurando por ●●". No entanto, o que estamos procurando são sabores sazonais de toda Shizuoka, sabedoria tradicional e formas de comida que se conectem com o futuro.

"Estes são camarões sakura da Baía de Suruga."
"A garota retratada aqui é a Princesa Kaguya do Conto do Cortador de Bambu."
"A pipa do Fujippy também está voando!"

Esta obra de arte, na qual tais vozes podem ser ouvidas, é explicada de uma perspectiva única pelo diretor Sato do Museu de História Ambiental Global, que supervisionou o projeto.
Então venha e faça uma viagem pelo Mapa Alimentar de Shizuoka e veja, aprenda e experimente.

Esta obra de arte foi criada como fachada decorando a entrada do "GEO KITCHEN SHIZUOKA", que será exibido na Osaka-Kansai Expo por apenas três dias, de 2025 de junho (sexta-feira) a 6 de junho (domingo) de 6, e permitirá que os visitantes experimentem o charme da comida e da natureza de Shizuoka.
O tema do estande da Prefeitura de Shizuoka foi "Natureza e Comida", e os visitantes foram presenteados com pratos feitos com ingredientes abundantes cultivados pelo magnífico ambiente natural da prefeitura.

Ilustrações que aparecem na fachada

Wasabi e wasabi em conserva

Nas montanhas de Shizuoka, o wasabi é cultivado com água de nascente pura. Em Amagi, em Izu, e em Utogi, na região de Abe, ele ainda é cultivado com o método tradicional "tatamiishi", com muito cuidado. O wasabi tem um sabor picante pungente, mas também uma doçura e aroma naturais. Não se consegue o sabor do wasabi verdadeiro em um tubo. Esse sabor é resultado da natureza de Shizuoka e da engenhosidade humana. As folhas de wasabi são usadas para fazer picles de wasabi usando borras de saquê, um subproduto da produção de saquê de Shizuoka, da qual a região também se orgulha.

Bonito salgado

Este alimento processado à base de bonito é produzido exclusivamente em Nishiizu, na Península de Izu, uma tradição que remonta ao período Edo. Trata-se de um alimento em conserva, feito a partir da remoção das vísceras do bonito capturado com linha de pesca no final do outono de cada ano e embalado com sal, sendo servido principalmente durante os feriados de Ano Novo. A província de Shizuoka possui uma grande variedade de culturas alimentares relacionadas ao bonito, incluindo esta.

garota do chá

A produção de folhas de chá na província de Shizuoka começou no período Kamakura, mas explodiu no período Meiji, quando samurais que haviam abandonado seu ofício começaram a cultivar plantações de chá e as exportações começaram a partir do Porto de Shimizu. As folhas de chá são colhidas dos novos brotos várias vezes ao ano e processadas. No passado, as mulheres que trabalhavam lá usavam trajes como este e eram chamadas de "garotas do chá".

Tokoten

Tokoroten é um alimento gelatinoso feito pela fervura e dissolução de algas tengusa, colhidas no sul da Península de Izu, resfriadas em água corrente e solidificadas. Para comer, é transformado em fios passando-se uma ferramenta chamada "tentsuki", uma estrutura de madeira com uma malha grossa inserida em uma das aberturas. A forma como é consumido varia de acordo com a região; em toda a região de Kinki, é adoçado com xarope de açúcar mascavo, mas em outras áreas é consumido com sanbai-zu (vinagre com vinagre). O ágar-ágar é feito por liofilização e refino.

Suruga Gamecock

Suruga Shamo é uma raça especial de frango criada na província de Shizuoka. Criado em um ambiente onde os frangos podem se movimentar com energia, a carne tem textura firme e forte sabor umami. Uma de suas características é a ração especial misturada com chá de Shizuoka. Os ingredientes do chá promovem a saúde e aprofundam o sabor da carne. Este frango é uma combinação de natureza, engenhosidade humana e a essência de Shizuoka.

Tonbi é o mestre do inhame ralado

Uma canção infantil transmitida em algumas partes de Shizuoka descreve como fazer uma deliciosa sopa de inhame ralado. Em "Tokaidochu Hizakurige", de Jippensha Ikku, os protagonistas Yaji e Kita se envolvem em uma briga entre o marido e a esposa do dono de uma casa de chá. Em uma cena cômica, eles acabam sem receber uma refeição depois que a sopa de inhame ralado é derramada sobre eles. Ikku, um morador local que sabe fazer uma deliciosa sopa de inhame ralado, avisa que até mesmo seu mestre, Tombi, falharia se a preparasse dessa maneira. O sabor da sopa de inhame ralado, cujo sabor é determinado pela mínima pressão e velocidade, deve ser preparado e apreciado com a sensação de desenhar um arco no céu: "Piiiii, Tororo".

campos de corte e queimada

A agricultura de corte e queima, praticada nas regiões de Kita-En e Oku-Shizu, como Misakubo e Ikawa, cultivava trigo-sarraceno, painço, painço-rabo-de-raposa e painço-de-dedo, também conhecido como painço-kobo. A agricultura de corte e queima foi descontinuada por um tempo, mas em Ikawa está sendo reativada graças aos esforços da população local. A agricultura de corte e queima tem atraído atenção recentemente como um método de cultivo ecologicamente correto, no qual as cinzas produzidas pela queima da vegetação que cresce ali são usadas como fertilizante.

Yubeshi (bolo de arroz yuzu)

Yuzu mochi, que ainda existe em Hokuto, é um alimento em conserva rico em proteína, feito enchendo um pote de yuzu (a polpa oca de uma fruta yuzu madura) com pasta de missô, sementes de gergelim, nozes, etc., e depois cozinhando-o no vapor e secando-o. Era muito valorizado como alimento para viajantes nas profundezas das montanhas e como alimento de combate nos campos de batalha. Observe que este yuzu mochi é diferente de outro tipo de yuzu mochi, que é um bolinho de arroz doce aromatizado com yuzu.

Praticantes de Shugendo

O Shugendo foi estabelecido em vários lugares desde o período Nara, mas Izu é um dos locais mais antigos onde é praticado, e diz-se que mais tarde se desenvolveu como uma forma de Shugendo ao redor do Monte Fuji. Pesquisas recentes revelaram que também havia uma peregrinação ao redor da Península de Izu, e há esperanças de que toda a extensão dessa prática seja esclarecida e revivida.

truta arco-íris

No sopé ocidental do Monte Fuji, a precipitação que cai na montanha jorra como água de nascente por toda parte. Em cidades como Fujinomiya, a criação de trutas-arco-íris prospera, aproveitando essa água limpa e abundante, e o volume de produção representa um quarto da produção nacional. A criação de trutas começou como um projeto da prefeitura na década de 4, com esforços para melhorar as variedades, mas posteriormente foi transferida para o setor privado, e diversas empresas têm trabalhado para criar áreas de produção.

Yaji e Kita

Ele é o protagonista de "Tokaido Chu Hizakurige", de Jippensha Ikku, publicado no início do século XIX, e viaja divertidamente por vários lugares na estrada Tokaido, de Edo a Osaka. Ele aparece em vários lugares no mapa, então tente encontrá-lo.

enguia

As enguias são peixes migratórios que desovam na costa do Oceano Pacífico e, à medida que crescem, aproximam-se da terra e sobem os rios. No entanto, a maioria das enguias é atualmente cultivada, com as principais áreas de produção em Shizuoka localizadas ao redor do Lago Hamana e da cidade de Yoshida, na foz do Rio Oi. Devido à sua ecologia, as enguias requerem grandes quantidades de água doce de alta qualidade para engorda, razão pela qual essas áreas de produção foram criadas. Há também muitos restaurantes de enguias da cidade de Mishima à cidade de Shimizu, e esses restaurantes aparentemente criam enguias em água de nascente do Monte Fuji por um tempo, permitindo que elas vomitem lama.

Caqui Yotsumizo

A província de Shizuoka também é uma próspera produtora de frutas. Devido ao seu clima quente, a produção de frutas cítricas, aparentadas com as tangerinas, é particularmente próspera, mas também é conhecida como produtora de caqui, uma fruta decídua. A cidade de Mori abriga as árvores originais do caqui Jiro, uma variedade doce de caqui com fruto quadrado. Diz-se que o caqui Yotsumizo, um caqui adstringente com quatro sulcos no fruto, é originário do sopé sudeste do Monte Ashitaka.