Ebi-imo, amado por Yasunari Kawabata, é uma especialidade da cidade de Iwata que é nutrida pelas férteis águas do rio Tenryu.

Tem uma aparência curva como um camarão e um padrão listrado na pele. Ebi-imo, que leva esse nome por sua aparência, é um ingrediente alimentar de luxo originário de Kyoto. É estação durante o inverno e, como a batata-mãe produz batatas para bebês e netos, tem sido valorizada como um amuleto da sorte para a prosperidade dos descendentes e tem sido usada em pratos de Ano Novo.

A carne é de grão fino, doce e cremosa. Um grande escritor do passado elogiou seu sabor como “delicioso e eterno”. Por outro lado, o cultivo requer habilidade e esforço consideráveis, e a batata-camarão é um ingrediente raro mesmo no Japão.

Vamos fazer futuros produtos especiais aqui. Com isto em mente, o cultivo de Ebi-imo começou na cidade de Iwata no início da era Showa. O rio Tenryu nasce no Lago Suwa e deságua no Mar Enshu na cidade de Iwata, província de Shizuoka. Solo bem drenado e moderadamente arenoso. As batatas-camarão produzidas na cidade de Iwata, cultivadas em terras férteis, são deliciosas e hoje respondem por 8% da produção do país. Neste artigo contaremos sobre seu charme e como aproveitá-lo.

Artigo de luxo originário de Kyoto, valorizado pela família imperial desde meados do período Edo.

A origem da batata-doce com camarão remonta a meados do período Edo. O Santuário Shoren-in trouxe de volta uma batata, um membro da família taro, como lembrança de Nagasaki. Diz-se que Gondayu Hirano, que trabalhava para a família imperial, cultivava cuidadosamente as batatas, que se revelaram bastante adequadas e produziam batatas grandes. Foi batizado de ``Ebi-imo'' devido ao seu formato e padrão listrado que lembra um camarão.

As batatas crescem no solo de junho a agosto. Nesse período, a terra é empilhada várias vezes à mão, o que pressiona as batatas e as molda no formato de camarão. Embora o clima esteja esquentando, as batatas aumentam a cada dia, por isso os produtores não podem se dar ao luxo de fazer previsões. As técnicas especiais de cultivo e o tempo necessário para o cultivo do camarão são o que torna o camarão um produto de luxo.

Até que as batatas de camarão produzidas na cidade de Iwata se tornem um produto de marca reconhecido pela comunidade local.

Ebi-imo foi trazido para a cidade de Iwata por volta de 1927 (Showa 2). Num esforço para criar uma futura especialidade durante a recessão, foi introduzido o inhame de camarão, que era conhecido em todo o país como um ingrediente de alta qualidade de Quioto. Quando tentaram cultivá-lo, descobriram que se adaptava bem ao solo de Iwata e foram capazes de colhê-lo sem problemas.

``Ebi-imo, um tipo de taro, gosta de umidade, mas se cultivado em solo com má drenagem, tende a ter um crescimento fraco. O solo na região de Iwata é abençoado com água abundante da área do rio Tenryu, mas é arenoso e com má drenagem. Caracteriza-se por uma boa textura. É adequado para o cultivo de batata-camarão e o cultivo parece ter sido bem-sucedido.

Na década de 1990, a empresa começou a enviar amostras para restaurantes em Kyoto, num esforço para melhorar a qualidade das batatas de camarão. No entanto, no início estava completamente inutilizável, e há um registro que diz: “Ele se desfez depois de ser cozido por um dia. Faltava a textura macia exclusiva de Kansai, e estrias fibrosas permaneceram na boca”.

A partir daí, JA Shizuoka Keizairen assumiu a liderança no desenvolvimento de um fertilizante específico para batata-camarão. Este é um fertilizante orgânico misturado que contém oligoelementos como ferro e zinco, é rico em microorganismos e desempenha um papel na melhoria da qualidade do solo. Continuaram a melhorar os seus métodos de cultivo e trouxeram muitas vezes amostras, até finalmente alcançarem uma qualidade reconhecida pelos produtores locais. Atualmente, JA Enshu Chuo realiza testes de sabor em cada campo, e apenas batatas de camarão que foram aprovadas como marca são enviadas.

O segredo da delícia é usar bastante composto de alta qualidade e fertilizante orgânico.

Yasuo Suzuki aposentou-se de seu emprego em uma montadora de automóveis e começou a cultivar batata-camarão. O grande campo de mais de 900 metros quadrados que foi herdado da geração anterior é preenchido com exuberantes folhas verdes de camarão no verão. Graças a uma gestão cuidadosa e a inúmeras inovações, as batatas de camarão cultivadas pelo Sr. Suzuki têm uma reputação tanto pelo rendimento como pela qualidade. Ele atua como vice-presidente do Subcomitê Ebi-imo, um grupo de produtores voluntários, e é generoso na prestação de assistência técnica aos seus colegas e sucessores.

“Quando comecei a cultivar batatas de camarão, tive dificuldades. Ao contrário dos produtos industriais com os quais trabalhava, os produtos agrícolas são uma bênção da natureza. Tive que ler o tempo e trabalhar incansavelmente nos campos e nas batatas. Aprendi que você não pode cultivar da maneira que deseja."

O que há de difícil no cultivo de camarão?

"A batata-mãe produz batatinhas e batatinhas grandes, mas as batatinhas devem ser podadas para que haja cinco batatas por planta. Além disso, organize as batatinhas de maneira bem equilibrada. O trabalho de varrer os botões e arrancar as folhas em para deixar batatinhas de alta qualidade é necessária a experiência e a intuição de um artesão.''

Suzuki diz: “O que é delicioso para comer são batatas de camarão cultivadas com canteiros de cogumelos e fertilizantes orgânicos”. É importante criar um solo rico que abrigue microrganismos, e esse preparo começa um ano antes do plantio da batata-semente. Diz-se que 1 kg de matéria orgânica são despejados na área de 300 tsubo (5 tsubo) do leito de compostagem, e fertilizante adicional também é aplicado.

“Minha missão é tornar a agricultura divertida para que mais jovens queiram experimentar o cultivo de batata camarão. Nos últimos anos, tenho trabalhado muito para mecanizar o trabalho manual tradicional. batatas que nossos antecessores protegeram para a próxima geração.”

Um prato completo em restaurante japonês que valoriza a qualidade dos ingredientes

No ``Restaurante Japonês Nakaya'', em funcionamento há três gerações, poderá desfrutar de pratos à base de camarão e batata doce (é necessária reserva de Dezembro a Fevereiro). O proprietário, que treinou em um famoso restaurante de Kyoto, escolhe um por um cada ingrediente do dia e oferece uma obra-prima que realça as delícias do camarão e da batata doce.

Ebi-imo é uma batata-doce que combina bem com azeite. Tem um sabor cremoso diferente do taro. Recomendamos fritar em óleo para que a parte externa fique crocante e a parte interna derretida. ``Ebi-imo Fried Snow Crab Ankake'' (reserva necessária) é um prato indescritivelmente luxuoso com inhame de camarão empanado e pasta de feijão recheada com carne de caranguejo. O arroz cozido com camarão sakura e batata doce de camarão, combinado com o umami dos cogumelos shiitake, é o prato perfeito para finalizar o prato. Recomendamos também o camarão cozido doce e picante que realça a qualidade dos ingredientes.

A água do rio Tenryu passa pelas montanhas dos Alpes do Sul e chega aos campos como uma bênção. Solo bem drenado e fértil. Por que não saborear autênticos pratos de camarão e batata doce enquanto vivencia a magnífica natureza de Iwata?