O maior volume de produção do Japão!
Yaizu está orgulhoso de “Naruto” e “Kurohanpen”
~Um relatório de visita à fábrica que definitivamente fará você querer comê-lo~

Yaizu, que fica de frente para a Baía de Suruga, é conhecida como uma cidade do bonito e do atum, mas por ser uma cidade portuária, existem muitos outros alimentos ricos em sabores locais.
Um exemplo representativo disso é “Naruto”, o kamaboko vermelho rodado no ramen. E não esqueçamos a presença do ``black hanpen'', indispensável para o oden local. Embora não seja muito conhecido, Yaizu possui o maior volume de produção no Japão. Desta vez fizemos um tour pela fábrica para descobrir o segredo das delícias destes dois campeões.
Entregaremos o relatório.

Naru existe desde o período Edo?!
Como seria de esperar desta cidade local, Naruto, a melhor cidade do Japão, você encontrará padrões pretos, vermelhos, do Monte Fuji, padrões de estrelas e padrões de coração "Naruto".

Existem atualmente sete empresas de manufatura especializada na cidade de Yaizu. Visitei um deles, ``Kaneku Shoten'', que foi fundado em 7. A fábrica aqui aparentemente produz 1 mil garrafas por dia. Os ingredientes são pollock moído, alfanje e esgana-gata, e os produtos de alta qualidade também incluem guchi. Água e temperos como amido, sal, mirin e ácido glutâmico são adicionados a essa mistura e amassados ​​para formar a massa. O tecido é dividido em duas partes e a tinta vermelha é adicionada à metade. É para o redemoinho vermelho. Os dois pedaços de massa, um branco e outro vermelho, são então passados ​​​​por um molde que forma a letra “não” e tem um formato cilíndrico. Em seguida, é endurecido em água quente a uma temperatura de 28 a 1 graus e enrolado em uma laminadora para criar um padrão irregular. Finalmente, é cozido no vapor e concluído. O vapor sai do bolo de arroz recém-cozido e parece muito mastigável e delicioso! Qual seria o sabor se você comesse nesta fase? Infelizmente, ainda há etapas a serem tomadas antes de se tornar um produto acabado, incluindo resfriamento, embalagem, esterilização e aquecimento e resfriamento.
O Kanekyu no naru produzido desta forma é vendido em supermercados da província e através de fabricantes de alimentos em restaurantes como lojas de ramen e lojas de soba em todo o país. Existem muitos produtos OEM vendidos sob nomes de marcas famosas, e alguns até são produzidos para ramen em uma determinada loja de conveniência. Aparentemente eles também são usados ​​na merenda escolar. De acordo com Ayasuke Suzuki, proprietário da 4ª geração, ``Kanekyu no Naru vai para todas as prefeituras.'' Como esperado, Yaizu é a melhor cidade do Japão! Estou orgulhoso de ter vencido o campeonato nacional.
Em primeiro lugar, perguntei a Naru quando ele veio ao mundo, mas ele disse que não sabia dos detalhes. No entanto, há uma menção a ele no livro “Konnyaku Hyakuchin” do final do período Edo, por isso tem uma história muito longa. Diz-se que a produção de “Naruto” começou em Yaizu no final da era Taisho, e muitas pessoas tinham um trabalho paralelo fazendo flocos de bonito enquanto faziam flocos de bonito. A razão pela qual Yaizu se tornou a cidade número um no Japão foi devido ao avanço da mecanização. Nas décadas de 40 e 50, todos na associação Kamaboko juntaram seu dinheiro e se uniram às siderúrgicas e fábricas de moldes locais. Isso levou a um aumento repentino na produção.
Quando se trata de naruto, redemoinhos vermelhos em um fundo branco são o padrão, mas aqui você pode encontrar uma grande variedade de narutos, incluindo aqueles com vermelho e branco invertidos, redemoinhos brancos em preto, padrões do Monte Fuji, padrões de estrelas e coração. padrões. Ele parece estar ocupado desenvolvendo novos produtos e atualmente trabalhando em algo, mas não me disse que é um segredo comercial.
“O Naru é comido mergulhado na sopa, para que ele absorva a sopa e absorva o sabor, deixando a textura carnuda e deliciosa. É por isso que vai bem não só com oden e ensopados, mas também com ramen e soba”, diz o proprietário da quarta geração. Embora tenha sido apenas uma observação lateral, ele nos mostrou uma nova maneira de comê-lo. Derreta a manteiga, frite as rodelas e, quando dourarem um pouco, acrescente um pouco de molho de soja. Esta também é uma sopa feita com manteiga derretida. Parece combinar bem com álcool.　
Na cidade de Yaizu, o oden é parte integrante da confecção do oden, e não é apenas assado ou cozido, mas também usado em arroz frito, frito, frito com algas marinhas e até como cobertura. Além dos redemoinhos padrão, alguns restaurantes também usam padrões exclusivos, como símbolos de fontes termais, padrões de estrelas, símbolos de coração e padrões do Monte Fuji. Também há lojas que utilizam produtos feitos sob encomenda, então é uma experiência local! Naru é a cidade número um do Japão, então seria divertido fazer um tour gastronômico.

O ingrediente principal é a cavala pescada no Porto de Ogawa.
``Black hanpen'' é essencial para o oden alimentar tradicional de Yaizu que existe desde a era Taisho.

``Em Yaizu, as pessoas não chamam isso de ``black hanpen''. Eles sempre disseram ``hanpen'' ou ``hanbe''. É o que diz Yoshimi Yamashita, proprietário da terceira geração da Yamashita Shoten, considerada a mais antiga fabricante de hanpen preto da cidade de Yaizu. Embora não esteja claro quando a empresa foi fundada, parece certo que foi há quase 3 anos. Era início de novembro quando visitei. A estação mais movimentada do ano. Foi dito que seria difícil fotografar o interior da fábrica, então, em vez disso, fizemos um tour simulado pela fábrica com base em um vídeo feito pelo Sr. Yamashita.
O principal ingrediente do hanpen preto é a cavala. Aqui utilizamos cavala capturada no porto de Yaizu/Ogawa, picada com ossos. A massa é feita com peixes sazonais, como carapau e peixe alfanje pescados no Porto de Ogawa. Essa cor acinzentada era na verdade cavala. Outros ingredientes incluem açúcar, sal, amido e temperos aromatizantes. Amasse bem e forme uma forma de meia-lua. Depois de fervido em água a 95°, está pronto. Em seguida, é resfriado, embalado e enviado. Dizem que produzem de 3 mil a 4 mil peças por dia, mas não está claro. Quando soube que eram aproximadamente 4000 a 5000 sacas, percebi que era uma quantidade incrível.
O hanpen preto de Yamashita Shoten é vendido por atacadistas para supermercados, lojas de oden e empresas que fazem oden de retorta na província, e é até usado em restaurantes em Ginza, Tóquio. O hanpen preto em Ogawa (cidade de Shizuoka), uma famosa loja de oden de Shizuoka, também é feito por Yamashita Shoten.
“O hanpen preto tem o efeito de fazer caldo de sopa. É delicioso para mim, mas também o torna delicioso para outras pessoas. Entendo, é perfeito para Oden. ``Na década de 40, havia uma instalação em frente à estação de Yaizu que vendia peixe e produtos pastosos, e as tropas Kankan vieram para cá.'' Pode unidade? Ouvi dizer que havia um grupo de pessoas carregando caixas de latas nas costas, comprando os produtos pastosos aqui, pegando o trem para a rua Oden em Shizuoka e vendendo-os.
O hanpen preto parece ter suas raízes em algo semelhante aos bolinhos de peixe feitos esmagando-se o peixe em um pilão e fervendo-o em água quente, mas diz-se que por volta de 8, uma empresa especializada em fazê-lo foi fundada em Yaizu. Assim como Naru, parece que ele começou a fazer hanpen preto além de fazer flocos de bonito.
Como mencionado no início, em Yaizu é chamado de "hanpen", mas a embalagem do produto diz "kuro hanpen". Em 45, na tentativa de diferenciá-lo do hanpen branco, alguém o batizou de "kuro hanpen", acreditando que o "preto" era a identidade do hanpen de Yaizu. Essa pessoa era a antiga proprietária do Yamashita Shoten e, desde então, o nome "kuro hanpen" se tornou amplamente conhecido.
Em Yaizu, os bolinhos de peixe preto são usados ​​não apenas em oden, mas também grelhados, fritos e em sopas, e comê-los crus permite que você aprecie o sabor do peixe ainda mais diretamente. Outra característica interessante é que eles podem ser apreciados facilmente nos izakayas da cidade. Yamashita diz que sua maneira favorita de comê-lo é grelhá-lo levemente, mergulhá-lo em molho de soja e, em seguida, grelhá-lo novamente e comê-lo puro, sem nenhum condimento. Surpreendentemente, ele também recomenda o shabu-shabu e diz que você pode apreciar o sabor fresco mostrado no vídeo. A Yamashita Shoten também vende diretamente da fábrica.

Então, hanpen preto, konnyaku...
Shinwa, um lugar para todos relaxarem e herdarem a cultura oden de Yaizu

　Depois de terminar a entrevista com Naruto Kuro Hanpen, tudo que posso fazer agora é comer oden! Eu perguntei: “Omusubi Oden Shinwa”. Diz-se que será inaugurado em 2020, mas originalmente havia uma loja neste local onde uma senhora idosa vendia oden por 1 a 20 ienes cada, e o dono da loja, Yukari Suzuki, costumava frequentar a loja. Embora o interior e outros aspectos tenham sido alterados, o formato é semelhante ao de seu antecessor. Costumava haver muitas lojas em Yaizu onde adultos e crianças podiam facilmente comer oden como se fosse um lanche, mas agora quase não há mais. Shinwa tornou-se um restaurante valioso que preserva o gosto das pessoas comuns e a cultura oden de Yaizu.
　Esperando pelos clientes dentro da panela oden estão konnyaku no espeto, rabanete daikon, ovos, batatas, rolinhos de bardana e chikuwa... Claro, o hanpen preto também está de prontidão. O preço é determinado pela cor e formato do espeto, e cada espeto custa de 1 a 60 ienes. O caldo é feito com flocos de bonito, alga marinha e à base de molho de soja. Você pode comê-lo como está ou adicionar dashi em pó contendo algas verdes ou um molho de missô levemente adocicado. Aji no Shimetaranaru tem textura em borracha e sabor suave. O hanpen preto é grande e tem uma textura agradável. Tem um sabor selvagem comparado ao Naru.
　No cardápio pendurado na parede, encontrei as palavras Hanpen Fry e Naru Fry. Você pode pedir apenas uma peça e saboreá-la frita na hora. Embora não esteja no menu, eles também farão hanpenyaki preto se você pedir. Eles também têm nós e acompanhamentos pré-fabricados, e você também pode retirá-los. Também neste dia, as pessoas vinham uma após a outra para comprar oden e um dos acompanhamentos populares, “saba-kojizuke”.
　O Sr. Suzuki iniciou a loja com o desejo de criar um local que pudesse ser usado como local para reuniões paralelas. Se tem gente que não pode vir até a loja, pode ir daqui, então também fazemos vendas pelo celular. Eles o chamaram de “Kokowa” porque queriam que fosse um lugar que “relaxasse a alma”.

Uma tabela de menu que descreve o interior do oden em uma visão aérea. É óbvio onde está quando você olha para isso

Escritor: Shihoko Unno
Foto de : Yoko Fujimoto