Aproveite a vista do Lago Hamana da janela do trem
Desça pelo caminho e experimente o saquê prensado.
À noite, fiquei impressionado com o ensopado de javali e o shabu-shabu.
Tenha o hotel da estação só para você.
～Recomendações para uma viagem tranquila na Linha Tenhama～

A Ferrovia Tenryu Hamanako percorre 67.7 km da Estação Kakegawa através do montanhoso Lago Tenryu e Oku Hamanako até a Estação Shinjohara na Cidade de Kosai, e é carinhosamente conhecida como Linha Tenhama pelos moradores locais. É uma ferrovia. Consiste em um único vagão e circula uma ou duas vezes por hora, mas como é possível fazer baldeação da Estação Kakegawa da JR e da Estação Shin-Tokorohara, é popular não apenas entre os passageiros, mas também entre os turistas. A atmosfera retrô da estação sem funcionários também é popular e, acima de tudo, a paisagem rural idílica e a vista do Lago Hamana da janela do trem aguçam seus sentidos.

Dessa vez, pegamos a Linha Tenhama na Estação Shin-Tokorohara e descemos no caminho para experimentar o saquê prensado. Também visitamos o único hotel de estação de trem do país que aceita apenas um grupo por dia, e um restaurante onde você pode saborear carne selvagem capturada por mestres florestais e caçadores. O que apresentamos aqui é apenas o começo da sua jornada na Linha Tenhama. Há muitos pontos atraentes ao longo da linha que ainda são desconhecidos. Por que não fazer uma viagem tranquila para conhecer a comida e a cultura local?

Experimente prensar saquê em uma cervejaria de saquê tradicional
Lembrança e degustação incluídas
Divirta-se combinando petiscos também!

　A primeira parada é a Estação Miyaguchi. A cinco minutos de caminhada daqui fica a Cervejaria de Saquê Hana no Mai, fundada em 5 e em atividade desde o final do período Edo. Uma experiência atualmente popular nesta cervejaria é o passeio onde você pode tentar prensar saquê. Além de ser uma experiência valiosa que você dificilmente encontrará em outro lugar, você também pode engarrafar o saquê cru que você mesmo espremeu e levar para casa. Você também pode saborear e harmonizar as marcas recomendadas pela Hananomai Sake Brewery. Este é um passeio de experiência realmente especial para os amantes de saquê de dar água na boca.
Nosso guia do dia foi Unno Toshishige, do Sommelier Excellence. Assim que você entra na sala de experiência, garrafas de saquê vazias estão esperando por você na mesa. Seguindo as instruções de Umino, um funil foi colocado em cima, seguido por um filtro em forma de bolsa para espremer o saquê. O que me foi entregue aqui foi "moromi", a base do saquê. É um líquido fermentado feito de arroz cozido no vapor, koji, fermento e água de fermentação, sendo branco leitoso e levemente efervescente. Fui encorajado a experimentar um gole, então experimentei, mas... Fiquei sinceramente surpreso com o sabor áspero e intenso, completamente diferente do saquê. Coloque o purê em um saco e mexa delicadamente com uma colher enquanto despeja pelo funil dentro do frasco. Quando ouvi a palavra "espremer", pensei que significava espremer o mosto do saco com as mãos, mas era mais como filtrá-lo. O sabor muda dependendo de como você espreme; se você espreme lentamente, sem mexer, terá um sabor suave, mas se você mexer e espremer rapidamente, terá um sabor mais rico.
Depois que o suco é espremido, nós o provamos novamente. Tem um sabor completamente diferente de quando ainda está no mosto e tem uma leve sensação de formigamento, mas isso é prova de que ainda está fermentando? Um sabor que só o espremido na hora pode oferecer? Você não pode saborear saquê fresco prensado e não pasteurizado a menos que venha aqui e participe dessa experiência. E, como você mesmo o prensa, o sabor é ainda melhor. É realmente único. Estou ansioso para levá-lo para casa e bebê-lo.

Após a experiência de prensagem do saquê, seguimos para um lounge especial para degustação. Neste dia, o cervejeiro Shintaro Kamae ofereceu um saquê raro chamado "Small-batch Genshu", preparado inteiramente por ele, bem como o "Limited Edition Junmai Ginjo Nama Genshu" não pasteurizado e "Abysse (Abyss) estava disponível, e os convidados poderia gostar de combiná-lo com casca de laranja doce, borras de saquê daiginjo e sal marinho Enshu Nada.

Neste dia, tivemos o privilégio especial de observar o processo de "fabricação de koji". De acordo com Kamae, o mais importante é fazer koji, então o ditado diz: "Primeiro, koji, segundo, kimoto, terceiro, fermentação". Ele espalha o molde de koji no arroz cozido no vapor, amassa para que o molde seja distribuído uniformemente, e então deixa por 48 horas. Aparentemente demora muito para fazer o koji. Na Hana no Mai Sake Brewery, o saquê é produzido em três estações, de agosto a junho, usando grandes lotes de 8 toneladas e pequenos lotes de 6 quilos. Aparentemente eles produzem 3 marcas de saquê. A Hana no Mai Sake Brewery também oferece passeios pela cervejaria e degustações.

Anexado à estação
Um grupo por dia, prédio inteiro disponível para alugar
"Hotel Station INN MINHA VIDA"

0 minutos a pé da Estação Futamatahonmachi. O Station Hotel INN MY LIFE está localizado bem ao lado da sala de espera da estação, no antigo escritório do chefe da estação. Foi inaugurado em maio de 2019 e é o único hotel de estação de trem do Japão que pode ser alugado para um grupo por dia. Há muitos casos na Linha Tenhama em que as estações têm restaurantes anexos aos seus prédios, mas este é o único que conta com acomodações, o que parece ser raro até mesmo em todo o país.
O que me surpreendeu um pouco foi que, quando abri a porta do hotel, eu estava imediatamente no quarto de hóspedes! Nessa situação, duas camas chamaram minha atenção. Não há recepção nem saguão de entrada. É necessário fazer reserva e é possível fazer check-in sem funcionários. Basta destrancar a porta e inserir as informações necessárias no tablet para concluir o check-in. Entusiasmados com esse novo estilo que vai além da noção convencional de um hotel, demos uma olhada mais a fundo no quarto e encontramos uma geladeira, micro-ondas, torradeira, um balcão com uma pequena pia e louças e talheres de bom gosto... Isso permite que as pessoas apreciem os sabores locais que compraram ao longo do caminho. Do outro lado da minicozinha, há equipamentos de áudio e prateleiras repletas de discos de jazz e livros. Às vezes é bom guardar o smartphone e tirar uma noite de folga.

O proprietário, Akifumi Nakatani, é natural de Futamata e, quando voltou para sua cidade natal, viu as portas do distrito comercial fechadas e começou a se perguntar se havia algo que pudesse fazer para ajudar. Primeiro, abrimos um café para criar uma base de operações. O próximo projeto em que ele trabalhou foi este hotel, que ele abriu com a esperança de que pudesse ser usado como base para visitantes, já que não havia acomodações disponíveis para eles. É por isso que um passe livre da Linha Tenhama está incluso na sua estadia. Queremos que você aproveite sua viagem entrando no trem, descendo onde quiser, caminhando pela cidade, sentindo a brisa em uma bicicleta alugada, descobrindo todos os tipos de coisas novas coisas, e assim por diante. Nakatani diz.

O estilo gastronômico também é único e, no café da manhã, os hóspedes podem saborear presunto e salsichas da popular loja local Tenryu Ham, além de vegetais cultivados localmente, além de pão, café, mel e outros sabores locais recomendados pelo proprietário. Ele é preparado na geladeira do seu quarto, para que você possa saboreá-lo a qualquer hora que quiser, não apenas pela manhã. Os planos de acomodação que incluem jantar incluem uma refeição em um restaurante próximo, e você pode escolher entre Takesome, onde você pode saborear um ensopado natural de javali, ou Washokudokoro Nakaya, onde você pode desfrutar da culinária japonesa sazonal. Descobrir os sabores locais é a verdadeira alegria de viajar.

O número de reservas aumentou devido a pessoas que viram artigos sobre o restaurante nas redes sociais ou na mídia, e parece que é difícil conseguir reservas nos fins de semana, mas relativamente fácil durante a semana. O hotel foi batizado de "INN MY LIFE" em referência ao título japonês da música dos Beatles "In My Life", que significa "Vida Amada", e com a esperança de que essa jornada se torne parte de uma vida amada. Em fevereiro de 2025, um hotel será inaugurado em uma antiga casa reformada para cavaleiros, acomodando apenas um grupo (2 a 5 pessoas) por dia. Estou ansioso por isso também.

Caçador Lendário,
O caçador Kunio Katagiri o pegou.
Aproveite o shabu-shabu de carne de javali

7 minutos a pé da Estação Futamatahonmachi. É aqui que Kunio Katagiri, um mestre da floresta e um conhecido fabricante de armadilhas, administra sua loja, Takezome. A comida disponível para os hóspedes são pássaros selvagens, animais e peixes que Katagiri caça e vive nas montanhas e rios, os quais ele mesmo cozinha e serve. O prato principal é o javali.

A caça ao javali de Katagiri é um método sem derramamento de sangue de capturar javalis vivos, sem usar armas de fogo, por meio de armadilhas. Seus campos de caça são as florestas naturais da cidade de Inasa, no noroeste da província de Shizuoka. Ele coloca armadilhas em caminhos de javalis que só Katagiri conhece e passa duas horas todas as manhãs verificando as condições das armadilhas. Se a pessoa for pega, a primeira coisa a fazer é tapar seu nariz e depois vendá-la para acabar com o medo. Quando ele se acalma, eles amarram seus pés e o levam para casa. Eles também nunca perdem o ritual de se curvar à montanha e agradecer por suas bênçãos. Ao chegar ao matadouro ao lado da loja, o javali, que estava calmo como se estivesse dormindo, foi esfaqueado perto do coração com uma lança, fazendo-o sangrar até a morte. Os órgãos internos são removidos imediatamente, e a carne é abatida na manhã seguinte, após a temperatura corporal cair.

"Na época em que não havia carne de porco ou de boi, nossos ancestrais sobreviviam caçando e comendo javalis e veados. Eles pegavam apenas a carne de que precisavam, e na quantidade de que precisavam. Então eles não caçavam por diversão. "Não . Respeitamos a natureza e recebemos a generosidade das montanhas. Nós os capturamos para que as pessoas possam comê-los deliciosamente. É isso que significa tirar uma vida", diz Katagiri.

Katagiri é frequentemente apresentado na mídia como um caçador lendário, mas ele era originalmente um chef de cozinha e sushi japonês que se tornou independente aos 25 anos. Ele voltou para sua cidade natal e abriu um restaurante de sushi, mas devido à sua localização em Tenryu, o número de clientes era baixo, então ele decidiu servir sushi "natural". A caça com arma de fogo exige a perseguição do javali, o que causa estresse e também faz com que o sangue circule pelo corpo dele, tornando-o menos saboroso, por isso eles insistiam em capturá-lo vivo e sem derramamento de sangue.

Clientes vêm de todo o país para saborear o ensopado de javali. Quando você pensa em ensopado de javali, você pode imaginar uma sopa à base de missô, mas a sopa neste restaurante é clara e salgada, e o caldo é feito de carne de coxa de javali. Nem a sopa nem a carne têm qualquer odor desagradável, e a textura da carne da coxa é ótima. Quanto mais você mastiga, mais você consegue sentir o sabor da carne e ela é muito gostosa de comer. O lombo e a carne da coxa fatiados, servidos em um prato separado da panela quente, são para shabu-shabu e têm uma linda cor rosa. A gordura do lombo é doce e derrete na boca. Todos eles tinham um sabor refinado, o que derrubou completamente a imagem que a carne de javali tinha anteriormente de ser áspera e malcheirosa.

　Se eu quisesse aproveitar o sabor natural do javali, me recomendaram as "costelas", que são simplesmente cozidas em água e polvilhadas com sal grosso, então dei uma mordida imediatamente. A carne ao redor do osso é muito saborosa, com um sabor verdadeiramente natural e rústico. Claro que não há cheiro em lugar nenhum. Esta é uma iguaria que só pode ser degustada aqui. Um prato do prato, "Motsuyaki", é temperado com sal grosso, pimenta, alho e óleo de gergelim no dia em que as vísceras são removidas e depois servido grelhado no carvão. O conteúdo muda dependendo do dia, mas inclui fígado, intestino grosso, intestino delgado, coração, estômago, língua e pequenas bolsas. Katagiri-san disse que tinha uma maneira recomendada de comer fígado grelhado, então fiz o que ele disse, coloquei o fígado na boca, mastiguei até virar uma pasta e depois engoli. O que é esse sabor agradável e persistente que permanece na sua boca? "Viu, eu disse para você colocar na minha boca de novo", disse Katagiri rindo.

Escritor: Umino Shihoko
Foto de Yoko Fujimoto