Contribuição especial Monte Fuji e água

Yoichiro Sato, Diretor do Museu Fujinokuni de História Ambiental Global

Vamos começar nossa jornada gastronômica na província de Shizuoka com o Monte. Se você dirigir para o leste na Rota Nacional 100 na direção de Numazu, verá o majestoso sopé oeste do Monte. Hakone nos subúrbios ao sul da cidade de Mishima. Pouco antes de começar a subir, há água da nascente do rio Kakita no lado direito da estrada. A quantidade de água da nascente é estimada em 500 milhão de m20 por dia. Isso representa XNUMX% de toda a água de nascente ao redor do Monte Fuji (XNUMX milhões de mXNUMX). Quase tudo se transforma no rio Kakita, que flui para o sul por cerca de XNUMX km e deságua no rio Kano. A alimentação na parte leste da prefeitura depende totalmente dessa água.
Um deles é o Tokoroten. É um ingrediente de textura única obtido a partir da fervura da tengusa natural cultivada na costa de Izu em água de nascente, resfriando-a e solidificando-a, sendo um ingrediente essencial na doçaria japonesa. Em particular, o ágar feito a partir desta matéria-prima era incolor e transparente, como gelo sem ar, e era utilizado como gelo durante o intenso calor de Tóquio.

A área que vai do centro de Mishima até Shimizu-cho é uma terra repleta de famosos restaurantes de enguias. Muitas das lojas estão localizadas não muito longe da antiga Rota Nacional 1, mas esta não é necessariamente a casa da enguia. Antes de cozinhar, a enguia é lançada em água mineral rica para remover o odor. A água da nascente de Mishima flui abaixo de uma rocha chamada Mishima Lava Flow, que se formou quando o fluxo de lava criado pela erupção do Monte Fuji, há cerca de 4000 anos, esfriou e solidificou. A água que borbulha na superfície da terra é o grupo de águas da nascente de Mishima, incluindo a nascente do rio Kakita sobre a qual escrevi anteriormente.

O Monte Fuji é um estratovulcão que está em erupção repetidamente há cerca de 10 anos, e a última grande erupção criou a bela forma atual da montanha.Como um vulcão, é novo e a vegetação na encosta da montanha é subdesenvolvida. Portanto, não existem rios com água fluindo constantemente pelas encostas das montanhas. Por outro lado, existem muitas nascentes (grupos) no sopé da montanha e, como mencionado anteriormente, estima-se que a quantidade total de água de nascente atinja 500 milhões de metros cúbicos por dia. Segundo Ryuichi Tsuchi (2007), a quantidade de precipitação que cai no Monte Fuji é estimada em 22 bilhões de m600 por ano, o que se traduz em 83 milhões de mXNUMX por dia. Mais de XNUMX% dessa água é subterrânea.

Bacia do rio Kise onde coexistem secas e úmidas

O fluxo de lava Mishima fluiu para o sul através do majestoso vale em forma de U formado pelo Monte Ashitaka, Monte Fuji e Monte Hakone. O rio Kise flui para o sul através deste fluxo de lava. O rio é desproporcionalmente pequeno considerando o tamanho das montanhas em sua bacia, mas isso provavelmente ocorre porque a maior parte de sua água flui no subsolo, sob fluxos de lava. Outras áreas além daquelas com água de nascente sofreram muito com a falta de água. Em Fukura, cidade de Susono, no sopé do Monte Hakone, o Canal Fukura foi escavado em 1670 para retirar água do Lago Ashi e regar os campos no sopé da montanha. A água ainda é utilizada não só para a agricultura, mas também para uso doméstico e geração de energia.

Água de nascente também pode ser encontrada na cidade de Gotemba e na cidade de Oyama, perto do curso superior do rio Kise. Aqui, foi estabelecida uma cultura de cultivo de vegetais pertencentes à família das crucíferas chamada ``mizukakena'' e sua transformação em picles. Mizukakena (mizukakena) é cultivada como cultura secundária em arrozais e, quando o inverno fica mais frio, a água subterrânea do Monte Fuji é bombeada e despejada nos campos. Os vegetais são cultivados em fileiras altas e a água é derramada entre as fileiras. Dado que a temperatura das águas subterrâneas não muda ao longo do ano, pode-se esperar que tenha um efeito de retenção de calor.

A água da nascente do Monte Fuji também jorra para a cidade de Numazu, localizada ao sul do Monte Ashitaka. Diz-se que a água da Cervejaria Takashima Sake em Hara, cidade de Numazu, é subterrânea do Monte. Fuji, bombeada de 150 metros abaixo do solo. A água em Shizuoka é extremamente macia, o que é raro, e moldou as características do saquê de Takashima. Além disso, a própria água é vendida sob o nome WASAN e está ganhando o apoio dos chefs da culinária japonesa da província. A água macia é muito melhor para fazer um caldo rico de algas e para preparar um chá delicioso. Ryo Utsumi, um jovem chef do distrito de Shimizu, cidade de Shizuoka, me ensinou a fazer chá frio usando WASAN. O resultado é uma bebida com sabor inédito que combina doçura e umami quase sem amargor do chá.

Água e comida no sopé ocidental do Monte Fuji

O sopé ocidental do Monte Fuji também está coberto por fluxos de lava. Ao seguir para o norte pela Rota Nacional 139, que sobe suavemente o sopé oeste até Koshu, você encontrará um grupo de nascentes onde a água jorra do final do fluxo de lava na cidade de Fujinomiya. Uma dessas cachoeiras é a Shiraito Falls, que é um monumento natural nacional e foi selecionada como uma das 100 melhores cachoeiras do Japão. A água no sopé oeste da montanha também desempenha um papel importante na cultura alimentar local. Uma delas é a criação de trutas. A criação de trutas começou há cerca de 1 anos. A água da nascente tem uma quantidade abundante de água e uma temperatura constante, e é filtrada através de um filtro natural chamado leito rochoso, de modo que há pouca matéria orgânica onde os microrganismos possam florescer. Estas condições combinaram-se para criar um ambiente favorável à aquicultura.

Outra coisa sobre a qual gostaria de escrever é o misterioso vinagre Zentokuji. De acordo com Yasumasa Otaka do Centro do Patrimônio Mundial do Monte Fuji, um vinagre de arroz chamado “Vinagre Zentokuji” foi produzido em Tosen-in, um templo da seita Shingon em Imaizumi, cidade de Fuji. Embora não fosse mais produzido na era Meiji, diz-se que era amplamente conhecido em Edo como um vinagre de alta qualidade durante o período Edo. Fazer vinagre, assim como fazer saquê, requer uma grande quantidade de água, mas o Templo Tosen-in está localizado bem na ponta do Monte. O fluxo de lava de Fuji, e o lado sul ainda é um penhasco. Além disso, algumas centenas de metros a leste daqui estão as nascentes da cidade de Fuji, que também estão no final do fluxo de lava. Provavelmente Tosen-in também tinha acesso a água boa. Diz-se que há planos para reviver o vinagre Zentokuji, por isso espero que pratos com vinagre Zentokuji sejam feitos aqui num futuro próximo.

A propósito, o Monte Fuji também é a montanha de Shugendo fundada por Enno Ozunu, o fundador de Shugendo. A última geração de monges (Matsudai) no final do período Heian construiu o Templo Dainichi-ji no cume do Monte Fuji e escalou a montanha muitas vezes para praticar o ascetismo. Depois disso, o número de ascetas que praticavam no Monte Fuji continuou, e diz-se que o Templo Fujisan Koho-ji foi finalmente estabelecido em Murayama, cidade de Fujinomiya, e este se tornou a base de Murayama Shugen Shugen. Diz-se que o Templo Tosen-in também tinha uma conexão com o Templo Koho-ji, então pode ter havido algum tipo de conexão entre o vinagre Zentoku-ji e Murayama Shugen Shugen.