Contribuição especial: Turismo gastronômico em Izu

Yoichiro Sato, Diretor do Museu Fujinokuni de História Ambiental Global

Era uma vez, a Península de Izu era uma ilha flutuando no oceano. Deslocou-se para norte e colidiu com Honshu há cerca de 100 milhão de anos, formando uma península. A história parece “Hyokkori Gourd Island”, mas parece ser verdade. A velocidade de movimento é de cerca de 4 cm por ano. Se a expectativa de vida de uma pessoa for de 80 anos, ela se moverá cerca de 3 metros durante a vida. Pouco depois de se conectar a Honshu, o Monte Amagi e o Monte Daruma entraram em erupção. O que não se sabe é que existem 13 grandes vulcões na Península de Izu. Isto não inclui o Monte Omuro, que é conhecido pela sua bela aparência, por isso é apropriado dizer que a península está cheia de vulcões. Pouco depois, grandes vulcões como o Monte Hakone, o Monte Ashitaka e o Monte Fuji nasceram no lado de Honshu. O Monte Fuji assumiu sua forma atual há mais de 1 anos e, junto com o Monte Hakone, continua ativo.

Há algumas coisas que notei enquanto viajava por Izu. Todas estas montanhas são suaves no lado interior, mas no lado oceânico as montanhas foram escavadas e altas falésias destacam-se voltadas para o mar. Portanto, quase toda a costa apresenta uma topografia complexa semelhante à da costa da ria. Existem muitas pequenas baías ao longo da costa, onde existem pequenas aldeias com portos. Há mais de 10 anos, perguntei ao proprietário de um restaurante de sushi perto de um porto na Costa Leste. Às vezes, apenas um peixe do chão aparece no porto naquele dia. Não é um peixe conhecido. Não pode ser colocado no mercado. Mas é um bom peixe. Ele disse que pegaria essas coisas e as serviria aos clientes. Não importa o quanto você pergunte, não há garantia de que o mesmo tipo de peixe estará disponível amanhã. É por isso que não está no menu. A cultura de consumo de peixes de Izu é baseada nos peixes locais que só aparecem uma vez na vida.

Devido à sua costa costeira, a Península de Izu tem acesso de transporte deficiente. Uma ferrovia vai de Atami a Shimoda, na costa leste, mas é de via única na maior parte do trecho. Há uma ferrovia no interior, mas ela vai de Mishima a Shuzenji e é inteiramente de via única. Não existe tal ferrovia na Costa Oeste. Por causa disso, o isolamento geográfico funcionou nas aldeias costeiras e, até recentemente, cada aldeia tinha a sua cultura única. Em busca desta cultura única e deste peixe único, gostaria de fazer uma peregrinação pelos portos da costa de Izu. Falando em peregrinações, diz-se que Izu tinha uma rota de peregrinação para práticas ascéticas que corria no sentido horário ao redor da península, semelhante às 88 peregrinações em Shikoku. Parece que sua história ainda não foi totalmente pesquisada, mas seu renascimento está em ascensão. Além disso, a Península de Izu também é um corredor de literatura moderna. Numerosos monumentos de poemas, poemas e poemas situam-se ao longo de quase toda a circunferência da costa da península, bem como ao longo da Estrada Amagi, que atravessa a península de norte a sul.

Mencionei que há muitos peixes locais, mas Izu também tem peixes de marca como o kinme de Higashi-Izu e o bonito de Nishi-Izu. A cultura alimentar bonito da cidade de Nishiizu lembra a cultura alimentar de Kishu, Shikoku, Kagoshima e Makurazaki. Nishi-Izu é fortemente influenciado pela cultura Kuroshio. O primeiro é ``Bonito Salgado''. Também escrito como ``shio bonito.'' É feito retirando-se as vísceras do bonito e conservando-o em sal forte, e é consumido no Ano Novo. Os intestinos foram transformados em peixe salgado. Ele é um ladrão de bebidas. Shutou também é encontrado em Kochi, e alimentos semelhantes incluem watagarasu e sukugarasu de Okinawa. Desde o período Edo, o bonito foi processado em flocos de bonito, um alimento fermentado.

O Monte Amagi, o maior vulcão da Península de Izu, e seus arredores são algumas das áreas mais chuvosas do Japão, com precipitação anual superior a 4000 mm em alguns lugares. A lava permanece na suave encosta norte e uma grande quantidade de água flui pelo vale até o rio Kano como água subterrânea. Onde o fluxo de lava parou, uma grande quantidade de água transbordou e formou uma cachoeira. As Cataratas Joren e Kawazu Nanadaru são famosas, mas há várias outras cachoeiras que você pode querer visitar. A temperatura da água subterrânea é constante durante todo o ano, e diz-se que o cultivo de wasabi usando esta água foi introduzido a partir de Utogi, no curso superior do rio Abe, no período Edo (meados do século XVIII). Izu é um lugar raro no Japão onde tanto peixe quanto wasabi podem ser colhidos. Izu é hoje uma das principais áreas produtoras de wasabi no país e foi registrada como Patrimônio Agrícola Global (GIAHS) em 18.

No entanto, o uso do wasabi remonta ainda mais atrás e parece que já era usado nos templos zen-budistas como parte da culinária vegetariana budista já no período Kamakura. Izu parece ter uma tradição de shojin ryori, talvez devido à influência de Shugen Shugen ou à influência de muitos templos zen-budistas na área. Diz-se que Kokushojiru, uma sopa do Templo Kokushoji (seita Rinzai) em Nagoya, cidade de Izunokuni, originou-se deste templo. Kenchinjiru do Templo Kenninji em Kamakura, que é muito semelhante, é baseado em molho de soja, mas Kuniseijiru é aromatizado com missô. O facto de ambos os pratos serem confeccionados com vegetais facilmente disponíveis mostra que são amigos do ambiente. Pedi a Yasuyuki Inozume, presidente do Zuishokai, um grupo de chefs com sede em Ito, que realizasse uma cerimônia do chá shojin no Templo Ryusenji (seita Soto). Izu tem uma tradição de chá kaiseki, que se baseia na filosofia do Fuji Fuji e diz-se que tem como objetivo utilizar os ingredientes disponíveis sem desperdiçá-los, e esse espírito ficou evidente no cardápio daquele dia.

Outro tesouro da Península de Izu são as flores de cerejeira. Na área que vai da Península de Izu ao Monte Fuji, várias espécies selvagens de flores de cerejeira crescem naturalmente e as flores podem ser admiradas por quase cinco meses, de janeiro a junho. Em particular, espécies selvagens como Oshimazakura e Edohigan crescem naturalmente na Península de Izu e podem ser vistas pontilhando a encosta da montanha durante a época de floração. Através de repetidas hibridizações naturais, produziram variedades únicas, como a Kawazuzakura. A cidade de Matsuzaki, em Nishiizu, também é famosa por suas folhas salgadas de Oshimazakura, que possui uma participação de mercado de mais de 5% em todo o país. Diz-se que as folhas de Oshimazakura são grandes e possuem poucas penas, o que as torna comestíveis.

O ágar é feito principalmente de Amanita spp., colhido nas rochas da Península de Izu. A coleta de Amanita começou em Inatori, Higashi Izu. Durante o período Edo, o amanita coletado era coletado em Shimoda, transportado de lá para Osaka, processado principalmente por comerciantes em Settsu e depois transportado para a capital Kyoto. O ágar é feito desidratando o shinta pelo princípio da liofilização, por isso regiões com noites frias e dias ensolarados foram escolhidas como áreas de produção. Talvez devido ao aquecimento global, as principais áreas de produção de ágar mudaram-se agora para Gifu e Nagano, mas a tradição de fazer ágar em Settsu ainda permanece em Kameoka, Tamba.

A área de produção de Amanita mudou-se para Nishiizu na era Taisho. À medida que o ágar começou a atrair a atenção industrial, os pescadores começaram a fazer dele a sua ocupação principal. Uma vez recolhidos por mergulhadores e outros mergulhadores, são trazidos para terra e lavados em água limpa de rios e nascentes que fluem das falésias íngremes da costa de Nishi-Izu. A água também entra em jogo aqui. O lírio Amanita em Higashi Izu diminuiu consideravelmente, mas ironicamente existe uma teoria de que isso ocorre porque a área se tornou uma atração turística com a abertura da ferrovia. Não é nada menos que irônico.