As bênçãos da água fornecidas pelo Monte. Fuji e pela Baía Suruga. Aprenda sobre a isca branca e o saquê Tagonoura.

A Baía de Suruga, localizada quase no centro do arquipélago japonês, é a baía mais profunda do Japão, com uma profundidade de 2,500 m em seu ponto mais profundo, e é mais de 3,776 m mais alta que o Monte Fuji, o ponto mais alto do Japão, a 6,000 m acima do nível do mar.
A Baía de Suruga surgiu há aproximadamente 60 anos. Diz-se que esta topografia foi criada quando a Placa Marítima das Filipinas colidiu com o Japão. Devido ao acentuado gradiente do fundo do mar, existem três tipos de águas oceânicas profundas na baía: a Corrente de Kuroshio, a Subártica e o Oceano Pacífico. As excelentes propriedades dessas águas oceânicas profundas, como sua estabilidade em baixas temperaturas, pureza e alto valor nutricional, deram origem a uma gama diversificada de organismos vivos.

Além disso, a chuva e a neve que caem no Monte Fuji se transformam em água de nascente ao longo de muitos anos e fluem para a Baía de Suruga, promovendo uma variedade de vida ainda mais rica.
As bênçãos da água produzidas pela topografia dinâmica com uma diferença de altura superior a 6,000m. Gostaríamos de apresentar a você a Cervejaria de Saquê Fuji Takasago, que produz ``Tagonoura Shirasu'', que pode ser considerada uma bênção, e o saquê local de Shizuoka ``Takasago''.

Tudo pela frescura e qualidade. ``Tagonoura Shirasu'' é específico em relação aos métodos de pesca tradicionais.

Aproximadamente 7 minutos de carro da Estação Shin-Fuji no Tokaido Shinkansen. O Porto de Pesca de Tagonoura, o porto mais próximo do Monte Fuji, foi inaugurado como porto internacional em 1961. A captura anual é de 36 a 150 toneladas, e a marca de isca branca “Tagonoura Whitebait” tem enfeitado as mesas de jantar da população local. Muitos turistas de dentro e de fora da prefeitura visitam o restaurante anexo da Cooperativa de Pesca do Porto de Tagonoura em busca de "Tagonoura Whitebait" fresco. Falámos com pessoas da Associação Cooperativa de Pesca de Tagonoura sobre as razões da sua popularidade.

“O porto de pesca de Tagonoura é um local muito atraente para a isca branca”, diz o pescador Mochizuki. Os nutrientes do fundo do oceano são transportados pelas correntes ascendentes do mar profundo da Baía de Suruga, a mais profunda do Japão. Além disso, a água rica em nutrientes que flui do Monte Fuji e do vizinho Monte Ashitaka se junta à Baía de Suruga, produzindo fitoplâncton. Então chega o zooplâncton que dele se alimenta. Whitebait reúnem-se no porto de pesca de Tagonoura em busca deste zooplâncton.

Você sabia que existem vários tipos de isca branca? Whitebait, que é uma sardinha bebê, tem de um a dois meses e cerca de 1cm de comprimento. Existem diferentes tipos de sardinha, como sardinha japonesa, sardinha japonesa, anchova e anchova japonesa, e a aparência e o sabor das sardinhas variam dependendo do tipo de sardinha.
Além do cálcio, esse alimento é rico em DHA, que é considerado eficaz para melhorar a memória e a capacidade de aprendizagem, EPA, que torna o sangue mais fino, B12, que previne a anemia, e elastina, que previne manchas e rugas. , o que o torna um excelente alimento de desmame para bebês. também é popular.

Só porque foi capturado em Tagonoura não significa que possa ser chamado de “Isca Branca de Tagonoura”. Os seus métodos de pesca e métodos de gestão têm uma história e um compromisso.
A nível nacional, o principal método de pesca com isca branca é “dois barcos”, que envolve puxar a rede com dois barcos, mas em Tagonoura, o método tradicional de pesca com isca branca, que envolve puxar a rede com um barco, é “um barco pescaria.'' ". O tempo de pesca para um barco é de cerca de 2 hora, enquanto para dois barcos é de apenas 1 minutos. Você pode pousar isca branca fresca e viva.

A isca branca mais fresca é congelada imediatamente após o pouso. Depois que a isca branca passa pela rede, ela é coberta com gelo, uma após a outra, para mantê-la fresca. O Shirasu é tão delicado que seu frescor pode ser afetado não só pela velocidade com que é congelado, mas também pela quantidade de gelo. Disseram que estavam pescando com o máximo cuidado devido ao tempo limitado.

O shirasu fresco é caracterizado pelo caractere “shi” no hiragana quando frito em uma panela. Se o frescor não for muito bom, o formato ficará parecido com a letra ``ku'' (ku), então não deixe de conferir na loja.

O Tagonoura Shirasu, fruto dessas condições geográficas e métodos tradicionais de pesca, foi registrado no Sistema de Proteção de Indicações Geográficas (IG) do Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca em 2017. Foi reconhecido por utilizar o método tradicional de pesca em barco único, pelo pescado desembarcado em boas condições e frescor e pelo curto período entre o lançamento da rede e o processamento. Em 2021, o Tagonoura Kamaage Shirasu também foi registrado. O Porto de Pesca de Tagonoura é considerado o único porto no Japão a possuir dois registros de IG para o mesmo produto.

É verdade que a captura de Tagonoura Whitebait está diminuindo ano após ano. Parece que houve um ano em que foram capturadas até 200 toneladas, mas em 2022 chegará a 24 toneladas, tornando-o ainda mais raro. Em particular, em 2023, o número de plâncton não aumentou devido ao calor intenso, impossibilitando a captura de peixes. “Continuamos a fazer esforços para agradar ao máximo os nossos turistas, servindo, por exemplo, peixe branco cru congelado e outros peixes locais na nossa cafetaria”, afirma o Sr. Furue, da Cooperativa de Pesca de Tagonoura.
``Tenho certeza de que a isca branca Tagonoura é tão deliciosa quanto qualquer outra. Nos últimos anos, houve questões como diminuição da captura e falta de sucessores, mas tenho pesquisado isso com instituições de pesquisa. Gostaríamos de passar sobre este tesouro fascinante para as gerações futuras, fazendo o que podemos agora, como receber alguns dos peixes e ir a sessões de treinamento com pescadores para ver exemplos de outras províncias que tiveram sucesso na proteção ambiental."

Um sabor suave e doce criado pelas águas subterrâneas do Monte Fuji e pelo conhecimento do cervejeiro.

Existem 27 cervejarias na província de Shizuoka que utilizam a deliciosa água. Uma dessas cervejarias é a Fuji Takasago Sake Brewery, localizada a cerca de 30 minutos de carro da estação Shin-Fuji e perto de Fujisan Hongu Sengen Taisha. Fundada em 1830 durante o período Edo. Continuamos a produzir saquê usando a água subterrânea do Monte Fuji e as técnicas tradicionais dos principais cervejeiros de Noto.

Água, fermento e arroz com saquê são elementos importantes para fazer saquê de alta qualidade. A característica mais distintiva do saquê produzido na Cervejaria de Saquê Fuji Takasago é que ele utiliza água subterrânea do Monte Fuji. A água subterrânea, que foi filtrada naturalmente ao longo de 100 anos, é extremamente macia, com baixos níveis de minerais como cálcio e fermentação fraca. Esta água é adequada para leveduras de fermentação lenta. A ``Fuji Takasago Sake Brewery'' aproveita sua vantagem geográfica e utiliza essa água subterrânea não apenas para a ``água de preparação'' usada para fazer saquê não processado, mas também para lavar arroz e adicionar água ao saquê não processado.

A água subterrânea é indispensável para a produção de saquê em Fuji Takasago, que produz um sabor suave e suave, mas a produção de saquê usando essa água subterrânea é extremamente difícil e demorada.
O controle da temperatura também é um fator importante, pois uma diferença de 3 graus pode afetar o sabor. Como a cidade de Fujinomiya está localizada no sopé do Monte Fuji, a temperatura costuma ser adequada para a temporada de produção de saquê, mas isso mudou devido ao aquecimento global nos últimos anos. Mesmo no inverno, o gelo é usado para manter a temperatura em um nível adequado.
"Quando o mestre cervejeiro muda, o sabor muda completamente", diz Ono, descrevendo a natureza delicada e estressante da produção de saquê.
“No futuro, precisaremos respeitar a história e a tradição e, ao mesmo tempo, evoluir para nos adaptarmos à situação atual. Ao preservar as técnicas transmitidas pelos principais cervejeiros da Noto, gostaria de trabalhar duro para fazer um saquê que aproveite ao máximo o sabor do arroz."Acho que sim", diz Ono, o cervejeiro-chefe.

Há um espaço próximo à Cervejaria de Saquê Fuji Takasago onde você pode provar e comprar saquê, que também fica lotado de turistas e moradores locais. Uma variedade de saquê local está disponível, incluindo ``Takasago Yamahai Junmai Ginjo'', que ganhou a medalha de prata na categoria SAKE da competição International Wine Challenge (IWC) 2023, realizada em Londres.
Além do saquê, também oferecemos produtos produzidos localmente para consumo local, como vinho de ameixa feito com ameixas cultivadas por agricultores locais, que todos os funcionários vão colher, e licor feito pela mistura de iogurte feito por Ideboku, uma fazenda popular em Fujinomiya. , com Yamahai Honjojo. Também temos uma programação rica com isso em mente.

O sorvete cremoso Takasago é recomendado para quem não pode beber álcool. Este sorvete cremoso tem um sabor rico e uma textura suave que derrete na boca, coberto com bastante amazake. Esta é uma joia escondida que só pode ser degustada aqui.
"Fuji Takasago Sake Brewery" é um lugar onde a história e a tradição são tecidas a partir das águas subterrâneas do Monte. Fuji e os esforços constantes dos cervejeiros. Por que não experimentar as bênçãos da montanha sagrada Fuji com todos os cinco sentidos?

Fundada em 15. ``Cozinha Japonesa Sushi Uotami'' é um restaurante japonês de longa data onde você pode desfrutar das bênçãos da água.

Aproximadamente 16 minutos de carro da Estação Shin-Fuji no Shinkansen, aproximadamente 10 minutos de carro do Porto de Tagonoura e aproximadamente 27 minutos de carro da Cervejaria de Saquê Fuji Takasago. "Cozinha Japonesa Sushi Uotami" na cidade de Fuji, província de Shizuoka, é um restaurante onde você pode saborear frutos do mar principalmente da província de Shizuoka, como isca branca desembarcada no porto de Tagonoura, e uma variedade de saquê local, como "Takasago". ”. Esta é uma loja histórica que foi fundada em 1882 (Meiji 15) e que celebrará 2023 anos em 141.
Dividido no edifício principal, que tem um ambiente nostálgico e requer reservas, e no novo edifício sem barreiras ``Gasuian'', pode ser utilizado não só para o uso quotidiano, mas também para grandes confraternizações, como celebrações e reuniões. Há também um balcão de sushi no primeiro andar do novo prédio. Não apenas peixes locais da Baía de Suruga, mas também outros ingredientes valiosos de dentro e de fora da província estão disponíveis, tornando este restaurante um destino regular para quem gosta de gastronomia.

Você pode desfrutar plenamente do charme da "Cozinha Japonesa Sushi Uotami" com o "Fuji Aji" Gozen certificado pela marca Fuji. Além dos nossos 8 pedaços exclusivos de nigiri e rolinhos de sushi, também incluímos 2 pequenos acompanhamentos e sopa de missô. O tipo de peixe varia dependendo das condições de desembarque. Neste dia, atum do Porto de Shimizu, amberjack do Porto de Numazu e dourada estavam alinhados. A tigela pequena é o ``Sakura Shrimp Shinjo Almond Fried'' original da Uomin e isca branca crua.

"O conteúdo dos pratos pequenos também varia de acordo com o que temos em estoque. O shirasu se tornou um produto muito raro nos últimos anos, por isso, às vezes, oferecemos outros pratos locais, como carapau grelhado. No entanto, também é verdade que muitos clientes vêm de fora da província em busca do shirasu de Tagonoura. Gostaríamos de divulgar o apelo do shirasu de Tagonoura, uma especialidade local, para mais pessoas", diz o proprietário Morita.

``Cozinha Japonesa Sushi Uotami'' também oferece uma ampla seleção de saquê local. Oferecemos saquê local de 14 cervejarias somente na província de Shizuoka, incluindo ``Takasago'' e outros saquês locais da área de Fuji/Fujinomiya, bem como ``Hatsugame'', que apresentamos nesta coluna. Existem várias formas de saboreá-lo, como frio ou quente. Também é uma boa ideia perguntar sobre as combinações recomendadas para cada prato. Por que não fazer uma viagem e visitar?

Exemplo de roteiro para os pontos apresentados desta vez

9:00
Partindo da Estação JR Numazu

9: 30 para 11: 30
Passeio e compras no Porto de Pesca de Tagonoura

12: 00 para 13: 00
Almoço no restaurante japonês "Sushi Uotami"

14: 00 para 15: 00
Passeio e compras na cervejaria de saquê Fuji Takasago

16:00
Tokaido Shinkansen chegando na estação Shin-Fuji

*O acima é ao usar um carro.
*Para passeios em diversos locais, consulte os horários de funcionamento e faça reservas antes de visitar.