伊豆市位於伊豆半島的中心，是一座依海依山、風景如畫的城市。
這裡散佈著各種著名景點，其中包括被選為日本百景之一的河津七瀑布。這裡有修善寺溫泉、湯島溫泉等眾多溫泉鄉，是縣內外眾多遊客前來的旅遊勝地。
它也是靜岡縣首屈一指的“美食寶庫”之一，盛產海鮮和山珍美食。
這次，我們來到美食寶庫伊豆市，尋找作為新食材備受矚目的伊豆鹿。
它是如何開始被用於食品的，以及從事該領域工作的人所面臨的困難。
我期待聽到這樣的故事並體驗新的食物。


豐富自然的伊豆市

梅花鹿對森林生態系與經濟的影響

伊豆市自然資源豐富，曾經是許多兔子和鳥類的家園，擁有豐富的生態系統。
生態系統在 1980 世紀 XNUMX 年代開始崩潰。梅花鹿數量激增，環境問題開始顯現。

梅花鹿喜歡吃森林裡的幼樹、灌木的新芽、草和植物的葉子，造成“攝食損害”，使幼樹無法生長，降低樹木的再生能力。此外，草本植物的減少會破壞整個生態系的平衡。
農業損失日趨嚴重，農民收入受到重大影響，每年因鹿造成的經濟損失達1億日圓。這對當地經濟來說也是一個嚴重的問題。

此外，包括伊豆市在內的伊豆半島曾經使用陷阱和獵槍捕捉動物，但他們也擔心捕獲後如何處理它們。


生活在伊豆山區的伊豆鹿群

地方政府與當地企業合作，利用鹿肉，不浪費生命

針對梅花鹿帶來的各種問題，地方政府和當地企業開始共同努力。
最初，捕獲的鹿有一部分被獵人吃掉，但大部分都埋在山裡。
基於「我們希望將捕獲的鹿的生命作為食物來保護人類的生命，以免浪費它們的生命」的想法，我們從21年2011月開始認真建立市立肉類加工中心。中心「伊豆鹿屋」成立。

改變伊豆肉形象的挑戰
- “Izushika Wholesaler”的徹底管理和低溫老化技術

山本先生是山本食品中心的代表，山本食品中心是一家受歡迎的商店，在那裡您可以購買新鮮的當地蔬菜和食材，同時也是伊豆鹿粉絲俱樂部的主席，該組織是由伊豆市商會青少年部門的志工建立的組織工商部詢問了Izushika的使用情況。


Daichi Praise（山本熟食中心）代表 山本先生

「我們做了很多研究，因為我們想擺脫鹿肉堅硬、氣味濃烈、口感強烈的印象。吃過鹿肉的人都說它很嫩！」山本先生高興地說。
據稱，其秘訣就在於伊豆市肉品加工中心「伊豆鹿洞屋」的嚴格管理系統和低溫熟成。


伊豆批發商的鹿肉，透過嚴格的管理系統保持美味

「我們能夠在兩個小時內處理捕獲的鹿，並使用考慮保水性的老化方法，以帶出蛋白質和氨基酸的風味，從而提供美味的鹿肉。如果處理正確且仔細，鹿會很美味，我希望每個人都嘗試一下。


鹿肉低溫熟成

除非你是廚師，否則吉比爾很難準備，一般家庭買不起。
為了讓鹿肉更容易上餐桌，加工食品也被開發出來，我能感受到像山本先生這樣為普及鹿肉而努力的人們的堅定承諾。

只有一部分鹿可供食用，產量較低。
我們講究使用整隻鹿，透過反覆試驗，我們將內臟重新用於製作寵物食品，並將角和皮加工成小物品和配件，以確保鹿的生命不會浪費。
因此，伊豆市是全國有效利用率最高的城市之一。

利用紅肉風味的「伊豆肉乾」非常受歡迎！

與其他鹿肉相比，伊豆鹿肉呈現紅色，特徵是味道清淡、成熟。
與牛肉和豬肉相比，它的脂肪和膽固醇含量低，蛋白質含量豐富。它還含有相當於牛肉兩倍的鐵，作為健康營養食品而受到關注。

我想知道是否有一種產品可以進一步發揮伊豆鹿肉的特性，所以我決定嘗試製作「伊豆肉乾」。

「瘦肉的脂肪含量和質地都很低。伊豆的優點使其非常適合肉乾，我們收到的訂單比我們預期的要多。它現在是我們最受歡迎的產品，」山本說。

據說因為太受歡迎，產量跟不上，所以這是一個必須嘗試的項目。


「Izusika」的熱門商品

大地參道（山本熟食中心）販售肉乾、薩拉米香腸、維也納香腸等伊豆鹿加工品。
除了伊豆鹿和野味之外，我們還提供多種伊豆時令食材，希望人們能夠在新鮮的時候吃到當地人精心種植的蔬菜和水果。
對於尋找美味伊豆食材的人來說，這家餐廳是必去的地方。

「今後，我要積極致力於推廣伊豆鹿肉，開發伊豆鹿肉等健康食品。」他熱情地說。


伊豆野味和伊豆食材種類豐富的商店

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為地球按讚（山本熟食中心）
【地址】靜岡縣伊豆市下船原6-1
【營業時間】9:00-18:30
[定休日] 星期日
[電話] 0558-87-0818
[網址] https://www.izushika.com/
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為地球按讚（山本熟食中心）


很想嚐嚐伊祖什卡專業人士山本先生極力推崇的伊祖什卡肉乾！
如果有機會的話，一定要品嚐一下用伊豆的好水釀造的精釀啤酒！那麼，我們就去一家可以同時享受這兩者的商店吧。
我們的目的地是貝爾德啤酒花園修善寺，它位於清澈的鹿野河畔，距離山本熟食中心約5分鐘車程。
這是距離修善寺主要地區稍遠、自然豐富的地方的農場式啤酒廠。
靜岡縣以精釀啤酒的聖地而聞名，這家大型啤酒廠是該縣最大的啤酒廠之一。


一家安靜地坐落在大自然中的啤酒廠

「Baird Brewing」與大自然共成長

Baird Brewing 由 Brian Baird 和他的妻子 Sayuri 於 2000 年創立。它最初是沼津市漁港的一家小型啤酒廠和酒吧。
自成立以來，我們秉承“將啤酒花、酵母和麥芽等原料的最佳品質，而不是經過加工處理”的信念，不斷創造出利用每個地區獨特特徵的獨特啤酒。

此後，他著迷於修善寺豐富的氣候，並於2014年將「Baird Brewery Garden Shuzenji」遷至現址伊豆市修善寺地區的伊豆市大平。

佔地近 3 公頃的房地產還包括一家帶有酒吧間的精釀啤酒廠和一個農場。
2018年，我們還開設了一個名為Camp Baird的露營地，讓遠道而來的人們可以享受輕鬆的啤酒。
這個可以在大自然中充分享受精釀啤酒的地方，是許多露營者週末前往的熱門露營地。


寬敞的露營地“Camp Baird”

參觀工廠了解永續啤酒釀造

我們被告知可以參觀工廠，因此當我們在那裡時，我們了解了貝爾德啤酒公司對精釀啤酒生產的承諾。

“釀造過程中產生的熱源的再利用”
“比河水更乾淨的水排入河裡”
“將麥芽和酒花酒糟用作天然肥料”
憑藉世界最高標準的釀造設備，我們能夠可持續地生產啤酒。


保持清潔的沖泡設備
左上：巨大的發酵槽右上：德國製造的釀造罐
左下：製作麥汁的罐「糖化鍋」 右下：釀造設備參觀

對水品質的承諾，水是啤酒的命脈

啤酒生產至關重要的是水的質量，水佔啤酒原料的90%以上。
正如人們所說，“水是啤酒的命脈”，確定當地的水是否適合釀造啤酒很重要。
釀造啤酒的地方非常重要，當地的水賦予了啤酒個性。


卡諾河在啤酒廠旁流淌

源自修善寺豐富自然的水，口感柔和清澈，是創造獨特濃鬱和清澈餘韻的關鍵。
這似乎也是他們決定在這裡定居的原因之一。

隨後，我們也參觀了一個廣闊的農場。
第一次近距離觀察啤酒花種植。數公尺高的藤蔓，蔚為壯觀。
除了啤酒花之外，這裡還種植水果和蔬菜。


用於啤酒釀造的啤酒花

它採用自然農法種植，不使用任何化學肥料或農藥，雖然這是一種耗時的栽培方法，但對於種植溫和、果味濃鬱且簡單的啤酒花至關重要。
源自於對啤酒的熱愛的努力生產出高品質的啤酒花。

品嚐精釀啤酒和伊豆，享受伊豆的大自然

若想品嚐您一直在等待的啤酒，請前往三樓的品酒室「Brewery Garden Taproom」。

可以享用現釀啤酒以及與啤酒完美搭配的美食的酒吧間。

你可以看到櫃檯內排列著 20 個啤酒龍頭。
能喝到約20種現釀精釀啤酒，更是讓啤酒愛好者興奮不已。
在卡諾河的西側，還有一個甲板，您可以一邊享用啤酒，一邊欣賞美麗的田園風光。

這次，我們將在這個啤酒甲板上享用“Rising Sun Pale Ale”和“Deer Jerky/Deer Sausage”。


啤酒和鹿肉乾是絕配！

首先，品嚐新鮮釀造的精釀啤酒，同時驚嘆於肉眼可見的細膩泡沫。
口感與人工注入二氧化碳氣體的一般啤酒完全不同！令人驚訝的是，這些細小的氣泡完全是由啤酒酵母的發酵力產生的。
穿過鼻子的香味、苦味、清爽的餘韻是最好的。


新倒的啤酒看起來和味道都很精緻！

接下來是期待已久的鹿幹。
當你把它放進嘴裡的那一刻，煙燻的香氣就蔓延開來。完全沒有任何異味，越嚼越有味道。
鹿肉乾獨特的風味和緊實度賦予其獨特的風味。
一聽到鹿肉，我就覺得味道很重，味道也很重，但是兩種肉都成熟了，味道十足，顛覆了我之前的印象，當然，和啤酒也是絕配。


左：鹿肉腸 右：鹿肉乾
在貝爾德啤酒花園修善寺，您可以自備食物和零食，因此最好在「​​大地參道」購買您喜歡的零食。

這次我遇見了石鹿和精釀啤酒。
這兩件作品都是伊豆的傑作，源自於改善該地區和保護自然的願望。
我們希望您能享受伊豆優質水和豐富自然所創造的伊豆獨特風味。


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貝爾德啤酒花園修善寺
【地址】靜岡縣伊豆市大平1052
[營業時間] 週日~週四/10:00-19:00 週五/週六/10:00-20:00
[電話] 0558-73-1225
[網址] https://bairdbeer.com/ja/brewery-gardens-2/

[工廠參觀]
行程/週五、週六、週日
時間／①12:00 ②14:00（每天兩次）
所需時間/約30分鐘
價格：20歲以上每人1日圓（不品嚐），500歲以下免費
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貝爾德啤酒花園修善寺