面向駿河灣的燒津雖然以鰹魚和鮪魚之鄉而聞名，但由於是港口城市，所以還有很多其他富有當地風味的美食。
一個典型的例子是拉麵上的紅色漩渦魚糕，稱為“火影忍者”。不要忘記「黑半盆」的存在，這是當地關東煮不可缺少的。雖然知名度不高，但燒津的產量高居日本第一。這次，我們走進工廠，探索這兩位冠軍美味背後的秘密。
我們將提交報告。

鳴從江戶時代就已經存在了？
正如您所期望的，在日本第一個小鎮鳴門，您會遇到黑色、紅色、富士山圖案、星星圖案和心形圖案「鳴門」。

燒津市目前有七家專業製造業。我參觀了其中之一“金久商店”，該商店成立於 7 年。這裡的工廠顯然每天生產 1 瓶。原料為明太魚、帶魚、刺魚，高端產品還包括口魚。將水和澱粉、鹽、味醂和谷氨酸等調味料添加到該混合物中並揉捏形成麵團。將布料分成兩部分，一半加入紅色染料。是為了紅色漩渦。然後，將白色和紅色的兩塊麵團穿過形成字母「否」的模具，並形成圓柱形。然後在 28 至 1 度的熱水中硬化，並在滾壓機中滾壓，形成鋸齒狀圖案。最後蒸熟就完成了。剛剛煮熟的年糕熱氣騰騰，看起來很有嚼勁，很好吃！如果這個階段吃的話會是什麼味道呢？不幸的是，在成為成品之前還需要採取一些步驟，包括冷卻、包裝、滅菌和加熱、冷卻。
這樣生產出來的金久之鳴在縣內的超市銷售，並透過食品製造商銷往全國各地的拉麵店、蕎麥麵店等餐廳。有許多貼牌產品以知名品牌的名義出售，有的甚至是為某便利商店的拉麵生產的。顯然它們也用於學校午餐。根據第四代店主鈴木綾介的說法，“金久之鳴遍布所有都道府縣。”果然，燒津是日本最好的城鎮！我很自豪能夠贏得全國冠軍。
本來，我問過鳴人甚麼時候來到這個世界的，他說不知道詳細狀況。不過江戶時代末期的《魔芋百珍》一書中就有記載，所以它的歷史非常悠久。據說燒津的製作從大正末期就開始了，許多人在製作鰹魚片的同時還兼職製作鰹魚片。燒津之所以成為日本最好的城鎮，是因為機械化的進步，在40世紀50年代和XNUMX年代，魚糕協會的每個人都集資與當地的鐵工廠和模具工廠聯合起來。這導致產量突然增加。
說到火影忍者，白底紅漩渦是標準的，但在這裡你可以找到各種各樣的火影忍者，包括紅白反轉、黑底白漩渦、富士山圖案、星星圖案等。 。他似乎正忙於開發新產品，目前正在研究一些東西，但他不會告訴我這是商業機密。
「鳴魚是沾在湯裡吃的東西，所以它會吸收湯汁和味道，使口感變得豐潤可口。因此，它不僅適合關東煮和燉菜，還適合搭配拉麵和蕎麥麵。」 」第四代店主說道。雖然這只是一個旁注，但他向我們展示了一種新的吃法。將奶油融化，將切片煎至微黃時，加入少許醬油。這也是由融化的黃油製成的湯。似乎與酒精很相配。　
在燒津町，關東煮是製作關東煮不可或缺的一部分，不僅可以烤或煮，還可以用於炒飯、油炸、紫菜炒，甚至用作配料。除了標準的漩渦之外，一些餐廳還使用獨特的圖案，例如溫泉符號、星星圖案、心形符號和富士山圖案。此外，還有使用客製化產品的商店，所以這是一種當地的體驗！奈留是日本第一町，所以一邊散步一邊吃飯也是一件很有趣的事。


「火影忍者」這個名字的靈感似乎來自火影忍者的漩渦，長期以來，漩渦被認為是「無限」、「成長」和「生命」的象徵。

第四代的弟弟鈴木健太帶我們參觀了工廠。


攪拌20分鐘，製成200公斤的麵團。


紅色染料添加到一側


在熱水中變硬，切成18-20公分的塊狀。


可以透過滾動來創造鋸齒狀圖案


蒸20分鐘，完成


圖案和顏色多種多樣且有趣。其特點是柔軟有彈性，黑色的是竹炭製成的。還有淡淡的竹炭香味。紅色和黑色存在感很強


金久的生魚魚糕香腸味（星星/心形）可以在燒津水產合作社的直營店燒津金槍魚合作社購買。
有點甜，而且個子小，吃起來很方便。燒津市井島島 136-26 燒津海耶魯 1 樓 電話：054-629-7393


金久也銷售蒸煮關東煮（郵購）


第四代 鈴木綾介



————————————————————————————————————
鐘久商店
[地址] 燒津市濱留4-7-3
[電話] 054-627-6624
[官方網站] https://www.narutomaki.com/
————————————————————————————————————

主要原料是小川港捕獲的鯖魚。
自大正時代以來，燒津的傳統關東煮中不可或缺的就是「黑半盆」。

“在燒津，人們不稱其為‘黑半盆’。他們總是說‘半盆’或‘半邊’。”山下商店據說是燒津市歷史最悠久的黑色筆筆製造商，其第三代店主山下義美如是說。儘管尚不清楚該公司的成立時間，但似乎可以肯定是近 3 年前。我去的時候是十一月初。一年中最繁忙的季節。據說工廠內部很難拍攝，所以我們根據山下先生拍攝的影片進行了模擬工廠參觀。
黑筆的主要原料是鯖魚。在這裡，我們使用燒津/小川港捕獲的青花魚，切碎骨頭。麵團使用小川港捕獲的竹莢魚、帶魚等時令魚類製成。那灰色的顏色其實是鯖魚。其他成分包括糖、鹽、澱粉和調味料。將它們揉勻並填充到半月形模具中。用95度的水煮一下就可以了。然後冷卻、包裝和運輸。他們說他們每天生產 3 到 4 件，但有點不清楚。當我聽說大約有4000到5000袋時，我意識到這是一個令人難以置信的數量。
山下商店的黑色半碗透過批發商銷往縣內的超市、關東煮店和製作蒸煮關東煮的公司，甚至在東京銀座的餐廳中使用。靜岡關東煮名店小川（靜岡市）的黑色半碗也是山下商店製作的。
“黑漢盆有做湯湯的作用，對我來說很美味，對別人來說也很美味。”我明白了，這很適合奧登。 「40年代，燒津車站前有一家出售魚和糕點的設施，康康部隊就來到了這裡。”康康隊？ 聽說有一大群人背著一箱箱罐頭，在這裡購買膏體產品，然後用火車運到靜岡的關東田街出售。
黑丸的起源似乎是一種類似於魚丸的東西，是將魚在研缽中磨碎並放入熱水中製成的，但大約在 8 年，專業製造商開始在燒津製造它。和鳴一樣，除了製作鰹魚片之外，他似乎也開始製作黑半盆。
一開始我提到，在燒津，他們稱之為“Hanpen”，但在產品的袋子上卻寫著“Kuro Hanpen”。 45年，為了與白色漢筆區別，有人將其命名為“黑漢筆”，因為“黑色”是燒津漢筆的身份。這就是山下商店的前身，黑半盆這個名字從此家喻戶曉。 在燒津，黑扁魚不僅用於關東煮，還用於烤、炸、湯等菜餚，如果生吃，可以直接嚐到魚的味道。另一個魅力在於，您可以在酒吧和城市的其他地方隨意享用它。山下先生說，他喜歡輕輕煎一下，沾上醬油，然後直接吃，不加任何調味料。令人驚訝的是，這裡也推薦“涮涮鍋”，可以享受影片中展示的新鮮烹製的味道。山下商店也從工廠直接銷售。


至於半盆這個名字的由來，有一種說法認為它來自於半月的形狀，另一種說法認為德川家族在向德川家族獻上半盆時，誤以為被問及自己的名字而回答了半邊。


山下商店生產三種尺寸：大、中、小。


麵團裡有骨頭，吃起來有脆脆的口感，好吃。


將麵團放入木模中，放入熱水中煮沸，就可以了。


黑色漢筆正在冷卻


手動檢查時仔細排列產品。


第三代 山下芳美


過去，人們用手刀將麵團放在木模上成型。


黑半盆教父山下稔先生


試試推薦的涮鍋。魚的味道很突出，可以感受到食材的甜味，嚼勁十足！嘗試一下



————————————————————————————————————
山下店
[地址] 燒津市屋久洲4-11-15
[電話] 054-628-2624
★廠商直銷
【營業時間】9:00-15:00
[休息]週三和週日
大（5個）150日圓、中（5個）110日圓、小（8個）90日元
————————————————————————————————————

然後，黑筆、蒟蒻…
Shinwa，一個大家放鬆身心並傳承燒津關東煮文化的地方

　結束了《火影忍者黑半筆》的訪談後，我現在能做的就是吃關東煮了！我問：「大結禦田神和」。據說將於2020年開業，但這裡原來有一家商店，一位老太太以每份1至20日元的價格出售關東煮，店主鈴木由香里曾經經常光顧這家商店。儘管內飾和其他細節發生了變化，但它現在與其後繼者相似。以前在燒津有很多商店，大人小孩都可以像零食一樣輕鬆地吃關東煮，但現在幾乎沒有了。 Shinwa已成為一家保留了平民口味和燒津關東煮文化的有價值的餐廳。
　關東煮鍋裡等待著顧客的是串起來的蒟蒻、蘿蔔、蛋、馬鈴薯、牛蒡卷、竹輪…當然，黑色漢筆也是待命的。價格依串的顏色和形狀而定，每串價格為1至60日圓。湯底是用鰹魚片、海帶熬成的，並以醬油為底。您可以直接食用，也可以添加含有綠海藻的高湯粉或微甜的味噌醬。 Aji no Shimetaranaru 口感有嚼勁，味道溫和。黑色的漢筆很大，質感很好。與Naru相比，它有一種野性的味道。
　在掛在牆上的菜單上，我發現了Hanpen Fry和Naru Fry的字樣。您可以只點一份，然後享用現炸的美味。雖然菜單上沒有，但如果你要求的話，他們也會做黑半邊燒。他們還有預先做好的結和配菜，你也可以把它們拿出來。這天，人們也紛紛前來購買關東煮和人氣配菜之一的「鯖曲漬」。
　鈴木先生創辦這家商店的初衷是希望打造一個可以用作小型會議場所的場所。如果有來不了店的人，可以從這裡去，所以我們也來做行動銷售。他們將其命名為“Kokowa”，因為他們希望它成為一個“放鬆靈魂”的地方。


店主鈴木由香莉臉上總是掛著笑容。


帶有燒津市官方吉祥物燒醬圖案的“火影忍者”、山下商店的“黑半盆”、當地岩崎魔芋店的“魔芋”，採用傳統的 Bata 揉製方法製成，各 100 日元。


從俯視角度描繪關東煮內部的菜單桌。當你看到這個時，很明顯什麼在哪裡



「半盆薯條」各1日圓、「鳴門薯條」各100日元


對於縣外的顧客，他推薦“黑半盆燒”，即使烤起來也很美味，1個100日元。



「Oknot」各150日圓。僅限堂食，剛剛打結的稍大的結（350日元）也很受歡迎。




————————————————————————————————————
大結禦田真和
[地址] 燒津市大村2-26-11
[電話] 090-8457-4482
【官網】https://www.instagram.com/cocowa0118/
【營業時間】週四、週五、週六 10:30-18:00
*週二和週三是行動銷售日。
[休息] 週日和週一
————————————————————————————————————


編劇: 海野志穗子
照片：藤本洋子