日本最高的山富士山和日本最深的海灣駿河灣。靜岡縣沼津市位於兩者包圍的位置。地理位置優越，可輕鬆前往東名高速公路、新東名高速公路、國道1號線、246號線以及東京和名古屋。沼津市是通往伊豆、三島、箱根的高速公路門戶，也是動漫聖地，吸引了許多遊客前來參觀。

尤其是沼津港，這裡有許多供應新鮮海鮮的餐廳，因此作為餐飲目的地很受歡迎。沼津港及其周邊地區也有許多乾魚店。沼津也被譽為全國領先的乾魚生產商之一。

「沼津希物」的歷史。 「乾魚」和「開魚」是完全不同的產品。

沼津市除了富含柿田川等富士山的泉水外，還擁有駿河灣捕獲的魚類上岸的沼津港，幾乎位於日本的中心位置，交通便利。自那時起，「沼津日物」已發展成為分銷和銷售管道的完美場所。特別是，它是乾竹莢魚的主要生產國。




魚乾文化並非日本獨有，而是世界上許多國家都存在的加工方法，但在日本有著悠久的歷史，據說從繩文時代就在貝塚中發現了。歌川廣重的《東海道五十三次》中的沼津帖也描繪了曬乾的魚乾，這顯示乾魚文化在江戶時代就已經在沼津紮根。明治末期至大正時期，鹿野川河口一帶的乾魚加工批發商不斷湧現，沼津的乾魚產業發達。從大正時代到昭和時代，形成了今天的沼津姬物的製作方法，將魚剖開，取出內臟，浸泡在鹽水中，然後在陽光下曬乾。

這裡氣候溫暖，海風習習，容易獲得全國各地的鮮魚，而且由於用水量大，水源豐富。沼津符合這些條件，據說是種植乾魚的完美之地。隨著東海道線等交通運輸的進步，該地區發展成為日本主要的乾魚生產地之一。

其實，「乾魚」和「開魚」是有差別的。
顧名思義，「乾魚」是在陽光下曬乾（或通過機器），「乾燥」增加了氨基酸和肌苷酸的含量，從而改善了風味。工匠們將魚仔細清洗，去除內臟，並根據當天的天氣、風向、陽光調整乾燥方式和方向，製作出美味的魚乾。
在「開放」的情況下，流程得到了簡化，適合大量生產。不是“懸掛”，而是通過機器等乾燥來快速完成，並以實惠的價格流通。
魚乾的含水量約50%左右，開魚的含水量約80%。這種水分含量的差異也會影響魚乾的解凍和烘烤方式，或冷凍和食用魚乾時的方式。

如今，似乎越來越多的人，不僅是普通消費者，甚至生產者，也不知道乾魚和乾魚的差別。順便說一句，「沼津姬物」是將魚打開，浸泡在稱為「shoshiru」的鹽水中，然後乾燥而製成的。

在沼津船渡，工匠會根據魚的個體差異以及當天的氣候、風和濕度來調整烹飪方法。

近年來，使用機器等大量生產魚乾的情況有所增加，但仍有一些地方仍然採用傳統方法製作魚乾，不使用添加劑。 “我想通過小食將正在消失的日本風情傳遞給子孫後代。”我們訪問了以此理念經營的乾魚店「沼津船戶」的「船戶株式會社」代表董事渡邊一宏，了解了乾魚的製作過程。







透過使用機器和添加劑，製作乾魚的勞動強度比過去要低得多。然而，在沼津船渡，他們不使用機器，僅使用魚和鹽，不添加任何添加劑，而是依靠工匠的技術來製作魚乾，並且評價如此之高，據說當您品嚐到魚乾的概念時，就會改變魚乾的概念。吃它。它的特點是

工匠將刀插進每條魚身上，根據個體差異仔細切割塑身。當你觀看製作過程時，你會發現工匠們對魚的處理非常仔細。 「這是因為它是經過精心挑選的優質魚。自然要小心對待它，」他說。




魚洗淨後，準備鹽湯。有些乾魚店重複使用這種鹽湯。透過這樣做，我們創造了獨特的風味，但因為我們製作時不添加任何添加劑，所以我們每次都會重新製作鹹湯。鹽是淡黃色的海水日曬鹽。其特徵是味道醇厚，無刺鼻的鹹味。富含礦物質，襯托出魚的鮮味，賦予魚乾醇厚的餘韻。

根據乾魚的不同，鹽的分配和醃製時間也有所不同，因此可以說它的獨特之處在於它是測量的而不是依靠眼睛測量的。並使用大量的水。沼津的水使用富士山的泉水，所以水本身很美味。將這種水與海水和日曬鹽混合，可以製成美味的魚乾。




接下來，我們利用自然風的力量將它們乾燥。由於魚是在沒有添加劑的情況下製作的，直接暴露在陽光下會導致魚變色，因此工廠有通風良好的窗戶和入口，並利用自然風的力量來乾燥魚。依照當天的濕度、溫度、風力等狀況調整晾曬位置。為了補償風的力量，我們使用風扇來調節風量。這個過程也是製作魚乾的重要環節，因為它濃縮並成熟了魚的天然風味，表面形成的薄膜鎖定了美味。




沼津船渡的另一個特點是，從清洗魚到乾燥的所有工作都是由同一位工匠負責。許多乾魚店的工作都是由處理魚的人分擔，用鹽湯醃製，然後乾燥，但由對魚的狀況有紮實把握的工匠負責處理。從頭到尾。因為是我負責，所以我能以更好的狀態完成它。

販售青花魚、竹莢魚、秋刀魚、香魚等各種乾魚。

還有風味特殊的醬油魚乾，不過這款的特色也是使用了靜岡縣產的醬油和味醂。因為我們不使用澱粉糖漿、著色劑、抗氧化劑或其他防腐劑，只使用精心挑選的優質原料，所以我們能夠生產出首屈一指的魚乾。

「魚脂很容易變質、氧化、損壞。按照我們的方式製作它需要時間、金錢，而且很困難。但是，我們敢於做別人不敢做的事情。我們用我們獨特的製造方法、包裝技術和. ..有一種銷售風格，」渡邊說。

推薦的乾魚是肥美的鯖魚。我們精心挑選富含脂肪的天然鯖魚，並用淡鹽完成。透過乾燥，風味得以濃縮。這是回頭客最多的產品。此外，難得的地方也能買到香魚乾。很多人說不喜歡河魚特有的香味，但曬乾後，味道就減輕了，味道醇厚，如果變成褐色，連魚頭和魚骨都可以吃。當然，沼津日物野的主食竹莢魚也很受歡迎。




如今，魚乾從日本飲食中逐漸減少，因此我們正在努力以易於準備的形式提供魚乾，以便人們可以吃一點魚乾。

購買後最好盡快食用，但如果您想冷凍保存，我們建議真空包裝。是一種可以長期保存、在流水下解凍後可以在短時間內開始烘烤的優良產品。其實，烤出美味的秘訣就是完全解凍後再開始烤。此外，由於烤魚需要花費大量精力來清理，因此該公司似乎正在嘗試提供易於處理的魚，例如出售可以輕鬆在煎鍋中烤的尺寸的魚。

1997年開始網路銷售，但店主也重視面對面銷售。在我們的商店，我們不僅向顧客銷售產品，我們始終重視對話。據說，他教授魚乾的魅力、如何保存、如何美味地吃。即使乍看之下像是同一條魚乾，但每條魚乾都是不同的，所以你可以根據自己的喜好來選擇，例如脂肪較多的魚乾或脂肪較少的魚乾。

想吃到高品質的魚乾，或是想了解魚乾的新魅力，何不來一趟呢？


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沼津船人
地點：靜岡縣沼津市大凱市332-3，沼津古魯米街道沿線
TEL：055-922-2123
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