靜岡縣是一個以漁業資源為核心的食材寶庫。根據該縣介紹，靜岡縣海岸線長500多公里，伊豆半島約佔一半，從大瀨崎到御前崎的駿河灣沿岸佔三分之一，禦前崎以西的遠州灘海佔六分之一。各地區所捕獲的魚類、捕撈方法各有不同，各漁港的特徵也各有不同。



這次靜岡魚類探訪之旅的第二站是燒津漁港，這裡是駿河灣沿岸的南方藍鰭鮪市場所在地。燒津市位於大井川河口左岸，有燒津港、小川港、大井川港2個漁港。燒津港的漁業歷史悠久，特別是從江戶時代開始，鰹魚的捕撈就變得十分盛行。據說鰹魚捕撈的傳統可以追溯到平安時代的百科全書《延式》時代。自明治時代以來，港口逐漸發展成為鮪魚捕撈港，目前已成為日本最大的鮪魚捕撈港口之一。


我們參觀的鮮魚和解凍魚區

當天的鮪魚由四家公司提供。大多數船舶都在日本註冊。這些漁場均位於南半球，包括南印度洋和開普敦以西的大西洋。鮪魚拍賣場的面積與學校體育館相當，但略小一些，天花板很高。這裡涼爽且有空調，可以保持金槍魚的新鮮。


排隊等待拍賣的鮪魚

拍賣會上已經有102條南方藍鰭鮪魚待售。這些魚的重量從25公斤到90公斤不等。內臟和鰓被取出，尾巴被切掉，並被冷凍，留下純白色的紡錘狀外觀，不再像是一個生命體。把靠近尾部身體的部位切片，放在上面。這是電視上和其他地方常見的景象。冷凍部分已經融化，露出了南方藍鰭金槍魚獨特的紅色肌肉。每片都貼有彩色絲帶，以區分產地和公司。中間商開始用手上的魚鉤鉤住魚的尾部，檢查魚肉的質地。好像可以透過顏色等看出脂肪含量和肉質。


燒津漁業合作協會下田步先生的說明


鮪魚尾上繫有絲帶，用於標明產地和公司。


中間商之間的激烈拍賣

很快拍賣會就開始了。隨著站在梯子上的工作人員的喊聲，經紀人紛紛齊聲報價。 20分鐘內，102條南方藍鰭鮪魚被陸續售出。



在靠近Araya賣場的“Umieru Yaizu”，可以品嚐到從燒津漁港直銷的海鮮和新鮮的金槍魚。


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燒津水產合作社
[地址] 靜岡縣燒津市城野越269-9
[營業時間] 8：00-17：00（平日）
[電話] 054-628-7112
［網址］https://www.yaizu-gyokyo.or.jp
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燒津海
[地址] 靜岡縣燒津市岩島136-26
[營業時間]請洽各店鋪
[電話] 054-626-1551
[網址]https://www.city.yaizu.lg.jp/shisetsu/cate010/umieiru.html
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交易魚類的批發市場

我們前往燒津港以南幾百公尺的小川港。小川港是燒津市三大港口之一，三個漁業合作社根據主要經營的魚類品種進行劃分。小川經營的魚類主要是鯖魚，捕魚方法是一種稱為「多摩撈網捕魚」的方法。


這種捕魚方法利用了鯖魚易受光吸引的特性，透過用捕魚燈照射海面，撒播魚餌將魚吸引到水面，然後用抄網將它們撈起。

根據季節不同，也可以捕獲鯖魚和芝麻鯖魚。最近，在漁業合作社的推動下，這些魚被加工成各種形式，也作為家鄉稅捐贈品。燒津鯖魚也被加工成鯖魚壽司。


上圖：鮮活的小川鯖魚
下圖：除了鯖魚外，還捕捉到各種魚類（左：梭魚，中：石首魚，右：真鯛）

除了鯖魚以外，小川港的固定網還捕獲多種其他魚類。當天我們到漁港的時候已經快9點了，拍賣已經結束了，但在拍賣開始前的箱子裡還剩下幾箱魚，有日本鯛魚、真鯛、海魴魚等。貨，裡面有幾條魚，用冰塊包裝。
　當我回到辦公室時，我聽說了有關加工食品的事。鯖魚被加工成麴魚、味噌魚和芝麻鯖魚乾，但鯖魚壽司似乎早已成為傳統食品。



該漁業合作社今年啟動的一項措施是鯖魚罐頭。標準尺寸的煮罐頭，190克，由八戶工廠生產。燒津市似乎沒有罐頭食品文化。

*鯖魚罐頭最近才開始生產，但金槍魚罐頭和其他海鮮罐頭卻很受歡迎。
大正時代，靜岡縣盛產長鰭鮪魚，靜岡縣水產實驗站的工程師村上義雄萌生了將其醃製在油中並製成罐頭的想法。 1929年，村上工程師利用燒津水產學校（現燒津水產高中）的訓練設施，在製造部門職員和學生的合作下，生產了400打並出口到美國。這就是日本「油浸鮪魚罐頭」的開始。如今，它仍採用相同的方法製造。這是燒津水產高中的傳統罐頭。


小川鯖魚煮熟罐頭
使用深海鹽製成，即使直接吃也很美味。


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小川水產協同組合總務部
[地址] 靜岡縣燒津市小川3392-9
【營業時間】8：00～17：00（週六、週日、假日除外）
[電話] 054-624-8130
[網址]https://kogawa-gyokyo.com
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從面積上看，大井川港比其他兩個港口小得多。我們有機會與大井川港漁業合作社的顧問大葉雄一進行交談。


大井川港漁業協會顧問大場雄一

主要產品有生銀魚、櫻桃蝦。用宗港和由比港在縣內和縣外都更為知名，而縣外的人可能對大井川港這個名字不太熟悉。但其實大井川港的捕撈量相當可觀。櫻花蝦的捕撈季節有春季和秋季兩個。這被稱為春釣和秋釣，春釣從三月下旬到六月初，秋釣從十月下旬到十二月下旬。櫻花蝦本身在春季至秋季生活在海岸邊，但由於夏季是禁漁期，所以捕魚季節分為兩個。白魚是鯷魚和沙丁魚的幼魚，春季以沙丁魚為主，夏季以後以鳳尾魚為主。當我問他是否覺得每年這個時候（2月）的銀魚太硬而且不太好吃時，大場先生帶著理解的表情回答道：「那是因為沙丁魚比鳳尾魚更硬更軟。」他告訴我。


位於漁港前的漁業合作社直營餐廳“Sakura”


左：炸得酥脆的炸蝦天婦羅
右圖：新鮮銀魚製作的米飯

他們請我吃了一碗炸蝦飯，裡面有炸得立體的天婦羅蝦，你可以自己在上面淋上特製的醬汁。


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大井川港漁業合作社
[地址] 靜岡縣燒津市飯淵1960
【營業時間】10:30-14:00
【休息日】週四、週五、週六、週日（年底休息）
[電話] 054-622-0415
[網址]http://www.oigawako-gyokyo.com/dining/
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下午，我們拜訪了位於東名高速公路燒津IC附近的飯店「nanvan燒津」。

飯店的客人大多來自縣外，包括來燒津購買鮪魚和鰹魚的客人、在全國各地出差的客人以及開著卡車送貨或從事建築工作的客人。主，專供住宿的客人食用。


用漁旗和船舵裝飾的休息區

因此，餐廳也被視為休息室。


鮪魚茶泡飯：將醃製的鮪魚盛在米飯上，作為茶泡飯食用


高級鮪魚蓋飯：同時享用瘦肉、肥肉和碎鮪魚

在這裡，我們特別點了鮪魚茶泡飯和鮪魚蓋飯。
菜單上沒有金槍魚茶泡飯，但它是一道顯然是現點現做的推薦早餐菜。


幫助我們的“nanvan”酒店經理吉原先生

*僅提供入住飯店的房客餐點，且需預約。


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燒津南灣飯店
[地址] 靜岡縣燒津市越子島360-3
[電話] 054-628-8835
[網址]https://nanvan.jp
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當天的最後一站是 Iwase，一家專門經營鯖魚的餐廳。現任家主是岩崎朋子，第七代。該公司成立於7年，即江戶時代末期。這是一家已有近1832年歷史的老店。它距離大海不遠，所以也許它是舊城區的一部分。


左圖：寬大的橫樑和優雅的裝潢營造出輕鬆的室內氛圍
右：業主 Tomoko Iwasaki

這是一家擁有悠久歷史的醃製鯖魚店，他們一直遵循這項傳統製作鯖魚壽司。將鹽漬鯖魚浸泡在醋中，再蓋上醋飯，就成了壽司卷，做法和關西地區差不多。醋飯的味道比關西地區的醋飯更酸澀。


長久以來使用的木製壽司壓板機和明治末期至大正初期製作的「鰹魚乾」的標籤。


精美呈現的鯖魚壽司

查看我的曾祖父，即第四代家主清市的批發帳簿，「正面」寫為鰹魚，「背面」寫為鯖魚。這意味著他們從 11 月到 4 月都在經營鯖魚。在昭和時代左右，鯖魚開始以醃鯖魚的形式販售。從朋子的第四代兒子誠一時代開始，該公司就一直在京都的鹽漬鯖魚市場上銷售鹽漬鯖魚，4年的發貨簿上還可以看到「京○是」的字樣。


我們看到了明治和大正時代的珍貴資料。

他記得，前任年輕的時候，曾經搭乘日本國鐵（現JR）到燒津站運送醃製的鯖魚。他的一位客戶是船鶴 (Funazuru)，其建築至今仍矗立在木屋町五條阿魯 (Kiyamachi Gojoagaru) 的鴨川沿岸。然而，雖然紙面上寫著這批醃鯖魚被送往京都府醃製乾魚批發合作社，但實際送到的商店名稱卻不詳。也有紀錄顯示他們曾到以「柿葉壽司」之鄉聞名的和歌山縣橋本市進行採集。

如此一來，京都和奈良的鯖壽司文化，就是若狹和歌山的狹窄供應鏈無法滿足明治時代現代化帶來的大規模生產需求，而誕生的新在鐵路連接的地區建立供應鏈。生產地燒津，一個新時代正在到來。今後，在燒津市創造吃燒津鯖魚壽司的文化將非常重要。




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鯖魚餐 Iwakiyo
[地址] 靜岡縣燒津市本町14-9-XNUMX
[電話] 054-629-2025
［營業時間］
販賣時間：10：00-15：00 [週一公休]
餐廳 / 午餐 11：00-14：00（LO） / 古式咖啡廳 14：00-16：00 / 晚餐（需預約）[週一至週四休息]
[網址]https://www.iwasei.com
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陪同我們採訪的攝影師在他的部落格上介紹了採訪的細節。

還請您看一下。
https://53-73.com/blog/archives/2726.html

照片：小樂美義彥