當想到濱名湖時，就會想到鰻魚。這是當地有名的特產，但是，與遠州灘相連的鹹水湖濱名湖，還有更多鮮為人知的美食珍品。例如牡蠣、海藻、泥蟹、甲魚等。這次，我們把目光聚焦在冬季當季的牡蠣和甲魚上，探索它們美味的秘密。當然，我們也參觀了一些餐館，在那裡我們可以吃到只有在這個地區才能吃到的特色菜餚。

口感豐富，
肉質厚實，吃起來很有滿足感。
即使暴露在火中也不會收縮
“濱名湖的牡蠣”

1月的某一天，早上6點20分，日出之前，一艘來自八木田牡蠣店的船從濱名湖入口的今卷口碼頭啟航前往濱名湖。船駛向濱名湖北部的莊內湖，抵達採收牡蠣的牡蠣養殖場。他們將船放在架子之間，然後俯身將裝滿牡蠣的環一個接一個地拉進船裡。船上很快就裝滿了牡蠣，此時太陽已經出來了。這次，我們來到了100年創業、在舞坂養殖牡蠣已有11多年曆史的八木田牡蠣店，採訪了養殖牡蠣的10個人，了解了從採收到清洗、分類、去殼、運輸等整個過程的忙碌的一天。
　據說濱名湖的牡蠣養殖歷史始於20年左右，隨後許多其他地方也紛紛效仿，其中舞坂市顯然有50多名牡蠣養殖戶。目前舞坂有 8 家、新井有 11 家，加上 Yutō 和 Shirasu 總共有 24 家。濱名湖牡蠣的產量雖然不多，但味道濃鬱、肉質厚實、煮熟後也不會萎縮等特點受到高度評價。
八木田的牡蠣架散佈在從濱名湖入口到湖底的 25 個地方。這是濱名湖牡蠣養殖的一大特色，也是其美味的秘密所在。顯然，透過食用大量浮游生物，牡蠣會長得厚實、多肉且味道濃鬱。


抵達莊內湖牡蠣棚3號


逐一拉起圓環


「這些牡蠣是兩年前七月下旬播種的。
這種水果需要大約一年半的時間才能長成，」第五代農民八木田翔一 (Shoichi Yagita) 說。


出發約一個半小時​​後，我們返回碼頭。
將牡蠣從環中取出並帶到陸地上的過程就開始了。


這一天的收穫是15個籃，相當於
3000餘件至3700件。這是今天的發貨和預訂。

捕撈上來的牡蠣被運送到附近的車間，首先進行徹底清洗。這大約需要 2 小時。然後逐一選擇尺寸。這花了大約 3 個小時。牡蠣完成此過程後，就會交給剝皮工人，然後開始剝皮過程。剝皮師都是有三、四十年經驗的老手，剝一個蘋果只需要幾秒鐘。它剝落得如此順利，看著真是一種享受。順便說一下，剝皮從早上 30 點開始，一直持續到下午 40 點，中間有休息時間。將去殼的牡蠣用水清洗並再次分類。僅包裝和運輸最優質的產品。


去年推出的農業蔬菜清洗機正在發揮重要作用


檢查尺寸、分類並去除空殼


經驗豐富的削皮師傅一層層剝皮。


YAGITA OYSTER 的理念是「一隻牡蠣就能帶來幸福感」。


清洗並裝入袋子

「確定採收時間很重要。當果肉呈現淡黃色時，就可以採收了。如果是白色或透明的，則意味著水分過多，還不能採收。”他給我看的剛剝好的牡蠣呈現淡黃色，看起來很美味。但顯然，濱名湖牡蠣養殖的所有工作都是耗時的體力勞動。他們都是各自領域的專業人士，都是在 11 月底到 3 月底的狩獵季節聚集在一起的當地人。 「這得感謝當地人民的合作。」Yagita 說。
八木田牡蠣店的「濱名湖牡蠣，八木田牡蠣」表示：「其味道濃鬱，質地厚實，即使煮熟也不會收縮。」它們被運往縣內的十多家餐廳和私人鮮魚店，以及縣外的高檔餐廳和市場。這裡還有一家直銷店，當地人在這天上午 10 點前就到那裡購物了。據說有些人從很遠的地方趕來，有些人甚至從著名的牡蠣產地趕來，因為他們認為濱名湖的牡蠣比較好。濱名湖的牡蠣僅佔全國市場份額的0.2％，但從顧客們為了迎接牡蠣季節而光臨餐廳和直銷店並囤積牡蠣的情況可以看出它的美味。順便說一句，每年旺季剛開始的 11 月到 12 月這段時間，都是預訂滿的。從一月開始，情況會稍微平靜下來，水果的尺寸和口感也會增加。最佳遊覽時間是一月至三月。
　它的吃法多種多樣，例如燒烤、煎炸或放入火鍋中，但八木田建議將其醃製在油中。將牡蠣放入由醬油、味醂、清酒和糖製成的甜辣醬中慢燉，然後浸泡在橄欖油、大蒜、辣椒和薑油中，放入冰箱保存兩天。當然，您可以直接食用，但是將它塗在烤麵包上、用在意大利麵或炒飯中也很美味。


我買來馬上嚐了嘗，肉質肥美。
它非常多汁，只需咬一口就讓我感到幸福。




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八木田牡蠣店
地址：濱松市中央區舞坂町舞坂18-1
營業時間：9：00-16：30（11月下旬至4月中旬）
休息日：不定期休息
電話/053-592-0485
官方網站/https://yagitaoyster1922.jimdofree.com/
售價：去皮1kg售價5000日圓、500g（約2500粒）售價33日圓。小號的顆粒較多，1公斤售價為4600日元，500克售價為2300日圓。
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※生食販賣的牡蠣在採摘後都會進行殺菌清洗，但濱名湖牡蠣具有煮熟後也不會萎縮的獨特性質，因此都是直接烹製後販賣。魚是在附近養殖的，捕撈後剝殼立即運輸，因此非常新鮮。當地餐廳當天就為顧客提供此菜色。

在室外栽培需3至4年。
順應自然節奏成長
獲得著名餐廳的認可
“浜名湖鱉”

「甲魚火鍋」可以說是一道應季的冬季菜餚。服部中村龜園位於濱松市舞坂，據說是日本第一家養殖甲魚的場地。創辦人12年在東京深川開始養殖甲魚，33年在濱名湖畔建造了大規模的龜養殖場，目前每年養殖的甲魚數量達數十萬隻。其顧客包括多家著名的高級餐廳，其中包括以甲魚料理聞名的京都名店「Oichi」。這是唯一經過專業人士認可的龜養殖場。順便說一下，明治時期開始養殖烏龜的時候，需求量還很小，所以他們也同時開始養殖鰻魚。
我們被帶到了舞坂某處一個佔地約 5000 平方米的大型龜養殖場。周圍雜草叢生，池塘裡長滿了水草。當我得知烏龜是在露天生長的，沒有溫室或屋頂時，我感到有些驚訝。 「我們從產卵開始。一旦母龜在沙子裡產下卵，我們就把它們帶到孵化設施孵化。只有在孵化過程中才需要人工幹預；在將卵放入池塘後，一切都會按照自然節奏生長，這就是雜草和水生植物生長的原因。池塘里的水溫也是自然的；我們不會加熱它，」鈴木康正說。這就是所謂的“露天養殖”，也是服部中村龜養殖場的首要任務。運輸前需要經過 2 到 100 年的時間，透過盡可能減少對海龜的壓力來飼養，海龜的肉質會變得柔軟，並且不會有難聞的氣味。


廣闊的場地上分佈著數個池塘。
據說濱名湖周圍溫暖的氣候非常適合養殖甲魚。


它們根據生長情況轉移到不同的池塘，這個池塘裡的魚都達到運輸尺寸。

正當我聽著這個解釋的時候，一隊輕型卡車駛來。這次野外工作由6人組成的精英團隊進行，上午他們的重要任務就是「接」甲魚。他穿著及踝的靴子，手裡拿著一把大號的農用叉。我們一進池塘，就用叉子插進去檢查有沒有甲魚。 「如果你戳它，聽到咔噠聲，你就知道這是一隻烏龜。它摸起來比石頭還軟，」現場負責人吉澤昴說。不到半小時，他們就收集了30隻甲魚。團隊還負責修剪草坪、維護和管理池塘；為了養殖安全有保障的甲魚，一切都是手工完成的，不使用任何除草劑。當然，這些動物身上不使用任何人工藥物，而是採用專有的秘密混合有機飼料。


池塘呈碗狀，最深處達膝蓋深。


他們用一把大叉子找到烏龜，並把它們一隻一隻地撿起來。


當水溫低於15℃時，甲魚就會進入冬眠狀態，一年中大約有一半的時間處於冬眠狀態。


社長吉澤昴

挑選出來的烏龜隨後被運送到裝運區進行分類。由於他們合作的餐廳和豐洲市場對魚的尺寸要求不同，所以他們以 100 克的增量對魚進行分類，但運輸尺寸為 600 克至 1.2 公斤。然後將較小的魚放回池塘。選擇之後就是包裝。分為餐廳自取的和外送的。


選擇過程不僅包括檢查尺寸，還包括檢查顏色、活動度和刮痕。


帶領我們參觀的鈴木泰昌是負責分類和運輸的。


它們的下顎很強壯，一旦咬住就不會放手。
顯然，他們本質上是膽小的，所以變得謹慎。但這張臉卻意外的可愛！

「可以食用的部分是手、腳、脖子和貝殼周圍的海螺頭。當你在火鍋裡煮鯨魚頭時，它的質地類似於魔芋，味道鮮美。你不吃殼，但它可以做成美味的肉湯。”服部中村龜園也出售可用於火鍋的切塊甲魚，如果您透過電話訂購，他們會在當天為您準備新鮮的甲魚。連殼900g（淨重約600g）售價7000日圓（2-3人份），非常超值。另外還販賣自家獨創的甲魚湯、甲魚咖哩湯、以及營養補充品。後來我照推薦，試了粥裡的湯，完全沒有異味，味道非常清淡，那種奢華的感覺讓我很滿意。當您想到甲魚時，您可能會認為它是一種營養豐富的食物，但據說它也富含氨基酸、膠原蛋白和維生素，具有健康和美容功效。


我猶豫地摸了摸，發現皇帝的部分有點軟。
腿很軟，但是殼和肚子很硬。


在裝運區後方，一排排水箱裡依照大小分類擺放著甲魚。


他們還出售切好的甲魚，讓您可以在家中輕鬆享用甲魚火鍋。


此湯也適合用來做粥、米飯和茶碗蒸煮。


「甲魚湯咖哩」是日式甲魚湯。
湯底還加入了雞肉和鰹魚海帶湯。


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服部中村龜園
地址：濱松市中央區舞坂町舞坂2621-101
營業時間（販賣時間）/ 8:00～16:00 ※需要切好的甲魚請於前一天前聯絡我們
週六、週日及公眾假期休息
電話/053-592-0020
官方網站/https://www.hattori-suppon.co.jp/
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在湖邊的日本餐廳
享受濱名湖和遠州灘的美景。
最適合現在享用的時令風味
“牡蠣”和“甲魚”

我們來到了深受當地人和遊客喜愛的餐廳“濱名坊”，在這裡可以品嚐到濱松引以為傲的海鮮，從濱名湖的牡蠣、甲魚、鰻魚、泥蟹，到遠州灘的河豚、星鰻、銀魚，還可以嚐嚐期待已久的牡蠣。這家餐廳使用的牡蠣是八木田牡蠣店的“濱中牡蠣”，甲魚當然是來自服部中村龜園。他們是長期客戶，可以保證其產品的品質。


一進入入口，你就會看到一個巨大的水族館。其中也包括多曼加尼人。


甲魚也待命

　「濱名湖牡蠣味道濃鬱，即使煮熟也不會收縮。它們像布丁一樣，不會流質。它們在捕獲後很快就能送到您手中，所以非常新鮮。由於產量很少，所以它們不會流到外面。” 「我是這家店的老闆，Ken Okada。這意味著，濱鬆地區獨有各種美味的牡蠣，而且只有在這裡才能吃到。
首先為我們準備的是“牡蠣河馬蓋飯”，這是只有在這個地區才能吃到的菜餚。將濱名湖的牡蠣用鰻魚醬烤熟，配上遠州的洋蔥，放在用濱名湖的紫菜包裹的米飯上，最後在上面鋪上陳皮。味道似乎根據餐廳而有所不同，而濱名坊使用由炭火烤鰻魚蒲燒製成的秘密醬汁。先咬一口。肉質肥美，牡蠣和鰻魚醬的鮮味在口中瀰漫。誰知道牡蠣和鰻魚醬可以如此相配？這絕對會讓你想吃更多的米飯。接下來的烤牡蠣同樣肉質鮮美，帶出了獨特的牡蠣風味。我也很快就完成了這個。濱名坊還提供炸牡蠣和牡蠣火鍋，但岡田說：“如果你想直接品嚐牡蠣的原汁原味，牡蠣天婦羅是最好的選擇。”下次我一定會嘗試的。


秘製醬汁烤牡蠣


「牡蠣河馬蓋澆飯套餐」2300日圓　
* 12 月初至 3 月初期間限時優惠（計劃中）


「濱名湖特產帶殼烤牡蠣2隻」1550日圓

甲魚基本上是作為套餐（需要預約）的一部分提供的，可以火鍋、煎炸或煮粥享用。 「服部家的魚一點腥味都沒有，一年四季都可以吃到，但冬天絕對是最佳時節。魚在冬眠期間儲存了脂肪，所以很肥。肝臟也很大。”顯然，除了頭和殼以外，它們什麼都吃，而肥美的四肢則經過油炸。它含有豐富的明膠。火鍋的湯底只用甲魚熬煮，食材也很簡單，只有蔥、三葉草和香菇。可以品嚐到甲魚本身的高雅味。


「甲魚套餐」14000日圓～

Hamanabo 的菜單主要以當地舞坂港捕獲的時令海鮮為主，冬季還提供當地捕獲的虎河豚套餐，夏季還提供舞坂星鰻套餐。用醬油和夏季特有的高湯調味的「生銀魚蓋飯」每年都很受歡迎，外脆內軟的烤鰻魚也有很多粉絲。
濱名湖和遠州灘是名副其實的海鮮寶庫。請品嚐只有在這裡才能品嚐到的異常新鮮的當地風味。


他說：“冬天，平頭魚和紅鯛魚不錯，夏天，琥珀魚不錯。”
從事這一行 34 年的 Ken Okada


濱名湖畔有一家商店。




出去的時候，店外擺滿了銀魚、甲魚、牡蠣和河馬的蓋澆飯，
我發現了賣烤鰻魚的自動販賣機！它看起來是個不錯的紀念品。




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浜名坊
地址：濱松市中央區舞坂町弁天島3101
営業時間/11:30～14:00、17:00～20:30(最終入店20:00)
休息日：週二、每月第二個週三
電話/053-592-1676
官方網站/https://www.hamanabo.co.jp/
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編劇: 海野志穗子
照片：藤本洋子