靜岡當地的清酒在全國各地舉辦的比賽中屢獲殊榮。靜岡縣有27家釀酒廠，也被稱為“靜岡的吟釀王國”，在全國範圍內受到高度評價。人們可能認為靜岡的清酒釀造很受歡迎，因為這裡的水很美味，而且該地區的自然資源豐富。當然是有的，但事實上，我們取得了今天的地位，得益於一種適合靜岡縣釀酒的酵母“靜岡酵母”的開發以及我們的清酒釀酒師的不懈努力。

清酒釀造的歷史背景。靜岡的當地酒不是主流！？

釀造清酒所需要的只是優質的水、酵母和合適的清酒米。發酵過程中的溫度控制在清酒釀造中非常重要，而清酒在冬季釀造，更容易控制溫度。這就是為什麼據說在雪地釀造清酒更受歡迎的原因。在靜岡縣，舊東海道沿線有許多清酒釀酒廠。冬季無法出海捕魚的漁民們似乎在這段時間轉而釀造清酒來賺錢。然而，靜岡以其溫暖的氣候而聞名。實際上，這片土地對於清酒釀造的條件是不利的。首席釀酒師往往來自雪域，即使採用與寒冷地區相同的釀造方法，也無法釀造出美味的清酒。在這樣的情況下，要如何釀造出又香又好喝的酒呢？一直在嚴酷條件下釀造清酒的靜岡釀酒師也懷著同樣的抱負，決定獲獎，讓人們了解靜岡當地的清酒。 1986年（昭和61年），在全國新酒評鑑會上，有10家企業獲得金獎，7家企業獲得銀牌。當時，靜岡縣內約有一半的啤酒廠獲得了該獎項，因此這是一項偉大的成就。

當談到自己的成就時，不能忽視的人物之一是靜岡縣沼津工業技術中心的河村傳兵衛。河村先生是靜岡酵母的開發者，並致力於教導和普及適合靜岡環境的清酒釀造。這種靜岡縣的酵母可以釀造出與其他縣相媲美的清酒。在河村先生的指導下，每位釀酒師、釀酒師都不遺餘力地釀造出美味的清酒。靜岡當地的清酒因技術和努力而變得如此美味。

使用靜岡酵母釀造清酒，改變了清酒產業的標準。

過去，比賽中受到高度評價的清酒都是香氣濃鬱的清酒，當你將杯子放到唇邊時，就會有飄逸的香氣。另一方面，靜岡清酒香氣較少，屬於乾型。這種清酒具有蓬鬆的香氣，並且由於酸含量低而帶有甜味。與靜岡的山珍海味等美味食材結合，味道更佳。酒精讓食物變得更加美味，所以在你意識到之前，杯子就空了。這樣的飲料適合吃飯時喝。

近年來，隨著靜岡縣的當地酒受到關注，可佐餐的清酒在比賽中也受到高度評價。可以說，是使用靜岡酵母釀造的靜岡當地酒改變了清酒的評估標準。現在，使用靜岡酵母釀造的靜岡當地酒，無論是哪家釀酒廠，其美味都受到高度評價。一切都很美味。今天喝靜岡當地清酒的樂趣在於找到您最喜歡的清酒。

初龜釀造是靜岡最古老的啤酒廠，為「靜岡吟釀王國」奠定了基礎。

我們採訪了初龜釀酒廠的社長兼代表董事橋本義嗣。初龜釀酒廠是靜岡縣現存的第 31 家啤酒廠，也是最古老的啤酒廠。
「初龜釀造」成立於江戶時代初期的 1636 年（寬永 13 年），商品名為「蘆屋」。最初，清酒是在駿府城附近（現在的靜岡市葵區中町）釀造的，但在1876年（明治9年），在藤枝市岡邊町開設了第二家釀酒廠，後來又設立了這個釀酒廠。併入岡部町。這把我們帶到了現在。
吟釀清酒的釀造在日本很早就開始了。 1967年，他在三項比賽中獲得第一名。然後，在 42 年，該公司開始銷售零售價為 3 日圓的酒精飲料，被譽為「日本最昂貴的清酒」。這是一款優雅的清酒，具有絲般柔軟的質感和完美融合的複雜風味。即使現在，初龜釀造的酒​​精飲料在比賽中評價很高，並繼續獲得最高獎項。基於「與靜岡人民和飲食文化的和諧」的理念，我們利用南阿爾卑斯山清澈的地下水來釀造清酒，這些地下水是從我們釀酒廠地下約1米的井中抽取的。

我們也專注於生產清酒米，例如靜岡縣適合釀造清酒的原始大米“Homarefuji”。

我們在製作所用的米時不會偷工減料。我們使用專門為日本酒釀造的名為“Sakamai”的大米，並在岡部當地的稻田中種植。
岡部町曾經有一座名為朝比奈城的城堡，現在還保留著一個名為朝比奈的地區。在這裡，我們大約有七、八個農民合作生產清酒米。看來這個地區還有很多叫朝比奈桑的人，我們這次採訪的農民也叫朝比奈桑。這裡出產適合釀酒的靜岡縣原創米「穗富士」和「山田錦」。目前，他們仍在使用兵庫縣生產的山田錦，但未來他們希望能完全使用朝比奈釀造清酒。近年來，「初龜釀造」還擁有一片稻田，酒廠也涉足稻米生產。

出產好稻米的地方都是晝夜溫差在10度以上的地方。這在平地的情況下很困難，但由於朝比奈地區四面環山，存在溫差和溫差，因此可以生產出優質的大米。順便說一句，與越光等食品用米相比，清酒米的特點是其米較高。
靜岡縣最適合釀造清酒的大米“Homarefuji”每天都在不斷研究，以使其變得更好，最近出現了一種名為“Reiwa Homarefuji”的新品種。

事實上，清酒米最早於 2007 年左右在朝比奈地區種植。他們生產的是一般消費的米，但在當時的岡部市長的努力下，他們開始生產用於清酒的米。
根據年份的不同，產量不好或品種不穩定，看來農民遇到了許多麻煩。釀造美味的清酒。農民也有同樣的想法，一邊與初龜守造互動，一邊在農場勞動，一邊種植稻米。

清酒釀造將傳統方法與現代技術相結合。

清酒的釀造從洗米開始。米一接觸水就開始吸收水分。如果操作不當，會影響後續步驟的蒸煮時間和水分含量，因此是需要非常細心的工序之一，以至於有“清酒釀造從洗開始”之說。 ”一些釀酒廠以白色狀態使用 Togijiru，但在 Hatsugame Jozo，他們將 Togijiru 清洗至澄清。另外，我們根據準備的米量，準確地測量了浸泡在水中後的米的重量。數據也非常重要。

米被吸收後，進行蒸煮並轉移至曲室。 「初作釀造」的特徵是曲霉的使用量少。我們使用即使少量也能發揮作用的強曲菌，並大量使用大米來生產大量的酒糟。此外，他們對室內濕度和溫度的控制也非常小心。岡部町是一個容易乾燥的地區，因此需要採取特殊措施來控制濕度。




倉庫裡面，還有一個地方，叫做分析室。這個空間就像一個科學實驗室。這是我們分析酒精飲料和培養酵母的地方。在釀造清酒的過程中，每天都會使用分析酒精含量和氨基酸/酸含量的機器來收集發酵狀態以及酵母是否正常生長等數據。這部分運用了現代科學技術。許多酒廠都設有這樣的分析室，一邊收集數據一邊進行清酒釀造。





「初龜釀造」使用的水是來自地下50公尺的井水，以及含有適量礦物質的南阿爾卑斯山地下水。擁有充足的水非常重要。即使在同一個岡部地區，有地下水的地方也很有限，看來這個地區就是它被創造出來的原因。

根據工藝的不同，清酒釀造會佔用大量空間。當我參觀啤酒廠時，我真正看到了製作啤酒所花費的時間和精力，以及釀酒師和釀酒師的辛勤工作。 「初龜釀造」始終生產滿足現代需求的美味清酒。他們還在開發新型酒精，所以我很期待他們未來的發展。






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初龜城三
【地址】靜岡縣藤枝市岡部町岡部744
[電話] 054-667-2222
[網址]https://www.hatsukame.jp
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一邊品嚐蕎麥麵和清酒，一邊欣賞東海道53站的古老街道。

「初龜城藏」位於東海道21個車站的第20個驛站岡部宿的正前方，但在岡部宿和岡部之前的第XNUMX個驛站丸子宿之間，有一個困難的地方——宇都谷峠。-塾，有。這裡原本是過山口的客棧，當時茶館林立。如今，它因其復古氛圍而成為受歡迎的旅遊目的地，其中包括舊城區景觀和明治時代的寶貴遺產明治隧道。

宇都屋市有一家“岸上蕎麥麵店”，可以搭配“初龜釀造”一起用餐。該店於2000年開業，位於靜岡縣安倍奧的一棟古老民居風格的木造房屋內。據說天花板的構造是仿照京都二條城的廚房建造的，非常值得一看。餐廳以其不尋常的氛圍而廣受歡迎，窗外可欣賞山中寧靜村莊的景色。




首先，一邊享用“初龜釀造”和“燉鯡魚”，一邊等待蕎麥面上桌。水煮鯡魚是一道耗時的菜餚，需要用小火煮一周，然後反覆冷卻。略帶濃鬱、甜味和鹹味的味道非常適合您的飲料。




接下來是主要的蕎麥麵。照片上是“清羅”，但菜單上還有“沾湯蕎麥麵”、“大羅蕎麥麵”、“舞茸十大羅羅”、“加茂清羅”等11種蕎麥麵。 .”蕎麥麵是手工製作的細蕎麥麵，不使用麵粉或其他黏合劑。湯頭採用無添加醬油、乾鰹魚片、海帶熬製而成，調味料則用蜂蜜代替砂糖，用嚴選的食材精心熬製而成。

蕎麥麵的煮時間剛好是15秒，一次一份，所以建議上桌後立即食用。吃蕎麥麵的時候，可以聞到蕎麥麵的香氣，湯汁也不會幹擾蕎麥麵的味道。蕎麥麵的研磨方式、厚度和煮沸時間都經過仔細計算，以確保獲得均衡的結果。中間的「初龜釀造」也是最好的。您可以在不影響用餐的情況下享受清酒的獨特味道。岸上的蕎麥麵之所以如此美味，是因為他們和初龜釀造一樣使用泉水。因為水很美味，所以蕎麥麵和清酒也很美味。

從JR靜岡站搭乘巴士約35分鐘即可到達，但為了品嚐蕎麥麵和清酒而搭乘巴士前來的人也不少。為什麼不來拜訪我們呢？

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蕎麥麵餐廳岸上
【地址】靜岡縣靜岡市駿河區宇都屋232-2
[電話] 054-258-5664
[網址]https://www.kisigami.com
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