佐藤陽一郎 藤之國全球環境史博物館館長


　自從電視節目「鐵人料理」以來，人們對烹飪和食物的興趣就蔓延開來。有很多關於烹飪的節目和報紙文章，旅遊雜誌上也有很多關於美食之旅和美食之旅的專題文章。我覺得還好，但總覺得少了點什麼。在許多文章和節目中，根本看不到該縣或地區的面貌。換句話說，文章和節目中出現的許多「東西」和「東西」並不能給人一種該地區的體味或「氣候」的感覺。其中一些似乎是在為某個商店或公司做廣告。

　常舉辦名為「車站便當博覽會」的活動。足不出戶可以吃到日本各地的車站便當，而且各地都會舉辦活動，非常方便。然而，買來的便當即使吃起來也感覺平淡無奇。車站便當的樂趣在於在參觀或經過某個城鎮時吃它。我認為車站便當有「車窗外的風景」的佈置，這真是一種享受。如果您在車站便當展覽會上購買了車站便當，如果沒有包裝紙上的信息，您將不知道它來自哪裡。首先，透過在東京車站銷售來自各個地區的車站便當，感覺只是在幫助車站便當集中在東京，而博覽會的利潤僅限於活動組織者和車站便當製造商，並沒有下降。支持鐵路便當的當地地區並沒有遭受任何損失。如果遊客在當地購買和食用食物，他們就會在那個城市花費一些錢。

　美食旅遊（這個詞很長，所以這裡簡稱為“氣二”）是一種以美食為中心的旅行，但靜岡氣二“富士之國氣二”成敗的關鍵在於如果沒有靜岡，這一切都是不可能的。這是關於利用你不具備的優勢。僅僅將貨物運送到東京並不能增加靜岡的價值。我們需要一種機制來吸引東京的人們來吃飯。為了做到這一點，我們首先需要一個允許我們利用靜岡土地的機制。您需要從了解靜岡這片土地及其飲食文化開始。在這裡，我想從美食的角度總結靜岡及其特色。現在，我想重點介紹縣內的10個地區或文化特徵，並描述它們的氣候。需要注意的是，這裡展示的只是一個例子，還有其他精彩的地方和飲食文化。

1）富士箱根的水和蔬菜。

靜岡縣是一個水資源豐富的縣，其水資源來自南坡廣闊的南阿爾卑斯山和富士山的降水。富士山周圍有許多泉水，利用這些泉水而出產的各種食物也很有名，例如虹鱒魚（富士宮市）、水掛名（禦殿場市）、鰻魚（三島市、清水町）等。也利用豐富的水來生產清酒和啤酒等飲料。另一方面，喜瀨川東側的箱根西山麓，是用來確保水源的函南原始林、福倉水利等「水源不足」的地區。箱根青六蔬菜和丹納盆地乳牛養殖業的興起。有許多義大利和法國餐廳都使用這些食材。 「三島炸丸子」也很有趣。

2）伊豆半島漁港的各種魚類和梯田的芥末的套餐。

伊豆半島擁有發達的河口海岸線，小型漁港眾多，小規模漁業（當地魚類）種類繁多。使用這些食材製作的“當地壽司”等各種魚類菜餚作為千載難逢的菜單很有趣。這要歸功於天城山腳下水稻梯田的芥末、磨碎的芥末和鯊魚皮。松崎的櫻花佔據全國7%的市場份額，它們共同構成了伊豆獨特的日本飲食文化。

3）靜前的漁港和魚類加工文化。

靜前的漁獲以鮪魚和鰹魚等大型洄游魚類為代表，與伊豆的漁港形成鮮明對比。它也是全國領先的生魚片、發酵鰹魚片和保質期極佳的罐頭食品生產商之一。同時，櫻花蝦和生銀魚作為沿海海洋資源而聞名，並有生吃和天婦羅的文化，但這些都是由大井川等源自南阿爾卑斯山的河流豐富的水支撐的。安倍河和富士河。

4）富士宮的乳製品走廊。

富士山西麓曾經是向甲州輸送鹽的鹽道，更古老的是富士修驗修驗（村山修驗）的根據地，也是《竹取物語》的取景地，使得它是一個不屬於水稻種植文化的文化存在的地方，也是一個地區。北部為高原地區，氣溫較低、乾燥，是乳製品、畜產品的產區。

5）味噌及相關食品的走廊。

味噌是一種富含植物蛋白的發酵食品，在戰國時代的戰場上也很受重視。縣內有濱納豆、湯部石等大豆發酵食品，主要是隨著武士文化和茶文化而發展起來的。味噌繼續在該地區紮根，用於製作味噌麵包、山藥湯和其他菜餚。此外，一些味噌麵包上塗有紅糖，這被認為是小笠地區曾經種植的甘蔗生產的殘餘物。

6）濱名湖、遠州海的水產養殖。

中世紀末期的地震使濱名湖與大海相連，鹹水面積擴大，帶來了鰻魚、螃蟹等多種海洋資源。鰻魚養殖得益於天龍川和高西山脈的泉水，海藻養殖在淡水地區也很流行，甲魚養殖在江東也很流行。另一方面，遠州海的漁港盛產河豚、帶魚等魚類，支撐了縣西部地區的食魚文化。體驗淡水、鹹水和鹹水漁場及其文化。

7）禪宗寺廟和茶/素食長廊。

縣內有許多歷史悠久的禪宗（臨濟宗、曹洞宗）寺廟，受武士文化影響的茶道和可追溯至中世紀的素食傳統得以倖存。茶葉產量為日本最高，且由於山區地形複雜，有許多獨特的產地。精進料理是典型的就地消費的形式，所用食材具有濃鬱的季節和地域特色。

8）Oxyz，包括井川。

Oxyz 的意思是奧靜岡，分為四個地區：奧大井、奧原科、奧清水和安倍奧。井川屬於奧井。已確認該地區自古末期起就與諏訪地區相連，在中世紀時期因開採金礦而受到戰國時代諸侯的關注。此外，在近代早期末期，即4世紀，實行刀耕火種耕作，種植穀物、蕎麥、紫蘇和茶葉。以今井川蕎麥麵和當地手工藝品面波為主打的蕎麥麵店，也致力於刀耕火種種植的復興。

9）日本平文化走廊。

日本平是一個絕佳的風景區，可以看到下面的清水港和遠處的富士山，與周圍的文化設施和歷史遺產一起形成一個文化區。該地區也盛產興津鯛魚、駿河灣櫻花蝦等海洋資源以及柑橘類水果。您可以享受遊覽這些地區並品嚐由當地產品製成的食物。

10）東海道的甜蜜。

江戶時代的東海道路線上共有22個驛站。這些菜餚許多都具有地方特色，但甜點尤其豐富，可想而知是得到了旅客們持續不斷的需求支撐。它們在困難地點前和川越基地尤其常見。除了安倍川麻糬外，兔麻糬、追分羊羹等產品在荃府也很有名。除了提供甜味的小笠甘蔗外，還有證據顯示還使用了糖果。