伊豆半島是很久以前由大陸反覆碰撞和海底火山噴發形成的,有著獨特而美麗的自然景觀。伊豆的著名特產之一是芥末。靜岡縣的芥末產量佔全國的7%。
於2017年(平成29年)被認定為日本農業遺產,並於2018年(平成30年)被認定為世界農業遺產。《靜岡水芥末的傳統栽培-從發源地講述人與芥末的歷史》 「——」。芥末種植方法被稱為“榻榻米石法”,涉及清理溪流和建造梯田,已得到世界各地的認可。
芥末是日本列島特有的特有物種,生長在潔淨的泉水和美麗的大自然中。芥末田週邊被各種各樣的生物所包圍,是至今未曾改變的自然景觀。我們將介紹靜岡縣引以為傲的芥末的歷史和傳播。
傳統的靜岡水芥末栽培方法大約在 400 年前確立。
鹽穀義宏,中海津芥末協會會長,該協會在「Radba no Wasabisawa」生產芥末。
芥末種植的歷史據說可以追溯到大約 400 年前的江戶時代初期。最早的栽培始於靜岡市葵區愛東木的村民在泉水裡種植野生芥末。傳說,當芥末被獻給德川家康時,不僅因為它的味道,而且因為芥末的葉子很像德川家的蜀葵紋章,而且它的漢字也被寫成“芥末”,因此受到高度評價。 。家康非常喜歡芥末,他禁止任何人把芥末帶出太空木。
1744年,天城湯島(現在的伊豆市湯島)的護山神板垣勘四郎以香菇栽培指導員的身份來到宇土木,為感謝他的指導,他收到了芥末苗,並開始種植芥末苗。湯島、天城。因此,伊豆地區的芥末種植開始流行。江戶時代後期製作壽司時,芥末的消費量急劇增加,產量也隨之增加。伊豆產的芥末經由船運到江戶。
浮石是由古代火山噴發的熔岩製成的。它有很多孔,保水性很高。這對於芥末種植至關重要。即使下大雨,它也會吸收水分並調節溪流中的含水量。
後來,1892年(明治25年)左右,伊豆發明了一種被稱為「榻榻米石法」的石頭堆起來的栽培法,並在全國傳播開來。伊豆半島的代表性芥末產地「井田場芥末澤」位於約 3200 年前火山爆發形成的熔岩末端附近。在芥末田裡,熔岩浮石儲存多年的水流入溪流,成為清澈的泉水。
據說,在水源乾淨的地方才能產出品質更好的芥末,即使是同一生產商的同一品種的芥末,也會因地點和水質的不同而品質不同。
其特點之一是可以全年從同一產地、同一農民出貨。據說這是因為芥末田裡常年流淌著溫度在15度左右的泉水,而且由於四周樹木環繞,溫度全年穩定(13-18度),有利於山葵的生長。種植芥末。Masu。
也要注意芥末田四季美麗的風景。
「芥末澤」誕生於大約400年前,但在1958年(昭和33年)神奈川颱風期間也陷入了災難性的危機。此後,在生產者和當地居民的努力下,該地區重新煥發活力,成為「日本第一芥末村」。
芥末田被稱為“榻榻米石式”,表面有沙子和礫石,下面排列著鵝卵石,下面有一層大石頭形式的沙子和石頭,通過水流過濾水。進入樓梯下方的芥末田。榻榻米式芥末田利用豐富的泉水,無需使用大量化肥或農藥,是一種對環境影響較小的可持續耕作方法。
美麗的山葵田與周圍的季節風景融為一體,形成了絕佳的景觀,不僅受到日本人民的喜愛,也受到世界各地人民的喜愛。白色花朵從十二月到三月開花,三月盛開。此時的景色也是最美的。 12月初的紅葉季節也值得一看。
從春季到夏季,芥末會生長得很大並吸收水分。因品種不同而有所不同,但一般來說,這個季節的芥末往往水分較多,粘性較小,因此建議搭配蕎麥麵。
另一方面,從秋季到冬季,芥末生長緩慢,因此水分較少,芥末容易變得黏稠。如今,芥末似乎很適合搭配壽司和生魚片。
你也可以吃春天盛開的葉子、莖和花的一部分。您可以享用葉子作為天婦羅,或莖和花在醬油中煮。
選擇芥末時,據說側芽排列緊密的更好吃。當您使用鯊魚皮製成的刨絲器以圓週運動緩慢地磨碎芥末時,您可以享受芥末的粘性和微甜。它與白蘿蔔類似,屬於蕓薹科植物,越接近莖越香且不那麼刺鼻。顏色很漂亮,甚至可以感受到平常感受不到的甜蜜。另一方面,尖端的氣味較少且較黏。顏色也是暗綠色。中心部分的香氣和辣味達到了很好的平衡。根據你的吃法來使用它。
— 筏農場的芥末澤 [地址] 靜岡縣伊豆市空手道農場 *芥末田為生產者私人所有,並未開發為旅遊勝地。參觀時請注意不要打擾製作者。
在由生產者直營的甘子茶屋享用芥末製成的特色菜餚。
圖為特別菜單,包括芥末火鍋和芥末碗。
「天子茶屋」是由「天子俱樂部」經營的,該俱樂部也是芥末和大型高品質「紅姬天子」的生產商。您可以品嚐到使用大量芥末製成的菜餚,這是生產者獨有的。
推薦使用芥末的菜餚是「芥末火鍋」。芥末火鍋本來是只有在這一帶的旅館裡才能吃到的菜餚。這鍋火鍋還加入了新鮮的紅姬甘子,煮熟後辛辣的芥末味就消失了,即使是不喜歡吃辣的人也能吃到美味。最後,我們建議您加入當地的甘城野味雞蛋並加入烏龍麵或米飯。
另外,「芥末碗」上鋪滿了自己磨碎的芥末,米飯上鋪滿了伊豆產的納米海苔和乾鰹魚片。直織是岩藻的一種,產自沼津市至西伊豆的沿海地區,是伊豆罕見的當地美食。我們使用的鰹魚片來自西伊豆町的“兼佐鰹魚商店”,採用傳統的手工烘烤方法製作。個個都是香的。何不嘗試伊豆的美味佳餚呢?
— 雨子茶屋天城湯島店 [地址] 靜岡縣伊豆市市山 540-1 [電話] 0558-85-2016 [URL] https://amago.co.jp —
在生產者直營的天城芥末之裡,體驗將芥末與酒糟混合的芥末醃製體驗。
芥末泡菜是將芥末的莖和根切碎,用鹽醃製,然後與酒糟、糖、味醂和其他調味料混合醃製而成。這是靜岡特有的鄉土菜餚,比生芥末辣味更溫和,最適合搭配米飯和酒。農林水產省的“我的鄉土美食 - 我們想要的重要口味”中也有介紹。傳承給下一代。 」
據說芥末泡菜起源於江戶時代。最初,芥末是作為用味噌或鹽醃製的醃製米糠來食用的,但現在的芥末泡菜就是基於這種吃法而誕生的。
在道之驛“天越”內的“天城芥末之裡”,您可以嘗試製作芥末泡菜。只需將芥末切碎,撒上鹽,然後與特製的酒糟混合即可。自己做的芥末泡菜味道很特別。只要約20分鐘,從小孩到大人都可以輕鬆享受。
— 天城山葵之裡[地址] 靜岡縣伊豆市湯島892-6(路邊車站「天城五江」內) [電話] 0558-85-0999 [URL] http://amagi-wasabinosato.co. jp *芥末泡菜體驗需預約。
稍微伸展一下雙腿。前往滑澤溪谷,欣賞伊豆半島水的恩賜。
道之站“天城五江”的左側有一條散步道“舞子步道”,沿著它走下去就會到達井上泰的作品主題“滑澤溪谷”。第一部作品《獵槍》。可以去京國)。熔岩冷卻時形成的被稱為節理的獨特岩石和龍形瀑布都值得一看。
走在這裡,隨處可見水流湧出,真切感受到伊豆水源的潔淨、豐富。沿途可以看到幾片芥末田。
— 滑澤溪谷 [地址] 靜岡縣伊豆市湯島市滑澤溪谷 [URL] https://izugeopark.org/gesites/namesawa/ —
【本次介紹的景點的示範計畫範例】
*坐車
8:45
從JR沼津站出發。
9:45~10:30
漂流區的芥末沼澤。
*芥末田歸生產者私人所有,並未開發為旅遊目的地。參觀時請注意不要打擾製作者。
11:00~11:30
在天城芥末這裡體驗芥末醃製。
12:00~13:00
在天城茶屋天城湯島店享用午餐。
13:30~14:30
從路邊車站「天城小江」前往滑澤溪谷。我們也推薦伊豆半島地理導遊協會營運的地理導覽。
16:00
到達JR三島站。