佐藤陽一郎 藤之國全球環境史博物館館長

很久以前，伊豆半島是一座漂浮在海上的島嶼。大約一百萬年前，它向北移動並與本州島相撞，形成半島。這個故事聽起來像“Hyokkori葫蘆島”，但它似乎是真的。移動速度約為每年100公分。如果一個人的壽命是4歲，那麼他一生中會移動大約80公尺。與本州連接後不久，天城山和達磨山就爆發了。不為人所知的是，伊豆半島有3座主要火山。這還不包括以美麗的外觀而聞名的大室山，所以說半島上到處都是火山是恰當的。此後不久，本州一側誕生了箱根山、阿席達卡山、富士山等大型火山。富士山在 13 多年前就形成了現在的形狀，並且與箱根山一起一直活躍著。
我在伊豆旅行時注意到了一些事情。所有這些山在內陸一側都很平緩，但在海洋一側，山巒被削去，高聳的懸崖面向大海。因此，幾乎整個海岸都具有複雜的里亞海岸狀地形。沿海有很多小海灣，那裡有小村莊，有港口。十多年前，我詢問過東岸港口附近一家壽司店的老闆。有時當天港口只會出現一條來自地面的魚。這不是一種已知的魚。它不能投放市場。但它是一條好魚。他說他會把這些東西拿來服務給顧客。不管你要求多少，都不能保證明天就能買到同類型的魚。這就是為什麼它不在菜單上。伊豆的食魚文化以千載難逢的當地魚類為基礎。
伊豆半島由於有里亞海岸線，交通不便。東海岸有一條鐵路從熱海通往下田，但大部分路段都是單線。內陸有一條鐵路，但從三島到修善寺，完全是單軌。西海岸沒有這樣的鐵路。因此，地理上的隔離在沿海村莊中發揮作用，直到最近，每個村莊都有自己獨特的文化。為了尋找這種獨特的文化和千載難逢的魚，我想透過伊豆海岸的港口朝聖。說到朝聖，據說伊豆有一條順時針繞半島一週的苦行朝聖路線，類似四國的八十八朝聖。似乎它的歷史還沒有被充分研究，但它的復興正在興起。此外，伊豆半島也是現代文學的走廊。半島海岸線幾乎整週，以及從北向南橫貫半島的天城公路沿線，矗立著無數的詩詞、詩詞、詩詞的紀念碑。


我提到了伊豆有很多當地的魚，但伊豆也有東伊豆的金目魚和西伊豆的鰹魚等名牌魚。西伊豆町的鰹魚飲食文化讓人想起紀州、四國、鹿兒島、枕崎的飲食文化。西伊豆深受黑潮文化的影響。首先是「鹹鰹魚」。也寫作“shio bonito”。將鰹魚去除內臟，用濃鹽醃製而成，在新年期間食用。腸子被製成鹹魚。他是一個酒盜。高知縣也有酒頭，類似的食物還有來自沖繩的watagarasu和sukugarasu。自江戶時代起，鰹魚就被加工成鰹魚片，一種發酵食品。


伊豆半島最大的火山天城山及其周邊地區是日本多雨的地區之一，有些地方的年降雨量超過4000毫米。熔岩殘留在平緩的北坡上，大量的水作為地下水沿著山谷流入卡諾河。熔岩流停止的地方，大量的水溢出，形成了瀑布。淨蓮瀑布和河津七瀑布很著名，但您可能還想參觀其他幾個瀑布。地下水的溫度全年恆定，據說使用該水的芥末栽培是在江戶時代（18世紀中葉）從安倍川上游的宇藤木引進的。伊豆是日本罕見的既能收穫魚類又能收穫芥末的地方。伊豆現在是該國主要的芥末產地之一，並於 2018 年被註冊為世界農業遺產（GIAHS）。
然而，芥末的使用可以追溯到更早的時候，似乎早在鎌倉時代，它就已經在禪宗佛教寺廟中作為佛教素食的一部分使用。伊豆似乎有精進料理的傳統，也許是受到修根修根的影響，或者是受到該地區許多禪宗佛教寺廟的影響。據說伊豆之國市名古屋國正寺（臨濟宗）的國正寺湯就源自這座寺廟。鎌倉建仁寺的 Kenchinjiru 非常相似，都是以醬油為基礎，但 Kuniseijiru 是用味噌調味的。這兩道菜都是用現成的蔬菜製成的，這表明它們是環保的。我邀請總部位於伊東的廚師團體瑞勝會會長豬目康幸在龍泉寺（曹洞宗）舉辦精進茶道。伊豆有茶懷石的傳統，這是基於富士富士的哲學，據說旨在利用手頭上的食材，不浪費它們，這一精神在當天的菜單中顯而易見。


伊豆半島的另一個瑰寶是櫻花。從伊豆半島到富士山一帶，自然生長著各種野生櫻花，從5月到7月有近XNUMX個月的時間可以賞花。特別是大島櫻和江戶彼岸等野生物種在伊豆半島自然生長，在開花季節可以在山腰上看到它們的身影。透過反覆的自然雜交，他們培育出了河津櫻等獨特的品種。西伊豆松崎町的鹽漬大島櫻葉也很有名，在全國的市佔率超過XNUMX%。據說大島櫻的葉子很大，羽毛很少，可以食用。
瓊脂主要由從伊豆半島的岩石中採集的鵝膏菌製成。鵝膏菌的採集從東伊豆的稻取市開始。江戶時代，採集到的鵝膏菌在下田採集，從那裡運到大阪，主要由攝津的商人加工，然後運到首都京都。瓊脂是利用冷凍乾燥原理將辛塔脫水製成的，因此選擇夜間寒冷、白天晴朗的地區作為產區。也許是由於全球暖化的原因，瓊脂的主要產地現在已轉移到岐阜和長野，但攝津製作瓊脂的傳統仍保留在丹波龜岡。
大正時代，鵝膏菌的產地遷移至西伊豆。隨著瓊脂開始引起工業界的關注，漁民開始將其作為他們的主要職業。一旦被潛水員和其他潛水員收集，它們就會被帶上岸，並用從西伊豆海岸陡峭的懸崖流出的河流和泉水沖洗。水在這裡也發揮了作用。東伊豆的鵝膏菌現在已經大幅減少，但諷刺的是，有一種理論認為，這是因為該地區隨著鐵路開通而成為旅遊勝地。這簡直就是諷刺。