靜岡縣掛川市橫須賀地區據說是日本罕見的能找到日本調味料「Sashisu Seso」（糖、鹽、醋、醬油、味噌）的城鎮。這裡曾經是德川家康委託大須賀康隆建造的橫須賀城的城下町，至今仍保留著昔日商業街的舊街景。這裡有保留著老式氛圍的清酒釀酒廠和燈籠店，其中之一就是使用木桶以傳統方法製作醬油的榮醬油釀造店。

您可以參觀自家釀造的醬油廠。什麼是傳統醬油製作？

深谷正先生是「榮醬油釀造」的第八代傳人。在醬油壓榨體驗和工廠參觀計劃中，您會聽到深谷先生關於醬油製作的有趣故事。

據說「榮醬油釀造」的深谷正先生的祖先是一位刀匠，在江戶時代的1795年（寬政7年），他開始一邊做刀匠一邊製作醬油。最終，這成為了他們的主要業務，即使在近230年後的今天，他們仍在使用傳統的木桶方法來製作醬油。在這裡您可以體驗壓榨木桶醬油並參觀工廠。

國產整粒大豆、小麥、鹽。醬油是通過添加曲霉和水製成的。食材很簡單，但是根據準備的方式和製作的方式，味道卻完全不同。醬油是在米麴菌等微生物的幫助下由這些成分製成的。

當小麥在大型烘焙機中烘烤時，會散發出芬芳的香氣。將烤好的小麥碾碎，然後將黃豆用水浸泡過夜。所用水為從地下100m處抽取的井水。據說軟水適合做醬油，而這口井的水據說特別軟。
將大豆、小麥和曲種子混合並轉移到曲室，在大約三天的時間內製成曲。

重要的是曲的溫度保持在30度左右。黃豆剛蒸完的時候是熱的，和小麥混合的時候溫度會降到30度左右，但是細菌最後會吸熱，溫度會升高。打開曲室的門，讓一些空氣進入以使其冷卻，如果又開始變熱，則再次冷卻，並重複此過程。這項工作大約需要 45 小時。這是一個非常困難的過程，因為它是手工完成的。

「醪」的製作過程是在一個長約2公尺的巨大木桶中加入兩次鹽水和四次麴，完成的。這大約需要兩週。現在是長期的。老抽生產醬油需要一年到一年半的時間，生抽則需要2個月左右。


長期以來用來蒸黃豆的壓力鍋。

之後，用布過濾醪，同時一點一點地擠壓，以避免任何不愉快的味道，從而形成 Kiage 醬油。順便說一句，醬油渣被用作附近農場的牛和山羊的飼料，以及茶農田的肥料。

這個階段壓榨出來的醬油含有豆油，所以要靜置一段時間，讓豆油分離出來。只取出去油的透明部分，進行巴氏滅菌，使其滅菌並賦予其芳香。

榨醬油體驗。品嚐未經巴氏殺菌的生醬油的難得機會。

在榨醬油體驗中，您可以透過咖啡過濾器過濾醬油，然後將瓶裝生抽醬油和剩餘的壓榨殘渣帶回家。榨出來的殘渣裡還殘留有醬油，而且很黏稠。蘸在黃瓜上或淋在米飯上也很美味。
通常，醬油經過巴氏殺菌以停止發酵並作為穩定的產品進行銷售，但生醬油仍含有活的微生物。這是享受新鮮食物獨特香氣和味道的難得機會。

順便說一句，巴氏殺菌醬油或生炸醬油哪個更美味取決於您的喜好和使用場合，就像烤魚和生魚一樣美味。
醬油除了“小口醬油”和“薄口醬油”之外，還包括將生醬油放回木桶中再次發酵而成的“生醬油”和“醬油” “醬油”主要由大豆製成，“醬油醬油”主要由小麥製成。「白醬油」有5 種。


不同的醬油適合每道菜，例如用於瘦金槍魚生魚片的黑醬油，用於肥金槍魚等肥魚的醬油，以及用於白魚的淡醬油。就像醬油有搭配一樣，酒也有配料一樣。

木桶釀造的醬油，創造出釀造者獨特的味道和香氣。所佔份額不足1%。

榮醬油釀造的木桶已經使用了100多年，倉庫也很古老，所以多年來，各種微生物都生活在那裡，幫助醬油的發酵和陳化。根據釀酒廠的不同，清酒中生活的稱為倉鼠的微生物也有所不同。正如葡萄酒和威士忌在木桶中陳釀並隨著時間的推移而改變風味一樣，醬油在木桶中陳釀時會產生釀造者獨特的風味。
往工廠裡的木桶裡看去，可以看到酒麯正在沸騰，空氣中瀰漫著令人愉悅的醬油香味。

事實上，日本只有不到1%的醬油是用木桶製成的。大多數時候，常見的是玻璃鋼或不銹鋼製成的大型儲罐，這些儲罐易於生產。
使用木桶的醬油釀造廠目前面臨的問題是，製作木桶的工匠數量正在消失。榮醬油釀造的木桶已經使用了100多年，並且正在修復和使用，但很難說它們是否還能再使用100年。
2010年前後，全國只有一家可以生產1公尺高木柴的煙廠。然而，現在，用木桶釀造的醬油正在被重新考慮，越來越多的啤酒廠開始用木桶釀造醬油。有興趣的各方聚集在一起，開始在小豆島上製作新水桶的工作。這就是深谷先生也參與的「木工木匠復興計畫」。這是一項分享技術、培訓新工匠、並將木桶醬油的味道傳承給後代的舉措。

「榮醬油釀造」還安裝了新的木桶，並計劃在未來擴大工廠並增加產品數量。我很期待未來新型木桶醬油的開發。


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榮醬油釀造
【地址】靜岡縣掛川市橫須賀38
[電話] 0537-48-2114
[網址] http://www12.plala.or.jp/sakae-s/
*根據參加人數和情況，可能不接受工廠參觀和榨醬油體驗。請提前確認。
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使用當地生產的海鮮和蔬菜以及靜岡縣的品牌牛肉製成的時令“美味佳餚”。

葛城北之丸位於靜岡縣袋井市，四周群山環抱，四周寂靜。該建築是一座老民居搬遷重建，遠州瓦屋頂、木磚鋪成的走廊、牆壁上的工藝美術等融合了新舊設計精髓的度假設施。美麗且維護良好的花園也值得一看。

在這家餐廳，您可以享用使用駿河灣和濱名湖的新鮮海鮮、靜岡縣的品牌牛肉以及掛川市當地“幸福蔬菜農場”的有機蔬菜製作的時令懷石料理。運用精湛的工藝，讓您可以享受最美味的時令風味。
我們用來製作生魚片的醬油來自榮醬油釀造。它很好地凸顯了食材的味道。如果加一點醬油，醇厚的香氣和味道更能襯托出魚的鮮味。


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葛城北之丸
【地址】靜岡縣袋井市Ukari 2505-2
[電話] 0538-48-6111
[網址] https://www.yamaharesort.co.jp/katsuragi-kitanomaru/
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【本次介紹的景點的示範計畫範例】

*坐車

13:30
從JR掛川車站出發。

14:00
在榮醬油釀造廠體驗壓榨醬油並參觀醬油釀造廠。

17:00
晚餐並在葛城北之丸的設施內散步。

19:30
到達JR掛川站。

*我們也建議一個計劃，其中包括早上遊覽附近的掛川城和土居酒造，以及參觀可體驗素食的佳水齋。