駿河灣是日本最深的海灣，幾乎位於日本列島的中心。水深最深處達2,500m，與日本最高峰富士山3,776m的高差超過6,000m。駿河灣形成於約60萬年前。據說這種地貌是菲律賓海板塊與日本碰撞時形成的。由於海底坡度陡峭，海灣內存在黑潮、亞北極體系和太平洋三種深層海水。多虧了這款海洋深層水的低溫穩定性、清潔性和高營養價值等優異特性，多種生物誕生。

此外，富士山上的雨雪經過長年累月變成泉水，流入駿河灣，孕育出更豐富的生物多樣性。
超過6,000m高差的動態地形所產生的水的恩惠。我們向您介紹生產可以說是福氣的「田子浦白酒」的富士高砂酒造，以及靜岡縣的當地酒「高砂」。

一切都是為了新鮮度和品質。 「田子浦白洲」非常注重傳統的捕魚方法。

從東海道新幹線新富士站開車約 7 分鐘。距離富士山最近的港口田子浦漁港於 1961 年作為國際港口開放。年捕撈量達36噸至150噸，銀魚品牌「田子浦銀魚」已登上當地百姓的餐桌。為了尋找新鮮的“田子浦銀魚”，許多縣內外的遊客來到附屬的田子浦港水產協同餐廳。我們採訪了田子浦漁業協同組合的人士，了解了它受歡迎的原因。



望月先生是「8號真波丸」的漁夫。

「田子浦漁港對銀魚來說是一個非常有吸引力的地方，」漁民望月說道。海底的營養物質是由日本最深的駿河灣深海的上升流所攜帶的。此外，從富士山和附近的阿席達卡山流出的營養豐富的水與駿河灣匯合，產生浮游植物。然後，以其為食的浮游動物到達。銀魚聚集在田子浦漁港尋找這種浮游動物。



您知道銀魚有幾種類型嗎？銀魚是沙丁魚寶寶，一到兩個月大，長約1公分。沙丁魚有日本沙丁魚、日本沙丁魚、鯷魚、日本鯷魚等不同種類，依沙丁魚種類的不同，沙丁魚的外觀和味道也有所不同。
它不僅富含鈣，還富含DHA（據說可以有效提高記憶力和學習能力）、EPA（使血液稀釋）、B12（防止貧血）以及彈性蛋白（可以防止斑點和皺紋），並且可以作為嬰兒的斷奶食品，也很受歡迎。




僅僅因為是在田子浦捕獲的，並不意味著它可以被稱為“田子浦銀魚”。它的捕撈方法和管理方法有著悠久的歷史和承諾。
全國銀魚的主要捕撈方法是用兩艘船拉網的“二船”，但在田子浦，用一船拉網的銀魚傳統捕撈方法是“一船”釣魚。'' ”。一艘船的釣魚時間約為2小時，而兩艘船的釣魚時間僅約1分鐘左右。您可以捕獲新鮮的活銀魚。

最新鮮的銀魚上岸後立即進行冰鎮。銀魚一過網，就會一層又一層地塗上冰塊，以保持新鮮。 Shirasu 非常精緻，其新鮮度不僅會受到結冰速度的影響，還會受到冰量的影響。他們說，鑑於時間有限，他們釣魚時非常小心。

新鮮的shirasu在鍋中煎炸時的特徵是平假名“shi”字。如果新鮮度不是很好的話，形狀會類似字母「ku」（ku），所以一定要到店裡看看。




在這樣的地理條件和傳統捕撈方法下誕生的“田子浦銀魚”，於2017年在農林水產省實施的“地理標誌（GI）保護制度”中註冊。該魚因其傳統的單船捕撈方法、上岸時形狀好、新鮮、從網捕到加工時間短而受到好評。另外，2021年也將註冊「田子浦鐮上白」。田子浦漁港似乎是日本唯一以一件物品登記兩項的港口。


田子浦水產協同組合的古江先生。

確實，田子浦銀魚的捕獲量正在逐年減少。顯然，有一年捕獲量高達 200 噸，但到 2022 年，捕獲量變得更加稀有，達到 24 噸。特別是2023年，由於酷熱，浮游生物沒有增加，無法捕捉魚類。 「我們繼續努力盡可能地取悅遊客，例如在我們的自助餐廳提供冷凍生銀魚和其他當地魚類，」田子浦漁業合作社的 Fuue 先生說。
「我相信田子浦銀魚和其他銀魚一樣美味。近年來，出現了捕撈量減少和後繼者缺乏等問題，但我一直在與研究機構進行調查。我們希望透過盡我們所能，將這一迷人的寶藏傳給子孫後代，例如接收一些魚並與漁民一起參加培訓課程，了解其他縣在環境保護方面取得成功的例子。”


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田子浦水產協同組合（水產協同餐廳）
【地址】靜岡縣富士市前田866-6
[電話] 0545-61-1004
[網址] https://tagonoura-gyokyo.jp/
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富士山地下水和釀酒師的精湛技藝打造出的柔和甘甜的口感。

靜岡縣內有 27 家啤酒廠使用這種美味的水。富士高砂清酒釀酒廠就是其中之一，距離新富士站約 30 分鐘車程，靠近富士山本宮淺間大社。創立於江戶時代的1830年。我們繼續使用富士山地下水和能登首席釀酒師的傳統技術來釀造清酒。




水、酵母和清酒米是釀造高品質清酒的重要元素。富士高砂酒造所釀造的清酒的最大特色是使用富士山的地下水。地下水經過100多年的自然過濾，水質極度柔軟，鈣等礦物質含量低，發酵能力弱。這種水適合酵母長時間發酵。 「富士高砂酒造」利用其地理優勢，不僅將這些地下水用作釀造原酒的“準備水”，而且還用於洗米和向原酒添加水。


「富士高砂酒造」小野釀酒廠


富士高砂的清酒釀造過程中離不開地下水，口感柔和醇厚，但使用地下水釀造清酒極為困難且耗時。
溫度控制也是重要因素，相差3度就會影響口感。富士宮市位於富士山腳下，氣溫通常適合清酒釀造季節，但近年來，由於全球變暖，這種情況發生了變化。即使在冬天，也會用冰來將溫度保持在適當的水平。
清酒的釀造過程非常精細，壓力也很大，首席釀酒師小野說：“當首席釀酒師更換時，味道也會改變。”
「未來，我們需要尊重歷史和傳統，同時不斷發展以適應當前形勢。在保留能登首席釀酒師傳承下來的技術的同時，我想努力釀造出最大限度地發揮能登的風味的清酒。「我想是的，」首席釀酒師小野先生說。




富士高砂酒造旁邊有一個可以品嚐和購買日本酒的空間，這裡也擠滿了遊客和當地人。在倫敦舉行的國際葡萄酒挑戰賽（IWC）2023年比賽中，獲得清酒類銀獎的「高砂山井純米吟釀」等各種當地清酒一應俱全。
除了日本酒之外，我們還提供當地生產的供當地消費的產品，例如，使用所有員工都採摘的當地農民種植的李子釀造的梅酒，以及使用富士宮受歡迎的農場出北生產的混合酸奶製成的利口酒，與 Yamahai Honjojo 一起。考慮到這一點，我們也有豐富的陣容。




對於不能喝酒的人，推薦高砂軟冰淇淋。這款軟冰淇淋味道濃鬱，口感順滑，入口即化，淋上大量甘酒。這是一顆隱藏的寶石，只有在這裡才能品嚐。
「富士高砂酒造」是由富士山的地下水和釀酒師的不懈努力編織而成的歷史和傳統的地方。為什麼不來用五種感官體驗富士聖山的祝福呢？




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富士高砂酒造株式會社
【地址】靜岡縣富士宮市寶町9-25
[電話] 0544-27-2008
[網址] https://fuji-takasago.com/
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成立於15年。 「和食壽司魚海」是一家可以享受水的恩賜的老字號日本餐廳。

距離新幹線新富士站約 16 分鐘車程、距離田子浦港約 10 分鐘車程、距離富士高砂酒造約 27 分鐘車程。位於靜岡縣富士市的“日本餐廳壽司魚海”是一家可以品嚐田子浦港捕獲的銀魚等以靜岡縣為主的海鮮以及“高砂”等各種當地酒的餐廳。 。這是一家歷史悠久的商店，成立於 1882 年（明治 15 年），將於 2023 年慶祝 141 週年。
分為具有懷舊氣氛且需要預約的主樓和無障礙新館“Gasuian”，不僅可以用於日常使用，還可以用於慶典、會議等大型聚會。新大樓一樓還設有壽司櫃檯。不只駿河灣的當地魚類，還有縣內外的名貴食材，是美食家常去的地方。




透過富士品牌認證的「富士味」禦膳，您可以充分享受「日本料理壽司魚海」的魅力。除了我們的招牌 8 件握壽司和壽司卷外，我們還提供 2 份小配菜和味噌湯。魚的種類因著陸條件而異。這一天，清水港的鮪魚、沼津港的鰤魚、鯛魚排列整齊。小碗裡的是魚民原創的「櫻花蝦新條杏仁炒」和生銀魚。



森田克彥是「日本料理壽司魚海」的第四代傳人。
『小碗裡的東西也會根據購買情況而變化。由於銀魚現在是非常稀有的商品，我們有時會提供其他當地產品，例如鯖魚。儘管如此，人們還是從縣外來到這裡尋找``田子浦銀魚。「確實，我們有很多顧客。我們希望將當地特產田子浦白魚的魅力傳達給盡可能多的人，」店主森田先生說。




「日本料理壽司魚海」也備有種類豐富的當地酒。光是靜岡縣就有14家釀酒廠的當地酒，包括「高砂」和其他富士/富士宮地區的當地酒，以及我們在本專欄中介紹的「初龜」。有多種享用方式，例如冷的或熱的。詢問每道菜的推薦搭配也是個好主意。為什麼不去旅行參觀呢？

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日本料理 壽司 魚海
【地址】（新館GASUIAN）靜岡縣富士市今泉1-8-38（本館）靜岡縣富士市吉原3-3-13　
[電話] 0545-52-4105
[網址] http://www.uotami.co.jp/
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【本次介紹的景點的示範計畫範例】
9:00 JR沼津站出發
9:30-11:30 田子浦漁港參觀、購物
12:00-13:00 在「日本料理壽司魚海」享用午餐
14:00-15:00 參觀「富士高砂酒造」併購物
16:00 搭乘東海道新幹線到達新富士站
*以上是使用汽車時的情況。
*對於前往不同地點的旅行，請在參觀前查看開放時間並預訂。