鰻魚具有甜辣的香氣。濱松市內有近80家鰻魚店，「濱松鰻魚」被環境省評選為「百佳香味景觀」之一。我認為它的知名度如此之高，可以說濱松是鰻魚的代名詞。濱松鰻魚為何如此出名？這次，我們將了解濱松鰻魚及其養殖的歷史，揭開其美味背後的秘密。

濱名湖是鰻魚養殖的發源地。它具有適合鰻魚養殖的完美氣候和自然特徵。

濱名湖是淡水和海水交會的鹹水湖。這裡是鰻魚養殖的發源地。
明治時期，河魚商人服部倉次郎曾嘗試在東京深川研究鰻魚養殖，在火車上看到濱名湖後，他認為這裡非常適合鰻魚養殖，於是決定在這裡養殖。據說是他開始的。
44年、45年越冬期間，鰓腎炎流行，產量大幅下降。作為對策，46年左右試行了供暖設施，以防止冬季魚病的爆發。當時用作燃料的重油價格極低，因此逐漸普及。後來，村松慶二郎建立了一種大幅提高水產養殖產量的方法，這種水產養殖方法傳遍了全國。


由濱名湖養魚協同組合成員在濱名湖地區（濱松市、湖西市）養殖的成鰻被稱為「濱名湖鰻」。只飼養具有明確養殖歷史的安全可靠的鰻魚。
濱名湖具有以下最適合鰻魚養殖的條件。
(1)可以捕獲逆流洄游的玻璃鰻。
(2) 由於有來自三方原高原的豐富的地下水供應，所以容易飼養。
（3）環境溫暖，年平均氣溫約15度。
雖然目前產量已移交給其他縣，但氣候溫暖、地下水供應豐富的濱松鰻魚仍以其美味和品質聞名全國。

在建於 11 年的惠美泉濱名湖了解鰻魚養殖。

加茂千一郎，惠美仙代表董事。
我們參觀了成立於 1922 年（大正 11 年）的鰻魚養殖企業惠美泉 (Ebisen)，並採訪了加茂千一郎 (Senichiro Kamo)。
「Ebisen」原本是一家經營蝦子的公司。目前，我們是一家經營從鰻魚養殖到蝦、蟹、魚等各種海鮮以及海鮮加工品的公司，從養殖、加工到實體批發和銷售，一應俱全。迫擊砲商店。

濱名湖地區捕獲了玻璃鰻，蠶桑和紡織業也蓬勃發展，因此開始了以蠶為餌料的鰻魚養殖業。另一個優點是它位於東京和大阪的中間，交通網絡發達。

在昭和時代的鼎盛時期，濱名湖附近約有 480 個鰻魚養殖場，但如今僅存約 30 個。 「新幹線上的景色過去主要是鰻魚池，但現在有很多大型太陽能發電場，」加茂說。
據認為，衰退的原因是60世紀XNUMX年代廉價鰻魚從中國大陸和台灣傳入，消費者遷移到那裡，導致許多企業因經營不善而倒閉。此後，國產鰻魚被重新評價，至今仍持續受到重視。




「惠美泉」其實曾經一度退出鰻魚養殖，但據說在1989年（平成XNUMX年）又重新開始養殖。 「除了靜岡縣吉田町以外，國內外的宮崎、鹿兒島、台灣、中國等地也有鰻魚養殖。過去的目標是大量養殖鰻魚。
雖然很難像過去那樣成為日本第一的生產國，但我們希望將濱名湖養殖的鰻魚打造成日本最美味的鰻魚。我們目前正在與第二代和第三代鰻魚養殖戶合作生產優質鰻魚。我們希望透過與在濱名湖和遠州海捕撈銀魚的漁民、鰻魚養殖場、鰻魚經銷商、鰻魚專賣店合作，創造增加產量的局面。 “我想製作安全、安心、美味的鰻魚”，加茂先生熱情地說。

培育來自濱名湖的美味鰻魚。從餵食到飼養方法，每天都在不斷嘗試。

我們被帶到了鰻魚池。這個地方於2022年創建，旨在提供旅遊資訊並傳達濱名湖養殖鰻魚的魅力。我們也提供附近小學的社會學習之旅和導遊帶領的觀光旅遊，讓您可以親眼目睹鰻魚養殖的知識。據說他們正計劃進行改進，以方便今後遊覽。
據說28至30度的水溫是鰻魚生長的理想環境，為此使用了保溫塑膠溫室。水裡有管道貫穿，在寒冷的季節，熱水透過管道加熱水。

　
“養牠們最重要的是創造一個氧氣可以正常流通的環境。然後是食物。我們訂購食材，自己混合、揉捏，然後製作食物。”
為了養出美味的鰻魚，我們每天都會用試誤的方式來製作飼料。我們將大豆原料和明太魚粉揉捏成有嚼勁的餃子之類的東西。
“你可以放心，它是用人類可以吃的成分製成的。就像人們考慮自己的健康一樣，我們也考慮鰻魚的健康，我們還添加了低聚醣和其他改善腸道環境的物質。”
他說他正在採取各種舉措，例如與大學進行聯合研究。如果想觀看餵食過程，最好的時間是上午8:17或下午XNUMX:XNUMX左右。


　
惠美仙也批發銷售從天龍川水系富含礦物質的地下水中捕獲的鰻魚，熟練的工匠在鄰近的加工廠切割鰻魚，並在那裡進行加工和銷售。一位經驗豐富的工匠每天可以處理大約 1 條魚。

-
惠美泉
【地址】靜岡縣濱松市中央區湯頭町宇文8962-5
[電話] 053-592-1115
[網址]https://www.ebisen.info
*也提供觀光旅遊。請聯絡我們
-

在山本亭，可以品嚐到使用秘密醬汁製作的肥美的烤鰻魚。

　
「山本亭」成立於1975年（昭和50年）。第二代店主山本浩介因積極使用靜岡縣的食材，為振興靜岡的農林水產和飲食文化做出了貢獻，被評為“藤之國美食之都的創造者”。廚師。
提供惠美泉的鰻魚料理、使用濱名湖的鰻魚和國產鰻魚製作的鰻魚料理、使用濱名湖和遠州海的鮮魚製作的料理以及甲魚料理。使用從50公尺深處抽取的地下海水將魚放入魚籠中，魚會保持非常新鮮的狀態。魚缸也每兩週清理一次，所以如果你坐在一樓，你可以邊吃邊看魚在你面前遊來游去。
另外，如果坐在靠窗的位置，還可以看到濱名湖，坐在能欣賞美景的座位上也將成為旅途中難忘的一幕。


「鰻魚」是用靜岡縣種植的越光米製成的。
鰻魚用秘密醬汁烤得香噴噴的，光是香味就讓人食慾大開。
這種醬汁實際上比這家餐廳 50 年成立的歷史還要久遠，它有被用作我祖母以不同名稱經營餐廳時使用的醬汁的替代品的歷史。

「來自濱名湖的鰻魚，包括惠美仙的鰻魚，由於氣候溫暖，使用優質飼料，品質優良。特別是，由於氣候溫暖，鰻魚生長得很快。這使得鰻魚的骨頭不太引人注意。就像人類一樣，如果鰻魚生長緩慢，骨頭就會變粗，但如果鰻魚在短時間內生長，結果會是更好的鰻魚。”

另外，在溫暖的環境下生長的鰻魚比較柔軟，所以蒸鰻魚的時間也比較短。這家店做的是關東鰻魚，所以蒸是工序的一部分，不過鰻魚的特色之一就是比原來的關東鰻魚蒸得淺一些。

每天早上，Ebisen 都會精心挑選並運送新鮮的活鰻魚。
「我們不會讓您來決定，我們想要得到最好品質的鰻魚，所以我們會仔細觀察收到的鰻魚。您可以透過觸摸來判斷鰻魚的品質。您也可以透過顏色來判斷鰻魚的品質。 」 「鰻魚的皮膚和頭部的大小。我理解。我們在購買和加工鰻魚之前會仔細評估這些因素。」他在解釋自己對鰻魚的承諾時說道。


在享用鰻魚飯之前，我們建議您先喝一杯白燒鰻魚和當地清酒。一般來說，白燒只是簡單地烤一下然後添加醬汁，但這裡有一個原始版本的白燒，是用清酒和味醂醬汁烤的。這似乎使表面更加蓬鬆。我希望你在上面放上芥末和磨碎的蘿蔔的混合物，並加一點醬油。

-
山本亭
【地址】靜岡縣濱松市中央區舞坂町弁天島3212-3
[電話] 053-592-1919
[網址]http://www.yamamototei.com
-

【本次介紹的景點的示範計畫範例】
*坐車

9:30
從JR濱松站出發。
10:00
在惠美泉，我們將了解濱名湖的鰻魚養殖歷史，並參觀鰻魚養殖池。

12:00
在山本亭享用午餐

14:00
到達JR濱松站。


濱鬆自古以來就有繁榮的水產養殖業。除鰻魚外，還養殖香魚、牡蠣、海藻、甲魚等其他魚類。濱鬆的捕撈方式也多種多樣，包括拖網捕撈（銀魚捕撈）、底拖網捕撈、延繩釣（河豚捕撈）等，捕撈的海鮮種類繁多。照片：瀧屋釣魚（teruhi isari 釣魚）。為了將傳統漁業傳承下去，我們還開展了“觀光瀧屋釣魚”，建議您將其納入您的旅行計劃中。
（諮詢：湯都町瀧屋水產協會 053-592-2260　https://takiyaryou.jp）