2023年11月29日星期三，由靜岡縣主辦的「美味拉拉拉用餐」在「富士山本宮淺間大社」（靜岡縣富士宮市宮町1-1）舉行。
靜岡縣為了利用日本頂級「食材王國」之一的優勢來推動旅遊業，正在大力發展美食旅遊。作為這項努力的一部分，我們將舉辦以靜岡縣美食旅遊品牌「Bimi Ralara」命名的「Bimi Ralara Dining」（餐飲活動）。
備受世界廚師關注的燒津佐須江前田禦店的老闆前田直樹負責整體製作，場地設在山上。來自新潟縣的四位頂級廚師將打造特別的一日遊大量使用靜岡縣產食材的盛宴。
我們向大家介紹一下上午會議的具體情況，上午會議分上午和下午兩場進行。

[行程]
09:40 靜岡縣富士山世界遺產中心
10:45 富士山本宮淺間大社（院內導覽、祈禱、湧玉池遊覽） 【見報告第一部分】
11:30 富士山本宮淺間大社會堂（用餐）
14:00溶出

由靜岡和新潟的頂級廚師準備的一日盛宴。從富士山到駿河灣。

參觀完富士山本宮淺間大社，前往用餐地點的途中還有驚喜表演。使用湧玉池泉水的靜岡市山區梅島的煎茶和靜岡關東煮。由於天氣有些寒冷，參加者們對這樣的招待不禁微笑。



在餐廳入口處，來自靜岡和新潟的頂級廚師從廚房車上迎接我們。首先介紹一下主廚的簡介。

[檔案]

靜岡主廚井上泰彥（Simples/靜岡市）

20歲開始廚師生涯，在比利時、法國、義大利的星級餐廳接受培訓後，在家鄉大分縣日田市開設了一家餐廳。 2014年，他搬到靜岡市並開設了“Simples”。 簡單

靜岡主廚西健一（西健一/燒津市）

在廣島的Chisso Taku Ichiju接受培訓後，他開設了廣島受歡迎的法國餐廳Chisso 2924。他愛上了燒津市佐須江前田魚天的魚，並於 2022 年 6 月在燒津市開設了 Chisou Nishi Kenichi。 「Gault & Millau 2023」。榮獲「The Tabelog Award 2023」銅獎。 西健一　

新潟主廚桑野惠子（里山市町/魚沼市）

大學畢業後，她在東京的一家美容院工作，然後前往海外。遊歷了奧地利、德國、印度等世界各地，學習各國瑜珈和素食。回到日本後，他成為東京一家素食餐廳的主廚。自 2014 年開業以來，他一直擔任里山 Jucho 的主廚，在他的菜餚中體現當地美食。 2018年，他成為「里山Jucho」的主廚，並在「米其林指南新潟2020特別版」中獲得一星。在《Gault & Millau 2021》中獲得15.5分。在「2023年最佳蔬菜餐廳」中排名第13位，並榮獲「最佳女蔬菜廚師」獎。 里山十章

新潟主廚小林浩介（壽司常盤/柴田市）

出生於柴田市。高中畢業後，他在服部營養學院學習了烹飪的基礎。 27歲時，他加入下北澤的Sushiya Uoma，開始了壽司廚師的職業生涯。 2010年，他重返Sushi Tokiwa，幾經周折，在2017年續約之時，正式採用了第三代的名字。榮獲新潟美食獎特別優秀獎。榮獲「2023年目的地餐廳獎」。壽司常盤

製作人：前田直樹（佐須江前田魚店/燒津市）

1974年出生於靜岡縣燒津市。營業60多年的佐須江前田魚天店第五代掌門人。學生將學習針對當地客戶的零售和針對餐廳的專業銷售的準備技巧。經過努力學習，他收到了大量來自各大品牌的送貨報價。 5年，我們是唯一獲得法國美食指南《Gault & Millau》頒發的與米其林同等水準的「風土獎」的魚販。




會場裝飾著讓人想起靜岡大自然的鮮花，桌上擺放著稻草，彷彿在慶祝豐收。筷架和筷子也是木製的，營造出靜岡的自然氣息。


《佐助前田魚天》的前田直樹先生擔任本次的總製作人。
這一天的主題是「從富士山到駿河灣——日本最大的高差」。從富士山出發，我們前往陸地，然後到海洋，再到深海，最後到地球的岩漿，每個地方都有代表的菜餚。



前田先生告訴廚師們，“只有前一天收集的食材”，“潮水來自大海，所以在烹飪到海平面時不使用鹽”，以及“廚師們”的招牌菜（=廚師們被賦予以下任務：“封盤（可以說是招牌菜）」、「多人完成這道菜」、「考慮整體」一起作曲。」他把它給了我。

「我想所有的廚師都徹夜未眠地思考著這個問題。主廚桑野剛從海外回來，正在緊張的日程中努力工作，以提供美味的食物，」前田說。鈴木學園中央烹飪糕點專門學校學習烹飪的學生擔任服務員。


湧玉池延伸到窗外，工作台看起來就像一幅以植物為框的畫。食物是在車外廚房準備的，廚師們在觀眾席上設置的工作台上對菜餚進行最後的修飾。

《森林湯》

「登上富士山五合目後，我開始思考自己該做什麼樣的菜餚，」主廚 Inoue 說道，他用蘑菇、銀杏和生枸杞等森林食材為富士宮雞湯調味。使用的水來自湧玉池。結果是一道美味又營養的菜餚，凸顯了食材本身的味道。

「梅島芥末鹿料理」

靜岡市的梅島據說是武田信玄用來泡溫泉的地方。
梅島還擁有金礦、科尼亞溫泉和金之湯等與黃金相關的溫泉，也是芥末的產地。這道菜是因為鹿喜歡芥末而創造的。這道沙拉融合了低溫烹調的鹿肉、農場新鮮牛奶製成的起司、鹽漬芥末莖、磨碎的芥末、從山上採摘的野花和芥末葉。

「蔬菜菜餚」

這道菜的靈感來自於離地面約 800 公尺的地區。為了滿足前田先生「在海平面烹飪時不使用鹽」的要求，我們使用了濃縮蔬菜風味的醬汁。靜岡的蔬菜種類繁多，所以我不能只選一種，所以我用了胡蘿蔔、牛蒡、馬鈴薯、青椒、蘿蔔、菜花、葉菜，甚至還有一些不常見的稀有蔬菜。
輕烤的、水煮的，時而辣的、酸的，還有米糠醃製的等等，當我向前移動筷子時，我想像著就像走過田野，遇到各種各樣的生物一樣，這是一道讓我想吃的菜。吃。

「蛤蜊蒸飯」

地點是駿河灣的沙灘。據說從這個時候到春天，蛤蜊會長大。清蒸蛤蜊，帶著海洋的香味。這是一道略帶鹹味的菜餚，帶有一絲海洋礦物質的味道，讓我感覺就像在海灘上玩耍一樣。
這裡仍然是駿河灣的入口。從現在開始，我們將一點一點地走進大海。我迫不及待地想看看下一道菜是什麼。

「白甜鯛魚配芝麻醬」

白川是一種白色的甜鯛魚，在低溫油中慢慢煮熟，並經過密封，使其具有濕潤的質地。湯是用前一天早上第一件事得到的鮮榨芝麻製成的芝麻奶製成的。芝麻奶與細膩的白河相得益彰，並以柚子香油作為點綴。這是一道味道非常優雅的菜餚。
「鯛魚有紅、黑、白三種顏色，其中白鯛魚是駿河灣最豪華的魚。也是駿河灣淺水區發現的魚。是連家康都喜歡的白色甜鯛魚。」很喜歡，」前田說。

“Aoriika魷魚結城彩女的斜裡風格”

地點在海中更深處，位於駿河灣水深45m處。前田先生向壽司主廚小林主廚提出的主題是「不牽手的壽司」。因此，這道菜是用靜岡產的蔬菜和駿河灣的魚重新製作的。我用叫做 Ayameyuki 的細蘿蔔，並將它們與大鰭魷魚結合。
“魷魚是一種甜味很重的魷魚，要咬50口才能嚐到甜味，但我們用刀來代替甜味。”
蘿蔔的微甜和魷魚的鮮味和甜味在口中融合在一起，創造出一道在口中留下持久的味道和香氣的菜餚。

“鯖魚麵糊、Mukitake 蘑菇和花生”

位置更深入大海，到達駿河灣約70m處。隨著水溫下降，該地區肥美美味的魚類數量增加。
「鯖魚是一種很受歡迎的魚，」前田說，「我們用一種與漁民共同開發的捕魚方法捕獲了這種鯖魚，以找到一種方法將其製成更好的東西。我們還改變了巴氏殺菌的方式和烹飪基礎知識。”
這個季節，鯖魚是吃櫻花蝦長大的。鯖魚的味道會根據魚在釣魚前吃什麼以及如何消化而改變。
以下是使用燒津小川港產的青花魚的菜餚。這種口味將改變我們所知的鯖魚的概念。壽司使用柿子醋。鯖魚的脂肪很多，給人的感覺很重，但是這條鯖魚的脂肪並不重。您可以輕鬆享受它。

「炸竹莢魚、炸鱗片、韃靼壽司、本山茶」

飛翔的竹莢魚從駿河灣深處約80m處出現。它是用石斑魚鱗片作為衣服製成的。這是一道口感酥脆，可以盡情享受的料理。隨附的韃靼醬使用醋飯代替水煮蛋。這是因為我們有壽司店才可能實現的合作菜餚。在塔塔醬上，淋上一級本山茶葉，使其軟化。
「有一個領導者站在竹莢魚的前面，我們今天提供給您的竹莢魚就是那個領導者的竹莢魚。我們釣到的魚餓了，所以它們會咬餌。魚不會」味道不太好。固定網捕獲的魚是正常狀態的魚，所以味道更好。小川港的漁民現在正在改變捕魚方式。順便說一下，靜岡的“天婦羅生精”也使用這種竹莢魚他們的招牌菜，」前田說。

「Ebodai 生魚片」

現在，前田先生本人在這裡揮舞著一把刀。 Ebo-tai，一種在用餐當天一直在海裡待到早上 8 點的魚。截至凌晨4點，它還沒有被網捕獲，但漁民們在上午8點再次出海捕魚，就為了這次捕獲了它。
「我時間不多，所以特地請拍賣師先上。鹽可以去除導致腐敗的水分，防止脫水。請享受原汁原味的味道，不加醬油什麼的。」先生說道。 .前田.
幾個小時前還活著的烏波泰，充滿了魚的鮮美，每一口都在口腔中蔓延。
“這是一種味道鮮美的魚，當你在嘴裡溫熱的時候咬一口，味道就會滲出來。根據你咀嚼的方式，味道會發生變化。”
它的味道與海帶相似。
前田先生說，正如俗話所說，“縫製和服”，他就是“縫製魚”。 “我相信，在食物接力棒的傳遞中，顧客是美食旅程終點的錨。”似乎顧客才是完成烹飪的人。

「XO醬石斑魚櫻花蝦」

駿河灣約 150 公尺深處出現了一種學名有趣的魚「Ukkari rockfish」。
“這是一種肉質多汁的魚，表面塗上熱騰騰的芝麻油，裡面卻保留著稀薄的味道。這條魚是吃櫻花蝦長大的，所以我們搭配了自製的櫻花蝦XO醬。”西.廚師.

「金眼鯛」

最後，我們去駿河灣的深海吧。
「200公尺以下的深度，有陽光，可以進行光合作用，但低於這個深度，水就變得無菌，浮游生物無法生長。水壓變強，鹽濃度變高。這樣的地方的魚不能遷徙，其特徵是肉質鬆軟。
它的靈感來自深海中的金色鯛魚，並被描繪成漂浮在魷魚墨汁中，讓人想起海底。柚子皮被製成看起來像金色鯛魚的大眼睛。從天龍川沿岸捕獲的黃金鯛魚與用芳香蔬菜燉煮而成的濃鬱湯汁相結合。

“岩漿和熔岩、礦渣甜菜冰淇淋和竹炭碎”

潛入海洋深處後，最後的甜點是受地球岩漿啟發的甜菜根冰淇淋。火山渣是火山噴發物。這頓飯以描繪如此崎嶇岩層的甜點結束。



這頓飯的一大樂趣就是將它與各種飲料搭配以搭配每道菜。我跟大家簡單介紹一下。

【非酒精性】
森林植物水詹妮弗配烤漿果葉
本山茶氣泡茶
本山茶冷泡葉味茶
黃金鯛魚高湯製成的後記茶
柿子蜂蜜酒風格軟性飲料
Bishop Crown（青椒型）濃縮果汁
伊豆之山的黑字茶


[有酒精的飲品]
靜岡的清酒好運清酒米，Homarefuji
靜岡市威士忌 Gaia Flow 五香海波杯
白隱正宗初榨，完全熟透，帶有日本花椒的味道
靜岡酒 貝雲酒米 山田錦 黃金鯛魚片
清酒柿子蜂蜜酒　
靜岡清酒 海雲清酒米和 Homaji 雞尾酒
Bishop Crown 和 Numazu 工藝杜松子酒檸檬草訂製雞尾酒
藤枝杉井清酒釀酒廠老酒山本明日香味淋




最後，我們收到了廚師們的幾句話。
主廚井上
“我認為人們非常熱愛大自然。如果人們能夠參觀靜岡和新潟這些美麗的大自然，並發現與今天所看到的不同的風景，我會很高興。”

西廚師
「我們和廚師們進行了詳細的討論，甚至還一起爬了富士山來思考。這道菜是在黎明時分決定的，我們一起努力製作。我認為這是一道投入了很多情感的菜。」它。 ''

主廚桑野
「今天新潟下雪了，天氣和靜岡完全不一樣。我想，即使在同一個國家，日本也是如此不同。我在菜餚上努力到天亮，想知道我能與這些菜餚產生什麼樣的化學反應。”獨特的廚師。我學到了很多。”

主廚小林
“這是我永遠不會忘記的活動。我參加過很多不同的活動，但這是我第一次看到如此熱情的活動。我感覺自己隨時都會倒下。”

前田先生
「我來到這裡的想法是，透過對廚師們刻薄，將他們推向極限，一種新的感性可以誕生。靜岡是日本食材最多的地方，有439 種食材。今天，我們將介紹4 種食材。除了其他廚師之外，箱根箱根旅館和Noh+（Nautis）書店的廚師以及職業學校的學生也來幫忙。我們希望繼續發展並創造出更好的菜餚。我希望我有。”


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