靜岡縣為了發揮日本頂級「美食王國」的優勢，推動旅遊業發展，正在大力發展美食旅遊。作為這項努力的一部分，2024 年 2 月 15 日星期四，「第二屆美味 Lalara 用餐」在「藤國茶城博物館」舉行。

這次的用餐概念是「富士之國的新日本料理」。
在這個全球沸騰的時代，環保意識日益增強，在食材豐富的靜岡縣，廚師們能做些什麼？靜岡兩位最有前途的日本廚師，也被稱為“藤之國美食之都的創造者”，他們聯手接受挑戰，用他們的想法和技術創造新的日本料理。這是一個表達對從大海到高山萬物的感激之情的活動，也是將靜岡美食從古代到未來的豐富性聯繫起來的活動。

[行程]
15:50 設施導覽、高級茶道[查看報告的第一部分]
17:00 用餐
19:30 結束

[地點]
藤之國茶都博物館
地址：靜岡縣島田市金谷富士見町3053-2
TEL：0547-46-5588
https://tea-museum.jp

靜岡新晉日本廚師的一日盛宴。對「新日本料理」的挑戰。

我們搬到二樓的咖啡餐廳「丸原」開始用餐。
首先介紹一下兩位廚師的簡介。

[檔案]

一木敏也（懷石一木/濱松市）

在京都菊乃井總店接受培訓後，他於 2006 年在濱松開設了懷石一喜店。 2017 年米蘭世博會日本館介紹靜岡原料、清酒及日本高湯。 2024年，他第五次榮獲年度工人獎，並獲得了“大師廚師”稱號。

內海亮（西友/靜岡市）

35 年至 2013 年，他連續贏得日本最大的發掘年輕人才的廚師競賽之一 RED U-2016 銀蛋獎。憑藉著在餐廳和飯店的經驗，他目前在靜岡市清水區興津的西友餐廳擔任主廚。





靜岡縣是日本主要的花卉產區之一，也被稱為“花都”，生產 704 種花卉。會場佈置了櫻花、聖誕玫瑰、玫瑰花叢、油菜花、鬱金香、金魚等花卉，表達春天的提早到來。此外，桌上還裝飾著茶道和懷石料理必不可少的凱石紙和櫻花。從永續發展目標的角度來看，活動結束後鮮花可以帶回家。


用餐開始時，川勝知事宣布靜岡縣是“美食之都”，出產439種商品，為全國之最，並稱讚專注於靜岡食材的廚師為“藤之國美食之都創造者”。他們正在做什麼以及他們正在促進美食旅遊，讓人們可以享受美食和飲食文化。

這次，我們對藤之國美食之都的締造者一木先生和內海先生這兩位廚師的合作感到興奮。


當天的服務生是濱松大倉Act City飯店（濱松市）管理下的鈴木學園中央烹飪甜點專門學校的學生。

介紹每道菜，每道菜都包含“新日本料理”的建議。

「靜岡縣菊芋醬、靜岡茶即溶」

當你打開蓋子時，它有一個特殊的機制，會散發出茶煙，茶香撲鼻而來，令人食慾大開。這道菜不使用高湯，只保留食材的味道，並使用日本料理中罕見的靜岡牛奶製成，是一道美味的開胃菜。

期間，一木先生也在會場示範如何使用大量鰹魚片製作高湯。會場內瀰漫著鰹魚高湯的怡人香氣。

「御前崎九圖清酒蒸煮的玉露茶湯」

將用玉露茶代替海帶製成的高湯與用花鰹魚製成的高湯混合，與清酒一起蒸。打結的胡蘿蔔和油菜花是這個場合的完美裝飾。
「據說有一天我們將不再能夠收穫海帶。海帶中豐富的谷氨酸也存在於西紅柿中，而且在玉露中也存在。我們建議將其稱為「靜岡高湯」。我希望我們可以繼續這樣做，」Ichiki 說。

“春野町鱘魚茶吉目土佐醬油”和“生魚子醬”

用茶代替海帶製作的鱘魚刺身。請加入少許醬油，以免失去微香的茶味。
事實上，鱘魚養殖是在春野町（濱松市天龍區）進行的。 tsuma不僅用蘿蔔製成，還加入了濱鬆的沙拉芹菜以及黃色和紅色的胡蘿蔔，賦予它色彩繽紛的味道。也加入了甜甜易吃的蔬菜，如岩田的公主辣椒和濱鬆的水果番茄，這些蔬菜的含糖量很高，浸泡在高湯中。

我們還獲得了新鮮的魚子​​醬。魚子醬是兩天前新鮮烤製的，所以它的顏色是藍色，味道非常奶油，與典型的鹹魚子醬不同。

“富士之國：各種味道和香氣”

富士山是用宣紙塑造的，雪是用帕瑪森起司表現的。 Hassun是傳統方法與創意的結合。味增花山葵、鹹鰹魚味三方原新薯、乾柿金橘Kinutamaki、鹽曲醃製阿梅拉番茄、花椰菜白醋、起司注射蜂斗菜。
花椰菜白醋顯然是用白芝麻油乳化花椰菜製成的。

「炭烤鱒魚佐新鮮洋蔥醬」

使用「富士山鮭魚」的製作者岩本泉製作的虹鱒魚製作的陶器。只有表面是熟的，下面幾乎是生的。具有濃鬱的木炭香氣，是可以充分享受虹鱒魚的口感和美味的烹飪方法。附帶的醬汁是用濱鬆的新洋蔥和可以生吃的花椰菜製成的醬汁，上面撒上油菜花。
它表達了季節從“富士山八英寸”的冬天到春天的轉變。
每道菜都由一木先生手寫“好吃啦啦啦”和梅枝，讓人感受到廚師的熱情。

「峰野牛母牛烤濱松風味濱松糖白菜佐芝麻醋低溫蒸煮」

基於未來廚師必須考慮環境問題和永續發展的想法，他決定使用通常會被丟棄的多胎牛肉，並想出一種能夠發揮多胎牛肉特徵的烹飪方法。
這道菜使用濱鬆的峰野母牛。牛肉用濱鬆的傳統發酵食品濱納豆醃製，並配上濱松醬。
據說含糖量很高的濱松糖白菜，用芝麻調味並低溫蒸煮，在保留其口感的同時帶出其甜味。
「據說肉質堅韌的母牛，採用日本烹飪技術變得柔軟。我想即使是不喜歡牛肉脂肪的人也會喜歡它，」內海說。

「清水竹筍、駿河鬥雞、cartafata 包鬥雞湯」

將駿河鬥雞和竹筍用特殊的耐熱薄膜煮熟的黏小米。當你打開薄膜時，竹筍和樹芽的柔和香味會勾起你的食慾。
最後，加入一些鬥雞湯作為便餐。這是一道用鹽湯的製作技術，用雞骨和鹽快速煮成湯汁的湯，味道清爽。

“久野熟草莓善財松風”

照片右側是安排日本甜點“松風”的一木先生的提案。日本料理似乎常使用葡萄乾，但他卻用森町的柿餅、岩田的馬鈴薯乾、一木先生親自烤的濱鬆的花生來製作「松風」。其他成分包括黃豆和豆奶果凍、臍橙、獼猴桃，以及來自掛川「幸福蔬菜農場」的有機胡蘿蔔果凍。
這是日本料理的新提案，將當地吃的乾柿子和乾馬鈴薯煮成日本菜，上面淋上蔬菜凍。

照片的左邊是用久野市「山山農場」的「Benihoppe」、「Koi Minori」、「Kaorino」這三種草莓製作的「草莓善哉」在內海先生的建議下，靜岡市。內海先生顯然是親自去摘草莓的，而且還包括葉子，這也令人印象深刻。
我們將新鮮的草莓果泥與煮沸的濃縮果泥結合，創造出具有濃鬱草莓味道和香氣的產品。為了使顏色更加突出，人們使用了各種技術，例如與燒酒一起烹飪或將其製成冰淇淋。


最後，我們收到了藤之國地球環境史博物館館長佐藤洋一郎的問候。
主題是“新日本料理”，毫不誇張地說，今天是“靜岡料理元年”。一木先生雖然有京都料理出身，但色彩感極佳，是一位熟練運用靜岡食材的廚師，而內海先生則風格前衛，刀具運用嫻熟，在烹飪上頗具優勢。他們表示，透過自己的烹飪，感受到了靜岡新日本料理的潛力。
點擊此處查看佐藤主任的特別報告　吃完美味的啦啦啦餐後

比較靜岡當地的清酒和瓶裝茶。介紹我們的特色飲料。

在 Delicious Lalala Dining 享用精心挑選的飲品。這次，濱松大倉Act城市酒店主要提供的酒類是帶有米的風味和香氣的純米清酒。對於非酒精飲料，我們選擇了丸七清茶（藤枝市）推薦的瓶裝茶。此外，令人驚訝的是，我們還享用了一種罕見的、未上市的日本紅茶，它是用駿河灣的淡化海水深層水沖泡的。
另外，水是來自南阿爾卑斯山的矢原水，是萩錦酒造所使用的釀造水。

[有酒精的飲品]
濱松花之舞清酒釀造“Abysse Sparkling”
藤枝志大泉清酒釀造所“志大泉純米生原酒”
掛川遠州山中清酒廠“葵天香純米吟釀令和保瑪路鮮榨未過濾”
袋井國華清酒釀造所“國華特製純米中久美未過濾未加工清酒”
靜岡萩錦清酒釀造所“萩錦純米酒駿河水”

[非酒精飲料]
岡部明茶玉郎
樂園
藪北練習曲
東山藪北
伏士嘉傳

兩位廚師的最後一句話。擴大靜岡食材和日本料理的可能性的項目。

一木先生和內海先生走遍了與會者的每桌並與他們每一個人進行了交談。最後，我們收到了簡短的問候。


主廚一木
“我只能說謝謝。我很感激您來到這裡，佔用您寶貴的時間，並提供這樣一個吃飯的地方。如果您能和我說話，我會很高興。”


主廚內海
「靜岡有很多食材，食材有很多可能性。我們作為廚師，想要擴大這些可能性，我們也想擴大廚師的可能性。我個人只專注於日本料理。相反，我想研究其他美食並繼續推廣靜岡的美食。
一木先生是一位整理正統日本料理的人，而我則融入了多種西方技術，所以我認為看到他們兩人之間的對比很有趣。如果有這樣的機會，我們能再次合作，我會很高興。”




[相關文章]
烹飪新聞：“多樣性的象徵。靜岡的美食和廚師正在創造流派：濱松市的懷石料理和靜岡市的西湯。”