大師學校/西尾商店

日期: [第一] 1/2024/9 [第二] 27/2/2024
地點：東海大學靜岡校區8號樓8126室

我們為東海大學的學生舉辦了「大師學校」。每年舉辦一屆，今年已是第三年。對於將來打算在食品業就業的人來說，這是一個很受歡迎的課程，很多學生都參加了。

在親身實踐的形式中，您將實際製作和品嚐高湯，並了解支持日本料理的高湯。

【第一場會議內容】
在第一堂訓練課程中，您將學習製作高湯的基礎知識。



桌上排列著10種材料。
鰹魚片、海帶、沙丁魚乾等來自全國各地的食材，每種都有不同的香氣、味道、顏色等特色。



鰹魚片的示範
這次使用的磨刀器是簡單的，實際的磨刀器要大得多。使用的刀片越多，刀片就越厚，甚至可以切割到0.01毫米的厚度。
了解製作高湯的基本方法和技巧。



嘗試比較湯料。
透過比較僅高湯、含有高湯的味噌湯和不含高湯的味噌湯，您可以看到香氣和濃鬱度差異很大。我在沒有高湯的味噌湯中添加了沙丁魚片，學生們感受到了味道的變化。



儲備其他材料
了解如何根據原料製作不同的高湯。


比較各種湯料和經驗，從感官上評價香氣、味道、顏色和苦味的差異。
在此基礎上，各組討論如何進行第二次調配湯料，並創造出獨創的湯料混合物。


【第一場會議內容】
在第二個訓練課程中，學生將使用自己的湯料混合製作素麵湯。



在第一次訓練期間，每個小組將使用原汁原味混合物製作高湯。
隨後，各組品嚐並比較各自的湯料。
我們使用五種感官進行評估：味覺、嗅覺、觸覺、視覺和聽覺。
學生們驚訝地發現，根據你選擇的原料和製作高湯的方式，味道、香氣和顏色會發生多大的變化。



之後，西尾先生示範了「gaeshi」。
學生們也透過在每組製作的高湯中添加回料來製作掛麵湯。
*「Kaeshi」是一種將醬油、味醂和糖混合並煮沸後製成的調味料。



每個小組都用他們準備的湯品嚐素麵。我們也將對每份完成的素麵湯進行感官評價。
即使使用相同的調味料和數量，您也可以享受不同的口味。我再次了解到了高湯的魅力和高湯的深度。

[概括]
許多人對「製作高湯」抱持負面想法，認為它很困難或乏味，但這種努力支撐著日本餐飲。
這是一次親身體驗，讓我重新感受到了現成湯料無法產生的細膩和濃鬱的味道。

在日本，高湯長期以來一直是用當地食材製成。
這項傳統一直傳承至今，對於欣賞當地食材的美味至關重要。
我們相信，透過高湯學校，我們將能夠享受當地氣候、歷史、傳統、習俗和食材所孕育的美食，也將引導我們走向美食旅遊，體驗飲食文化。
為了傳承傳統和歷史，我們將繼續這樣做，讓對日本食品的未來負責的學生以及廣大公眾了解高湯是日本食品的重要組成部分。


【大士學堂是什麼？ ]
位於靜岡市清水區神原的高湯製造商西尾書店主辦的「傳達高湯魅力的學校式體驗計畫」。 對於普通大眾，我們提供有關高湯的基礎知識和體驗烹飪，對於專業人士，我們提供從一對一課程到小組課程的特殊活動，以了解可以在您的工作中使用的高湯專業知識以及如何製作自己的高湯。
點這裡了解大士學校的資訊⇩
https://schoolofdashi.net/

高湯店 西尾店
靜岡縣靜岡市清水區421-3203-4 15-37
電話：054-388-2341 / 傳真：054-388-2067
營業時間：9:00-18:00
固定休息日：週六、週日、假日
網址：https://dashiya-nishio.com/


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