由靜岡的水和自然釀造的全靜岡威士忌

從靜岡市中心往北行駛約40分鐘，沿著安倍川行駛約20公里，就會在名為玉川的地方找到蓋亞流靜岡蒸餾所。
建築的內部和外部均採用靜岡縣種植的雪松和柏樹，建築的設計充分考慮了景觀並與周圍的自然環境相協調。
Gaia Flow 也提供釀酒廠之旅，截至 2024 年 10 月，已有超過 XNUMX 人參觀過該釀酒廠。
它受到許多來自全國各地想要在當地品嚐靜岡釀酒廠威士忌的人們的歡迎。

另外，靜岡威士忌是如何釀造的？在參觀釀酒廠時，我們與代表董事中村大子進行了交談。

南阿爾卑斯山和威士忌

當我們進入釀酒廠時，我們被引導進入一個很大的空間。這裡有三個蒸餾器（蒸餾器），這是威士忌釀造中最重要的部分，你會驚訝於它們的威力有多大。該鍋仍然足夠大，容量高達 6,000 公升。第一蒸餾釜W是在蘇格蘭使用明火製造的，第一蒸餾釜K是從輕井澤威士忌釀酒廠搬來的，第二蒸餾釜S也是在蘇格蘭製造的。他們充分利用這三個單元來生產幾種不同類型的原酒。據說，一家釀酒廠使用三罐蒸餾器是非常罕見的。

中村先生說，水是威士忌釀造的命脈。
威士忌釀造過程的每個步驟都會用到水，因此需要充足且乾淨的水。靜岡釀酒廠的威士忌所使用的水是來自蒸餾廠旁流經的安倍川的地下水。上游是南阿爾卑斯山。院內挖了一口井，從地下打上來的水硬度為70。在日本的釀酒廠中，這高度接近山崎釀酒廠的90。靜岡釀酒廠的威士忌使用硬度稍高的軟水。

與威士忌的邂逅

身為威士忌愛好者，中村先生釀造了他想喝的威士忌。開始釀造威士忌的動力是在一次對蘇格蘭艾雷島的私人訪問期間。 「這個模型是艾雷島上的一家小型獨立蘇格蘭威士忌釀酒廠，我看到他們與當地農民合作種植大麥，然後將其用於釀造威士忌。」這個概念已經決定了，」中村說。
我們發起了一場運動，表達在威士忌世界中利用當地資源、創造當地風味的想法。

所有靜岡威士忌

靜岡的代表威士忌是什麼？
當中村先生想到這一點時，他想：“讓我們在靜岡生產一切。”

使用靜岡縣產的麥芽（大麥麥芽）是其特徵之一。創立之初，靜岡縣幾乎沒有種植大麥，但在靜岡縣、JA和農民的合作下，2019年開始認真種植，靜岡釀酒廠成為第一家生產100%靜岡產大麥的工廠據說他提倡生產麥芽威士忌。

一個巨大的木製坦克突然出現在我的面前。
這是一種由當地木材製成的木製發酵罐，用於發酵麥芽汁。現在能製作木製坦克的工程師很少，所以我們向當地人請教，進山挑選木材。花了兩年多的時間才完成。靜岡釀酒廠最先提出了使用日本雪松來釀造威士忌的想法，據說這對於表達「靜岡」至關重要。與通常使用的不銹鋼不同，它具有良好的保溫性能，可以保持理想的發酵溫度，讓您創造出美味的產品。
但需要日常維護，費時費力。

此外，他們還告訴我，他們正在嘗試世界上前所未有的“木柴直火蒸餾”，我還親眼目睹了巴氏滅菌過程。木炭燃燒得很厲害，他們沒有採用通常用蒸汽蒸餾的方法，而是重新創造了200年前使用的“燒木頭”方法，並請樵夫把木頭帶來。燃燒的。

用於陳年威士忌的酒桶主要是從美國進口的波本酒桶，但也有富士山櫟木製成的酒桶。
顯然，只有 3 桶是專門用來釀造全靜岡威士忌的。
當地的水、大麥、酵母、木製發酵槽、木柴和燃料桶。透過在靜岡生產從原料到威士忌釀造過程的一切，我們贏得了日本和世界各地威士忌愛好者的心。

品嚐靜岡釀酒廠的威士忌

蓋亞流靜岡釀酒廠提供可遊覽整個釀酒廠的旅遊服務。參加一小時的生產現場導覽遊，體驗香氣和熱度。最後，享受品嚐的樂趣。
當你進入品酒室時，映入眼簾的是靜岡釀酒廠特有的空間，裡面還殘留著一個壺。您可以一邊品嚐靜岡釀酒廠的各種威士忌，一邊沉浸在旅行的餘韻中，享受奢華的時光。

他們還出售一種名為“私人木桶”的產品，它可以讓您成為木桶的所有者。釀造後，它會在木桶中陳釀3至4年，然後交付給您。
「成為酒桶的主人會讓你對它產生一種依戀感，而且主人還可以免費參觀釀酒廠，甚至可以現場品嚐未加工的清酒樣品。買酒桶也很受歡迎。」對於縣外的人來說，因為人們對產品有感情。

它以美味和稀有而聞名，聽說它很難買到，有傳言說只要預購就賣光了。
在那裡，他向我介紹了一家可以喝威士忌的餐廳，我立即前往參觀。

禦城園酒吧

您介紹的位置是靜岡站北口步行5分鐘。 「Bar Oshiroen」位於市中心一棟磚砌建築的地下室，餐廳林立。
打開堅固的門，迎接我們的是「富士之國食品工匠之都」的店主杉山大地。

杉山先生出生於島田市金谷市，在埼玉川越和東京銀座接受培訓後，在靜岡市開設了自己的商店。
店名「押王園」源自於他的曾祖父以「押王園」為商品名生產和販賣茶葉的事實。 「就像茶道是一種文化一樣，酒吧也是一種文化。有一天，我想在這個地區建立一個酒吧的特殊文化。這是我的人生目標，也是我為自己設定的使命。」因此，我在雞尾酒中使用當地美食，我們將其融入我們的工作中是很自然的，因為我們相信職業就是一種生活方式，」杉山說。

櫃檯後面的架子上排列著許多瓶子。其中就有靜岡釀酒廠的威士忌。
我立即訂購了靜岡蒸餾所的「單一麥芽靜岡聯合S」。當你喝一口時，奶油般的甜味和獨特的雪松味撲鼻而來，溫和而不刺鼻。
也建議分兩次飲用（水和威士忌1:1，不加冰）。

根據要求，他們會調製出在其他地方找不到的靜岡原創雞尾酒，例如用靜岡當地茶和時令水果製成的雞尾酒。
杉山先生說：“滿足顧客的需求，傾聽他們的需求，提供與之相匹配的酒。最大的快樂就是知道顧客喜歡它。”

最後，靜岡的純水是威士忌釀造的重要成分。
除了靜岡蒸餾所之外，更後方還有井川蒸餾所（富山十山）。此外，時之巢富士（Tokinosu）「富士輝夜蒸餾所」似乎也正在準備中。
用美味的水釀造的威士忌開始受到世界各地的關注。

請來靜岡享受美味的威士忌和美食的旅行吧。

照片：e-works 內田裕