靜岡茶的新挑戰與進一步發展 - 第 1 部分

茶葉之鄉靜岡陷入困境

您每天喝幾杯茶（日本茶）？

我出生並成長於靜岡，因此從小時候起，我的日常飲食中就自然而然地會喝茶（綠茶）。
即使現在已經成年，我早上醒來的第一件事就是喝一杯瓶裝冷泡煎茶。午餐還供應冷泡煎茶。為了在白天保持水分，我經常喝茶，包括用塑膠瓶喝茶，晚餐時用茶壺泡茶也是我的日常習慣。飯後，我又喝了一杯剛泡好的茶。晚餐後，我擔心咖啡因會影響睡眠，但由於冷泡綠茶中咖啡因提取的可能性較小，所以我睡覺前會喝幾杯。
身為一個茶愛好者，我喝茶的次數可能比一般人多，但我想，所有生活在茶之鄉靜岡的人，都是這樣喝茶的。
然而這次，在開始研究茶之前，我以閒聊的方式詢問了周圍的人，結果大吃一驚。
「雖然喝瓶裝茶，但從來沒買過茶葉」、「已經把茶壺丟掉了」、「吃飯的時候只喝水、麥茶、烏龍茶」等等，不喝日本茶的人很多。

我來自以茶聞名的靜岡縣，我有一些朋友和熟人從事茶業，新聞也報道過這個事情，所以我當然知道日本茶不再像以前那麼暢銷了。聽說茶葉價格持續下跌，很多茶農因茶葉老化而倒閉。
但不知為何，這似乎不是我關心的事。我從來沒有想過我周圍的人會如此遠離日本茶。
我決定以「專注於那些真心實意地努力生產茶葉的農夫和年輕一代的新挑戰，在被稱為沒落產業的茶產業中尋找希望」作為主題。

茶是一種植物、一種作物、一種飲料。
有人付出辛勤的努力栽培茶樹，有人採摘茶葉，然後蒸、揉、曬，製成粗茶。有些人將毛茶進一步加工成成品茶，或將不同地區、不同品種的茶進行混合，以確保口感的統一。有些人正在探索茶的新可能性並致力於開發茶葉以外的產品。就這樣，原本是植物的茶葉經過許多人之手，才作為「產品」到達我們消費者手中。

我覺得它就像河流的流動。
源頭就是茶樹。形像地表現了許多人的努力與熱情如支流般湧入，化作各種形態，最終到達消費者等候的河口。

寫這篇文章的時候，我身邊正放著一杯用採訪地收到的茶葉泡的冷泡茶。
這款川根輕蒸茶口感清爽，帶有淡淡的甜味。

是啊，茶終究是好喝的。

因此，我真心希望大家能夠了解那些不放棄茶業是沒落業、持續進行各種挑戰的茶業從業人員。因此，這次我們想邀請您踏上名為「靜岡茶」的沿河之旅。

以實用的方式對待日本紅茶

我們首先去的地方是靜岡市清水區兩河內地區。距離最近的清水站約20分鐘車程。沿著綠色的山路穩步向上，我們到達了「綠色八家」公司。雖然如今已不復存在八個茶園，但他們仍傳承著創辦時的原名與抱負，作為茶農，他們不僅種植、加工、批發原茶，還出售自產的茶葉。
近年來，他們一直專注於生產和銷售日本紅茶。該農業公司因其獨特的策略而受到關注，例如在茶廠開設咖啡館、在火車站大樓內開設商店等。

在我印像中，在興津川上游的幽靜山村里培育的兩河內茶在靜岡茶市的首次新茶交易中價格最高，還被選為進貢給皇室的茶葉，所以我以為這裡自古以來就是產茶區。

「深山溪谷的茶田，溪水流淌，霧氣瀰漫，這是靜岡縣中部產茶區的特色，並不局限於這一帶。與同樣流傳著正一國師傳說的本山茶相比，兩地和田島的產茶歷史較短。這一帶茶葉的特色之一，就是『民力』。
正是因為我們是年輕一代，我們不僅在種植和加工方法上，而且在品牌和銷售方法上，透過辛勤的努力和奉獻才取得了今天的成就。 “

這是 Green Eight 執行長 Hojo Hiroki 所說的話。

他向我們介紹了兩河內茶的特點，比如山茶的茶葉柔軟，蒸製時間短等，並宣稱其最大的特點是“人的力量”。

當被問及他接管家族企業的時候，

「回想起來，那時還是比現在好。當時，茶葉價格正在迅速下跌。生產者光靠生產茶葉並賣給批發商無法生存。所以我們開始直接向客戶銷售茶葉。即使在那時，我們也開始生產日本紅茶和綠茶。我在日本紅茶的發源地丸子（靜岡市）接受培訓。我們一開始使用三種茶葉。」

它於 2012 年首次開始作為產品出售。除了在縣內的活動和市場設立攤位外，他們還在城市地區的臨時攤位上體驗過銷售，在那裡他們可以直接聽取客戶的回饋並獲得創造產品的靈感。

「在市場和快閃店與顧客直接交流的過程中，我發現仍然有很多人在家裡或外出時不喝日本茶，而是喝紅茶。我意識到紅茶的需求仍然存在。無論我們製作的茶葉有多好，與綠茶競爭都是沒有意義的。我決定專注於紅茶，我覺得紅茶很美味，市場潛力很大。」

2015年，綠八咖啡廳（Green Eight Cafe）在茶廠旁開幕。
由於他們不想讓咖啡館的外觀和內飾局限於日本茶，所以他們刻意營造一種讓顧客誤以為進來要咖啡的氛圍。

我點了很受歡迎的日本紅茶凍糕和日本紅茶（純），但決定在步行約 10 分鐘的茶園露臺上享用，因為它也很受歡迎。
我們帶著放在特製袋子裡的一套飲料和一張地圖，懷著野餐的心情漫步，這時我們看到了奇怪的景象！

新東名高速公路的巨大橋樑排列在這片土地獨特的自然環境中，兩側是群山，天空狹長，給人一種奇妙的感覺，既能感受到過去不變的時間流逝，又能感受到不遠的未來。但令人驚訝的是，這裡沒有交通噪音。您所能聽到的只是附近溪流的聲音和鳥兒平靜的鳴叫聲。
日本紅茶的甘甜和清涼能舒緩您的身心。

芭菲里裝滿了原創的日本紅茶軟冰淇淋、日本紅茶果凍以及豐富的水果，每一口都有不同的味道。酥脆的薄片增添了有趣的口感和芳香的味道，讓人永遠不會厭倦吃它。他說，這道美味佳餚經過了反覆嘗試，例如配料的組合和分量的平衡，我明白為什麼。
冰茶所使用的冰塊也是由同樣的冷凍茶製成，此貼心設計可確保即使冰塊融化，茶的味道也不會變淡。身為茶愛好者，我很高興看到他們為了確保顧客能夠享用美味的茶而付出瞭如此多的努力。

苦澀老師的誕生

北條先生表示，他做出了一個「果斷」的決定，要改變他的日本紅茶系列。現在，公司常年生產16個品種（有時包括限量版，多達18到20個品種）。雖然列出了“露光”、“藪北”、“紅吹”和“奧綠”等品種，但這些品種都以直觀易懂的圖表形式呈現，從甜到苦。
事實上，這也體現了北條務實的思考方式。

「懂茶的人會對茶的種類感興趣，但對於普通人來說，重要的是喝茶時的感受以及是否喜歡。不需要復雜的圖表，所以我做了一個圖表，只有從‘甜’到‘澀’的平行線。”

簡單的標籤設計也因其精緻和清晰而令人印象深刻。

“我們不再使用茶葉的照片和插圖，也不再在茶葉上寫‘新茶’等傳統材料。這導致一些老顧客離開了，但我們接受了這一事實，因為這是不可避免的。”

在這個工作日。在咖啡館裡，一位自稱就來自山對面的老顧客點了一杯茶汽水外帶。
“在孩子們放假之前，我來這裡補充能量（笑）。我經常來這裡作為獎勵自己的一種方式。”
他就是這麼說的
下一個走進商店的人是一位年輕人。我點了些冷茶，同時仔細聽著茶葉的種類和特色。
週末，這裡擠滿了前往附近興津川的家庭，十分熱鬧；而在工作日，您可以獨自度過一段安靜的時光，或者與北條和工作人員一起喝茶聊天。經過這樣的“妥協”，雖然有些顧客離開了，但是粉絲的數量似乎肯定在增加。

2021年，JR靜岡站大樓Parche Shokusaikan內將開設一家名為「Nigakunaikoucha」的日本紅茶專賣店。

「在繼續在臨時商店和市場開店的同時，我也覺得需要一家永久性的商店，然後 Shokusaikan 出現了一個空缺，他們邀請我開一家店。周圍已經有茶店了，所以我想通過開一家專門經營紅茶的店來脫穎而出。我真的想了很多關於這家茶店的名字，但我認為最容易理解的顧客是用這種茶說的“顧客是用這種茶”。

這家店剛開業的時候，我還以為它的名字很奇特，卻不知道它的創立背後還有一個故事！

將靜岡的茶文化與未來連結起來

「二月內紅茶的店長和副店長都很年輕，他們是從小家裡沒有茶壺長大的一代人。但他們覺得在工作中接觸到的茶很美味，並真誠地向顧客傳達這種感覺。我認為營造一個讓年輕一代能夠接觸茶並享受工作的環境很重要。”
北條說。

有些人可能不知道，綠茶和紅茶（日本紅茶）都是由同一種茶樹製成的。
隨著綠茶消費量的下降，北條和他的團隊透過鼓勵人們喝日本紅茶來增加茶葉消費的挑戰似乎還有很長的路要走。

我們去採訪的時候，正值盛夏，但現在是 2024 年 11 月，季節已經改變了。 「NIHONDAIRA」在日本平山頂開業了。
為了配合第三家店的開業，他們新研發了日本紅茶中很少見的伯爵茶和茉莉花味紅茶。目前已成為日本平商店的特色商品。

“我們不僅銷售作為綠茶延伸的日本紅茶，還專營紅茶。在兩河內的自然環境中品嚐當地茶固然很好，但在日本平的廣闊天空下喝伯爵茶拿鐵也是一件很特別的事情。”
北條說。

我感到一線希望，他們不僅作為茶農種植茶葉、開發和銷售自己的產品，而且還創造就業機會，並向將成為下一代領導者的年輕人傳授茶的美味，從而將靜岡的茶文化與未來聯繫起來。

來得正是時候！

接下來，我們參觀了年輕一代可以享用自己泡的茶的空間。
GOOD TIMING TEA 位於靜岡市中心的高城，這裡聚集許多獨特的商店。

「在我十幾歲和二十幾歲的時候，無論我做什麼都是心不在焉，無法堅持下去。我從大學輟學，很快就辭掉了許多工作。10 歲時，我在我家的茶葉批發商那里工作，我父親向我推薦了一杯玉露，說：‘嘿，試試這個’，我被它震撼了。
那一刻，我想，“啊，我想向別人推薦這種飲料。我想創建一個這樣的地方。”我當時並沒有真正展望過自己的未來。玉露生產商已不復存在，但我們決定出售能重現其風味的茶葉。 “

當被問到「您有喜歡的飲料嗎？」時，店主 Wada Ken 高興地回答。
他的家人經營茶葉批發商“Daruma-ya Wada Kiyoshi Shoten”。在開始茶葉製造業務之前，該公司開始製作達摩娃娃，因此被稱為“達摩屋”，這也是其商店名稱。
「GOOD TIMING TEA」店內擺滿了達摩娃娃，看起來非常漂亮！

除了與家族事業相關的達摩娃娃外，還有在讓人聯想到小花園的空間裡展示著裝滿樹枝的大花瓶、廁所的推拉門略低，讓人聯想到茶室、用駿河竹泉寺工藝製作的風鈴、以及用店鋪剩下的茶葉染色的駿河Wazome大窗簾。
雖然不奢華，但每件單品都設計得雅緻而和諧，營造出一種莊重的氛圍，讓你站得更直一些，但氣氛卻很舒適。

我們的顧客涵蓋各種年齡和性別。那裡有一位年長的常客獨自靜靜地喝茶，有幾位女士在聊天，還有幾位與和田和店員年齡相仿的年輕人坐在櫃檯邊聊天。
當我經過這家店時，我經常看到各種各樣的顧客在享受茶和氛圍。

店內的陳設和氛圍都很棒，但這家店的魅力之一在於，除了提供綠茶、烤綠茶等美味的標準日本茶外，還可以發現抹茶蘇打水、拿鐵和奶昔等日本茶的新喝法。
此外，每一杯咖啡都經過精心沖泡，因此在等待咖啡時看著他們沖泡是一種樂趣。

我最喜歡的是抹茶蘇打水。
抹茶是下單後製作的，精心沖泡的一杯，味道和我以前喝過的任何抹茶汽水都完全不同，有茶的香氣和味道，有清爽的柑橘味，還有令人愉悅的苦味。
儘管我總是想著下次點一些不同的東西，但最後我總是點這杯，部分原因是抹茶專為我而製，給我帶來了一種特殊的感覺。

我們也向和田先生詢問了他推薦的飲料是什麼。
“我還無法用語言表達，但我相信這種茶可以在世界舞台上具有競爭力。”

他一邊說著，一邊幫我泡了釜茶。
這種茶在靜岡並不常見，但與蒸煮的煎茶不同，它是在明火上加熱的鐵壺中烘烤的。

淡藍色是一種美麗的琥珀色。它的味道芳香而略帶特殊，與烏龍茶和烤綠茶均不同。然而，其獨特的風味似乎與油炸食品、烤肉等油膩食物非常搭配。
這杯茶讓我意識到它可以作為佐餐茶的潛力。

令人震驚的問題：“茶需要努力嗎？”

和田第一次接觸玉露是在他23歲的時候。我想向別人推薦這種飲料。我想創建一個那樣的地方。
考慮到這一點，同時也出於學習客戶服務的願望，Wada 開始在他當時經常光顧的一家咖啡店工作，他和這家咖啡店的老闆早已是好朋友。
他至今還忘不了那位代表在那裡對他說的話。

「說到咖啡，人們會加牛奶、糖，並嘗試各種有創意的喝法。但是茶呢？
茶是在努力嗎？ “

「看到父親和祖父所做的一切，我意識到即使是茶店也在努力！ 「我之前也是這麼想的。但當我把茶當成一種液體，並嘗試用有創意的方式來喝茶時，我開始覺得茶肯定還有很大的潛力和改進空間。”

順便說一句，和田先生原本想學習客戶服務，但是中途就放棄了這個想法。

“我以為我不會從中學到任何東西。當顧客說‘謝謝’和‘真好吃’之類的話時，我就會很開心。”

據他所說，在那之前，他一直都是半心半意，從未堅持做任何事，但在咖啡店工作了七年並得到越來越多的工作後，他決定辭職。當我接手生意並尋找房產時，我偶然發現了目前商店的所在地。

「這家店開了 50 年了。人們都說潮流每 25 年左右就會輪迴一次，但這家店開了兩年的咖啡店。我覺得這家店的顧客基礎和咖啡店文化都很深厚，所以那天就決定來這裡了。”

該店預計於 2023 年 11 月開幕。顯然，他們在那年六月第一次看到了這處房產，我對他們在決定購買這處房產後行動如此迅速以及他們的執行和行動能力感到驚訝。但是，運氣和時機確實存在。
說到時機，在討論店名的時候，他講了一段關於他爺爺的故事，他爺爺非常愛他。

“我家店的名字裡也有‘達摩’這個字，所以我想給店名起一個吉祥的名字。我希望每位顧客都能在自己喜歡的‘好時節’來店裡消費。”
就在我們開業之前，一直想接管家族茶葉批次的祖父去世了。
我能告訴祖父開業日期和商店的狀況，所以我想他很高興。所以當時我想，“啊，這對我來說是個好時機。”我真的很希望你能來這家店。 “

成為連結生產者和消費者的樞紐

“我家做茶葉批發，既聯繫著茶葉生產商，也聯繫著茶葉零售店。所以我想成為連接生產者和消費者的樞紐。”
這家商店就是為此目的而設立的平台之一。但將來我們還想獲得茶田和種植園。
您可以觀看茶樹的生長過程、體驗採摘茶葉、將其加工成茶葉並品嚐茶。茶不只是一種飲用的液體，人們還可以體驗用茶葉進行茶染等活動。我想創造一個這樣的茶主題樂園。 “

他與我們分享的未來願景比我們想像的還要宏偉，而且充滿了對茶的熱愛。
他的祖父希望他的孫子和田先生接手他創辦的茶葉批發生意。我確信他正滿懷信心地看著他的孫子，知道他的願望將會被進一步超越。

這家餐廳的另一個優點是 Wada 先生和所有其他員工提供的友善服務。他們總是細心周到，並保持適當的距離來容納您，正如您所期望的那樣。
「我更重視人的個性而不是他們的飲茶體驗，」Wada 說。
工作人員非常熱情。對我來說，它是類似每天陪伴我喝的茶的東西。年輕人在秉承優良傳統的同時，不斷提出新想法，為茶業注入新的活力，這對靜岡茶的未來來說是一個鼓舞。

在第二部分中，我們將繼續拜訪那些提出不同品茶方式和支持靜岡茶未來的人們。

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編劇： 青切香五半拉博
照片：小塚司