旅遊報告《美味啦啦啦之旅》

伊豆美食之旅－從座行開始，體驗當地風味和風土人情。

ABBA RESORTS IZU – Zagyoso 位於伊豆市，這是一個交通便利的熱門旅遊目的地，距離市中心約兩小時車程。

這間歷史悠久的溫泉旅館坐落在浮山溫泉度假區的一隅，四周自然風光旖旻，佔地約20,000坪（約19,000平方米）。旅館擁有眾多回頭客，其中不乏海外遊客。其魅力的精髓在於對傳統日式旅館文化的傳承。這次，我們將以這家秉持「知識生產服務在地消費」而非「本地生產服務在地消費」理念的旅館為例，探討其在美食旅遊領域應如何發展。這家旅館不僅讓遊客體驗當地的文化和氣候，更讓他們感受到日本人獨有的周到細緻的服務。

“就像坐著釣魚一樣”

「就像坐著釣魚一樣。」這家客棧的名字來自一句中國諺語：「坐在茅草上慢慢釣魚」。

其理念是「請放鬆身心，盡情享受您的假期」。

浮山溫泉鄉，也就是座行莊所在的地區，又名“山桃之村”，是一處靜謐的別墅區，四周環繞著原始森林，生長著山桃樹和樟樹等常綠樹木。這裡只能聽到遠處鳥兒的鳴叫和花園中瀑布的潺潺流水聲。用「寧靜」來形容這裡再適合不過了，整個旅館瀰漫著清新祥和的氛圍，讓人感覺身心徹底放鬆。難怪這家旅館會成為成年人的世外桃源。

大廳寬敞明亮，綠意盎然，宛如世外桃源。（圖片由ABBA RISORTS IZU Zagyoso提供）

這是主樓內充滿傳統日式建築之美的客房範例。每間客房都擁有其獨特的日式氛圍。（圖片由ABBA RISORTS IZU Zagyoso提供）

這是一間熱門別墅風格的客房範例，讓您在此忘卻時間流逝（照片由 ABBA RISORTS IZU Zagyoso 提供）。

飯店共有27間客房（計畫明年初夏進行翻新，屆時客房數量將增至33間）。除了主樓內充滿日式風情、舒適宜人的傳統日式客房外，別墅式客房也備受歡迎。別墅式客房配有寬敞的起居室和屋頂露台，提供如同度假別墅般的私人空間。部分客房允許客人攜帶寵物入住，這顯然深受愛狗人士的青睞。

Zagyoso 成立於 1968 年，最初是一家擁有四間客房的豪華旅館。

26 年，管理權移交給台灣公司 ABBA RESORTS，經過翻新（包括增建別墅大樓），於 28 年重新開業，名為 ABBA RESORTS IZU - Zagyosou。

傳承待客之道

“新老闆來自台灣，但他一直是Zagyosou的老顧客。他很喜歡原來的Zagyosou，所以他的第一個要求就是‘保持同樣的風格’。”

老闆希望透過這家日式旅館傳承日本文化。可惜的是，越來越多的日式旅館正在關閉，不僅在伊豆，在日本各地都是如此。因此，我們日本人非常感謝店主希望將日式旅館的美好之處傳承下去。所以，自從換了老闆之後，主要的改變只有兩點：一是增加了別墅，二是原有的日式菜單上增加了法式料理和鐵板燒，這樣長期入住的客人就不會對食物感到厭倦。除此之外，其他方面基本上沒有改變。

行政總廚井戶真司自上一任管理團隊掌管以來就一直擔任廚師，現在是總經理，負責旅館的整體運作。
他同時也是靜岡縣「藤之國食品之都發展廚師」的廚師，並在 2018 年榮獲「2018 年度最佳工作者」稱號。

這是行政總廚兼總經理井戶真司告訴我們的。

「日式旅館最重要的就是待客之道。這或許是它與普通酒店的不同之處。當然，待客之道是相同的，但我認為日式旅館最吸引人的地方在於，每一組客人都會被分配一位提供周到服務的員工。”

與飯店住宿的另一個區別在於，日式旅館通常包含一晚住宿和兩餐。我認為，在入住期間品嚐旅館的特色美食，體驗日本和伊豆文化也是其吸引人之處。

此外，我們的目標是為外國遊客提供能讓他們體驗到傳統日本氛圍、生活方式和文化的服務，而非僅僅提供典型的日本風格。我們也希望滿足遠道而來伊豆的顧客品嚐伊豆和靜岡美食及食材的渴望。

他接著說，這也與美食的概念有關。

「最重要的是我們與當地生產者的聯繫。我們力求盡可能使用當地食材。特別是，我們主要從伊豆半島的市場採購當地魚類和海鮮，例如伊東和南伊豆的市場。靜岡縣不僅盛產海鮮，蔬菜也十分豐富。

我們廚師也會努力親自拜訪市場和農戶，與他們交流。與當地人一起工作是傳承文化的一種方式，也是Zagyoso的目標之一。

這是一個日式宴席套餐的範例，您可以品嚐到來自伊豆和靜岡的時令食材，包括主要來自當地漁港的新鮮魚類。（圖片由ABBA RISORTS IZU Zagyoso提供）

其中，當被問及旅館所在的伊藤市的吸引力時，

「這裡自然資源豐富。附近就有魚市，新鮮海鮮應有盡有，還有溫泉。而且離首都很近，交通便利，這也是它的一大優勢。最重要的是，這裡的食物非常美味。我以前在東京工作，所以經常去築地市場。這裡匯集了來自日本各地乃至世界各地的食材，但新鮮度卻截然不同。

半島獨特的魅力，毗鄰大海和山脈

我們也訪問了主樓旁的餐廳 Yamamomo 的法式料理負責人山本慎平主廚。

“這片土地的魅力在於它獨特的半島地形，毗鄰大海和山脈。這裡蘊藏著豐富的資源。”

由於位於海邊和山腳下，身為廚師，我不僅可以使用食材，還可以考慮海邊和山腳的環境。這包括為了保持海洋的清潔和肥沃，我們需要保護山脈這一事實。

例如，餐廳使用的天城鹿肉來自獵人為了保護環境而獵殺的鹿群，這種獵殺方式也保護了森林免受鹿群侵擾。透過這種方式妥善維護山地環境，我們能夠更了解如何維護海洋環境，並獲得美味的魚類。

我以前居住的雲仙縣島原半島，四面環海，但也有日本特有的山地地形。身為一名廚師，我發現這些地方蘊藏著如此多的寶藏，這真是太迷人了。

在2016年受邀加入座行莊之前，山本主廚曾在長崎雲仙的一家經典酒店接受培訓，此前還在栃木縣那須高原進修。這些經歷讓他深刻體會到，料理應該與當地食材和氣候緊密相連。二十多歲時遊歷歐洲，在德國等地學習烹飪的經驗也對他後來的烹飪技巧產生了深遠的影響。

「對季節的感知也非常重要。20多年前，我在德國接受培訓時，在日本習以為常的季節感在國外卻並不存在。因此，廚師了解日本人對季節的感知至關重要，能夠體現這種感知的食材也同樣重要。我經常拜訪簽約農戶，力求烹製出能夠反映田間時令的菜餚。」

捕捉田野的「當下」。這真是美好的說法。他還說，他還有其他一些想法。

「毋庸置疑，沒有食材，廚師的工作就無法完成。正因如此，我對生產者充滿敬意。對我來說，如何將從生產者那裡得到的食材轉化為能讓顧客回味無窮的佳餚至關重要。因此，我與生產者密切合作，傾聽他們的想法，並確保將這些理念融入到我呈上的菜餚中。」

這是山桃餐廳的一道菜範例，您可以在這裡品嚐到來自伊豆和靜岡的時令佳餚。（圖片由ABBA RISORTS IZU Zagyoso提供）

「我想創造出不僅能填飽肚子，更能溫暖人心的食物，」山本主廚說。

他說，要達到這種效果，食物背後需要有一個故事，而廚師的角色就像一個錨，將一個故事的接力棒傳遞下去——這個故事甚至在食材被收到之前就已經開始了——直到最終的菜餚完成。

然而，這把接力棒將作為顧客人生故事的載體傳承下去，成為一段美好的回憶。難怪光顧Zagyoso的顧客都對這裡的美食充滿期待。

「即使食材當季，你也不可能做出兩次一樣的菜。去年的菜很棒，但今年就不行了。當然，反過來也一樣。當我跟顧客們說起這些的時候，他們會說：『我期待明年這個時候再來。』然後他們就可以在同一時間回來，聊聊去年的事。我們的店面大約能容納20到24人，所以我能看到每位人的表情。

雖然山本主廚的料理屬於法式料理範疇，但他很少使用黃油或乳製品，因此顧客們都說他的菜吃完後第二天不會感到油膩。另一個特點是他大量使用蔬菜。

他有時會在聖誕節期間舉辦活動，供應經典的法國菜餚，但他表示，曾有顧客說：“那不是山本的廚藝。”

“他們告訴我，’我不是來吃這種食物的，我是來吃山本做的菜的’（笑）。”

去年，山本主廚在第15屆農林水產省廚藝大賽「烹飪大師」中榮獲銅獎。
他也是靜岡縣的廚師，參與創造了藤之國美食之都。

「僅僅因為它是法式料理，並不意味著我們就使用法國食材，或者依賴黃油或乳製品。但這並不意味著我們只使用高端食材。我們把各種食材組合在一起，創造出風味的爆炸；這才是西餐，也就是法式料理的靈魂。另一方面，日式料理則更注重減法。它更加精緻。」

我運用法式烹飪技法將各種食材組合成一道菜餚，但如果食材層層疊疊，反而會掩蓋菜餚本身的特色。因此，我秉持著日式料理的理念，剔除不必要的元素，並在烹飪過程中仔細斟酌，例如能否從中感受到食材生產者的面容，或是能否體會到食材的時令，最終完成這道菜。

或許這是一種乘法之後減法的感覺。山本主廚的烹飪理念是“日本精神，西方學習”，即在傳承日本傳統精神的同時，學習西方精湛的技藝，並將二者完美融合。與傳統的法式料理不同，山本式法式料理將當地的氣候、文化、歷史、環境、人民以及所有故事融入到每一道菜和整個用餐過程中，這正是美食旅遊的精髓所在，深深吸引著眾多食客。

茶飲搭配倡導者

使用靜岡茶進行茶飲搭配也是山本主廚料理的特色之一。

他以運用伊豆半島豐富的天然食材烹調法式料理，並擅長搭配靜岡茶飲，提出新穎的用餐方式，因此備受讚譽。去年，他榮獲農林水產省主辦的「烹飪大師」獎，並成為靜岡縣第二位獲此殊榮的廚師。

“靜岡是茶葉產區，所以我最初開始著手這個計畫時，就想到了將茶葉作為烹飪的原料。”

然而，隨著我不斷嘗試，我發現茶的風味千差萬別，其味道會因沖泡溫度、時間、產地、茶葉狀態以及生產者的不同而產生巨大差異。正因如此，我意識到茶就應該保持其原汁原味。

法國餐廳通常是特殊場合的熱門之選，但那裡只有水或蘇打水兩種非酒精飲料可供選擇。我覺得這樣一來，餐桌上的飲品就會顯得單調乏味，實在可惜。而且，這也會讓喝葡萄酒的客人感到格格不入。後來，我嘗試用葡萄酒杯盛裝日本茶，客人的反應非常好。

為了真正開始茶的搭配，我們沒有依賴日本茶藝老師或茶藝專家，而是讓我們的員工反覆比較味道。

起初，法式料理和日本茶並不被認為相配，主廚曾苦苦思索如何將這兩種截然不同的文化融合起來，嘗試加入西式香料和草藥。然而，如今他專注於如何搭配才能凸顯靜岡茶的風味。他會根據季節和菜餚的不同而更換茶葉。當然，他仍然會烹調一些使用香料和草藥的菜餚，但一次偶然的經歷讓他決定盡可能只用茶葉來搭配菜餚。

“我與藤枝人、農業與自然連接協會的接觸是一次令人震驚的經歷。”

這種茶由一個名叫Kinuzuka的家族種植，近50年來一直不使用農藥。我去過那裡幾次，茶園坐落在令人驚嘆的山坡上。我在那裡品嚐到的冷泡茶讓我不禁感嘆：「我以前從未想過茶可以如此清澈濃鬱！」我想充分展現茶葉的這種力量，於是開始尋找像這樣的茶農和茶葉。

拜訪生產商，親身感受當地的氣候、文化以及生產者的熱情。（照片由ABBA RISORTS IZU Zagyoso提供）

山桃餐廳也會舉辦受歡迎的茶飲搭配活動，邀請茶葉生產商參與。在這些活動中，餐廳會提前告知茶葉生產商菜餚訊息，並請他們挑選與菜餚相配的茶葉。

「我們廚師在考慮茶飲搭配時，會想到一些基本原則，比如選擇香氣相似的茶葉，或者反過來，添加兩種茶葉都不具備的風味，從而創造出獨特的搭配。但茶農並沒有這些基本原則；他們憑直覺搭配茶葉，這常常讓我驚嘆：‘哇！真有意思！’”

反之，他有時也會思考哪些菜餚適合搭配茶。

理想情況下，我希望所有茶葉都來自採用可持續耕作方式的茶農。我認為最好是直接與茶農見面並從他們那裡購買，而不是從普通的茶葉商那裡購買。靜岡擁有許多不同的茶葉產區，因此與不同的生產者建立聯繫非常重要，這樣我們才能充分利用他們各自的獨特之處。

泡茶沒有絕對的對錯之分，所以我嘗試過泡一分鐘，也嘗試過泡30秒；我還嘗試過50攝氏度，也嘗試過70攝氏度。經過五年左右的經驗積累，我現在對某些茶葉與食物的搭配已經有了比較直觀的感受。然而，與葡萄酒搭配不同，茶飲是否含酒精對口感的影響很大。但我相信，透過食物搭配，這種差異是可以彌補的。

與葡萄酒不同，很難連續喝五到六杯茶，但如果搭配食物，就能創造出既美味又健康的組合。這正是我想要繼續傳達的理念。當然，咖啡因也是個問題，所以有些人不想在晚餐時攝取過多咖啡因。我想透過一些創新的解決方案來解決這個問題，例如使用冷萃咖啡來減少咖啡因的萃取。

靜岡縣原茶和一級茶的產量將在2025年被鹿兒島縣超越，跌至日本第二位，這一消息震驚了整個茶葉產業。然而，在了解了相關情況後，我意識到，這恰恰說明了靜岡縣應該像山本主廚與茶農合作那樣，專注於提升茶葉品質並探索新的品茶方式，而不是一味追求成為日本第一大茶葉生產商，這才是至關重要的。

「治癒」磅蛋糕

「我的烹飪理念之一就是透過飲食變得健康，」山本主廚說。

在這位廚師手下擔任糕點師七年的富澤香織開發了一種用菊芋製作的新型磅蛋糕，這真可謂是一種讓你在享用美味的同時還能保持健康的甜點。

“事情的起因是廚師和菊田先生相識，他們問我是否可以使用一些他們製作的菊芋粉。”

富澤說。

菊田是甘城之森工房的代表，這家位於甘城的鹿肉生產商正是山本大廚在故事中提到的那家。他不僅捕獵和屠宰鹿群以幫助森林再生，還致力於推廣永續的再生農業。山地管理過程中產生的疏伐木材，如果無人處理，會逐漸向空氣中釋放二氧化碳，而將其製成木炭則可以固碳。他利用這種固碳耕作方法，在廢棄的農田上種植菊芋。

　「通常情況下，菊芋含有水分，這對烘焙食品來說是大敵，但因為它是粉末狀的，所以不用擔心這個問題。它的味道濃鬱，甜味天然，使用起來非常方便。由於它是根莖類蔬菜，所以有一種獨特的牛蒡風味，但我盡量充分利用了這種獨特性。”

一想到磅蛋糕，腦海中浮現的總是乾巴巴的麵餅，但這款菊芋磅蛋糕卻非常濕潤，口感有點像費南雪蛋糕。入口順滑的質地讓我驚喜不已。它略帶黏性的口感和淡淡的泥土芬芳也令人印象深刻。甜度恰到好處，我可以毫不費力地吃上好幾塊！

這款口感舒緩的磅蛋糕可以在 Zagyoso 的網上商店購買，有時會作為套餐的茶點供應。

利用菊芋的天然甜味，糖的用量可以減少近一半，而且菊芋中含有的菊粉還能減緩糖的吸收。這款蛋糕被命名為“治愈菊芋磅蛋糕”，旨在傳達其碳固存種植方法背後的故事和意義——這種方法能夠“治愈”全球環境，而菊芋的功效也能“治愈”那些關注血糖水平的人們對甜食的渴望。

該品牌因其對健康和環境的貢獻而備受認可，並於 2025 年 6 月被評為“烹飪大師品牌”，該品牌旨在表彰優秀的加工食品。

伊豆也盛產水果。例如，在伊東市可以找到柑橘類水果，如新夏橙；再往南走一點，在南伊豆可以找到百香果；在河津可以找到芒果和荔枝，等等。

我們詢問了富澤在這個地區擔任糕點師的意義。

「不僅限於伊豆，無論在哪裡，只要我發現吸引我眼球的水果或生產者，我都會親自去拜訪。我喜歡傾聽生產者們的熱情和故事。這始於我在座行進工作之時。我正在效仿山本主廚的做法。透過更深入地了解農產品背後的熱情，我相信我能將引人入勝的故事融入山本主廚的做法。透過更深入地了解農產品背後的熱情，我相信我能將引人入勝的故事融入到我為顧客呈現的菜餚中。」

山本主廚將持續秉承富澤的遺志。

“通過拜訪甜點生產者和甜點產地，我覺得我把在那裡看到的景色融入了我的甜點中。”

她非常理解我的烹飪理念，所以在為客人上菜之後，我可以把「第二部分」交給她。無論我做的菜多麼美味，最後的甜點都可能毀掉一切，但她是我可以託付給這道菜真正核心部分的人。我相信她。

山本主廚對我的問題「我能從富澤獨特的女性感性中期待些什麼呢？」的回答讓我大吃一驚。

「我並不覺得這僅僅是因為我是女性。廚師和糕點師都明白食材至上。這一點對男性和女性都一樣。生產者也同樣享有平等的地位，不分性別。能夠平等交流非常重要。我相信，相互培養各自的優勢和能力，最終會提升餐廳的整體品質。」

　富澤也分享了以下內容：

「我非常感謝與我一起工作的同事們。我們互相支持的團隊氛圍也體現在食物中，從而提升了顧客的滿意度。這讓我感到非常快樂，我也很感激每天都能在這裡工作。」我認為，顧客高度滿意的根源在於每一位員工的良好心態。

聽到人們說他們還會再來，就覺得一切都值得了。

行政主廚伊多來自他的家鄉伊東市。或許是受父母經營便當店的影響，他從小就熱愛烹飪。小學時，他加入了家政社，社團裡只有他和另外兩個男生。「能吃到我們一起做的飯菜，我感到非常開心。」他笑著說。

儘管這些活動因 COVID-19 疫情的影響而暫停，但他們也參與了在當地小學和中學教授日本料理等活動，並努力與當地社區保持盡可能緊密的聯繫。

「在普通家庭中用乾鰹魚片製作高湯的做法越來越少見了，所以我希望通過體驗乾鰹魚片和高湯的香氣，人們能夠對烹飪產生興趣。如果這能激勵更多年輕人立志成為廚師，並在磨練技藝的過程中發現工作的樂趣，我會非常高興。”

例如，在旅館裡，你可能會直接與顧客接觸。我想告訴年輕人，在這種時候聽到顧客說「我會再來的」是多麼令人欣慰的事。

行政總廚伊多表示，當客人說「食物很美味，我會再來」時，他會感到高興；但當他們說「這家旅館很棒，我會再來」時，他會感到最高興。

「我是主廚，但烹飪不是一個人就能完成的，它需要團隊合作。我非常感謝他們所做的一切。從廚師、服務員、前台，到幕後清潔工等所有員工，都真誠而細緻地對待每一位客人，我認為這正是顧客會說『我會再來的』的原因。」順便一提，目前廚房共有13名員工，其中包括13名員工。據悉，整間飯店約有60名員工。這家旅館可容納約70人，但為了提供最佳服務，他們將客人數量限制在40人左右。難怪旅館的每個細節都體現瞭如此一絲不苟的匠心。