【遠州】歴史と信仰、そして「発酵」文化の食彩を巡る旅

徳川家康をはじめ多くの武将たちの歴史と信仰が息づく遠州の地。そこには昔からの人々の暮らしも深く結びついています。先人たちが築いてきた歴史に思いを馳せながら、静寂の中で心静かに自己を見つめ、日本古来の「発酵」の食文化を識り、食し、和の伝統美溢れるリゾートで遠州の豊かな食の饗宴をお楽しみください。

【精進料理】生きていることへの感謝と共に精進料理をいただきます

食材から命をいただいて生きていることに感謝し、仏道修行でもある精進料理をいただきます。修行道場で食材を無駄にすることなく、食材の味を最大限に引き出す役割を担っている和尚を典座（てんぞ）と呼び、ここ可睡斎では、重鎮である小金山典座が手掛ける精進料理をいただくことができます。御膳には、動物性の食材と五葷（ごくん）と呼ばれるネギ属を使わず、豆類、穀物、野菜を工夫して調理された四季折々の美しいお料理が並びます。

【酒蔵見学・試飲】150年の伝統と、次代に繋ぐ新しい酒造りの挑戦を学びます

明治5年創業。先代と、能登杜氏四天王のひとりと言われた名杜氏・波瀬正吉さんが「土井酒造場といえば、吟醸造り、大吟醸酒」という高い評価をもらうまでの酒を造り出し、今では榛葉杜氏がその系譜を受け継いで酒造りをしています。静岡酵母を使用し、食中酒として食事をさらに美味しくさせてくれる「開運」は多くの方に好まれる日本酒。「開運」をはじめ、日本酒が出来るまでの工程を学びながら、酒蔵の中を巡り、最後は試飲もお楽しみいただきます。

【醤油蔵見学・醤油搾り体験】歴史ある昔ながらの製法を学び、醤油搾りを体験します

寛政7年、江戸時代に創業し「丸大豆・小麦・塩」の原料を活かした天然醸造による醤油造りを続けている栄醤油醸造。200年以上の歴史を刻み、醤油の深い漆黒色が染み着いた風情ある蔵では、昔ながらの木桶造りにこだわった醤油造りが行われ、長い歴史の間に蔵に棲みついた菌が栄醤油特有の味、色、香りを生み出しています。代々受け継いできた製法を学び、醤油搾りの体験を行います。

【遠州の食の饗宴】日本建築の技の極みと遠州の美味を「葛城北の丸」で堪能します

遠州の山々に囲まれた静寂の中に、四季折々の自然と優美な日本建築が相まって、日本人としての和の心を呼び起こしてくれるような厳かな空気が流れる葛城北の丸。北陸の古民家を移築して建てられた４つの客室棟は、古木の梁や柱がたくましさとあたたかさを備え、庭の景色と融合した落ち着きある趣です。遠州の旬の味覚を存分に堪能することができる会席料理は、地産地消の素材にこだわり、料理人の匠の技が光るお料理をお楽しみいただきます。

【特別体験ポイント】

日本酒　開運１杯つき

• 写経体験で心身ともに癒された後は、精進料理界の重鎮でもある小金山泰玄和尚が手掛ける、四季折々の精進料理をいただきます。
• 土井酒造場では地酒「開運」ができるまでの工程を辿り、最後は飲み比べ体験を。そして、栄醤油では木桶でのこだわりの醤油づくりを見学し、醤油絞りを体験します。日本の伝統的な食文化である「発酵」を識り、体験していただきます。
• 葛城北の丸では、歴史ある日本建築美溢れる贅沢な空間の中で、料理長が地元の旬の食材と「発酵」を組み合わせたこのツアーだけの特別メニューを、ご自身で絞った醤油と共にご堪能いただきます。
• 少人数にて開催（最大８名）。静岡県のガストロノミーツーリズムの取り組みを担っているエリアコーディネーターがツアーに同行します。

掲載日：2024年02月01日　※記事の内容は掲載時の情報になります