見て、使って、食べて巡る遠州綿紬 ～ 伝統と四季を感じる遠州の玉手箱～

遠州地方は古くから三河（愛知）、泉州（大阪）と並んで、日本有数の綿花産地として栄えてきました。綿花栽培とそれにともなう機織りの技術が後に、自動車やバイク、ピアノ等の製造に結びつき、世界的な企業を生み出したことをご存知でしょうか？

「ガストロノミーなのに、なぜ“産業”の話？」そう思われたかもしれません。

生活に欠かせなかった木綿の紬と、同じく生活に欠かせない日々の食。そこには産業と食文化がまるで経糸（縦糸）と緯糸（横糸）のように織りなして紡ぎだされる“玉手箱”のような物語があるのです。

ライフスタイルになじむ遠州綿紬

「遠州木綿、遠州縞、地名をとって笠井縞等、遠州綿紬の呼び方は様々あります。ブランドとして全国に発信していくにあたり、1番分かりやすい名前ということで、うちでは“遠州綿紬”という名前で統一しています。」

そう話してくれたのは、江戸時代から受け継がれてきた遠州綿紬を次世代に残そうと取り組まれている「ぬくもり工房」店長の入山さん。「ぬくもり工房」は浜松市内の機屋で織った遠州綿紬の仕入れ・プロデュース・販売を行っています。

遠州縞”という呼び名もあるくらいですから、紺色の地に縞模様が伝統的な柄です。でも店内には明るい色合いやチェック模様の生地や製品も並んでいました。

「元々は江戸時代の農家の普段着用の生地として使われていたものなので、縞模様にすることでお洒落を楽しんでいたのではないでしょうか。

昔は、こんなカラフルな染めの生地のものは無くて、藍染めとか草木染とか伝統的な色味の物が多かったんです。紺色を全て藍染めで、というのは最近では難しいので、染料に関しては環境に優しい化学染料を使っていますが、そのおかげで色の幅にも自由がきくようになりました。

チェック柄は最近うちがプロヂュースして作り始めた生地ですが、かわいらしくて、現代の生活にもなじむ柄になっています。渋い柄や色合いばかりですと“インテリアにどうですか？”とご提案しても、“う～ん、ちょっと難しいかな”となる場合も、チェックとか明るい色合いとかがあると、ご提案の幅が広がります。」

そうおっしゃる通り、店内には、ハンカチや風呂敷、名刺入れやブックカバー等の布小物から、スリッパやエプロン等、現代の生活スタイルになじみのある製品が並んでいました。

中でも目を引いたのは、結婚式に限らず、お祝い事に人気だというご祝儀袋！

最近は「お祝い事だから赤じゃないと」ということはなく、贈る方のイメージに合わせて選ばれる方が多いそうです。“紬”と聞くと、大島紬や結城紬等、絹糸を使った高級な着物の印象があり、自分には関係のない世界のものというイメージがありました。でも、ぬくもり工房さんが提案されている商品は、木綿の紬。しかも着物や反物ではなく、日常生活になじむもの。これなら着物を普段着として着ることはない私でも綿紬の商品を生活に取り入れることができそうです。

遠州綿紬の最大の特徴は、糸玉の粒が残っていることだそう。見えやすい、見えにくいの差はあれど、どの生地にも入っています。この糸玉の粒があるのとないのとでは、生地の雰囲気がまるで変わります。糸玉の出方は均一でなく、それぞれ違うところが工業製品とは違う、世界に1つだけの個性が感じられるのも魅力的です。

「いまは昔のように足で踏んで動かす機織り機ではなく、電気で動く機織り機ですから、製法自体は工業製品に近いものではあるのですが、糸玉による紡いだ感じとか、織り方とかに昔の手織りの様子が残っている。それが感じられる生地感であるのがすごくいいなぁと思うんです。」

世界的メーカーを生み出した機織りの文化

遠州地方で綿花栽培が盛んになったのは、江戸時代中期のこと。戦のない平和な時代になり、経済的な発展が求められ、地域の産業として綿花の栽培が奨励されました。土地も広く、温暖な気候で日照時間が長いことが綿花の栽培に適していたのです。

「遠州地方、特に浜松や磐田は天竜川という大きな川がすぐそばにあって水が豊富。気候も温暖で雪も降らないですし、日照時間が長いのも綿花の栽培にむいていたんです。

綿花は1年草です。ＧＷ前に蒔くと、秋には収穫ができます。それを糸に紡いで、農家のお母さんたちが冬仕事として機織りをするのにちょうどよかったんでしょうね。綿花の栽培が始まって、綿織物も作るようになり、いまでは“繊維の街”と言われるようになり、ひいては自動車の街になりました。」

繊維の街から自動車の街？とは、どういうことでしょう。

店内でひと際存在感を放っている機織り機は、1915年前後に製作されたと伝わる、とても希少価値の高いもの。電気が普及し始め、それまでの手織りから電気式に変わり始めた時期の織機だそうです。歯車の部分にベルトをつなぎ、ベルトの先に棒があり、その棒が回るという自転車のような構造。1台ごとに電気につなぐのではなく、工場に10台の織機があったら、その10台からベルトが伸びていて1か所の電力で動かせるようになっています。

「上の部分に鈴木機織製造所ってありますが、いまの自動車メーカーSUZUKIさんの前身です。こうした織機からSUZUKIやTOYOTAが生まれ、浜松は繊維の街であり、自動車の街という産業につながっているんですよね。

YAMAHAさんもそうですよね。オルガンを作る職人さんを集めようとなった時に、当時、織機は木で作っていたので、木の扱いに慣れている職人さんが集められて、それがYAMAHAさんの楽器作りの始まりだと言われているそうです。織機を作る技術、木を扱う技術を持った職人さんがいたから、木の扱いがうまくて、後のピアノ作りにつながった。ここにも産業のつながりがあると思うと、すごいですよね。」

遠州という土地の豊かさや広さ、温暖な気候や日照時間の長さ。そして創意工夫を凝らしながら綿花栽培と綿織物を続けてきた先人たちの努力と知恵がなければ、静岡県が誇る世界的企業の誕生も無かったと言えるでしょう。

TOYOTAの豊田佐吉さん、SUZUKIの鈴木道雄さん、HONDAの本田宗一郎さん、テレビの父と言われる高柳健次郎さん等、遠州人は職人気質で発明家、起業家を輩出している風土があるように思います。しかし、突然、発明家や起業家が生まれたのではなく、その下地に機織りという産業や技術があったからこそなのだと感じました。「機織りも、生活必需品だったのがよかったのではないでしょうか。これが娯楽品だったら、やめようと思えばやめてしまうけど、日々の生活に欠かせないものだからみんなが必要としていた。織らざるを得ないという状況の中で、いかにうまく織るかみたいなところが発展しやすかったんじゃないかと思います。機織りの技術も、機織りの道具も、どんどん進化していったのは、技術と文化が培われやすいものだったからじゃないでしょうか。」

遠州綿紬ができるまで

遠州綿紬は分業制。機織りには棉(わた)を糸の状態にする工程や染める工程等、様々な工程があり、それぞれが得意分野を担当したことが分業制につながったと伝えられています。

何人もの職人さんがそれぞれ伝統を守り、昔ながらの製法で丁寧な手作業を繰り返して、バトンをつなぐように作業をして1枚の布を織りあげていくのです。

その工程をご紹介しましょう。

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　以上、「ぬくもり工房」HPより参照

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1つの織機で1日に織れる長さがたった25mということに驚きました。

でも、ゆっくり織ることで圧力がかかりにくく、手織りに近いふわっとしたやさしい風合いになるんだそう。使えば使うほど肌になじむ遠州綿紬の肌触りのよさは、この古い織機だからこそ生まれるものでした。

大正から昭和にかけての最盛期には、市内で2000軒以上あったと言われる織屋さんですが、現在は10数軒。その中で遠州綿紬を織っているのは5～6軒。その織屋さんも綿紬だけを織っているのではなく、絹や麻等も織っていて、京都等の染の産地に送っているのだそう。

「基本的に着物の生地は、白い状態で織ってそれを染めています。遠州綿紬は糸を染めてから織っているので、細かい花柄とか水玉模様とかはできないのですが、その代わり色落ちがしにくいという利点もあります。色落ちの少ない生地なので、自宅でも扱いやすく生活に取り入れるハードルは低いと思います。そういう点も、日常遣い、普段着用の布なんですよ。」

老若男女が遠州綿紬に親しめるワークショップ

いくつもの工場での作業を経て織りあげていく遠州綿紬の工程を見学するのはなかなか難しいですが、「ぬくもり工房」さんでは、気軽に遠州綿紬に触れられるワークショップも随時開催しています。

申し込みは「浜松・浜名湖やらまいかツーリズム」というサイトからになりますが、真っ白な陶器の招き猫に、遠州綿紬の端切れを自分で好きな形に切って貼り付けていくというもの。選ぶ布や切り方、貼る位置等で作る人によって全然違う表情の招き猫が出来上がるそう。

「織屋さんってみなさん職人さんなので、一般の方は入れないですし、開放もしていないところがほとんど。でもお客様が“知りたい”“買いたい”と思ってくれた時に、この店が入り口になれたらと思っています。

ワークショップも、布ものだと縫物の体験になることが多いんですが、それだと興味のある人だけに限られてしまうんですよね。時間もどんなに小さいものでも2時間くらいかかってしまいますが、これならお子さんでもだいたい1時間くらいでできます。家族全員で同じものを作れることができる点も喜んでもらっています。年齢制限はなく、ハサミが使えれば大丈夫です。」

これは楽しそう！でも、端切れをどんな風に切るか、どう貼るか、簡単そうでいてセンスが問われそうです。顔を描くのは難しそうですね。

「大丈夫。どんな風に布を使っても可愛く仕上がりますよ。顔を描くのが不安なら描かなくても可愛いですしね。みなさん、顔を描くときは緊張されますけど、どんな顔になっても自分の子。愛着がわくので満足されてお帰りになります。」

世界に一つだけ、自分だけの招き猫作り。誰かに教えたくなるいいもの、いい体験。私も友人を誘って体験とお買い物にもう一度訪れたいです。

こうした体験やお店を通して、ものづくりの現場や歴史を知ることで、買い物も楽しくなるし、日常的に使うことでその良さを実感できます。職人さんたちも「ぬくもり工房」さんを通してお客様の反応を知り、刺激を受けたり励みになったりという相乗効果も生まれるのではないでしょうか。

「ぬくもり工房」さんでは、入山さんや社長が市内の小学校等へ赴き、総合学習の時間に遠州綿紬の魅力を伝える授業も行っているそうです。こどもたちが生まれ育った街に誇りを持ってもらえる一助になるはず。授業を受けたことをきっかけに、将来、遠州綿紬に関わる仕事に就きたいと思ってくれるかもしれません。　綿織物の産業が絶えることのないよう、未来へとつなぐ種を蒔くような活動です。江戸時代にこの地に蒔かれた綿花の種のようにこの地に根付くことを願います。

「3月から“浜名湖ガーデンパーク”と“はままつフラワーパーク”で浜名湖花フェスタが開催されます。浜松市でもこの辺り、北の地域がにぎわうので、ぜひ足を運んでいただきたいです。お花を見るだけではなく、この地域の美味しいものを食べて、産業まで知ってもらう流れができたら嬉しいです。」

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遠州綿紬 ぬくもり工房

〒434-0046
浜松市浜名区染地台 3-12-25

営業時間 /10:00-18:00（水曜定休）

https://nukumorikoubou.com

招き猫作り体験の申し込みは

彩り豊かな「遠州綿紬」で仕立てる、わたしだけの招き猫作り

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“遠州綿紬”を食べる！？

「ぬくもり工房」さんは、実店舗以外にも高速道路のサービスエリアやホテルの売店等での商品の販売の他、飲食店等店舗の暖簾や内装等、“遠州綿紬のある暮らし”の提案もしています。

次に訪れたのは、そんな1軒。遠州綿紬を店舗のブランドイメージに使用している「和食処 なかや」さん。「ぬくもり工房」さんからは車で約1時間。天竜川をはさんだ磐田市、海老芋の産地として知られる旧豊岡村にあります。

お店は創業76年。店主、深田浩介さんの祖父の代から始まりました。

「戦争から帰ってきた祖父が、この辺りには何も無かったので“人が集まる憩いの場を作らにゃいかん”と始めたそうです。それまで特に料理の仕事をしていなかったので、色々な人の助けを借りて飲んだり食べたりはもちろん、お祝いの料理をやったりしていたんですが、父は修行して、より料理屋らしい店になりました。

父の頃は、まだ地産地消って言葉も無かったので、みなさんに喜ばれる料理を作りたいというお店でしたが、僕の代から地域を強く意識するようになりました。」

深田さんの最初の修行先は、名店として知られる焼津市の「茶懐石 温石」さん。

大阪の辻調理師専門学校を卒業する年に阪神淡路大震災が発災。京都か大阪で修業をしたいと考えていましたが、関西圏の経済は一気に冷え込んでしまい、卒業後の修行先と考えていたお店はどこも新しく人を雇う余裕はないと断られてしまったそう。そこで一度地元に戻り、ご縁があって温石さんで修業させてもらえることになりました。

お茶会の出張料理やお店でお茶事をするお店だったので、先代の親方の元、そういう料理を中心に修行しました。時には「サスエ前田」さんにも通い「鰯でも鯵でもなんでもおろさせて」と頼んで手伝いをさせてらったそう。

　「小学校や中学校に話をしに行くことがあるんですけど、僕は調理師免許くらいしか資格を持っていないけど、資格よりも人との縁。出会いが自分の価値を深めるきっかけにもなるってことを話させてもらっています。まさに自分がそうだったですから。」

　温石さんでの約4年半の修行を経て、どうしても「一度は関西で修業をしたい」と再び関西へ。新規開業される専門学校時代の先生のお店で、約束した1年間勤めた後、京都の名店「和久傳」さんへ。

　「大阪にいた1年は、給料も貯金もせず、毎週休みには京都のお店を食べ歩いていました。その中でも毎月必ず通っていたのが和久傳さん。料理長から“そんなにうちの料理が好きならここで働け”と声をかけてもらい4年半お世話になりました。僕の料理の基本は、温石さん。そこで技術を身につけさせてもらったから、大阪でも京都でも中途で入れるくらいまで育ててもらいました。温石さんで学んだ基本をベースにして、京都らしいいいところをまた学ばせてもらいました。」

今回、ご紹介する“食の都たまて箱”の美しい彩りと盛りこみ方は、京都の修業時代の賜物。季節感や彩りをお弁当箱の中に込めています。俵型のごはんも関西の修行の名残りですね。

「あの俵型は京都の形です。こっちでは、押して上だけ俵型に仕上げますけど、下まで俵型になる京俵型の道具を使っているんですよ。」

お弁当の中身は、季節はもちろん、その日の仕入れによっても変わります。

「実は、地元の食材を使って“たまて箱”を作るのには、いまが1番、食材が悩ましい季節なんです。暖かくなって山菜とか筍とかが出てくるまでメインにできる食材が無くてね。

秋だと山も海も畑も、何でも揃うから、お弁当を盛るにしても自然と彩りが綺麗に仕上がるんです。だから秋に“たまて箱”を作るのが1番楽しいです。いまからしばらくは考えて食材を選ばないといけないんですよ。」

そう笑う深田さんですが、実際に盛りつけしてもらったお弁当を見て、同行したスタッフからも思わず歓声が上がりました。その姿は、まさに季節を盛り込んだ玉手箱のよう。

取材は1月半ばでしたので、お正月の名残りを感じさせる黒豆やくわい、海老。御前崎の鰆の焼き物、舞阪の蛸のやわらか煮、磐田の銘柄鶏“おいしい鶏”や海老芋、椎茸、出し巻き玉子にはニラと桜海老等、彩りも鮮やかながら、その品数の多さにも驚きです。見えていない底の方にもお料理がびっしり。

もちろん、彩りの美しさだけではありません。それぞれの素材の美味しさを活かした薄味の味つけながら、しっかりとおだしが効いていたり、歯ごたえが絶妙だったり、丁寧な下ごしらえを感じさせるものばかりでした。

これは季節が変わるごとに味わってみたいお弁当です。

　お弁当箱の掛け紙に使われているのは、遠州綿紬、中でも特徴的な縞柄の2種類。秋から冬は濃い色合いの紺色、春から夏は涼しげな白ベースのものを使い分けているそうです。

　遠州綿紬を使うようになったきっかけを伺いました。

「うちのホームページを作ってくれた方が地域活性活動もやっていて、いまは解散していますが、遠州綿紬をメジャーにしていこうと立ち上がった“遠州縞プロジェクト”のメンバーだったんです。“なかや”のブランドイメージを作っていった方がいいよとアドバイスをもらった時に、遠州綿紬がいいんじゃないか、と。

　それで綿紬について調べてみたら、高級な生地ではなく、どちらかというと、その時代の庶民でも着られるような、幅広い層の人たちに受け入れられてきたものだった。うちの仕事も、特に高級な店ではないし、いろんな人たちに来てもらいたいって気持ちもある。そこが共通しているなと思いました。」

　「なかや」さんがあるのは磐田市でも北部、市町村合併前の豊岡村。現在はこの地域に織物業、織屋さんはありませんが、昔は農家の冬仕事で機織りをしていたこともあったかもしれません。同じ磐田市の福田地区は、現在も繊維業関係の会社が残っていて、綿紬はもちろん、別珍やコール天（コーデュロイ）の製造が盛んな土地です。

　同じ紬でも大島紬のような絹製品とは違い、遠州綿紬は木綿で生活になじんでいる生地であり、日々の営みから切り離せないもの。創業者である深田さんの祖父の想い＝人々が楽しんで過ごせる場所を作りたいという想いに、とてもなじんでいるように思います。

　「でもね、実は“遠州綿紬を店のブランドイメージに”って話を最初にされた時には半信半疑な部分もあったんです。それが自分の中でガチっと理解できたのは、4年前。この辺り、台風15号の被害で大浸水しちゃったんですよ。小上がりまで水が上がってしまって、厨房の機械も全部水に浮いちゃって、車も4台ダメになりまして。30日くらい休まなきゃならなくなりました。

その時にたくさんの人に支えられた中で、以前からよく来てくれていた遠くのお客さんに“なんでこの店に来るか分かる？”って聞かれたんです。

　“しっかりと手仕事の感じられる和食が食べたいから、わざわざ遠くから来ているんだよ”って改めて言われて。

それで初めて“遠州綿紬のように、地域に密着したイメージを構築するべきだ”という以前のアドバイスが腑に落ちたんです。懐石料理とかお茶時とか、華やかな仕事をいっぱい見てきたし、専門性のあるお店でそれだけで商売できている人もいっぱい見てきて、そういうのをすごいなぁって思っていたこともあったけど、うちはここでやるんだったら、これでいいんだって思えるようになりました。

求められればお茶時も懐石料理もやるけど、しっかりとした手仕事を感じてもらえる定食でも、それを理解して求めてくれるお客さんのことを裏切らないで続けるっていうのも、うちがある意味なのかなって。」

　「理解するまでに時間がかかる人だもんで」と笑いながらおっしゃる深田さんからは、修業時代のエピソードからも感じましたが、時間がかかっても着実に自分のものにしていく、誠実で真面目な、職人気質なお人柄を感じました。

産地ならではの味わい

最後に、磐田市豊岡地区といえば、名産の海老芋。 “食の都たまて箱”にも入っていましたが、店内でもこの時期にいただくことができます。

農産物ですので年によって提供できる時期は前後しますが、例年は2月いっぱいまでは食べられるとのこと。

いただいたのは、海老芋の揚げだしに、蟹の身が入った餡がたっぷりかかったお料理。この日は、お昼の定食としても提供されていました。

大きな海老芋がごろりと4つ。しっかりおだしが効いた餡の美味しさもさることながら、海老芋に下味をつけてから煮てある丁寧な仕事が光っていました。

里芋のような土臭さが無い海老芋は、舌触りもねっとりと上品で滋味深い。あぁ、なんて美味しいんでしょう。

海老芋は種芋を元に、親芋、子芋、孫芋と増えていきます。特殊な栽培方法によって、子芋を海老のような形に肥大させることから海老芋と呼ばれるようになりました。

「なかや」さんで使うのは、最も高値で取引されている子芋。

関東や関西の高級料亭向けに出荷されることが多い子芋ですが、味は変わらないけれど、少し形が悪いものが入手できるので、「価格もできるだけ抑えて提供できている」と深田さん。

「地元だから農家さんとも直接顔の見える付き合いができる。若手農家さんが消防団をやっていた時の先輩や後輩だったりするんですよ。だからこそ、話せることもありますしね。

最近は、親芋をコロッケにしたり、孫芋を安く売っていたりすることがあるけど、子芋ならではの本当の美味しさが伝わらないのはもったいないです。生産者さんは1年かけて本当に苦労して育てているのを見ているからこそ、それを伝えられるように売っていかないといけないと僕は思っています。」

これまで築いてきた生産者さんとの信頼関係と、料理人としての矜持を感じる、熱いひと言でした。

人々の日々の暮らしを支えてきた木綿製品と、人が集まる憩いの場として始まり、これまた日々の営みに欠かせない食事を提供してきた料理店。その2つを経糸と緯糸のようにつないで織られていた遠州綿紬の物語でした。

「和食処 なかや」さんからほど近い豊岡梅園の梅も咲いています。（例年2月下旬まで）

3月20日からは浜名湖花フェスタも開幕します。伝統と四季を感じる遠州への旅に出かけてみませんか。

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和食処 なかや

〒438-0111 

静岡県磐田市上野部１６４９−１

営業時間：11時30分～13時30分（L.O）

　　　　　17時30分～21時（L.O）

定休日：火曜、第2水曜、最終週水曜

TEL：0539-62-2061
https://www.toyooka-nakaya.com/

※食の都たまて箱は、5名より6日前までの予約制

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取材日：2026年1月16日

ライター：ごはんつぶLabo アオキリカ
写真：小南喜彦